CN101564174A - 一种母乳化氨基酸谱校正蛋白质粉 - Google Patents

Abstract

本发明涉及母乳化氨基酸谱校正蛋白质粉；由大豆分离蛋白粉10～80％、浓缩乳清蛋白粉10～80％、L－组氨酸0.09～0.16％、L－蛋氨酸0.75～1.82％、色氨酸0～0.22％、L－胱氨酸4.09～5.17％，麦芽糊精2.63～5.07％组成，通过以上营养物的有机结合与相互配合，蛋白质中含的9种必需氨基酸的种类、数量、比例与人体母乳相一致，按照母乳化氨基酸谱校正的蛋白质产品，最符合人体组织构成和健康需要，更容易被人体所吸收和充分利用，具有抗衰老、提高人体免疫力、增强体质作用。另外，本发明所采用的主要原料之一浓缩乳清蛋白粉富含赖氨酸，同时强化了蛋氨酸，更有利于以植物食物为主人群的营养平衡。

Description

一种母乳化氨基酸谱校正蛋白质粉

技术领域：

本发明涉及一种采用大豆分离蛋白粉、浓缩乳清蛋白粉、L-组氨酸、L-蛋氨酸、色氨酸、L-胱氨酸为主要成分，辅助以填充物麦芽糊精等复合调配而成的母乳化氨基酸谱校正蛋白质粉。

背景技术：

蛋白质是组成人体的基本成分，人体内所有组织和细胞都含有蛋白质，人体内所有的代谢活动也都离不开蛋白质。蛋白质是氨基酸的聚合物，各种生物体中发现的氨基酸已有180多种，但常见的构成动植物体蛋白质的氨基酸只有20种。由于构成蛋白质氨基酸的数量、种类和排列顺序不同，而形成了各种各样的蛋白质。因此，可以说蛋白质的营养实际上是氨基酸的营养。人体有9种必需氨基酸，包括异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸和组氨酸(对婴儿)，它们在人体内不能合成或合成数量少不能满足机体需要，必须从每日膳食中供给一定数量，否则就不能维持机体氮平衡。

世界上各种动植物体内的蛋白质千差万别，这是因为各种生物体内所需要的氨基酸不同。作为人类的食物，到底什么样的蛋白质最好呢？答案很简单，人体所需要的各类氨基酸构成和需要，就是蛋白质优劣的指标。

母乳是哺乳动物最佳食品，是有利于哺乳动物生长发育的食品，其所含有的蛋白质完全能被吸收，正是由于其必需氨基酸组成与人体极其相近，所以很少形成废物而增加消化系统的负担。更重要的是，母乳中蛋白质大都是乳清蛋白，乳清蛋白占母乳总蛋白含量的60％。通过对母乳蛋白质组成和氨基酸的分析，我们依据母乳中蛋白质的特点和氨基酸的组成，以动物蛋白浓缩乳清蛋白质为主要成分通过与优质植物蛋白大豆分离蛋白质优化组合，辅以氨基酸平衡，以设计制造出9种氨基酸含量与母乳氨基酸谱相一致的“母乳化氨基酸谱校正蛋白质粉”。

母乳氨基酸模式

氨基酸模式	母乳每克蛋白质中氨基酸含量(mg/g蛋白)
		组氨酸	22
异亮氨酸	40
		亮氨酸	86
赖氨酸	54
		苏氨酸	29
色氨酸	28
		缬氨酸	58
蛋氨酸	35
		蛋氨酸+胱氨酸	103
胱氨酸	68
		苯丙氨酸+酪氨酸	62
酪氨酸	18
		苯丙氨酸	44

目前，市场上主要有三类蛋白质粉制品，包括大豆分离蛋白粉、乳清蛋白粉和混合型蛋白粉。

【大豆分离蛋白粉】大豆分离蛋白具有蛋白含量高，几乎不含脂肪和胆固醇，与其他谷物或豆类蛋白质相比较，大豆蛋白质的氨基酸组成与牛奶蛋白质相近，其所含的蛋白质中人体“必需氨基酸”含量充足、组分齐全，是植物性的完全蛋白质，在营养价值上，属于“优质蛋白质”。

大豆分离蛋白中的必需氨基酸，虽然数量齐全，但是其必需氨基酸含量与母乳中蛋白质必需氨基酸相比，9种必需氨基酸中有7种包括组氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、缬氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸均小于母乳氨基酸含量，特别是赖氨酸、蛋氨酸的含量与动物蛋白相比明显偏低，所以，由于所含氨基酸种类齐全，属于优质蛋白质，但从所含必需氨基酸数量上来讲与母乳化氨基酸模式相比存在很大缺陷。

