CN101194897A

CN101194897A - 水溶性复合维生素微胶囊的一种制备方法

Info

Publication number: CN101194897A
Application number: CNA2006101510948A
Authority: CN
Inventors: 赵新淮; 井乐刚
Original assignee: Northeast Agricultural University
Current assignee: Northeast Agricultural University
Priority date: 2006-12-04
Filing date: 2006-12-04
Publication date: 2008-06-11

Abstract

本发明的名称是“水溶性复合维生素微胶囊的一种制备方法”。为了解决一些水溶性维生素不稳定或具有不良气味的问题，本发明以盐酸硫胺素(即维生素B₁)、核黄素(即维生素B₂)、盐酸吡哆醇(即维生素B₆)、叶酸和烟酰胺5种维生素的混合物为芯材，以黄原胶或阿拉伯胶或瓜尔豆胶或明胶为壁材，制备水溶性复合维生素微胶囊。制备方法的要点如下：分别制备壁材水溶液和芯材水溶液，然后把二者混匀，得到的混合物依次经预冻、冷冻干燥、粉碎、筛分后，可制备出具有良好感官特性的水溶性复合维生素微胶囊产品。该产品具有良好的热稳定性和光稳定性，可以作为专用型的食品配料应用到食品加工中，强化食品中水溶性维生素。

Description

水溶性复合维生素微胶囊的一种制备方法

技术领域

本发明所描述的制备方法，可以生产一种具有良好感官特性以及稳定性的水溶性复合维生素微胶囊产品，这种微胶囊产品可以作为专用型的食品配料而应用到食品加工中，强化食品中的水溶性维生素。

背景技术

维生素是维持人体正常生理功能所必需的一类微量营养物质，大多数水溶性维生素的性质活泼，对光、热、氧等因素不稳定，在食品加工和储存过程中易损失。此外，一些水溶性维生素有不良的气味，在食品中添加它们后会影响食品的感官品质。采用微胶囊技术，利用食品胶(即壁材)对水溶性维生素(即芯材)进行包埋后，不但可以提高所包埋的水溶性维生素的稳定性，也可以掩盖其不良的气味。本发明以水溶性的盐酸硫胺素(即维生素B₁)、核黄素(即维生素B₂)、盐酸吡哆醇(即维生素B_B)、叶酸和烟酰胺等5种维生素混合物为芯材，分别以黄原胶或阿拉伯胶或瓜尔豆胶或明胶为壁材，利用食品胶形成的三维网状结构的滞纳作用，包埋这5种水溶性维生素：然后采用冷冻干燥处理，制备出感官特性和稳定性良好的复合维生素微胶囊固体产品，产品具有良好的水溶性。

发明内容

针对一些水溶性维生素性质不稳定、具有不良气味的问题，本发明以维生素B₁、维生素B₂、维生素B₆、叶酸、烟酰胺等5种维生素的混合物为芯材，以黄原胶或阿拉伯胶或瓜尔豆胶或明胶为壁材，采用冷冻干燥处理后，制备具有良好感官特性和稳定性的水溶性复合维生素微胶囊产品。

本发明所涉及到的技术方案是：

(1)向壁材中加入一定量的去离子水，使其溶胀、分散，制成一定浓度的壁材溶液，壁材的适宜浓度为2％～4％。

(2)取维生素B₂，加入适量去离子水，80℃加热使其溶解；冷却后，加入其他4种维生素，混匀，制成一定浓度的芯材溶液，芯材溶液的浓度0.4％。

(3)把芯材溶液加到壁材溶液中，芯材与壁材的质量比可选择范围为1∶20到1∶5，充分搅拌，混匀。

(4)壁材、芯材混合物装入到盘状器皿中，于-18℃下冻结。

(5)器皿放入冷冻干燥机中冷冻干燥至干，冷冻机的工作条件为：搁板加热温度20℃，干燥箱内的压力2～3Pa。

(6)冻干后的产品用粉碎机粉碎，过100目筛网，得水溶性的复合维生素微胶囊产品。产品中5种水溶性维生素的含量分别为(单位：g维生素/kg微胶囊)：维生素B₁4.5～6、维生素B₂4.5～16、维生素B_B3.7～13、叶酸1～4、烟酰胺45～60。微胶囊产品中维生素的包埋率超过90％。

