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CN101011087A - 一种充气含乳饮料及其生产方法 - Google Patents

一种充气含乳饮料及其生产方法 Download PDF

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CN101011087A
CN101011087A CNA2007100639250A CN200710063925A CN101011087A CN 101011087 A CN101011087 A CN 101011087A CN A2007100639250 A CNA2007100639250 A CN A2007100639250A CN 200710063925 A CN200710063925 A CN 200710063925A CN 101011087 A CN101011087 A CN 101011087A
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CN
China
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juice
milk
powder
combination
sugar
Prior art date
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Pending
Application number
CNA2007100639250A
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English (en)
Inventor
钱文涛
母智深
李洪亮
李树森
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
Inner Mongolia Mengniu Dairy Group Co Ltd
Original Assignee
Inner Mongolia Mengniu Dairy Group Co Ltd
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Abstract

本发明公开了充气含乳饮料及其生产方法。本发明所提供的充气含乳饮料，每100g含有如下重量的组分：牛奶10.0—40.0g，糖4.0—15.0g，稳定剂0.1—1.0g，酸度调节剂0.2—0.7g，食用香精0.01—0.2g，CO2气0.15—0.5g(20℃)，加水至100L。本发明充气含乳饮料，具有以下优点和有益的效果：1)解决了碳酸气在含乳饮料中的混合问题，并延长了饮料的保质期；2)碳酸气的添加明显改善了现有含乳饮料的口感和风味，二氧化碳的气压对口腔产生刺激性的杀口感，给消费者更多的快感；3)本产品突破了原有含乳饮料的产品结构和配方组成，增加了产品的品种；4)果蔬汁、抹茶粉、咖啡和低聚糖的添加实现了水果、茶叶、咖啡中维生素、矿物质以及功能性成分与牛乳蛋白的结合，使产品的营养更加合理、更均衡。

Description

一种充气含乳饮料及其生产方法
技术领域
本发明涉及一种充气含乳饮料及其生产方法。
背景技术
