CN1093742C - 香蕉贮运保鲜方法 - Google Patents

Abstract

本技术涉及水果生产技术尤其涉及香蕉生产、贮运、保鲜及其配套技术。本技术针对目前香蕉生产存在的不足，从香蕉的生产、采收方法、采后常温或低温贮运及采后保鲜处理的各个生产环节上提出一套相互衔接，相互联系的整体技术方案。技术可行，易于操作，解决目前生产香蕉商品档次低、效益不高的问题。

Description

香蕉贮运保鲜方法

本发明涉及水果生产技术尤其涉及香蕉生产、贮运、保鲜及其相配套的技术。

香蕉是热带、亚热带主要水果之一，我国广东、广西、福建、海南、云南等省都有很大面积的香蕉生产、香蕉的生产已成了香蕉产区的农村经济支柱，目前香蕉生产仍在不断发展，但是生产水平低，以传统种植方式种植为主，产供销严重脱节，保鲜技术落后，商品档次低，商品竞争力差，采后损失严重，加之外国香蕉大量进口，难以适应竞争日益激烈的香蕉市场的需要，发展优质高档香蕉生产及商品流通势在必行，这样一来，香蕉的贮运、保鲜，成了发展优质高档香蕉生产、保证商品流通的重要环节。过去，香蕉保鲜有过报导，但作为香蕉产业化的贮运保鲜未见有报。

本发明的目的提供一套具有高产、优质、保鲜效果好，产前产后相配套，产供销一体化操作性强的香蕉贮运保鲜技术。

香蕉贮运保鲜技术：包括选择高产、梳形、果形好的香蕉品种，使用不带病和生长迅速的试管苗种植，满足香蕉花芽分化期及幼果期水分充足的要求，严格控制果实发育的中后期水分，多施钾肥和有机肥，适施氮肥，前期以氮肥为主，配合磷钾肥，中后期增施钾肥，做好病虫害防治，以防为主，防治并重，适时喷药，及时套袋，及时断蕾壮果，以利集中养分，防止蕉轴尾端腐烂，根据香蕉的贮运时间，确定香蕉采收的饱满度，采收香蕉时严防机械伤，及时清洗香蕉，除去蕉乳、污物和残花，除去有病虫害、梳形不整齐的香蕉果实，用含氯的清洗液进行杀菌防腐，稍晾干后用保鲜剂加杀菌剂进行处理，沥干后，贴小商标包装，在11～15℃下预冷，11～13℃下冷藏贮运，在16～21℃温度下用催熟剂催熟上市。

具体技术措施如下：

一、加强采前管理，生产优质香蕉

只有重视采前栽培，才能生产优质耐贮的香蕉，这是做好香蕉生产工作的前提。

1.种植果形好、风味佳、产量高、市场欢迎的优良香蕉品种是提高香蕉市场竞争力的重要前提，香蕉的梳形、果形、商品外观、色泽，风味是优质香蕉的标志。因此，应种植一些市场适销对路的品种，“巴西”种、广东2号种、高脚遁地蕾种等品种。可根据不同地方的自然条件及肥水管理水平选择适当的栽培品种，例如，珠江三角洲较适合的“广东2号”种，巴西种等。高州地区较适合的高脚遁地蕾种等。

2.种植香蕉试管苗。试管苗不带病，生长迅速，发育齐整一致，有利于栽培管理。

3.科学的肥水管理，香蕉的水分管理是香蕉优质高产的重要环节之一。香蕉在不同的生长期，对水分的敏感程序不同，最敏感的是抽蕾期，水分过多或过少都对果实的产量和品质有很大的影响。一般来说，花芽分化期及幼果发育期，要求水分充足，而在果实发育的中后期适当控水，有利于提高果实的品质及提高耐藏性。对于围田地区的蕉园，需要高畦深沟，水位控制在80公分之下，有利于排灌诱根深生，使香蕉根深叶茂。

肥料管理是香蕉高产优质的保证，香蕉需钾较多，钾肥有利于提高香蕉的品质，氮次之，对磷要求较少，前期以氮为主，配合磷钾肥，中后期增施钾肥，整个生长期结合使用有机肥，一般高产蕉园新植蕉化肥施用量：千克/公顷、造：氮肥为900～1200，磷肥为270～360，钾肥为1200～1500，氮磷钾的比例为1∶0.3∶1.5。