具体实施方式如下：

水溶性复合维生素微胶囊的性能

(1)包埋率

按下式计算微胶囊中维生素的包埋率η：

微胶囊的芯材为5种维生素的混合物，简便起见以维生素B₁的包埋率代表微胶囊中水溶性维生素的包埋率，有关维生素B₁量的测定、计算方法按照文献。

微胶囊表面维生素B₁量测定：准确取20mg～30mg微胶囊产品，用50mL无水乙醇分3次搅拌洗涤，洗下微胶囊表面的维生素B₁，过滤后30℃下减压蒸馏至干，残留物用少量去离子水溶解，并转移到10mL容量瓶中，用去离子水定容。吸取一定量溶液，按文献中的方法测定溶液中维生素B₁的量，换算成微胶囊表面维生素B₁的量。

微胶囊中维生素B₁量测定：准确称取20mg～30mg的微胶囊产品，加入去离子水使其完全溶解，定容到50mL。从其中取一定量溶液，同样按文献中的方法测定溶液中维生素B₁的量，换算成微胶囊中维生素B₁的量。然后按照上面的数学表达式计算微胶囊产品中维生素的包埋率。

(2)稳定性

①光稳定性

取一定量的各种微胶囊产品和对照样(由5种维生素按制备微胶囊的比例混合均匀而成)于玻璃称量瓶中，产品的厚度小于5mm，称量瓶加盖后置日光下照射。每3天测定一次微胶囊产品中维生素B₁的含量，测定方法同上。根据微胶囊产品中维生素B₁的含量变化，以及对照样中维生素B₁的含量变化，确定微胶囊中维生素的光稳定性。

②热稳定性

取一定量的各种微胶囊产品和对照样(由5种维生素按制备微胶囊的比例混合均匀而成)于玻璃称量瓶中，敞口置于干燥器的隔板上面，隔板下放置饱和氯化钠溶液，以产生75.2％的相对湿度；干燥器置于恒温培养箱中，温度控制为40℃。每15天测定微胶囊中维生素B₁的含量，测定方法同上。根据微胶囊产品中维生素B₁的含量变化，以及对照样中维生素B₁的含量变化，确定微胶囊中维生素的热稳定性。

(3)微胶囊产品的性能

粉碎后的微胶囊产品为淡黄色颗粒物，平均粒径在20μm～80μm，水溶性好，不良气味明显减弱。微胶囊中维生素的包埋率超过90％。

微胶囊中维生素B₁光稳定性、热稳定性均比对照样提高，具体提高幅度如下表。因此，所制备出的维生素微胶囊产品，是一个水溶性好、具有良好感官特性以及稳定性的复合维生素微胶囊产品。

维生素B₁含量测定参考文献：

陈小明，谭怡光，李松青，黄灵芝，刘安喜，分析化学，1999，27(8)：992

Claims

1.本发明专利名称为水溶性复合维生素微胶囊的一种制备方法，对水溶性复合维生素微胶囊的生产技术进行保护。

2.根据权利要求1所述的水溶性复合维生素微胶囊，其壁材可以选择黄原胶或阿拉伯胶或瓜尔豆胶或明胶，其芯材为维生素B₁、维生素B₂、维生素B₆、叶酸、烟酰胺等5种水溶性维生素的混合物。

3.根据权利要求1所述的水溶性复合维生素微胶囊，其制备方法为芯材和壁材混合物的冷冻干燥处理，然后通过机械粉碎、筛分后得到。

4.根据权利要求1所述的水溶性复合维生素微胶囊，为一种淡黄色的水溶性产品，维生素含量由于制备条件(芯材与壁材比例)的变化而异，5种维生素大致含量范围是(单位：g维生素/kg微胶囊)：维生素B₁4.5～16、维生素B₂4.5～16、维生素B₆3.7～13、叶酸1～4、烟酰胺45～160，可以应用于食品加工中作为配料。

5.根据权利要求1所述的水溶性复合维生素微胶囊，其维生素的包埋率超过了90％，微胶囊产品具有较低气味。

6.根据权利要求1所述的水溶性复合维生素微胶囊，维生素B₁的光稳定性至少提高了13％，热稳定性至少提高了14％。

7.根据权利要求3所述，在进行水溶性复合维生素微胶囊的制备时，其制备条件为：

(1)先向壁材中加入一定量的去离子水，使其溶胀、分散，制成壁材溶液，壁材溶液浓度为2％～4％。

(2)然后称取维生素B₂，加入适量去离子水，80℃水浴加热，使其溶解。冷却后，加入一定量的维生素B₁、维生素B₆、叶酸、烟酰胺，混匀制成芯材溶液，芯材溶液浓度为0.4％。

(3)芯材溶液加入到壁材溶液中，搅拌，混匀，芯材与壁材的质量比范围可以选择1∶20到1∶5。

(4)混匀后的壁材、芯材混合物装入到盘状器皿中，于-18℃下预冻结。

(5)器皿在冷冻干燥机中冷冻干燥，至干。

(6)冻干产品用粉碎机粉碎，过100目筛网。