CN109170105A - 一种利用蓝莓渣生产保健口香糖的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种利用蓝莓渣生产保健口香糖的制备方法，在传统的口香糖制作工艺上，以胶基为原料，添加蓝莓渣粉末、木糖醇、山梨醇、苹果酸，加工制作一种蓝莓渣保健口香糖。并且研究蓝莓渣、木糖醇、山梨醇、苹果酸的添加量对蓝莓口香糖感官品质的影响，在单因素的基础上采用四因素三水平正交试验对保健口香糖最佳配比进行研究，确定最佳配方，在最适工艺条件下制得的保健口香糖口感、色泽最佳。
Description
技术领域
本发明涉及保健口香糖及其制备方法，特别是一种利用蓝莓渣生香糖的制备方法。
背景技术
蓝莓(Blueberry)又称为蓝浆果，其果实中含有丰富的营养成分，它不仅具有良好的营养保健作用，还具有防止脑神经老化、强心、抗癌软化血管、增强人机体免疫等功能，现在国内外以蓝莓制作的产品大部分利用的是其汁液，然而蓝莓渣中除了含有大量的膳食纤维外，还有高达71.8％抗氧化物和15％多酚，如花青素。蓝莓渣的营养价值如此高，如将其作为废弃物处理将会造成极大的损失。
口香糖(Chewing gum)作为世界上最古老的糖果之一(基础原料是甘油树脂、天然树胶)，它是在基础原料中加入甜味剂和各种调味剂等调和压制而成的一种的糖。现市场上的口香糖为了增强其口感，扩大其市场范围，在配方中添加了多种添加剂，吃多了对人体不好。
发明内容
本发明的目的是提供一种利用蓝莓渣生产保健口香糖的制备方法。
为解决上述技术问题，本发明采用以下技术方案实现。
一种利用蓝莓渣生产口香糖的制备方法，其特征在于所述的口香糖中以胶基为基准，含有蓝莓渣6％～14％。
具体的说，所述的口香糖中以胶基为基准，含有蓝莓渣8％。
进一步，口香糖中蓝莓渣的制备方法如下：将蓝莓进行清洗后榨汁，弃汁取渣，将蓝莓渣置于50℃的烘箱内干燥8h后在捣碎机上进行粉碎，最后将粉碎后的蓝莓粉通过100目的筛子进行筛选。
进一步，口香糖中辅料及调味剂包括木糖醇、山梨醇、苹果酸。
其中，木糖醇、山梨醇、苹果酸各占胶基重量的8％、80％、35％、2.2％。
附图说明
图1蓝莓渣添加量对蓝莓口香糖感官品质的影响
图2木糖醇添加量对蓝莓口香糖感官品质的影响
图3山梨醇添加量对蓝莓口香糖感官品质的影响
图4苹果酸添加量对蓝莓口香糖感官品质的影响
具体实施实施方式
1、一种利用蓝莓渣生产保健口香糖的制备方法，其包括以下步骤：
步骤1胶基软化：将胶基切成较小较薄片状置于60℃电热恒温隔水式培养箱软化5h。
步骤2蓝莓渣：将蓝莓进行清洗后榨汁，弃汁取渣，将蓝莓渣置于50℃的烘箱内干燥8h后在捣碎机上进行粉碎，最后将粉碎后的蓝莓粉通过100目的筛子进行筛选。
步骤3、山梨醇、苹果酸：先将其研磨至粉状再通过100目的筛子进行筛选。
步骤4、木糖醇：研磨至粉状即可
步骤5、混合：将软化后的胶基放在温度为60℃的水浴锅中搅拌5min后，先加入糖酸混合物(木糖醇、山梨醇、苹果酸)，分2～3次加入(为保证每次加入糖酸混合物搅拌均匀和物料没有凝固，刚加入物料时要快速搅拌，待物料都被裹在胶基里，再匀速搅拌10min)。糖酸物料加完后放在温度为85℃的水浴锅加热搅拌5min后再放进60℃水浴锅加热搅拌，然后放入蓝莓渣搅拌5min，最后将食用甘油放进去搅拌5min。
步骤6、冷却：将混合后的产品冷却至40℃左右。
步骤7、挤压：在托盘中用滚筒类工具朝同一方向反复挤压3～4次，使产品的厚度均匀。
步骤8、冷却及切片：将挤压后的产品冷却至20℃，将产品切成长3cm，宽1cm，厚2mm的长方形片状。
2、感官评价指标
根据产品感官评定方法，对产品的色泽、口感、质地、甜味持久性、咀嚼时间和香味进行感官评定。见表1。试验选择10个本专业同学构建感官评分小组，对蓝莓渣保健口香糖的感官品质进行综合评定。表1蓝莓渣保健口香糖感官评分标准(100分)
表1感官评分标准
Table 1Sensory evaluation standard
3、单因素试验
①蓝莓渣添加量对蓝莓口香糖感官品质的影响
以胶基为基准，固定甘油的添加量为0.7％，木糖醇的添加量为40％，山梨醇的添加量为30％，苹果酸的添加量为2％，蓝莓渣的添加量分别以6％、8％、10％、12％、14％进行单因素试验，对制得的蓝莓口香糖进行感官评价，结果见图1。
通过图1的单因素试验结果得出：随着蓝莓渣添加量的增加，口香糖的感官得分先增后减，即添加量为8％时，口香糖的感官指标达到了最优，所以依据感官验证认为蓝莓渣的最适添加量8％。
