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CN100548139C - 夹液糖果制品 - Google Patents

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CN100548139C CNB2004800372634A CN200480037263A CN100548139C CN 100548139 C CN100548139 C CN 100548139C CN B2004800372634 A CNB2004800372634 A CN B2004800372634A CN 200480037263 A CN200480037263 A CN 200480037263A CN 100548139 C CN100548139 C CN 100548139C
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Abstract

一种夹液糖果制品(10)，该制品包括含有液体的夹心(11，12)、糖果糖衣的外层(14，15)和在夹心(11，12)与外层(14，15)之间的中间保护层(13)。含有液体的夹心包括容纳在水溶性或可生物分解的基体(12)中的液体(11)。不透食用水的中间层(13)被施加到酒精中，防止水分在夹心(11，12)与外层(14，15)之间运动，借此防止夹心(11，12)变干。

Description

夹液糖果制品
技术领域
本发明涉及一种夹液糖果制品及其制造方法。更具体地但不是专门地，在一个实施例中，本发明涉及一种夹液口香糖制品及其制造方法。
背景技术
夹液口香糖及其他糖果制品在本领域中人所共知，并且通常包括封装在胶糖或其他糖果的固体糖衣(coating)内的液体夹心物质。
由于存在于液体夹心的水分和/或空气随着时间而可能进入固体胶糖或其他糖果糖衣中，使得这种制品出现一个共同问题。由于多种原因，水分的这种进入对于所述制品的完整性可能是有害的。首先，由于水分随着时间而逐渐移入外部糖衣，液体夹心的水分含量将减少，而且这随着时间而又会造成制品中存在的夹液逐渐变得含水更少且更加浓缩。其次，当糖衣的水分含量增加时其自身也将变软，这对糖衣的外观和性质(味道，质地等)是有害的。
通过改进封装液体的组成和性质来限制水分从所述液体夹心迁移进入传统的夹液胶糖制品的固体糖衣的各种尝试在美国专利No.3,894,154(Graff等人)、4,156,740(Glass等人)、4,157,402(Ogawa等人)以及4,466,983(Cifrese等人)中均有描述。然而，虽然改进封装液体的成分可以减少发生在液体夹心与糖衣之间的水分迁移量，但这种水分的迁移进一步减到最小或者完全排除的夹液口香糖/糖果制品仍是期望的。
此外，在含有低粘度夹液的口香糖或其他糖果制品中，从所述液体夹心到固体糖衣的水分迁移是一个特殊问题。对于某些糖果产品来说低粘度液体夹心是所期望的，因为在食用过程中低粘度液体的释放会带来一种特殊的味觉感受。然而，为了阻止水分迁移，所有上面提到的现有技术的制品试图提高液体夹心的粘度。可供选择的能够容纳任何液体夹心其中包括低粘度液体的胶糖/糖果制品是所期望的。
在本领域中已知的制作夹心胶糖和其他糖果的传统工艺比较复杂，典型地包括制作胶糖或其他糖果的糖衣和以后通过适当的方法将液体注入胶糖或其他糖果夹心的步骤。这种工艺的一个示例在国际专利出版物No.WO02/15708中有所描述，其包括用连续挤压机挤出夹液口香糖的所谓“串(rope)”。这种夹液胶糖的串通过模具组合制成单个小球，该模具组合从所述串有效地压出单块的胶糖。尽管这种或其他类似工艺在连续生产单块夹液胶糖中是有效的，但它们往往是复杂的过程并需要专业化的设备。此外，制成的胶糖块尺寸通常较大(一般长度大约1至2厘米)，而且采用这些工艺生产夹液胶糖或其他糖果制品的较小块(例如重量1.5克或更小)时产生问题，而这种小块夹液胶糖或其他糖果制品是某些应用所期望的。