目前，市场上的含乳饮料是以鲜乳或奶粉为原料(经发酵或未经发酵)，经加工制成的制品(GB10789-1996)。其种类可分为配制型含乳饮料和发酵型含乳饮料两种。配制型含乳饮料是以鲜乳或乳粉为原料，加入水、糖、酸味剂等调制而成，其中蛋白质含量不低于1.0％的称为乳饮料，蛋白质含量不低于0.7％的称为乳酸饮料。发酵型含乳饮料是以鲜乳或乳粉为原料，经嗜热链球菌或保加利亚乳酸杆菌等发酵制得乳液，再加入水、糖等调制而成具有相应风味的活性或非活性产品，其中蛋白质含量不低于1.0％的称为乳酸菌乳饮料，蛋白质含量不低于0.7％的称为乳酸菌饮料。
含乳饮料的出现为乳制品制造商进入新的领域并在众多竞争中脱颖而出创造了良机。由于其味道香甜，并有奶香味，在受到大众喜爱的同时，尤其受到儿童和女性的偏爱。含乳饮料“营养丰富、酸甜爽口”的特点正符合了现代人的饮食消费时尚。流行的水果及配料具有良好的口味，同时结合诸如果汁、牛奶等传统产品的优点，再加上百利包、PET、无菌纸包装、玻璃瓶、铁罐等各种包装，形成了消费趋势中的新亮点。
同时，由于此类产品的高速发展，市场上含乳饮料种类繁多，产品同质化现象严重，在口感、风味方面的差异不大，无法满足消费者对口感、营养和健康的更高要求。
发明内容
本发明的目的是提供一种充气含乳饮料及其生产方法。
本发明所提供的充气含乳饮料，每100g含有如下重量的组份：
牛奶                     10.0-40.0g
糖                       4.0-15.0g
稳定剂                   0.1-1.0g
酸度调节剂               0.2-0.7g
食用香精                 0.01-0.2g
CO2气                    0.15-0.5g
加水至100g。
其中，为了改善本发明充气含乳饮料的口感和营养成分，还可含有一种或几种如下重量的组份：
果蔬汁                    0.0-20.0g
茶叶粉                    0.00-10.0g
咖啡                      0.00-10.0g
低聚糖                    0.00-10.0g
营养强化剂                0.0-1.0g
功能性成分                0.0-1.0g。
其中，所述果蔬汁可选自橙汁、葡萄汁、菠萝汁、苹果汁、桃汁、西瓜汁、西番莲汁、樱桃汁、香蕉汁、芒果汁、柠檬汁、西柚汁、草莓汁、梨汁、猕猴桃汁、刺梨汁、蓝莓汁、山楂汁、椰汁、红毛丹汁、芦荟汁、黄瓜汁、胡萝卜汁、萝卜汁、芹菜汁、番茄汁、南瓜汁、木瓜汁、大豆汁、白菜汁、笋汁、冬瓜汁、魔芋汁中的一种或几种的组合；
所述茶叶粉可选自红茶粉、绿茶粉、乌龙茶粉、白茶粉、黄茶粉、黑茶粉中的一种或者几种的组合；
所述咖啡可选自咖啡豆粉或者咖啡豆提取物中的一种或者两种的组合；
所述低聚糖选自低聚乳糖、低聚半乳糖、低聚果糖、低聚异麦芽糖、帕拉金糖、低聚龙胆糖、大豆低聚糖、棉籽糖、野芝麻四糖中的一种或几种；
所述营养强化剂选自牛磺酸、赖氨酸、左旋肉碱、γ-亚麻油酸、维生素A、β-胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12、维生素C、维生素D、维生素E、烟酰胺、焦磷酸铁、柠檬酸钙、葡萄糖酸钙、乳酸钙、磷酸氢钙、葡萄糖酸锌中的一种或者几种的组合；
所述功能性成分选自乳酸菌、大豆肽、乳清蛋白、乳铁蛋白、共轭亚油酸、胶原蛋白、α-乳白蛋白、果糖、可溶性膳食纤维、花青素、原花青素、番茄红素、叶黄素、虾青素、小麦胚芽粉、大豆异黄酮、苹果多酚、γ-氨基丁酸、β-(1-6)-D-葡聚糖中的一种或者几种的组合。