【乳清蛋白粉】乳清蛋白是利用现代先进工艺从牛奶中提取出来的蛋白质，它易消化吸收、具有很高的代谢效率和生物学价值。就其氨基酸组成而言，乳清蛋白必需氨基酸种类齐全、数量充足、比例适当，接近人体的需求比例，是一种营养价值很高的“优质蛋白质”。

浓缩乳清蛋白中的必需氨基酸，虽然数量齐全，比例适当，接近人体的需求比例，但是其必需氨基酸含量与母乳中蛋白质必需氨基酸相比，9种必需氨基酸中有4种包括组氨酸、色氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸均小于母乳氨基酸含量，与母乳化氨基酸模式相比仍然存在较大缺陷。

【混合型蛋白粉】：混合型蛋白质粉就是把大豆蛋白、乳清蛋白等不同种类的蛋白粉，以不同的比例调和在一起制成的蛋白质粉。动物蛋白与植物蛋白复合使用，必需氨基酸相互补充，可以显著提高蛋白的营养价值。

经对比：混合型蛋白质粉中的必需氨基酸，虽然数量齐全，比例适当，接近人体的需求比例，但是其必需氨基酸含量与母乳中蛋白质必需氨基酸相比，9种必需氨基酸中至少有4种以上包括组氨酸、蛋氨酸、色氨酸、胱氨酸等小于母乳氨基酸含量，与母乳化氨基酸模式相比仍然存在缺陷。

而本发明专利以母乳化氨基酸谱为模式，正是克服单纯使用“乳清蛋白质”或“大豆分离蛋白质”或其组合存在的人体必需氨基酸的种类、数量、比例上的缺陷，采取以添加组氨酸、蛋氨酸、色氨酸、胱氨酸对大豆分离蛋白粉、浓缩乳清蛋白粉复合蛋白质的氨基酸组成进行调整，按此配比生产的蛋白质粉中必需氨基酸组成均≥母乳蛋白质中必需氨基酸的组成。通过必需氨基酸的含量和比例调整，大大的提高了蛋白质产品的营养价值，完全可以称得上是一种最完美的蛋白质粉产品。见下表：

母乳化氨基酸谱校正蛋白质粉与母乳氨基酸谱对比

本发明产品正是基于《系统营养论》的思想，发明研制了一种采用大豆分离蛋白粉、浓缩乳清蛋白粉、组氨酸、蛋氨酸、色氨酸、胱氨酸、麦芽糊精等复合调配而成的母乳化氨基酸谱校正蛋白质粉，通过以上营养物的有机结合与相互配合，生产的蛋白质产品中所含的9种必需氨基酸的种类、数量、比例与人体母乳相一致，即按照母乳化氨基酸谱校正的蛋白质产品，最符合人体组织构成和健康需要，更容易被人体所吸收和充分利用，具有抗衰老、提高人体免疫力、增强体质等作用。

发明内容：

本发明的目的是研制一种采用大豆分离蛋白粉、浓缩乳清蛋白粉、组氨酸、蛋氨酸、色氨酸、胱氨酸为主要成分，辅以填充物麦芽糊精等复合调配而成的母乳化氨基酸谱校正蛋白质粉，通过以上营养物的有机结合与相互配合，生产的蛋白质产品中所含的9种必需氨基酸的种类、数量、比例与人体母乳相一致，按照母乳化氨基酸谱校正的蛋白质产品，最符合人体组织构成和健康需要，更容易被人体所吸收和充分利用，具有抗衰老、提高人体免疫力、增强体质等作用。另外，本发明所采用的主要原料之一浓缩乳清蛋白粉富含赖氨酸，同时强化了蛋氨酸，更有利于以植物食物为主人群的营养平衡。