发明内容
以上提到的问题为本发明所解决。
根据本发明的第一个方面提供一种夹液糖果制品，其包括：
a)夹心，其中，所述夹心含有液体；
b)封装所述夹心的外部糖衣或外壳；以及
c)处于所述夹心与所述外部糖衣之间的中间层；
其中，所述夹心包括封装在水溶性或可生物分解的基体层中的液体，并且所述中间层适合于将移出所述夹心的液体最小化。
此种糖果制品解决了与上面发现的现有技术制品相关的问题。特别是，构成一种其中在水溶性基体内封装液体的含有液体的夹心而提供一种方便的方法，通过该方法任何合适的液体夹心，其中包括低粘度液体均可装入并含在糖果制品内。而且，构造置于外部糖衣与含有液体的夹心之间的中间层提供一个将水分移动出夹心最小化的保护屏障。由中间层构成的屏障可防止水分迁移出夹心。这样，在所得到的产品中，该屏障将最小化或防止水分从含有液体的夹心迁移进入外部糖衣。因此，该中间层将水分移动最小化，从而提高制品的稳定性。
此外有利地，在施加所述外部糖衣层或各种层的过程中，通过最小化或者甚至阻止水分移动进入含有液体的夹心，这种屏障可以保护含有液体的夹心的完整性并防止水分存在。
此外，合适的含有液体的夹心在市场上可以买到。因此，中间层和外层可以采用传统的涂装技术方便地直接涂装到这些市场上买到的夹心上。因而，与制作传统夹液胶糖或其他糖果制品的技术相关的缺点可以得到避免。
为了防止发生怀疑，这里使用的术语“夹心”指的是制品的最内部的部分。该夹心可以采用任何合适的形状。从该制品制成的所得到的产品也可以是任何形状。
存在于含有液体的夹心的液体可以是适合用在糖果制品中的任何合适的液体成分。特别是，该液体成分可以包括一种或多种增香剂，这种增香剂可以是天然的或是合成的增香剂。合适的增香剂的示例包括胡椒薄荷和薄荷油以及香精；包含柠檬、桔子、酸橙和葡萄柚的柑桔油；包含苹果、桃、梨、杏、葡萄、樱桃、李子、菠萝和草莓的水果香精；以及它们的混合物。
其他组分，比如甜味剂、软化剂以及缓冲剂也可以存在于液体中。合适的缓冲剂为本领域的技术人员人所共知的，合适的甜味剂和软化剂同样如此。合适的甜味剂的示例以及在这些组分中可以存在的典型范围在国际专利出版物No.WO96/11582(其内容在此引入作为参考)的第4页第8行至第6页第11行中进行了说明。可能存在于本发明制品中的合适的软化剂的示例也在国际专利出版物No.WO96/11582(其内容在此引入作为参考)的第6页第14行至第24行中提出。
在某些实施例中，液体包含一种或多种香精油。
水溶性或可生物分解的基体可以从任何合适的水溶性和/或可生物分解的基体形成的材料制成，所述基体封装液体以形成制品的含有液体的夹心。基体可以由一种或多种水溶性亲水胶体制成。合适的亲水胶体的示例包括明胶、海藻酸钠及其混合物。
合适的含有液体的夹心可以从主要的食用香料商业公司，例如象法国620 route de Grasse 06620 Le bar Sur Loup的玛奈·菲尔萨(MANE Fils SA)公司或者SYMRISE公司市场上买到。这些从市场上买到的含有液体的夹心通常是一种包含一种或多种增香剂的球形胶囊，该增香剂通常是封装在明胶(或另外合适的亲水胶体)基体内的香精油。这些从市场上买到的含有液体的夹心作为“香精胶囊”在本领域中人所共知，并且可得到尺寸和香味不同的夹心。选择用于本发明制品的香料珠粒尺寸取决于所涉及的用途以及所需糖果制品的最终尺寸。在本发明的某些实施例中，香料珠粒具有3到10毫米的直径，从而能够生产出小块的糖果(也就是糖果单块重量为1.5克或更小)。