在本发明中，稳定剂包括乳化剂和/或增稠剂，所述乳化剂选自单脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯和聚甘油酯中的一种或几种；所述增稠剂选自羧甲基纤维素钠、海藻酸丙二醇酯、黄原胶、微晶纤维素、结冷胶、魔芋精粉、果胶和大豆多糖体中的一种或者几种。酸度调节剂选自乳酸、柠檬酸、苹果酸、酒石酸和磷酸的一种或者几种的组合；所述糖为白砂糖、糖浆或甜味剂的任意一种或几种的组合；所述食用香精选自水果香精、奶香精、嗜好类香精、香草香精的一种或者几种的组合，其中水果香精选自柑桔类香精、苹果香精、葡萄香精、桃香精、香蕉香精、猕猴桃香精、木瓜香精的一种或者几种的组合；奶香精选自奶油香精、酸奶香精、黄油香精的一种或者几种的组合；嗜好类香精选自咖啡香精、可可香精、红茶香精、绿茶香精、乌龙茶香精的一种或者几种组合。
在本发明中，牛奶定义为：普通的牛奶，包括全脂、脱脂和半脱脂；或用奶粉、奶油、水解蛋白、乳清蛋白粉或牛奶的其他组分配制而成的还原奶。
本发明充气含乳饮料的生产方法，包括如下步骤：
1)将糖、水、稳定剂混合溶解后，加入到盛有牛奶的配料罐中，与牛奶充分混合；然后，将酸度调节剂溶解，搅拌下加入到配料罐中，充分搅拌；
2)在温度25-80℃、压力15-25Mpa下对混合物料进行均质；
3)均质后加入食用香精，搅拌均匀；然后在90-140℃下杀菌4秒到15分钟，冷却到5℃以下备用；
4)将杀菌后的混合物料与经过高锰酸钾氧化和活性炭吸附处理的二氧化碳气体充分混合，混合容器采用高压喷射式气水混合机，混合压力为0.1～0.7Mpa，经灌装、封盖得到所述充气含乳饮料。
本发明充气含乳饮料与现有含乳饮料相比，具有以下优点和有益的效果：1)解决了碳酸气在含乳饮料中的混合问题，并延长了饮料的保质期；2)碳酸气的添加明显改善了现有含乳饮料的口感和风味，二氧化碳的气压对口腔产生刺激性的杀口感，给消费者更多的快感；
3)本产品突破了原有含乳饮料的产品结构和配方组成，增加了产品的品种；4)果蔬汁、抹茶粉、咖啡和低聚糖的添加实现了水果、茶叶、咖啡中维生素、矿物质以及功能性成分与牛乳蛋白的结合，使产品的营养更加合理、更均衡。
具体实施方式
实施例1原味充气酸性乳饮料的制备
配方(以1000千克计)：
牛奶：360.0千克、白砂糖：55.0千克、羧甲基纤维素钠2.0千克、柠檬酸：2.5千克、乳酸1.5千克、酸奶香精0.5千克，加水至1000千克。
二氧化碳气体(2.5千克，20℃)
原料标准：
牛奶：蛋白质≥2.95％ 脂肪≥3.0％ 非脂乳固体≥8.5％
白砂糖：符合国家一级标准GB317-2006。
纯净水、乳酸、柠檬酸：符合国家标准GB17323-1998、GB2023-2003、GB/T8269-1998。
制备过程：
1)将4℃的冷鲜牛奶打入配料缸中；
2)稳定剂的溶解：将羧甲基纤维素钠与白砂糖混合均匀，取适量的纯净水加热至65℃，将稳定剂的混合物加入热水中，保温溶解15分钟，经冷板冷却至30℃，打入配料罐，与牛奶充分搅拌混合。
3)酸度调节剂的溶解：取适量的常温纯净水和酸度调节剂充分溶解，喷淋加入配料罐中。喷淋的过程中持续搅拌，不得间断、停止。
4)均质：将料液预热至35℃，压力22Mpa，一级压力采用16Mpa，二级压力采用6Mpa。
5)缓冲罐暂存：将料液均质后暂存在缓冲罐中；