②木糖醇添加量对蓝莓口香糖感官品质的影响
以10g胶基为基准，固定甘油的添加量为0.7％，蓝莓渣添加量为8％，山梨醇的添加量为30％，苹果酸的添加量为2％，木糖醇的添加量分别以40、50％、60％、70％、80％进行单因素试验，对制得的蓝莓口香糖进行感官评价，结果见图2。
通过图2的单因素试验结果得出：木糖醇感官评分呈现出上升的趋势，故初步确定木糖醇的添加量为80％。
③山梨醇添加量对蓝莓口香糖感官品质的影响
以胶基为基准，固定甘油的添加量为0.7％，蓝莓渣添加量为8％，木糖醇的添加量为80％，苹果酸的添加量为2％，山梨醇的添加量分别以10％、20％、30％、40％、50％进行单因素试验，对制得的蓝莓口香糖进行感官评价，结果见图3。
通过图3的单因素试验结果得出：随着山梨醇添加量的增加，口香糖的感官得分先增后减，即添加量为20％时，口香糖的感官指标达到了最优，所以依据感官验证认为蓝莓渣的最适添加量20％。
③苹果酸添加量对蓝莓口香糖感官品质的影响
以胶基为基准，固定甘油的添加量为0.7％，蓝莓渣添加量为8％，木糖醇的添加量为80％，山梨醇的添加量为20％，苹果酸的添加量分别以1.0％、1.5％、2.0％、2.5％、3.0％进行单因素试验，对制得的蓝莓口香糖进行感官评价，结果见图4。
通过图4的单因素试验结果得出：随着苹果酸添加量的增加，口香糖的感官得分先增后减，即添加量为2.0％时，口香糖的感官指标达到了最优，所以依据感官验证认为苹果酸的最适添加量2.0％。
4、正交试验
根据上述单因素试验结果，确定因素水平表，见表2。以口香糖感官评分为指标，参考表1的评分标准，对蓝莓渣添加量(A)、木糖醇(B)、山梨醇(C)三个水平，苹果酸(D)进行4因素3水平的正交试验确定蓝莓渣口香糖最佳配方。正交试验结果见表3.
表2L9(34)正交实验设计
Table 1The orthogonal test design of L9(34)
表7蓝莓口香糖正交试验结果
Table 6Blueberry gum orthogonal test results
通过四因素三水平正交实验，结果见表7。由表7可知，对蓝莓口香糖感官品质影响的主次顺序为：C>A>B>D，即山梨醇添加量>蓝莓渣添加量>木糖醇添加量>苹果酸添加量。最优组合为A2B2C3D3，即蓝莓渣添加量占胶基8％，木糖醇添加量占胶基80％，山梨醇添加量占胶基35％，苹果酸添加量占胶基2.2％。
4、验证实验
最优组合未在正交实验组中，因此进行了验证试验。由表8可知组合A2B2C3D3感官评分大于组合A2B2C3D1，说明A2B2C3D3为最优组合，即蓝莓渣添加量占胶基8％，木糖醇添加量占胶基80％，山梨醇添加量占胶基的35％，苹果酸添加量占胶基2.2％。
表8验证实验结果
Table 8Results of testing
Claims (5)
1.一种利用蓝莓渣生产口香糖的制备方法，其特征在于：所述的口香糖中以胶基为基准，含有蓝莓渣6％～14％。
2.根据权利要求1,其特征在于：所述蓝莓渣的制备方法如下：将蓝莓进行清洗后榨汁，弃汁取渣，将蓝莓渣置于50℃的烘箱内干燥8h后在捣碎机上进行粉碎，最后将粉碎后的蓝莓粉通过100目的筛子进行筛选。
3.根据权利要求1所述方法，其特征在于：所述的口香糖中以胶基为基准，含有蓝莓渣8％
4.根据权利要求1，其特征在于辅料及调味剂包括木糖醇、山梨醇、苹果酸。
5.根据权利要求4，其特征在于还包括以辅料及调味剂，木糖醇、山梨醇、苹果酸各占胶基重量的80％、35％、2.2％。
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|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
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| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
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| WW01 | Invention patent application withdrawn after publication | ||
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Application publication date: 20190111 |