CN101199300A - 一种益生元配方奶粉及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提供一种满足中老年人营养需求专门设计益生元配方奶粉，其组成至少包括：益生元配方奶粉，其特征在于：奶粉组成中的吨重量份(千克/吨)比例包括鲜牛奶折干物质402.5－410、脱盐乳清粉100－200、低反式脂肪酸植物油18－20、复合益生元10－100、卵磷脂1.5－2.0、麦芽糊精40－45、脱脂奶粉余量。本发明将复合益生元一低聚糖和SOD科学添加到营养丰富的奶粉中，多种益生元和SOD的协同互补作用，加上菊粉的益生元和可溶性膳食纤维的双重作用，更能促进人体肠道内有益菌群的增殖，抑制有害菌的繁殖，改善肠蠕动，洁肠通便。本发明添加精炼低反式脂肪酸植物油，比普通全脂奶粉脂肪含量降低50％左右，可有效防止过多脂肪摄人形成肥胖，对维护心脑血管健康有重要意义。
Description
技术领域
本发明涉及到一种益生元配方奶粉及其制备方法，尤其适用于中老年人，属于乳品加工技术领域。
背景技术
健康与长寿是人类不变的话题。要保持健康和长寿，除了精神愉悦和适当运动以外，更需要合理的营养。随着生活水平的提高，膳食结构及生活方式都发生了巨大的变化，中老年人由于活动量减少，或生理与代谢机能减退，造成便秘及肠道疾病发病率升高。特别是体内自由基逐渐增多，造成细胞损伤，引起机体衰老(如老年斑、智力障碍、皮肤松弛)，也可诱发恶性疾病。低聚糖能使肠道内有益菌群增殖，抑制有害菌生长，增强肠蠕动，净化肠内的有害物质，保持肠内的菌群平衡。SOD具有清除体内过多自由基，使细胞保持活力，增强健康的作用。
发明内容
本发明针对中老年人的生理特点和营养需求专门设计，将复合益生元一低聚糖和SOD科学添加到营养丰富的奶粉中，配制成高品质奶粉，强调改善肠蠕动，洁肠通便，保持肠内的菌群平衡的奶粉清除体内过多自由基，以满足中老年人的特殊营养需求。
本发明的技术方案是这样实现的：这种益生元配方奶粉，其特征在于：奶粉组成中的吨重量份(千克/吨)比例包括鲜牛奶折干物质402.5-410、脱盐乳清粉100-200、低反式脂肪酸植物油18-20、复合益生元10-100、卵磷脂1.5-2.0、麦芽糊精40-45、脱脂奶粉余量。
所述的益生元配方奶粉，奶粉组成中的吨重量份(千克/吨)比例还包括果葡糖浆55、复合维生素1.262、矿物质16。
所述的益生元配方奶粉，所述的复合益生元包括：低聚半乳糖、低聚木糖、低聚异麦芽糖、菊粉其中两种或两种以上。
所述的益生元配方奶粉，所述的复合益生元的比例(千克/吨)为：低聚半乳糖0.1～99、低聚木糖0.1～99、低聚异麦芽糖0.1～99、菊粉0.1～99。
所述的益生元配方奶粉，所述复合维生素在奶粉中的的比例(克/吨)为：维生素A 65、维生素D3 55、维生素C 950、维生素E 190、维生素B1 2。
所述的益生元配方奶粉，所述矿物质在奶粉中的比例(克/吨)为：碳酸钙15480、硫酸亚铁440、硫酸锌80。
所述的益生元配方奶粉，所述的奶粉组成中还包括SOD 5000万活力单位/吨。
所述的益生元配方奶粉的生产方法，其步骤包括：鲜牛奶验收；1-5℃冷却贮存；混合配料；预40-45℃热；10-15MPa均质；85℃，15秒杀菌；真空度82-92Kpa浓缩至浓度19°Ba；在进风温度165℃，排风温度86℃条件下喷雾干燥；冷却至20-25℃；包装。