6)将香精添加到5)中，并与牛乳充分混合。
7)杀菌：90.0℃，15分钟。
8)冷却至4.0℃后与1.5千克经过高锰酸钾氧化和活性炭吸附处理的二氧化碳气体充分混合，混合容器采用高压喷射式气水混合机，混合压力为0.1Mpa，混合后在平衡罐中存放，然后采用等压式灌装机灌装，并立即封盖。即得到本发明的产品。
产品的检测指标：
蛋白质：1.06％ 脂肪：1.08％ 可溶性固形物：13.0％ 糖度(以白砂糖计)：12.0％pH：4.02
实施例2、充气乳酸菌饮料的制备
配方(以1000千克计)：
酸牛乳：300.0千克、白砂糖：65.0千克、果葡糖浆(70％)50.0千克、果胶3.0千克、海藻酸丙二醇酯1.0千克、柠檬酸1.5千克、酸奶香精：0.3千克、碳酸气1.5千克(20℃)，加水至1000千克。
原料标准：
牛奶：蛋白质≥2.95％ 脂肪≥3.0％ 非脂乳固体≥8.5％
白砂糖：符合国家一级标准GB317-2006。
纯净水、酸、柠檬酸：符合国家标准GB17323-1998、GB2023-2003、GB/T8269-1998。
制备过程：
1、制备酸牛奶：使用汉森YM-381菌种进行发酵，酸奶酸度(滴定酸度)达到80°T后迅速冷却至10℃以下，酸奶酸度控制在80-90°T范围内。
2、稳定剂的溶解：将果胶、海藻酸丙二醇酯与白砂糖、果葡糖浆、低聚麦芽糖混合均匀，取适量的纯净水加热至70℃，将稳定剂的混合物加入热水中，保温溶解20分钟，经冷板冷却至25℃，打入配料罐，与酸奶充分搅拌混合。
3、酸度调节剂的溶解：取适量的常温纯净水和酸度调节剂充分溶解，喷淋加入配料罐中。喷淋的过程中持续搅拌，不得间断、停止。
4、均质：将料液预热至55℃，压力19Mpa，一级压力采用16Mpa，二级压力采用3Mpa。
5、缓冲罐暂存：将料液均质后暂存在缓冲罐中；
6、将香精添加到5中，并与牛乳充分混合。
7、杀菌：120.0℃，5秒钟。
8、冷却至3.0℃后与2.5千克经过高锰酸钾氧化和活性炭吸附处理的二氧化碳气体充分混合，混合容器采用高压喷射式气水混合机，混合压力为0.3Mpa，混合后在平衡罐中存放，然后采用等压式灌装机灌装，灌装压力为0.4Mpa，并立即封盖。即得到本发明的产品。
产品的检测指标：
蛋白质：0.89％ 脂肪：0.9％ 可溶性固形物：16.8％ 糖度(以白砂糖计)：16.0％ pH：3.99
实施例3含葡萄汁的充气含乳饮料的制备
配方(以1000千克计)：
牛奶200.0千克、白砂糖90.0千克、葡萄汁100.0千克、结冷胶0.15千克、魔芋精粉0.1千克、黄原胶2.0千克、牛磺酸0.2千克、乳酸1.9千克、酒石酸2.0千克、葡萄香精1.0千克、二氧化碳气体3.0千克(20℃)，加水至1000千克。
原料标准：
牛奶：蛋白质≥2.95％ 脂肪≥3.0％ 非脂乳固体≥8.5％
白砂糖：符合国家一级标准GB317-2006。
葡萄汁：符合国家相关标准GB/T16771-1997。
纯净水、乳酸、酒石酸：符合国家标准GB17323-1998、GB2023-2003、GB/T8269-1998。
制备过程：
1)将4℃的冷奶打入配料缸中；
2)稳定剂的溶解：将结冷胶、黄原胶与白砂糖、果葡糖浆混合均匀，取适量的纯净水加热至85℃，将稳定剂的混合物加入热水中，保温溶解25分钟，经冷板冷却至30℃，打入配料罐，与牛奶充分搅拌混合。
3)酸度调节剂的溶解：取适量的常温纯净水和葡萄汁(20℃)、牛磺酸将酸度调节剂充分溶解，喷淋加入配料罐中。喷淋的过程中持续搅拌，不得间断、停止。