本发明的技术方案：

按重量比：

大豆分离蛋白粉(蛋白质含量≥90％)    10％～80％

浓缩乳清蛋白粉(蛋白质含量≥80％)    10％～80％

L-组氨酸                            0.09％～0.16％

L-蛋氨酸                            0.75％～1.82％

色氨酸                              0％～0.22％

L-胱氨酸                            4.09％～5.17％

麦芽糊精                            2.63％～5.07％

生产工艺：

为保证产品质量，所有操作均应在洁净的干燥环境内进行。

按照比例称取相应地物料，混合均匀。按照重量配比加入物料-混合-计量-罐装-检验-成品，即制成具有母乳化氨基酸谱校正蛋白质粉。其中，麦芽糊精的用途为填充物。

母乳化氨基酸谱校正蛋白质粉的主要成分：

大豆分离蛋白粉：

大豆分离蛋白是利用大豆粕为主要原料，经提取分离制备而成。大豆分离蛋白中蛋白质含量在90％以上，氨基酸种类有近20种，并含有人体必需九种氨基酸。其营养丰富，不含胆固醇，是植物蛋白中为数不多的可替代动物蛋白的品种之一。

大豆分离蛋白的主要优点是：

1、与其他植物蛋白质相比，体内消化吸收生物价最高。

2、能有效补充体机体所需蛋白质，增强机体抗病能力。

3、能帮助身体制造新组织以替代坏掉的组织，向细胞输送各种营养，在体内制造酶，有助于将食物转化为能量。

4、大豆蛋白必需氨基酸含量丰富，不饱和脂肪酸也较高，营养丰富。

5、适合各种人群，特别是处于亚健康、体质虚弱和生长发育等阶段，需要大量补充蛋白质的人群。

浓缩乳清蛋白粉：

乳清蛋白质粉，是从鲜牛奶中提取的，以干酪生产的副产品—新鲜乳清液，经过除去了部分乳糖和灰分后，蒸发、浓缩、喷雾干燥制成的浓缩物，它含有40多种主要营养素，是成人和儿童获得优质蛋白质的最佳来源之一。

乳清蛋白含有丰富的α-乳白蛋白、β-乳球蛋白和其他多种活性成分。α-乳清蛋白是母乳中含量最多的蛋白质，更容易被人体所消化吸收，促进体格健康成长。乳清蛋白粉，可增加体内谷胱甘肽的水平，提高人体免疫功能，抗氧化和解毒作用，因而可预防和辅助治疗各种疾病。

组氨酸：

组氨酸是碱性α-氨基酸之一，是一种半必需氨基酸，对于婴幼儿及动物的成长尤其重要。可作为生化试剂和药剂，还可用于治疗心脏病、贫血、风湿性关节炎等的药物。

蛋氨酸：

蛋氨酸是含硫必需氨基酸，与生物体内各种含硫化合物的代谢密切相关。当缺乏蛋氨酸时，会引起食欲减退、生长减缓或不增加体重、肾脏肿大和肝脏铁堆积等现象，最后导致肝坏死或纤维化。

蛋氨酸参与体内甲基的转移及磷的代谢和肾上腺素、胆碱和肌酸的合成；是合成蛋白质和胱氨酸的原料，是甲基供体。

色氨酸：

色氨酸是必需氨基酸，对人和动物的生长发育、新陈代谢起着重要的作用；可预防和治疗糙皮病，同时具有消除精神紧张、改善睡眠效果等功效；色氨酸代谢失凋会引起糖尿病和神经错乱。由于色氨酸是一些植物蛋白中比较缺乏的氨基酸，用它强化食品对提高植物蛋白质的利用率具有重要的作用。

胱氨酸：

胱氨酸是必需氨基酸，对构成皮肤和毛发是必需物质，能促进手术及外伤的治疗，刺激造血功能，促进白血球生成。

综上所述，本发明研制了一种母乳化氨基酸谱校正蛋白质粉，其蛋白质产品中所含的9种必需氨基酸的种类、数量、比例与人体母乳相一致，按照母乳化氨基酸谱校正的蛋白质产品，最符合人体组织构成和健康需要，更容易被人体所吸收和充分利用，具有抗衰老、提高人体免疫力、增强体质等作用。

本发明的技术优点：

采取添加组氨酸、蛋氨酸、色氨酸、胱氨酸对大豆分离蛋白粉、浓缩乳清蛋白粉配合并调整复合蛋白质的氨基酸组成，按此配比生产的蛋白质粉中必需氨基酸组成均≥母乳蛋白质氨基酸中必需氨基酸的组成。

本发明产品蛋白质粉中氨基酸含量与人体母乳中蛋白质中氨基酸含量比对：

母乳化氨基酸谱校正蛋白质粉与母乳氨基酸谱对比

本发明的蛋白质粉所含的9种必需氨基酸的种类、数量、比例与人体母乳相一致，按照母乳化氨基酸谱设计校正的蛋白质产品，具有母乳化氨基酸谱校正的特点，最符合人体组织构成和健康需要，更容易被人体所吸收和充分利用，具有抗衰老、提高人体免疫力、增强体质等作用。另外，本发明所采用的主要原料之一浓缩乳清蛋白粉富含赖氨酸，同时强化了蛋氨酸，更有利于以植物食物为主人群的营养平衡。