糖果制品的中间层可以是任何可食用层，该可食用层一旦形成就可以将水分移动出含有液体的夹心最小化。中间层可以是不透水层，对于阻止水分迁移进出含有液体的夹心是有效的。如前面所示，中间保护层在制造过程的其后工序中(也就是糖果糖衣随后的施加工序中)通过将水分与含有液体的夹心的接触最小化并由此对夹心的水溶性基体产生不利影响可起到重要的作用。它也在储存的过程中使水分从液体夹心移动进入外部的糖果糖衣最小化。中间层可以通过利用糖衣溶液涂装含有液体的夹心来制成，所述涂装溶液不会影响含有液体的夹心的水溶性或可生物分解的基体的完整性。例如，如果基体是水溶性基体，那么中间层可以应用在任何合适的非水溶液中，例如象酒精基溶液。
中间层可以包括阿拉伯胶。中间层也可以包括麦芽糖糊精或其它任何合适的粘结配料。它也可以包括其他组分，例如象糖醇(例如麦芽糖醇)。存在于中间层中的阿拉伯胶的含量可以是该层的100％。
中间层可以作为酒精溶液应用于含有液体的夹心，然后干燥产生中间层。
中间层也可以直接涂装在含有液体的夹心的表面上。
通常，一层中间保护涂层就够了，但也可以有数层。在有数层的地方，每层可具有相同或不同的组成。
外部糖衣可以包括本领域中已知的任何合适的糖果糖衣。例如，外部糖果糖衣可以是硬糖果外壳的形式，或者也可以是可咀嚼制品的形式，比如口香糖糖衣或任何其它软质可咀嚼的糖果制品。选择适当的外部糖衣将取决于所需的糖果产品的类型且易于被本领域的普通技术人员实施。
本发明的糖果制品可以是其中外部糖果糖衣为口香糖糖衣的口香糖制品。
该口香糖糖衣可以包括在本领域已知的任何胶糖基料组分。可用作胶糖基料组分合适的聚合物示例可以在国际专利出版物No.WO96/11582(其内容在此引入作为参考)的第7页第10至24行中找到。在本发明含有液体的夹心为市场上可买到的香料珠粒(如上所述)的实施例中，胶糖基料通常包括至少一种下述的胶糖基料组分：低分子量和/或高分子量的聚醋酸乙烯酯；单硬脂酸甘油酯；植物油(比如氢化植物油)；微晶石油蜡或石蜡。所述制品可包括上述组分中的一些或全部的混合物。
在胶糖基料中所用的聚合物含量将取决于所需的胶糖基料的性质。在胶糖基料中存在的聚合物典型的含量公开在国际专利公开文本No.WO96/11582(其内容在此引入作为参考)的第7页第25至34行中。
胶糖基料可进一步包括一种或多种添加剂，例如象甜味剂、弹性体溶剂、乳化剂、增塑剂、软化剂、填充物、着色剂、增香剂、抗氧化剂以及其混合物。这种添加剂的示例以及它们可以使用的典型范围可以在国际专利公开文本No.WO96/11582(其内容在此引入作为参考)的第8页第1行至第11页第13行中查到。
在本发明含有液体的夹心为市场上可买到的香料胶囊的实施例中，胶糖基料可以包括一种或多种产生长期持续甜味效果的浓郁甜味剂。这种甜味剂的示例包括天冬甜素(aspartame)和双氧噁噻嗪(acesulfam)K。
在制品包含水果香料(存在于液体夹心和/或外部口香糖基料中)的实施例中，然后例如象柠檬酸之类的香味增强剂也可以加入胶糖基料中。
在一些实施例中，胶糖基料可以包括各种亲水胶体、多元醇和/或其混合物。
胶糖基料可在整个糖果/口香糖制品中大概在5％至90％之间构成，比如在10％至80％之间。胶糖基料所存在的实际百分比取决于所涉及的个别糖果制品。
为了形成硬的外壳，口香糖糖衣可进一步涂装额外的糖果层。任何合适的硬外部糖衣层，比如糖或糖醇基糖衣或者其混合物均可以采用。可用来制成额外糖果层的合适的糖醇示例包括山梨糖醇、木糖醇、麦芽糖醇、异麦芽糖和乳糖醇。上述的糖醇可以单独使用或者互相混合。
额外的糖果层可以有选择地包括任何其它合适的组分，例如象明胶和阿拉伯胶。
本发明所述制品可以是任何所需的形状或形式。
根据本发明的第二个方面，提供一种本文限定的制作糖果制品的方法，所述方法包括步骤：
