CN101028029A - 内壁喷涂巧克力的雪糕的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种内壁喷涂巧克力的雪糕的制备方法。本发明解决了巧克力不能以涂层的形式存在于冷饮料液内部的缺陷，满足了消费者在冷饮内部吃到巧克力层的要求，不至于有吃完巧克力脆皮的时候，里面吃不到巧克力而比较寡淡，从而使冷饮的味道更为香甜饱满，口感具有新的变化。
Description
技术领域
本发明涉及一种雪糕的制备方法，尤其是涉及一种内壁喷涂巧克力的雪糕的制备方法。
背景技术
一般冷饮中的巧克力是混在冷饮料液或是在冷饮成型后进行涂挂而形成巧克力脆皮的，在冷饮生产线上进行插棒式雪糕上涂挂巧克力脆皮的工艺是较成熟的，但是在冷饮内形成巧克力涂层还未有先例。为产生特殊的口感，需要改变冷饮的结构，本发明人发明了一种冷饮内巧克力喷涂技术，开创了一种全新的冷饮工艺。
发明内容
本发明的目的是提供一种内壁喷涂巧克力的雪糕的制备方法，包括
一种内壁喷涂巧克力的雪糕的制备方法，其包括有下列步骤：
(1)将冷饮外壳料灌到-20℃以下的盐水槽上的雪糕模具里，
(2)所述雪糕模具在盐水槽中向前移动，直至所述雪糕模具壁上形成一层外壳，将外壳中间未冻结的料液吸出只留下外壳，
(3)在外壳内喷涂内层巧克力。
其中所述巧克力的喷涂温度为30℃-50℃。
其中还包括在步骤(3)之后灌注芯料。
其中所述方法还包括灌注芯料之后在冷饮内插入筷子。
其中步骤(2)中外壳的厚度为1-2mm。
由于小车下有-28℃的盐水，所以灌入的冷饮外壳料在小车向前移动一段时间后在小车壁上形成了一层外壳但中间料液还处于液态，所述外壳的厚度通常为1-2mm，盐水的温度在-28℃时20秒能达到1mm，30秒能达到2mm。此时把中间未冻结的料液吸出，只剩下外壳，在生产线上利用压缩空气将巧克力雾化喷到冷冻的冷饮壳中，使冷饮内部形成一层巧克力涂层。
通过本发明，解决了巧克力不能以涂层的形式存在于冷饮料液内部的缺陷，满足了消费者在冷饮内部吃到巧克力层的要求，不至于有吃完巧克力脆皮的时候，里面吃不到巧克力而比较寡淡，从而使冷饮的味道更为香甜饱满，口感具有新的变化。
附图说明
图1为生产工艺框图。
图2为内壁喷有巧克力的雪糕的剖面图。
图3为内壁喷有巧克力的雪糕的横断面图。
具体实施方式
实施例1制备内壁喷涂巧克力的雪糕
采用其中一种巧克力的喷涂配方为：白砂糖200重量份、奶粉100重量份、可可粉80重量份、棕榈油400重量份、香兰素1重量份、乳化剂5重量份。
(1)将雪糕外壳料灌到-28℃的盐水槽上的雪糕模具里，
(2)雪糕模具在盐水槽中向前移动，直至雪糕模具壁上形成一层外壳，外壳的厚度为2mm，将外壳中间未冻结的料液吸出只留下外壳，
(3)在外壳内喷涂内层巧克力，巧克力的涂挂温度为30℃，
(4)灌注芯料，
(5)在雪糕内插入筷子，
(6)脱模，
(7)包装，
(8)入库。
实施例2制备内壁喷涂巧克力的冰激凌
采用其中一种巧克力的喷涂配方为：白砂糖250重量份、奶粉150重量份、可可粉180重量份、棕榈油480重量份、色拉油100重量份、香兰素2重量份、乳化剂10重量份、香精0.5重量份。
(1)将雪糕外壳料灌到-26℃的盐水槽上的雪糕模具里，
(2)雪糕模具在盐水槽中向前移动，直至雪糕模具壁上形成一层外壳，将外壳中间未冻结的料液吸出只留下外壳，外壳的厚度为1mm，将外壳中间未冻结的料液吸出只留下外壳，
(3)在外壳内喷涂内层巧克力，所述巧克力的涂挂温度为50℃，
(4)灌注芯料，
(5)在雪糕内插入筷子，
(6)脱模，
(7)包装，
(8)入库。
实施例3制备内壁喷涂巧克力的冰激凌
采用其中一种巧克力的喷涂配方为：白砂糖220重量份、奶粉130重量份、可可粉120重量份、棕榈油440重量份、色拉油60重量份、香兰素1.5重量份、乳化剂8重量份、香精0.2重量份。
(1)将雪糕外壳料灌到-22℃的盐水槽上的雪糕模具里，
(2)雪糕模具在盐水槽中向前移动，直至雪糕模具壁上形成一层外壳，外壳的厚度为1mm，将外壳中间未冻结的料液吸出只留下外壳，
(3)在外壳内喷涂内层巧克力，巧克力的涂挂温度为40℃，
(4)灌注芯料，
(5)在雪糕内插入筷子，
(6)脱模，
(7)包装，
(8)入库。
Claims (5)
1、一种内壁喷涂巧克力的雪糕的制备方法，其特征在于，其包括有下列步骤：
(1)将冷饮外壳料灌到-20℃以下的盐水槽上的雪糕模具里，
(2)所述雪糕模具在盐水槽中向前移动，直至所述雪糕模具壁上形成一层外壳，将外壳中间未冻结的料液吸出只留下外壳，
(3)在外壳内喷涂内层巧克力。
2、权利要求1所述的方法，其中所述巧克力的喷涂温度为30℃-50℃。
3、权利要求1或2所述的方法，其中还包括在步骤(3)之后灌注芯料。
4、权利要求1-3任一项所述的方法，其中所述方法还包括灌注芯料之后在冷饮内插入筷子。
5、权利要求1-4任一项所述的方法，其中步骤(2)中外壳的厚度为1-2mm。
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| Country | Link |
|---|---|
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Cited By (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN103652261A (zh) * | 2012-09-07 | 2014-03-26 | 内蒙古伊利实业集团股份有限公司 | 一种用于多支装小模具生产冷冻饮品的定量灌装方法 |
| CN106234751A (zh) * | 2016-07-28 | 2016-12-21 | 内蒙古蒙牛乳业（集团）股份有限公司 | 冷冻饮品及其制备方法 |
| CN106879818A (zh) * | 2015-12-15 | 2017-06-23 | 内蒙古蒙牛乳业（集团）股份有限公司 | 冰淇淋喷绘设备及其应用 |
| CN111418698A (zh) * | 2020-03-30 | 2020-07-17 | 安徽双好食品有限公司 | 一种五层花色线冰淇淋及其制备方法 |
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2007
- 2007-02-13 CN CN 200710084642 patent/CN101028029A/zh active Pending
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| CN106879818B (zh) * | 2015-12-15 | 2020-05-22 | 内蒙古蒙牛乳业（集团）股份有限公司 | 冰淇淋喷绘设备及其应用 |
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| C02 | Deemed withdrawal of patent application after publication (patent law 2001) | ||
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