CN109845973A - 一种蚕豆休闲食品的制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种蚕豆休闲食品的制作方法，其制作过程包括鲜蚕豆、去荚、清洗、烫漂、沥干、冷冻、热风预干燥、均湿、真空微波膨化、包装等几个步骤；本发明采用真空微波膨化技术，使蚕豆内部的水分在较低的温度下，通过微波作用迅速汽化和迁移，实现膨化作用，避免油炸食品含油高的缺点，能较好地保持蚕豆的原有味道。
Description
技术领域 本发明涉及食品加工领域，特别涉及的是一种蚕豆休闲食品的制作方法。
背景技术
蚕豆又名胡豆，籽粒含有较高的蛋白质、B族维生素及磷、镁、硒等微量元素。它不仅营养丰富，而且具有一定的药用价值，研究表明蚕豆具有健脾、利湿、降血脂的功效，对动脉硬化的治疗有辅助作用，易消化吸收，目前，我国的蚕豆主要用于鲜食、加工速冻产品或制作成淀粉，休闲食品以油炸工艺为主，油炸食品由于含油高而不利于健康。本方法采用真空微波膨化技术，使蚕豆内部的水分在较低的温度下，通过微波作用迅速汽化和迁移，实现膨化作用，避免油炸食品含油高的缺点，能较好地保持蚕豆的原有味道。
发明内容
本发明的目的是提供的一种蚕豆休闲食品制作方法，制作出蚕豆休闲食品，不但酥脆，含油低，而还具有健脾、利湿、降血脂等保健功效。 本发明公开了蚕豆休闲食品的制作方法，它包括以下几个步骤： 工艺流程：鲜蚕豆→去荚→清洗→烫漂→沥干→冷冻→热风预干燥→均湿→真空微波膨化→包装。 1、将去荚后的蚕豆粒清洗，沸水烫漂120s，沥干表面的水分，冷却后置于-27℃的冷库中速冻。 2、将速冻的蚕豆单层平铺于电热恒温鼓风干燥箱60-70℃中进行预干燥2-3h，干燥至水分含量为8%左右，置于4℃密闭容器中均湿24h。 3、均湿后的蚕豆放入真空微波膨化设备内进行真空微波膨化，使蚕豆最终含水率小于4%。 4、膨化后的蚕豆取出放入密闭容器冷却至室温，充氮包装。 5、检验入库：检验合格的产品保存在干燥荫凉的库内。 6、调味：蚕豆调味的方法有二种，一种是烫漂后置于调味料中浸泡，是其入味；另一种方法是在均湿后伴上调味料，使其均匀。
Claims (1)
1.一种蚕豆休闲食品的制作方法，其特征在于；包括以下步骤： a、将去荚后的蚕豆粒清洗，沸水烫漂120s，沥干表面的水分，冷却后置于-27℃的冷库中速冻； b、将速冻的蚕豆单层平铺于电热恒温鼓风干燥箱60-70℃中进行预干燥2-3h，干燥至水分含量为8%左右，置于4℃密闭容器中均湿24h； c、均湿后的蚕豆放入真空微波膨化设备内进行真空微波膨化，使蚕豆最终含水率小于4%； d、膨化后的蚕豆取出放入密闭容器冷却至室温，充氮包装； e、检验入库：检验合格的产品保存在干燥荫凉的库内； f、调味：蚕豆调味的方法有二种，一种是烫漂后置于调味料中浸泡，是其入味；另一种方法是在均湿后伴上调味料，使其均匀。
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|---|---|---|---|---|
| CN116473191A (zh) * | 2023-04-10 | 2023-07-25 | 上海来伊份股份有限公司 | 一种低僵籽率兰花豆的制备方法 |
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Application publication date: 20190607 |