4.病虫害防治与保叶、套袋护果

香蕉生长期间常受到病虫为害。不但在果实采收时就严重影响果实外观，降低商品价值，如黑星病，花蓟马为害造成的黑斑点，而且可导致果实在贮运过程中因病害潜伏侵染引起严重腐烂。这些受到病害侵染的果实在采收时常未表现症状，但在贮运过程中，随着果实的成熟衰老而显示病症、病状，造成严重腐烂，如炭疽病、黑星病等。因此，必须做好病虫害的防治工作，以保证香蕉的质量和提高保鲜效果。香蕉病虫害防治应采取以防为主，防治并重，适时喷药，套袋等综合措施。

香蕉叶斑病防治：每年5～10月喷特效药敌力脱25％乳油剂1500倍液，每月1～2次，或者喷50％多菌灵加80％代森锰锌800倍混合液，混合液比例为2∶1，或者喷40％灭病威400倍液，或者喷70％甲基托布津800倍液，每月喷1～2次，以确保香蕉采收时仍有8片左右的健康绿叶，青叶多，果实耐贮，如青叶数少，果实在树上黄熟，不耐贮。上述药剂可交替使用，以防产生抗药性。

炭疽病的防治：从开花开始，喷50％多菌灵500～600倍液，直到幼果形成后再喷4次，每10天1次。

黑星病的防治：用75％百菌清800～1000倍或50％多菌灵800倍液喷病叶及病果。雌花开后连喷3次，约15天1次。

花蓟马防治：花蓟马为害可引起果实出现小黑点，影响外观，防治方法是现蕾时应喷药。可喷40％乐果乳油600～800倍液2～3次，5～7天1次，断蕾后结合防黑星病和炭疽病，再喷1～2次。

套袋：在断蕾后及时进行套袋，套袋可有效保护果实，防止病虫为害。套袋前后喷1～2次药，效果更好。

5.疏果壮果：为提高香蕉的商品档次，应采取疏果壮果措施，一般约留8梳香蕉，蕉穗末端留一只果实，其余全部除去，以利集中养分，防止蕉轴尾端腐烂。

二、采收

1.采收饱满度：饱满度是确定香蕉采收时的标准，根据香蕉的贮运时间长短，采收季节的温度等决定适宜的采收饱满度。饱满度越高越容易成熟，如在高温季节采收，用于长途远销，贮运保鲜时间在30-90天，其采收饱满度应在70～85％左右为宜。在低温季节采收，贮运保鲜期在30天内，采饱和度以80～90％为宜。一般4～7月抽蕾的香蕉断蕾后65～90天可采收，而9～12月抽蕾的香蕉断蕾后130～150天才可采收。

2.采收方法及防止机械伤

机械损伤是香蕉贮运保鲜中的一个突出问题，机械伤来源于采收过程中的损伤，包装过程的损伤，运输过程的损伤等。香蕉表皮损伤易受病菌入侵，在受伤初期，症状不一定明显表现，但随着果实成熟和抗病力下降，在贮藏中，就会产生难以估量的损失，即使有较好的冷藏设置和较好的杀菌剂处理，也难有较好的保鲜效果。因此，香蕉从采收到包装、运输的全过程，都应十分重视防止机械伤，尽量减少各个环节的机械损害。

防止机械伤方法可采用采收时2人一组，1人先砍断蕉身，另1人托住香蕉，或肩披海绵软垫，托起果穗，然后再砍断果轴。在大型蕉园中，香蕉采收后用索道输送到加工场进行再加工。在没有机械设备的小生产蕉园，香蕉采收后，就在田间落梳，并对伤口后喷上防止乳汁流出的保护剂，然后整梳蕉放进带有小气泡的塑料袋中，再放入箱中，然后运送到加工场再加工。

三、清洗与选果

香蕉果轴含水分多，容易腐烂，采收后，应及时落梳并进行保鲜处理。

香蕉运输到加工厂后，果实不能直接放在地上，如未落梳的，在加工厂内将整穗香蕉用钩勾吊起，待加工处理，落梳后，即将整梳蕉放入清水池中，进行清洗，在清洗过程中，将有病虫害、梳形不整齐的果实除去，如果梳太大，需进行分梳处理，以便装箱。同时洗去蕉乳、污物和去除残花，然后将经清洗的香蕉再放入含氯的清洗液中，清洗液含氯量为0.05～0.1％，浸泡5～10分钟，清洗并修整切口。

