CN108850087A - 无花果馅料、无花果酥及其制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了无花果馅料、无花果酥及其制作方法，无花果馅料，由以下质量百分比的材料组成：冻干无花果50％～30％、无花果脯30～20％、无花果鲜果酱40％～20％；无花果酥，由质量分数为50％的馅料和质量分数为50％的皮料制成，其中，所述馅料由质量分数为90％的无花果馅料和质量分数为10％的白豆沙混合制成。无花果酥的制备方法为将馅料包裹面皮内，放入模具内成型；放入烤箱内230℃～240℃烘烤18～22min，冷却后脱模等到成品。本发明的无花果酥，皮酥馅软，清香夹带有奶香，短时间烘烤保证了馅料的营养不被高温破坏，确保了果馅新鲜味美、果香浓郁，果肉黏稠，甜而不腻，非常爽口。
Description
技术领域
本发明涉及食品工厂领域，尤其涉及无花果馅料、无花果酥及其制作方法。
背景技术
无花果是一种开花植物，隶属于桑科榕属，主要生长于一些热带和温带的地方，属亚热带落叶小乔木。果实皮薄无核，肉质柔软，甘甜爽口，营养价值极高。除含有18种氨基酸、有机酸、特殊功能酶和维生素外，还含有硒、磷、钙、铜、铁、镁、钾等多种元素，鲜果含糖量为15％-24％，多为人体能够直接吸收的果糖和葡萄糖，维生素C含量是桔子的2.3倍。无花果能够提高人体免疫力，可防治心血管、痢疾、溃疡、痔疮、降低高血压等病症，具有较高的药用价值，特别是果实内含有的佛手柑内脂、补骨酯素等成分，有着独特的防癌抗癌功效。无花果具有的润肺止咳、消肿解痛、滋阴壮阳、清火明目、开胃助消化等功效，可以延缓衰老、延年益寿，果实老少皆宜，深受人们喜爱。
但是，由于其容易腐烂，经常需要加工制作成果酱等其他食品。无花果鲜果在加工时，由于富含一种乳白色的汁液，不仅对加工造成困难，而且影响成品口感。此外，在果酱加工过程中，一般需要熬煮或打碎，这样会破坏果实的营养成分，尤其是高温的熬煮，果肉中的维生素C等成分破坏，极大影响其营养价值。
水果酥是水果加工制成的一种食品，其外皮奶香浓郁，水果馅甜而不腻，酸甜可口，深受人们喜爱。
发明内容
为了解决上述技术所存在的不足之处，本发明提供了无花果馅料、无花果酥及其制作方法。
为了解决以上技术问题，本发明采用的技术方案是：一种无花果馅料，由以下质量百分比的材料组成：冻干无花果50％～30％、无花果脯30～20％、无花果鲜果酱40％～20％；其中，
所述冻干无花果经粉碎机粉碎处理，获得冻干无花果碎用于制备所述无花果馅料；
所述无花果脯使用机器或人工切碎，获得长度1cm以内的无花果脯碎用于制备所述无花果馅料；
所述无花果鲜果酱为无花果鲜果清洗、去皮后，打碎为果泥，然后炒制至原重量10％获得。
进一步地，所述冻干无花果由无花果鲜果通过冻干设备制成，干燥温度为-120～-90℃。
进一步地，所述无花果脯由无花果鲜果清洗后烘干制成，烘干温度为90～130℃。
进一步地，所述无花果馅料的制备方法为：将无花果脯、鲜无花果果酱混合，100～120℃加热20～30min，加热完毕后凉至室温，然后向混合物中加入冻干无花果碎并拌匀获得。
进一步地，所述无花果脯、鲜无花果果酱混合物加热的容器为夹层锅反应釜。
一种无花果酥，由质量分数为50％的馅料和质量分数为50％的皮料制成，其中，所述馅料由质量分数为90％的无花果馅料和质量分数为10％的白豆沙混合制成。
进一步地，所述皮料由以下质量份的原料制成：小麦粉8～10份、奶油6～7份、白砂糖2份、奶粉2份、鸡蛋1份、牛奶1份、脱氢乙酸0.01份。
一种无花果酥的制备方法，包括：
步骤一、按比例称取无花果馅料与白豆沙，在搅拌机中充分混合；
步骤二、按比例称取皮料的原料混合、制成面皮；
步骤三、将步骤一获得馅料包裹在步骤二制得的面皮内，放入模具内成型；放入烤箱内230℃～240℃烘烤18～22min，冷却后脱模等到成品。
本发明首先提供了一种无花果馅料，通过冻干无花果碎、无花果脯碎和鲜果果酱混合制备，不仅可以保证无花果的甜度和口感，且最后加入的冻干无花果碎可以最大程度保证无花果中营养成分不被高温破坏。利用该馅料制备无花果酥，皮酥馅软，清香夹带有奶香，短时间烘烤保证了馅料的营养不被高温破坏，确保了果馅新鲜味美、果香浓郁，果肉黏稠，甜而不腻，非常爽口。
具体实施方式
下面就具体实施方式对本发明作进一步详细的说明。
【实施例1】
本实施例包括一种无花果馅料，由冻干无花果碎5kg、无花果脯碎3kg和无花果鲜果酱2kg混合制成。
其制备方法为：
冻干无花果碎由无花果鲜果通过冻干设备制成，干燥温度为-120～-90℃；冻干无花果经粉碎机粉碎处理，获得冻干无花果碎。