本发明产品与相类似发明产品相比，存在如下不同点：

1.与“一种母乳化氨基酸饮料”对比

该发明是利用人发水解提取L-胱氨酸后的废液，进行纯净处理得到含有二十种氨基酸的纯净母液作为基料，与甜味剂、复合维生素、免疫球蛋白、食用香精、鲜牛乳(或牛乳粉和乳化稳定剂)、水(或矿泉水)、多种微量元素配伍而成的饮料。本发明与其在原材料、产品类型、配方和设计依据是完全不同的二类产品。

2.与“一种全营养保健蛋白质粉”对比

该发明是将大豆分离蛋白、纤维素、花粉、蛋氨酸、乳清蛋白、乳清粉、致性卵磷脂、麦芽糊精、巧克力香精、速溶奶粉、含B₁、B₂、B₆、烟酰胺、泛酸钙形成的复合维生素B、蔗糖、阿斯巴甜(二肽糖)、氯化钠等配制成的蛋白质粉。其产品是动物与植物蛋白的复合，也添加了蛋氨酸及维生素等，尽管是营养比较全面的蛋白质，但其与本发明以母乳化氨基酸谱为基础的设计校正模式完全不同。

3.与“多种营养复合蛋白质粉”对比

本发明是由人胶原蛋白、牛初乳、大豆蛋白和乳清蛋白组成。其产品是动物与植物蛋白的复合，尽管是多种营养复合蛋白质，与本发明以母乳化氨基酸谱为基础的设计校正模式完全不同。

4.与“一种营养粉及其制备方法”对比

本发明是由大豆分离蛋白、大豆低聚肽、植脂末、乳粉、复合维生素和矿物质成分等制备而成，其产品是以植物蛋白为主，通过添加多种维生素和矿物质，以达到营养全面。但其与本发明的母乳化氨基酸谱校正的蛋白质的设计与出发点完成不同。

通过对类似发明专利和相关研究报告的对比分析，真正以母乳氨基酸谱的模式设计并开发成产品的，目前在国内外尚未见报道，所以，本发明应为首次真正通过氨基酸组成的调整达到制备出“一种母乳化氨基酸谱校正蛋白质粉”。

具体实施方式：

实施例1

本发明的是一种母乳化氨基酸谱校正蛋白质粉，其特征在于：它是以下述重量比的原料制成的产品。

配方：

按重量比：

大豆分离蛋白粉(蛋白质含量≥90％)    80％

浓缩乳清蛋白粉(蛋白质含量≥80％)    10％

L-组氨酸                            0.16％

L-蛋氨酸                            1.82％

色氨酸                              0％

L-胱氨酸                            5.17％

麦芽糊精                            2.85％

实施例2

本发明的是一种母乳化氨基酸谱校正蛋白质粉，其特征在于：它是以下述重量比的原料制成的产品。

配方：

按重量比：

大豆分离蛋白粉(蛋白质含量≥90％)    45％

浓缩乳清蛋白粉(蛋白质含量≥80％)    45％

L-组氨酸                            0.14％

L-蛋氨酸                            1.3％

色氨酸                              0％

L-胱氨酸                            4.77％

麦芽糊精                            3.79％

实施例3

本发明的是一种母乳化氨基酸谱校正蛋白质粉，其特征在于：它是以下述重量比的原料制成的产品。

配方：

按重量比：

大豆分离蛋白粉(蛋白质含量≥90％)    10％

浓缩乳清蛋白粉(蛋白质含量≥80％)    80％

L-组氨酸                            0.09％

L-蛋氨酸                            0.75％

色氨酸                              0.22％

L-胱氨酸                            4.32％

麦芽糊精                            4.62％

Claims (1)

1.一种母乳化氨基酸谱校正蛋白质粉，其特征在于：

按重量比由如下成分构成：

蛋白质重量≥90％的大豆分离蛋白粉    10％～80％

蛋白质重量≥80％浓缩乳清蛋白粉      10％～80％

L-组氨酸                            0.09％～0.16％

L-蛋氨酸                            0.75％～1.82％

色氨酸                              0％～0.22％

L-胱氨酸                            4.09％～5.17％

麦芽糊精                            2.63％～5.07％。