4)均质：将料液预热至70℃，压力18Mpa，一级压力采用15Mpa，二级压力采用3Mpa。
5)缓冲罐暂存：将料液均质后暂存在缓冲罐中；
6)将香精添加到5)中，并与牛乳充分混合。
7)杀菌：115.0℃，15秒钟。
8)冷却至2.0℃后与3.0千克经过高锰酸钾氧化和活性炭吸附处理的二氧化碳气体充分混合充分混合，混合容器采用高压喷射式气水混合机，混合压力为0.4Mpa，混合后在平衡罐中存放，然后采用等压式灌装机灌装，并立即封盖。即得到本发明的产品。
产品的检测指标：
蛋白质：0.59％ 脂肪：0.6％ 可溶性固形物：16.8％ 糖度(以白砂糖计)：19.0％ 果汁：10.0％ pH：3.85
实施例4含橙汁的营养型充气含乳饮料的制备
配方(以1000千克计)：
牛奶：300.0千克、橙汁：150.0千克、白砂糖：55.0千克、果葡糖浆50.0千克、低聚异麦芽糖(50％)25.0千克、大豆肽粉1.0kg、果胶3.0千克、海藻酸丙二醇酯1.0千克、乳酸2.0千克、柠檬酸2.5千克、橙香精0.4千克、二氧化碳气体4.0千克(20℃)，加水至1000千克。
原料标准：
牛奶：蛋白质≥2.95％ 脂肪≥3.0％ 非脂乳固体≥8.5％
白砂糖：符合国家一级标准GB317-2006。
橙汁：符合国家相关标准GB/T16771-1997。
纯净水、酸、柠檬酸：符合国家标准GB17323-1998、GB2023-2003、GB/T8269-1998。
制备过程：
1)将4℃的冷奶打入配料缸中；
2)稳定剂的溶解：将果胶、海藻酸丙二醇酯与白砂糖、果葡糖浆、低聚异麦芽糖25.0千克、大豆肽1.0kg混合均匀，取适量的纯净水加热至70℃，将稳定剂的混合物加入热水中，保温溶解20分钟，经冷板冷却至25℃，打入配料罐，与牛奶充分搅拌混合。
3)酸度调节剂的溶解：取适量的常温纯净水和橙汁(22℃)将酸度调节剂充分溶解，喷淋加入配料罐中。喷淋的过程中持续搅拌，不得间断、停止。
4)均质：将料液预热至55℃，压力19Mpa，一级压力采用16Mpa，二级压力采用3Mpa。
5)缓冲罐暂存：将料液均质后暂存在缓冲罐中；
6)将香精添加到5)中，并与牛乳充分混合。
7)杀菌：90.0℃，60秒钟。
8)冷却至1.0℃后与4.0千克经过高锰酸钾氧化和活性炭吸附处理的二氧化碳气体充分混合充分混合，混合容器采用高压喷射式气水混合机，混合压力为0.6Mpa，混合后在平衡罐中存放，然后采用等压式灌装机灌装，并立即封盖。即得到本发明的产品。
产品的检测指标：
蛋白质：0.88％ 脂肪：0.91％ 可溶性固形物：13.0％ 糖度(以白砂糖计)：12.0％ 果汁：15.0％ 低聚异麦芽糖1.24％     大豆肽0.07％pH：3.76
实施例5低蛋白的绿茶、咖啡风味充气含乳饮料的制备
配方(以1000千克计)：
牛奶140.0千克、白砂糖60.0千克、安赛蜜0.06千克、纽甜0.004千克、羧甲基纤维素钠1.2千克、蔗糖脂肪酸酯0.8千克、绿茶粉15千克、咖啡粉25千克、柠檬酸1.5千克、磷酸1.5千克、绿茶香精0.2千克、咖啡香精0.7千克、二氧化碳气体5.0千克(20℃)，加水至1000千克。
原料标准：
牛奶：蛋白质≥2.95％ 脂肪≥3.0％ 非脂乳固体≥8.5％
白砂糖：符合国家一级标准GB317-2006。
西瓜汁：符合国家相关标准GB/T16771-1997。
纯净水、柠檬酸：符合国家标准GB17323-1998、GB/T8269-1998。
制备过程：
