CN101066106A - 青稞麦片及其加工工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明提供了一种营养价值高、食用效果好、具有保健功能的青稞麦片的加工工艺，是将精选的饱满青稞籽粒用水清洗后，自然晾干或烘干后，采用机械或人工的方法去除麸皮，并粉碎成粒度为10～50目的碎麦粒，抛光、磨成面粉，再将青稞粉与小麦面粉、豆粉、奶粉、维生素、调味品以一定的重量比分混合，加入适量水，在表压100～180Pa下蒸煮0.1～1.5h进行糊化；最后采用滚筒式干燥机进行熟化、干燥、粉碎及筛分即得。本发明在保持青稞原有营养成分及保健功能的同时，与面粉、豆粉、奶粉、维生素等的营养成分产生协同作用，大大增强了其营养保健功能。本发明在加工中，去除了青稞的麸皮，改善了青稞食品品质和口感，丰富了青稞食品的品种。
Description
技术领域
本发明属于保健食品领域，涉及一种青稞麦片的加工工艺。
背景技术
青稞，也叫裸大麦，是大麦的一种特殊类型，因其内外颖壳分离，籽粒裸露，故称为裸大麦。
现代科学研究资料表明，生长在青藏高原等高寒地区的青稞，由于特殊的地理位置、生态环境和气候条件(高寒、无污染、昼夜温差大等)，而且营养成分丰富，蛋白质含量高，一般品种含蛋白质在10％-14％以上，最高的蛋白质含量可达20.3％；含脂肪为1.5％；每100g青稞面粉中含硫胺素(维生素B1)0.32mg，核黄素(维生素B2)0.21mg，尼克酸3.6mg；维生素E0.25mg。这些物质与人体健康发育均有一定的关系。据专家调查，藏区人民很少得糖尿病，与食用青稞食品有很大关系。
从传统的食品角度看，青稞缺少麦谷蛋白和其他粘合蛋白，面筋含量很低；青稞直链淀粉含量较高；制成的青稞食品较坚实、较硬。青稞有过多的β-葡聚糖，使制成的青稞食品粘性大。总的来看青稞制成的食品适口性差，口感粗糙，这些因素使青稞作为食品的应用受到了较大的限制。目前，青稞主要食品是将青稞籽粒炒熟磨成粉制成的糌粑，另外青稞主要是酿制青稞酒或作为饲料之用。
发明内容
本发明的目的是提供一种营养价值高、食用效果好、具有保健功能的青稞麦片。
本发明的另一目的是提供一种青稞麦片的加工工艺。
本发明青稞麦片的加工方法包括以下步骤：
①将精选的饱满青稞籽粒用水清洗后，采用自然晾干或于30～90℃下烘干，使青稞籽粒的水分在2％～15％；
②将青稞籽粒采用机械或人工的方法去除麸皮，并粉碎成粒度为10～50目的碎麦粒，抛光；
③将青稞碎麦粒磨成100～150目的青稞粉，使青稞粉的水分控制在2～8％；
④将青稞粉与小麦面粉、豆粉、奶粉、维生素、调味品以100∶15∶4∶10∶2∶20～100∶25∶6∶15∶3∶30的重量比份混合，并加入干粉总量60％～80％的水进行糊化；
⑤将经糊化的糊状物进行熟化、干燥、粉碎及筛分即得。
步骤④所述的糊化是在100～180Pa(表压)下蒸煮0.1～1.5h。
步骤⑤所述的熟化、干燥是将糊状物均匀敷在滚筒式干燥机上，并将温度控制在90～160℃下进行。
步骤⑤所述的粉碎是将熟化、干燥的糊化物粉碎成10～50目的碎片。
本发明于现有技术相比具有以下优点：
1、本发明以青稞粉为主要原料，与面粉、豆粉、奶粉、维生素、调味剂等配制而成，在保持青稞原有营养成分及保健功能的同时，与面粉、豆粉、奶粉、维生素等的营养成分产生协同作用，大大增强了其营养保健功能。
2、本发明青稞麦片加工过程中没有将青稞的胚芽分离并且去除。青稞胚芽中含有一定的β-葡聚糖，它可以防治许多疾病，如预防糖尿病、高血脂、肥胖病等。
3、另外在青稞麦片加工过程中，将其中的麸皮被分离出来，一方面可以改变青稞食品品质和口感差的问题，丰富了青稞食品的品种；另一方面可以将分离出来麸皮用于制作各种营养保健食品，提高其使用价值和经济价值。
4、本发明在加工过程中，糊化工艺在100～180Pa(表压)下蒸煮0.1～1.5h，一方面产生糖化反应，可以改善原片的色泽和口感；另一方面还可产生预糊化反应，以便于干燥成型；熟化、干燥工艺采用滚筒式干燥机，不仅可以熟化均匀，而且干燥速度快，从而节约能量。
具体实施方式
1、青稞的精选和清洗：将饱满的青稞籽粒去除瘪粒、杂色粒及混杂的石子、泥沙或其他谷物等杂质，并用水清洗；采用自然风干或于30～90℃下烘干，使青稞籽粒的水分在2％～15％；
2、青稞米的制备：将青稞籽粒采用机械或人工的方法去除麸皮，并粉碎成粒度为10～50目的碎麦粒，抛光，制成青稞米；
3、青稞粉的制备：将青稞米磨成100～150目青稞粉，使青稞粉的水分控制在2～8％；
4、将青稞粉与小麦面粉、豆粉、奶粉、维生素、蔗糖以100∶15∶4∶10∶2∶20～100∶25∶6∶15∶3∶30的重量比分混合，加入干粉总量60％～80％的水，在表压100～180Pa下蒸煮0.1～1.5h，使其糊化成糊状物；
5、将经糊化的糊状物均匀敷在滚筒式干燥机上，并将温度控制在90～160℃下进行熟化、干燥(水分保持在3～10％)、粉碎及筛分即得。
6、将熟化、干燥的糊化物粉碎成10～50目的碎片即得青稞麦片成品。
本发明的青稞麦片，既可以干嚼，也可以加水冲饮，是一种既有营养价值又方便食用的天然保健食品，它既可以防治糖尿病、高血脂等疾病，也有减肥保持体型的效果，是符合现代人需求的有价值的营养食品。
Claims (5)
1、一种青稞麦片的加工方法，依次包括以下步骤：
①将精选的饱满青稞籽粒用水清洗后，采用自然晾干或于30～90℃下烘干，使青稞籽粒的水分在2％～15％；
②将青稞籽粒采用机械或人工的方法去除麸皮，并粉碎成粒度为10～50目的碎麦粒，抛光；
③将青稞碎麦粒磨成100～150目的青稞粉，使青稞粉的水分控制在2～8％；
④将青稞粉与小麦面粉、豆粉、奶粉、维生素、调味品以100∶15∶4∶10∶2∶20～100∶25∶6∶15∶3∶30的重量比份混合，加入干粉总量60％～80％的水进行糊化；
⑤将经糊化的糊状物进行熟化、干燥、粉碎及筛分即得。
2、如权利要求1所述青稞麦片的加工方法，其特征在于：步骤④所述的糊化是在100～180Pa下蒸煮0.1～1.5h。
3、如权利要求1所述青稞麦片的加工方法，其特征在于：步骤⑤所述的熟化、干燥是将糊状物均匀敷在滚筒式干燥机上，并将温度控制在90～160℃下进行。
4、如权利要求1所述青稞麦片的加工方法，其特征在于：步骤⑤所述的粉碎是将熟化、干燥的糊化物粉碎成100～150目的碎片。
5、如权利要求1所述的方法加工的青稞麦片。
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