(1)提供夹心，其中，所述夹心含有液体；
(2)所述夹心涂装所述中间层；以及
(3)步骤(2)的产品涂装外层。
本发明的制品可通过将中间保护层糖衣施加到含有液体的夹心上而后再施加外部糖衣便方便地制成。如果确实需要，每个涂装步骤可以进行不止一次，以达到给定糖衣的数个单独层。
涂装加工过程可以按批量加工或者连续涂装加工进行。
任何合适的涂装技术都可采用。例如，涂装步骤可以通过使用传统的盘式涂装技术进行。一旦施加涂装溶液，接着干燥涂装的制品，以在下一个涂装步骤开始之前产生涂层。
如前所示，在上述步骤(2)中形成的中间保护涂装层可以施加涂装溶液，这种溶液不影响含有液体的夹心的水溶性或可生物分解基体的整体性。因此，在那些液体夹心的基体是水溶性基体的实施例中，必须避免采用含水的涂装溶液。
在那些外部糖衣是口香糖糖衣的实施例中，制造本发明制品的方法将进一步包括一附加步骤，在该附加步骤中口香糖糖衣准备在上述限定的涂装加工的步骤(3)中应用。口香糖糖衣可以包括口香糖基料颗粒，该口香糖基料颗粒可以由造粒加工准备。所述造粒加工可包括以下步骤：
(a)混合胶糖基料组分，以形成所需的胶糖基料制品；以及
(b)冷却在步骤(a)中形成的胶糖基料制品，并将胶糖基料磨碎成颗粒。
虽然胶糖基料组分的混合可以在任何合适的温度下进行，但当香料加入到胶糖基料制品中时温度通常要低于70℃。
胶糖基料制品可以通过把各组分加入到捏合机中进行混合。这可以由连续加工或成批加工来进行。
同样地，可以采用任何合适的磨碎加工，比如采用刀式磨碎机，以将胶糖基料缩小成颗粒。
一旦形成胶糖基料颗粒，随后对其可进行额外的筛选步骤，以选出用在涂装加工中所需尺寸范围的颗粒。筛选一般采用颗粒通过筛网来完成。可以采用尺寸小于1000微米的颗粒，比如小于500微米的颗粒。
口香糖糖衣施加到含有液体的夹心上，该夹心已由在步骤(2)中制成的中间层涂装。口香糖基料颗粒可以分散进入合适的涂装溶液中。任何合适的涂装溶液都是可以的。除了胶糖基料颗粒之外，涂装溶液可以包括一种或多种亲水胶体，比如阿拉伯胶和/或一种或多种多元醇或者其混合物。涂装步骤可以重复数次，直到已经沉积胶糖糖衣的所需量。
生产本发明制品的加工过程可选择地包括附加步骤，通过该步骤，在步骤(3)准备的、形成胶糖糖衣层的单个胶糖基料颗粒之间的任何间隙都可以通过施加细粉使其分散进入所述间隙中而注满，从而提高胶糖糖衣层的均匀性和连续性。为此，可以采用任何符合适的细粉，例如象粉状多元醇或糖粉。
在本发明的糖果/口香糖糖衣进一步涂装硬的糖果外壳的实施例中，本发明的方法可进一步包括附加步骤，在该附加步骤中，在上述步骤(3)中制成的口香糖糖衣再次涂装，以提供所述硬的糖果外壳。在本领域中已知的任何合适的硬糖果外壳成分都可以用在本发明的制品中。所述外壳可由糖醇制成，比如麦芽糖醇，并且通过加入糖醇糖浆可以施加，以涂装在步骤(3)中产生的制品的外部糖果/口香糖层的外表面。所述糖醇糖浆然后干燥，以产生硬糖果外壳。
出现在本发明某些实施例中的硬的糖果外壳具有光滑的表面，需要时，该光滑表面可以清洁和抛光，以为本发明的制品提供精致的面层。
具体实施方式
本发明的一个方面如何实施现参照附图1进一步说明，附图1示出本发明的一个典型制品10的横截面概略图。在图1中，香料胶囊包括封装在明胶胶囊12中的香料11。将酒精中的阿拉伯胶中间保护层施加到该明胶胶囊12的外面。所述中间层顺序地涂装胶糖基料糖衣14和硬糖衣15。
图1中所示制品10的一个实施例的典型配方列于下面：
Figure C20048003726300111
以下进一步的非限定示例仅用举例说明提出。
示例
1.胶糖基料的形成
具有以下成分的胶糖基料在连续式捏合机中混合：
Figure C20048003726300121
然后将胶糖制品磨碎成颗粒并筛选，以产生小于500微米的颗粒。