无花果脯由无花果鲜果清洗后烘干制成，烘干温度为90～130℃；无花果脯使用机器或人工切碎，获得长度1cm以内的无花果脯碎。
无花果鲜果酱为无花果鲜果清洗、去皮后，打碎为果泥，然后炒制至原重量10％获得。
将无花果脯、鲜无花果果酱混合，在夹层锅反应釜中100～120℃加热20～30min，加热完毕后凉至室温，然后向混合物中加入冻干无花果碎并拌匀获得。
【实施例2】
本实施例包括一种无花果馅料，由冻干无花果碎4kg、无花果脯碎2kg和无花果鲜果酱4kg混合制成，其制备方法与实施例1相同。
【实施例3】
本实施例包括一种无花果馅料，由冻干无花果碎3kg、无花果脯碎3kg和无花果鲜果酱4kg混合制成,，其制备方法与实施例1相同。
【实施例4】
本实施例包括一种无花果酥，由馅料和皮料制成。
其中，馅料由质量分数为10kg的无花果馅料和质量分数为1kg的白豆沙混合制成，其中，无花果馅料按照实施例1中配方和方法制得；皮料由以下质量份的原料制成：小麦粉4.8kg、奶油3.3kg、白砂糖1kg、奶粉1kg、鸡蛋0.5kg、牛奶0.5kg、脱氢乙酸5g。
其制备方法为：
步骤一、按比例称取无花果馅料与白豆沙，在搅拌机中充分混合；
步骤二、按比例称取皮料的原料混合、制成面皮；
步骤三、将步骤一获得馅料包裹在步骤二制得的面皮内，放入模具内成型；放入烤箱内230℃烘烤22min，冷却后脱模等到成品。
【实施例5】
本实施例包括一种无花果酥，由馅料和皮料制成。
其中，馅料由质量分数为10kg的无花果馅料和质量分数为1kg的白豆沙混合制成，其中，无花果馅料按照实施例1中配方和方法制得；皮料由以下质量份的原料制成：小麦粉4.4kg、奶油3.3kg、白砂糖1.1kg、奶粉1.1kg、鸡蛋0.55kg、牛奶0.55、脱氢乙酸5.5g。
其制备方法为：
步骤一、按比例称取无花果馅料与白豆沙，在搅拌机中充分混合；
步骤二、按比例称取皮料的原料混合、制成面皮；
步骤三、将步骤一获得馅料包裹在步骤二制得的面皮内，放入模具内成型；放入烤箱内240℃烘烤18min，冷却后脱模等到成品。
上述实施方式并非是对本发明的限制，本发明也并不仅限于上述举例，本技术领域的技术人员在本发明的技术方案范围内所做出的变化、改型、添加或替换，也均属于本发明的保护范围。
Claims (8)
1.一种无花果馅料，其特征在于：由以下质量百分比的材料组成：冻干无花果50％～30％、无花果脯30～20％、无花果鲜果酱40％～20％；其中，
所述冻干无花果经粉碎机粉碎处理，获得冻干无花果碎用于制备所述无花果馅料；
所述无花果脯使用机器或人工切碎，获得长度1cm以内的无花果脯碎用于制备所述无花果馅料；
所述无花果鲜果酱为无花果鲜果清洗、去皮后，打碎为果泥，然后炒制至原重量10％获得。
2.根据权利要求1所述的无花果馅料，其特征在于：所述冻干无花果由无花果鲜果通过冻干设备制成，干燥温度为-120～-90℃。
3.根据权利要求1所述的无花果馅料，其特征在于：所述无花果脯由无花果鲜果清洗后烘干制成，烘干温度为90～130℃。
4.根据权利要求1所述的无花果馅料，其特征在于：所述无花果馅料的制备方法为：将无花果脯、鲜无花果果酱混合，100～120℃加热20～30min，加热完毕后凉至室温，然后向混合物中加入冻干无花果碎并拌匀获得。
5.根据权利要求4所述的无花果馅料，其特征在于：所述无花果脯、鲜无花果果酱混合物加热的容器为夹层锅反应釜。
6.一种无花果酥，由质量分数为50％的馅料和质量分数为50％的皮料制成，其特征在于：所述馅料由质量分数为90％的权利要求1～5中任一条所述的无花果馅料和质量分数为10％的白豆沙混合制成。
7.根据权利要求6所述的无花果酥，其特征在于：所述皮料由以下质量份的原料制成：小麦粉8～10份、奶油6～7份、白砂糖2份、奶粉2份、鸡蛋1份、牛奶1份、脱氢乙酸0.01份。
8.权利要求7所述的无花果酥的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
步骤一、按比例称取无花果馅料与白豆沙，在搅拌机中充分混合；
步骤二、按比例称取皮料的原料混合、制成面皮；
步骤三、将步骤一获得馅料包裹在步骤二制得的面皮内，放入模具内成型；放入烤箱内230℃～240℃烘烤18～22min，冷却后脱模等到成品。
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| CN109845975A (zh) * | 2019-01-30 | 2019-06-07 | 云南云味坊食品有限公司 | 一种涂抹性水果豆沙馅料及其制作工艺 |
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