1)将4℃的冷奶打入配料缸中；
2)稳定剂的溶解：将羧甲基纤维素钠、蔗糖脂肪酸酯与白砂糖、甜味剂混合均匀，取适量的纯净水加热至65℃，将稳定剂的混合物加入热水中，保温溶解25分钟，经冷板冷却至20℃，打入配料罐，与牛奶充分搅拌混合。
3)酸度调节剂的溶解：取适量的常温纯净水和酸度调节剂充分溶解，喷淋加入配料罐中。喷淋的过程中持续搅拌，不得间断、停止。
4)均质：将料液预热至60℃，压力20Mpa，一级压力采用16Mpa，二级压力采用4Mpa。
5)缓冲罐暂存：将料液均质后暂存在缓冲罐中；
6)将香精添加到5)中，并与牛乳充分混合。
7)杀菌：125.0℃，5秒钟。
8)冷却至0.0℃后与5.0千克经过高锰酸钾氧化和活性炭吸附处理的二氧化碳气体充分混合充分混合，混合容器采用高压喷射式气水混合机，混合压力为0.7Mpa，混合后在平衡罐中存放，然后采用等压式灌装机灌装，并立即封盖。即得到本发明的产品。
产品的检测指标：
蛋白质：0.41％ 脂肪：0.58％ 可溶性固形物：12.9％ 糖度(以白砂糖计)：11.6％pH：4.0
实施例6、产品口感的检验效果
以实施例1-5产品为实验样品，进行口味测试：
测试人数：300人
品尝方式：采用不记名打分的方式进行，分数越高，效果越好。
对品尝结果进行统计分析，结果如表1。
表1本发明产品品尝结果数据表
 指标及分数     实施例1     实施例2     实施例3     实施例4     实施例5
 风味(10)色泽(10)杀口感(20)果蔬汁感(20)糖酸比(20)营养价值(20)总体评 喜欢     7.89.117.5/17.619.0235.0     8.58.518.5/17.017.5220.0     8.27.518.619.018.518.5258.0     7.58.018.617.816.817.2227.0     7.68.517.3/18.617.8243.0
    良好一般     40.015.0     53.017.0     33.09.0     58.015.0     36.021.0
实验结论：以上数据显示，本发明的充气含乳饮料不论是在风味、口感还是在营养成分上都有明显的改进，很受市场的喜爱。
实施例7产品体系稳定检测
以实施例1-5的产品为实验样品，在常温(23-36℃)环境条件下进行静止观察，检测产品的蛋白稳定性。
蛋白的稳定性检验：称取一定量的产品，放出碳酸气体并倒出产品的上清液后，通过差量法直接测得沉淀物的量(湿重)，计算沉淀物占总重的比例，从而反映蛋白的沉淀情况；同时观察蛋白的沉淀量，结果如表2。
表2蛋白稳定性观察记录表
实施例1 实施例2 实施例3 实施例4 实施例5
7天25天45天65天85天115天150天 产品无蛋白沉淀，体系稳定。产品体系稳定，沉淀物占0.15％有轻微的沉淀物，占总重0.58％少量的沉淀物，占总重的1.1％有一定的沉淀物，占总重1.64％沉淀物开始增加，占总重2.73％沉淀物明显出现，占总重4.37％ 产品无蛋白沉淀，体系稳定。产品体系稳定，沉淀物占0.21％轻微白色沉淀物，占总重0.61％少量白色沉淀物，占总重1.3％白色沉淀物开始增加，占总重1.75％白色沉淀物开始增加，占总重2.92％白色沉淀物比较明显，占总重4.52％ 产品无蛋白沉淀，体系稳定。产品体系稳定，沉淀物占0.22％有轻微的沉淀，沉淀物占0.65％少量沉淀，沉淀物占1.32％少量沉淀，沉淀物占总重1.98％沉淀物较明显，占总重的3.16％沉淀物明显增多，占总重4.66％ 产品无蛋白沉淀，体系稳定。