本发明的技术进步效果表现在：
1.益生元-低聚糖的添加采用复合形式，即以低聚半乳糖、低聚木糖、低聚异麦芽糖和菊粉科学配比的复合益生元进行添加，多种益生元的协同互补作用，加上菊粉的益生元和可溶性膳食纤维的双重作用，更能促进人体肠道内有益菌群的增殖，抑制有害菌的繁殖，改善肠蠕动，洁肠通便，SOD具有清除体内过多的自由基，使细胞保持活力，增强健康的作用。因此，本发明可同时具有促进肠内有益菌群生长，改善便秘和清除体内过多的自由基，保持身体健康的作用，并能促进矿物质特别是钙质的吸收。试验研究表明复合益生元是一种性能良好的水溶性膳食纤维，在肠道内呈溶液状态，有较好的持水力，且易被肠道内有益菌群选择性利用，产生丁酸、丙酸、乙酸等短链脂肪酸，降低肠道内环境的pH值，抑制沙门氏菌等腐败菌的生长，刺激肠粘膜，促进肠蠕动。同时，发酵产生的二氧化碳、氢气、甲烷等气体，亦能刺激肠粘膜，促进肠蠕动，从而加快粪便的排出速度。所以复合益生元具有良好的润肠通便作用，可以广泛地应用于乳制品、饮料、烘焙食品、糖果、糕点、调味品等食品中。详细数据见附件。
2.本发明添加精炼低反式脂肪酸植物油，取代了部分乳脂肪，降低了产品中脂肪和胆固醇的含量，比普通全脂奶粉脂肪含量降低约50％左右，从而降低了产品中饱和脂肪酸含量，增加了单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸和必需脂肪酸亚油酸含量，可有效防止过多脂肪摄入形成肥胖，对维护中老年人的心脑血管健康有重要意义。
具体实施方式
实施例1、
(1)、配方(千克/吨奶粉)：
鲜牛奶 3600(折干物质410)
脱盐乳清粉 100
低反式脂肪酸植物油 20
低聚半乳糖 25
低聚木糖 25
卵磷脂 1.5
麦芽糊精 40
果葡糖浆 55(折干38.5)
维生素A 65
维生素D3 55
维生素C 950
维生素E 190
维生素B1 2
碳酸钙 15480
硫酸亚铁 440
硫酸锌 80
脱脂奶粉 余量
(2)、生产方法：
鲜牛奶验收→净乳→冷却贮存(1-5℃)→混合配料→预热(40-45℃)→均质(10-15MPa)→杀菌(85℃，15秒)→浓缩(真空度82-92Kpa，浓缩浓度19°Ba)→喷雾干燥(进风温度165℃，排风温度86℃)→冷却(20-25℃)→包装→检验→成品
实施例2
(1)、配方(千克/吨奶粉)：
鲜牛奶 3600(折干物质410)
脱盐乳清粉 100
低反式脂肪酸植物油 20
低聚半乳糖 20
低聚木糖 20
菊粉 12
卵磷脂 1.5
麦芽糊精 40
果葡糖浆 55(折干38.5)
维生素A 65克
维生素D3 55克
维生素C 950克
维生素E 190克
维生素B1 2克
碳酸钙 15480克
硫酸亚铁 440克
硫酸锌 80克
脱脂乳粉 余量
(2)、生产方法：同实施例1。
实施例3
(1)、配方(干克/吨奶粉)：
鲜牛奶 3600(折干物质410)
脱盐乳清粉 100
低反式脂肪酸植物油 20
低聚半乳糖 20
低聚木糖 15
低聚异麦芽糖 15
卵磷脂 1.5
麦芽糊精 40
果葡糖浆 55(折干38.5)
维生素A 65克
维生素D3 55克
维生素C 950克
维生素E 190克
维生素B1 2克
碳酸钙 15480克
硫酸亚铁 440克
硫酸锌 80克
脱脂乳粉 余量
(2)、生产方法：同实施例1。
实施例4
(1)、配方(千克/吨奶粉)：
鲜牛奶 3600(折干物质410)