四、杀菌保鲜处理

香蕉经清洗处理后，稍沥干，再用0.05～0.1％特克多加扑海因的混合液比例为1∶1的杀菌保鲜液浸果1分钟。

五、吹干、喷防脱把保鲜剂和贴小商标

香蕉经杀菌保鲜处理后，放在运输带上，吹干后，对每梳蕉的蕉把喷洒防脱把保鲜剂，防脱把保鲜剂可选用华南农业大学生产的芳托保鲜剂，喷洒稀释倍数为1∶9。再贴上小商标。

六、定重、包装

良好的包装不但有利保鲜和运输，而且是提高消费者购买欲望必不可少的手段。香蕉的包装，可选用足够硬度的纸箱，纸箱内垫薄膜袋，每箱一般在13公斤为宜。装箱方法是将香蕉放入低密度聚乙烯薄膜袋中，薄膜厚度为0.03～0.04，梳果并排紧贴竖放，果柄朝下，每梳之间用薄的海绵纸相隔和包裹蕉把切口处，以防机械伤，再放入小包乙烯吸收剂，扎上袋口。每公斤重香蕉放入乙烯吸收剂3～5克。吸收剂所选用华南农业大学生产的芳托吸收剂。

七、预冷及冷藏运输

香蕉是一种具有呼吸跃变的热带水果，在低温下易受冷害，当温度高于25℃时，则会导致青皮热，高温烫伤等现象，在运输前先将香蕉放入冷库，在11℃～15℃的温度下进行预冷，然后在11～13℃温度下进行冷藏运输，如不进行预冷的香蕉，而直接进行冷藏运输，冷藏车虽有制冷设备，但香蕉果温高，呼吸强度大，降温慢，果实仍保持较高的温度，容易在运输过程中出现青熟现象。

八、催熟

1.催熟房催熟

先把待催熟的香蕉袋口解封并进行升温或降温处理，使香蕉果肉内的温度达16～20℃，然后放入预经消毒处理的催熟房排列安放，使箱与箱之间留有一定通风空间，密封催熟房，向催熟房导入乙烯气体，气体浓度为200～500ppm，24小时后打开催熟房通风换气，以后维持温度为：果肉温度14～21℃，催熟湿度为：催熟初期催熟房相对湿度为90～95％，催熟后期，催熟房相对湿度为85％左右。

2.药剂催熟

(1)用乙烯利作为催熟剂，将乙烯利用水开成500～1000ppm溶液，将香蕉果实放入溶液中浸湿后包装，或用吸水力较强的再生纸放入500～1000ppm乙烯利溶液中浸透后，放在整箱中的蕉果上面。

(2)采用华南农业大学生产的芳托催熟剂气化催熟，将香蕉按1的方法放入催熟房，用耐温容器装入芳托A液，然后倒入芳托B液，即时出现烟雾，此时关闭房门，24小时后打开换气，数天后果实成熟。

催熟后的香蕉可即上市出售。

香蕉催熟时间的控制如表1所示。

表1为香蕉催熟时间控温表。

催熟计划	果肉温度℃
									第1天	第2天	第3天	第4天	第5天	第6天	第7天	第8天
	4天	21	21	20	19
5天									20	20	19	19	18
	6天	19	18	18	17	16	15
7天									17	16	16	15	15	15	15	14
	8天	16	16	15	15	14	14	14									14

Claims (1)

1.香蕉贮运保鲜方法，其特征在于用于贮运保鲜期在30-90天的香蕉，选择饱满度为70-85％的香蕉采用，用于贮运保鲜期在30天内的香蕉，选择饱满度为80-90％的香蕉采收，采收香蕉时防止机械伤，收后及时清洗香蕉，除去蕉乳、污物和残花，除去有病虫害、梳形不整齐的香蕉果实，用含氯的清洗液进行杀菌防腐，稍晾后用0.05-0.1％特克多加扑海因的混合液，比例为1∶1的杀菌保鲜液浸果1分钟，晾干后，包装，在11～15℃中预冷，在11～13℃下冷藏和运输，在16～21℃下，用催熟剂催熟。