产品体系稳定，沉淀物占0.17％少量白色沉淀物，占总重0.60％少量白色沉淀物，占总重1.26％有白色沉淀物，占总重的1.72％白色沉淀物增加，占到总重2.87％白色沉淀物明显增加，占到总重4.46％ 产品无蛋白沉淀，体系稳定。产品体系稳定，沉淀物占0.16％轻微的白色沉淀物，占总重0.58％白色少量沉淀物，占总重1.18％少量沉淀物出现，占总重1.70％沉淀物出现明显，占总重2.81％沉淀物出现明显，占总重4.42％
结论：以上数据说明了本发明产品的体系稳定性优良，能够使牛乳蛋白稳定的存在液相中，大大减少了蛋白的凝聚沉淀，使饮用更卫生、更安全，营养更全面。

Claims (10)

1、一种充气含乳饮料，每100g含有如下重量的组份：
牛奶          10.0-40.0g
糖            4.0-15.0g
稳定剂        0.1-1.0g
酸度调节剂    0.2-0.7g
食用香精      0.01-0.2g
CO2气         0.15-0.5g
加水至100g。
2、根据权利要求1所述的充气含乳饮料，其特征在于：所述充气含乳饮料还含有一种或几种如下重量的组份：
果蔬汁        0.0-20.0g
茶叶粉        0.00-10.0g
咖啡          0.00-10.0g
低聚糖        0.00-10.0g
营养强化剂    0.0-1.0g
功能性成分    0.0-1.0g。
3、根据权利要求2所述的充气含乳饮料，其特征在于：
所述果蔬汁可选自橙汁、葡萄汁、菠萝汁、苹果汁、桃汁、西瓜汁、西番莲汁、樱桃汁、香蕉汁、芒果汁、柠檬汁、西柚汁、草莓汁、梨汁、猕猴桃汁、刺梨汁、蓝莓汁、山楂汁、椰汁、红毛丹汁、芦荟汁、黄瓜汁、胡萝卜汁、萝卜汁、芹菜汁、番茄汁、南瓜汁、木瓜汁、大豆汁、白菜汁、笋汁、冬瓜汁、魔芋汁中的一种或几种的组合；
所述茶叶粉可选自红茶粉、绿茶粉、乌龙茶粉、白茶粉、黄茶粉、黑茶粉中的一种或者几种的组合；
所述咖啡可选自咖啡豆粉或者咖啡豆提取物中的一种或者两种的组合；
所述低聚糖选自低聚乳糖、低聚半乳糖、低聚果糖、低聚异麦芽糖、帕拉金糖、低聚龙胆糖、大豆低聚糖、棉籽糖、野芝麻四糖中的一种或几种；
所述营养强化剂选自牛磺酸、赖氨酸、左旋肉碱、γ-亚麻油酸、维生素A、β-胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12、维生素C、维生素D、维生素E、烟酰胺、焦磷酸铁、柠檬酸钙、葡萄糖酸钙、乳酸钙、磷酸氢钙、葡萄糖酸锌中的一种或者几种的组合；
所述功能性成分选自乳酸菌、大豆肽、乳清蛋白、乳铁蛋白、共轭亚油酸、胶原蛋白、α-乳白蛋白、果糖、可溶性膳食纤维、花青素、原花青素、番茄红素、叶黄素、虾青素、小麦胚芽粉、大豆异黄酮、苹果多酚、γ-氨基丁酸、β-(1-6)-D-葡聚糖中的一种或者几种的组合。
4、根据权利要求1或2或3所述的充气含乳饮料，其特征在于：所述稳定剂包括乳化剂和/或增稠剂；所述乳化剂选自单脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯和聚甘油酯中的一种或几种；所述增稠剂选自羧甲基纤维素钠、海藻酸丙二醇酯、黄原胶、微晶纤维素、结冷胶、魔芋精粉、果胶和大豆多糖体中的一种或者几种。