脱盐乳清粉 100
低反式脂肪酸植物油 20
低聚半乳糖 10
低聚木糖 15
低聚异麦芽糖 10
菊粉 15
卵磷脂 1.5
麦芽糊精 40
果葡糖浆 55(折干38.5)
维生素A 65克
维生素D3 55克
维生素C 950克
维生素E 190克
维生素B1 2克
碳酸钙 15480克
硫酸亚铁 440克
硫酸锌 80克
脱脂奶粉 余量
(2)、生产方法：同实施例1。
实施例5、
(1)、配方(千克/吨奶粉)：
鲜牛奶 3500(折干物质402.5)
脱盐乳清粉 200
低反式脂肪酸植物油 18
低聚异麦芽糖 20
低聚果糖 20
低聚木糖 15
卵磷脂 2
麦芽糊精 45
SOD 5000万活力单位
脱脂奶粉 余量
(2)、生产方法：同实施例1。
实施例6
(1)、配方(千克/吨奶粉)：
鲜牛奶 3500(折干物质402.5)
脱盐乳清粉 200
低反式脂肪酸植物油 18
低聚异麦芽糖 25
低聚果糖 15
低聚半乳糖 10
卵磷脂 2
麦芽糊精 45
SOD 5000万活力单位
脱脂奶粉 余量
(2)、生产方法：同实施例1。
实施例7
(1)、配方(千克/吨奶粉)：
鲜牛奶 3500(折干物质402.5)
脱盐乳清粉 200
低反式脂肪酸植物油 18
低聚异麦芽糖 10
低聚果糖 15
低聚木糖 15
低聚半乳糖 10
卵磷脂 2
麦芽糊精 45
SOD 5000万活力单位
脱脂奶粉 余量
(2)、生产方法：同实施例1。
上述描述仅作为本发明益生元配方奶粉及其制备方法的几种可实施的技术方案提出，不作为对其权利的单一限制条件。
Claims (8)
1.一种益生元配方奶粉，其特征在于：奶粉组成中的吨重量份(千克/吨)比例包括鲜牛奶折干物质402.5-410、脱盐乳清粉100-200、低反式脂肪酸植物油18-20、复合益生元10-100、卯磷脂1.5-2.0、麦芽糊精40-45、脱脂奶粉余量。
2.根据权利要求1所述的益生元配方奶粉，其特征在于：奶粉组成中的吨重量份(千克/吨)比例还包括果葡糖浆55、复合维生素1.262、矿物质16。
3.根据权利要求1所述的益生元配方奶粉，其特征在于：所述的复合益生元包括：低聚半乳糖、低聚木糖、低聚异麦芽糖、菊粉其中两种或两种以上。
4.根据权利要求3所述的益生元配方奶粉，其特征在于：所述的复合益生元的比例(千克/吨)为：低聚半乳糖0.1～99、低聚木糖0.1～99、低聚异麦芽糖0.1～99、菊粉0.1～99。
5.根据权利要求2所述的益生元配方奶粉，其特征在于：所述复合维生素在奶粉中的比例(克/吨)为：维生素A 65、维生素D3 55、维生素C 950、维生素E 190、维生素B1 2。
6.根据权利要求2所述的益生元配方奶粉，其特征在于：所述矿物质在奶粉中的比例(克/吨)为：碳酸钙15480、硫酸亚铁440、硫酸锌80。
7.根据权利要求2所述的益生元配方奶粉，其特征在于：所述的奶粉组成中还包括SOD 5000万活力单位/吨。
8.根据权利要求1-7任一项权利要求所述的益生元配方奶粉的生产方法，其步骤包括：鲜牛奶验收；1-5℃冷却贮存；混合配料；预40-45℃热；10-15MPa均质；85℃，15秒杀菌；真空度82-92Kpa浓缩至浓度19°Ba；在进风温度165℃，排风温度86℃条件下喷雾干燥；冷却至20-25℃；包装。
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