2.中间保护层的形成
对于从法国620 route de Grasse 06620 Le bar Sur Loup的玛奈·菲尔萨(MANE Fils SA)公司获得的商业来源的含有液体的夹心也就是香料胶囊，将与阿拉伯胶(40/60)混合的麦芽糖醇P200的酒精基涂装溶液加入在板式涂装机中并搅拌，以在香料珠粒上形成连续的涂装层。只实施一层(由涂装溶液单次施加形成)。
3.胶糖涂装层的形成
在上面步骤1中准备的胶糖基料颗粒与阿拉伯胶溶液混合并对在上面步骤2的产品进行六次连续涂装。
麦芽糖醇粉用来使表面光滑并注满胶糖基料颗粒的任何间隙。
4.硬糖果外壳的形成
在35℃下施加15个麦芽糖醇溶液涂装层来形成外壳。
然后将所得到的产品清洗和抛光。
所得到的口香糖球体每丸含有28％的胶糖基料。

Claims (22)

1.一种夹液糖果制品，该制品包括：
(a)夹心，其中，夹心含有液体；
(b)封装所述夹心的外部糖衣或外壳；以及
(c)处于所述夹心与所述外部糖衣之间的中间层；
其中，所述夹心包括封装在水溶性或可生物降解的基体层中的液体，并且所述中间层使移出所述夹心的液体最小化，并且所述外层包括口香糖。
2.如权利要求1所述的制品，其中，所述中间层防止液体移出所述夹心。
3.如权利要求1或2所述的制品，其中，所述中间层还使移入所述夹心的液体最小化。
4.如权利要求3所述的制品，其中，所述中间层防止液体移入所述夹心。
5.如前述权利要求中任一所述的制品，其中，存在于夹心的所述液体包括一种或多种天然或合成的增香剂。
6.如权利要求1所述的制品，其中，所述夹心的基体层包括一种或多种水溶性亲水胶体。
7.如权利要求1所述的制品，其中，所述夹心具有3毫米到10毫米之间的直径。
8.如权利要求1所述的制品，其中，中间层包括阿拉伯胶。
9.如权利要求8所述的制品，其中，中间层完全由阿拉伯胶构成。
10.如权利要求1所述的制品，其中，所述制品具有1.5克或更小的重量。
11.如权利要求1所述的制品，其中，口香糖包括口香糖基料的颗粒。
12.如权利要求1所述的制品，其中，所述外层进一步涂装附加层，以便形成硬度大于所述外层的外壳。
13.如权利要求12所述的制品，其中，外壳包括至少一种糖或糖醇。
14.如权利要求13所述的制品，其中，糖醇是麦芽糖醇。
15.如权利要求1所述的制品，其中，所述制品通过包括以下步骤的方法制造：
(a)提供夹心；
(b)为所述夹心涂装一个或多个中间层；以及
(c)为所得到的产品涂装一个或多个外层。
16.一种制造如前述权利要求中任一所述的夹液糖果制品的制造方法，所述方法包括步骤：
(a)提供夹心，其中，所述夹心含有液体；
(b)为所述夹心涂装一个或多个中间层；以及
(c)为所得到的产品涂装一个或多个外层。
17.如权利要求16所述的方法，其中，通过为夹心涂装不影响夹心基体完整性的溶液来形成中间层。
18.如权利要求17所述的方法，其中，夹心的基体是水溶性的，并且中间层被施加在非水溶液中。
19.如权利要求16至18中任一所述的方法，其中，外层包括由造粒加工准备的口香糖基料的颗粒，所述造粒加工包括步骤：
(a)混合胶糖基料组分，以形成所需的胶糖基料制品；以及
(b)冷却胶糖基料制品，并将胶糖基料磨碎成颗粒。
20.如权利要求19所述的方法，其中，口香糖颗粒选择为直径小于1000微米的颗粒。
21.如权利要求20所述的方法，其中，口香糖颗粒选择为直径小于500微米的颗粒。
22.如权利要求16所述的方法，其中，所述外层包含可咀嚼糖果成分，该成分涂装有另外一层，以形成外壳，所述外壳的硬度大于所述外层，所述另外一层用糖或糖醇糖浆中的至少一种涂装可咀嚼糖果成分的外表面，随后干燥来形成。
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