5、根据权利要求1或2或3所述的充气含乳饮料，其特征在于：所述酸度调节剂选自乳酸、柠檬酸、苹果酸、酒石酸和磷酸的一种或者几种的组合；所述糖为白砂糖、糖浆或甜味剂的任意一种或几种的组合；所述食用香精选自水果香精、奶香精、嗜好类香精、香草香精的一种或者几种的组合。
6、权利要求1所述充气含乳饮料的生产方法，包括如下步骤：
1)将糖、水、稳定剂混合溶解后，加入到盛有牛奶的配料罐中，与牛奶充分混合；然后，将酸度调节剂溶解，搅拌下加入到配料罐中，充分搅拌；
2)在温度25-80℃、压力15-25Mpa下对混合物料进行均质；
3)均质后加入食用香精，搅拌均匀；然后在90-140℃下杀菌4秒到15分钟，冷却到5℃以下备用；
4)二氧化碳气体先经过高锰酸钾氧化和活性炭吸附处理，然后，将二氧化碳气体与杀菌后的混合物料充分混合，混合容器采用高压喷射式气水混合机，混合压力为0.1～0.7Mpa，经灌装、封盖得到所述充气含乳饮料。
7、根据权利要求6所述的生产方法，其特征在于：步骤1)中，还向配料罐添加一种或几种如下重量的组份：
果蔬汁        0.0-20.0g
茶叶粉        0.00-10.0g
咖啡          0.00-10.0g
低聚糖        0.00-10.0g
营养强化剂    0.0-1.0g
功能性成分    0.0-1.0g。
8、根据权利要求7所述的生产方法，其特征在于：
所述果蔬汁可选自橙汁、葡萄汁、菠萝汁、苹果汁、桃汁、西瓜汁、西番莲汁、樱桃汁、香蕉汁、芒果汁、柠檬汁、西柚汁、草莓汁、梨汁、猕猴桃汁、刺梨汁、蓝莓汁、山楂汁、椰汁、红毛丹汁、芦荟汁、黄瓜汁、胡萝卜汁、萝卜汁、芹菜汁、番茄汁、南瓜汁、木瓜汁、大豆汁、白菜汁、笋汁、冬瓜汁、魔芋汁中的一种或几种的组合；
所述茶叶粉可选自红茶粉、绿茶粉、乌龙茶粉、白茶粉、黄茶粉、黑茶粉中的一种或者几种的组合；
所述咖啡可选自咖啡豆粉或者咖啡豆提取物中的一种或者两种的组合；
所述低聚糖选自低聚乳糖、低聚半乳糖、低聚果糖、低聚异麦芽糖、帕拉金糖、低聚龙胆糖、大豆低聚糖、棉籽糖、野芝麻四糖中的一种或几种；
所述营养强化剂选自牛磺酸、赖氨酸、左旋肉碱、γ-亚麻油酸、维生素A、β-胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12、维生素C、维生素D、维生素E、烟酰胺、焦磷酸铁、柠檬酸钙、葡萄糖酸钙、乳酸钙、磷酸氢钙、葡萄糖酸锌中的一种或者几种的组合；
所述功能性成分选自乳酸菌、大豆肽、乳清蛋白、乳铁蛋白、共轭亚油酸、胶原蛋白、α-乳白蛋白、果糖、可溶性膳食纤维、花青素、原花青素、番茄红素、叶黄素、虾青素、小麦胚芽粉、大豆异黄酮、苹果多酚、γ-氨基丁酸、β-(1-6)-D-葡聚糖中的一种或者几种的组合。
9、根据权利要求6或7或8所述的生产方法，其特征在于：所述稳定剂包括乳化剂和/或增稠剂；所述乳化剂选自单脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯和聚甘油酯中的一种或几种；所述增稠剂选自羧甲基纤维素钠、海藻酸丙二醇酯、黄原胶、微晶纤维素、结冷胶、魔芋精粉、果胶和大豆多糖体中的一种或者几种。
10、根据权利要求6或7或8所述的生产方法，其特征在于：所述酸度调节剂选自乳酸、柠檬酸、苹果酸、酒石酸和磷酸的一种或者几种；所述糖为白砂糖、糖浆或甜味剂的任意一种或几种的组合；所述食用香精选自水果香精、奶香精、嗜好类香精、香草香精的一种或者几种的组合。
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