CN108813444A - 一种海藻膳食纤维冻及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明提供一种海藻膳食纤维冻，包括以下重量份的原料：海藻酸盐0.5‑5份，褐藻浓缩粉0‑5份，海带浆0‑10份，魔芋粉0‑3份，菊粉0‑8份，低聚木糖0‑1份，低聚果糖0‑3份，低聚异麦芽糖0‑10份，抗性糊精0‑10份，麦芽糊精0‑10份，聚葡萄糖0‑8份，凝胶剂0.3‑3份和水60‑82份。本发明的有益效果是，产品口感爽滑、有弹性，富含膳食纤维，具有减肥、促进肠胃蠕动、预防便秘、吸附和排出重金属、补钙、降血脂、降血糖的功效；能量低、方便即食，是一款新型的保健代餐产品和轻食产品，老少皆宜，对人体有很好的保健功能。

Description

一种海藻膳食纤维冻及其制备方法

技术领域

本发明涉及食品技术领域，尤其涉及一种海藻膳食纤维冻及其制备方法。

背景技术

膳食纤维是人体所需的第七大营养素，被称为人体“绿色清道夫”。膳食纤维是在人体内不被小肠消化吸收，但能在大肠被发酵的可食用植物性成分、碳水化合物及相类似物质的总称，膳食纤维可分为可溶性膳食纤维与非可溶性膳食纤维。它在维持膳食平衡及人体健康方面发挥着重要作用。

膳食纤维具有较强的吸水功能和膨胀功能，在肠胃中吸水膨胀并形成高粘度的溶胶或凝胶，使人产生饱腹感，有利于减肥；调节肠道pH，改善有益菌的繁殖环境，使双歧杆菌、乳酸菌等有益菌增殖；增加大便水分、体积，刺激肠道蠕动，利于粪便排出，大大减少肠道癌和痔疮等的发病机率；膳食纤维能吸附胆汁酸、胆固醇变异原等有机分子，抑制总胆固醇(TC)浓度升高，降低胆酸及其盐类的合成与吸收，降低人类体血浆和肝脏胆固醇水平，防治冠状动脉硬化、胆石症和预防心脑血管疾病；能吸附葡萄糖使吸收减慢，抑制增血糖素分泌，这样就可充分发挥胰岛素的作用，防止糖尿病。另外，膳食纤维可与Cu、Pb等重金属离子进行交换，缓解重金属中毒。更重要的是它能与肠道中的K+、Na+进行交换，促使尿液和粪便中大量排出Na、K，从而降低血液中的Na+与K+比，产生降低血压的作用。

我国人民的膳食素以谷类食物为主，并辅以蔬菜果类，所以本无膳食纤维缺乏之虞，但随着生活水平的提高，食物精细化程度越来越高，生活节奏越来越快，动物性食物所占比例大为增加。一些大城市居民膳食脂肪的产热比例，已由几十年前的20％～25％增加至目前的40％～45％，而膳食纤维的摄入量却明显降低，所谓“生活越来越好，纤维越来越少”。据测算，我国人均每日膳食纤维的实际摄入量仅能达到8～12g/d(在摄入1斤蔬菜、半斤水果的情况下)，与我国营养学会提出25g/d摄入量相比，摄入量严重不足，由此导致一些所谓“现代文明病”，如肥胖症、糖尿病、高脂血症等，以及一些与膳食纤维过少有关的疾病，如肠癌、便秘、肠道息肉等发病率日渐增高。

目前，市场没有关于富含膳食纤维的冻产品，因此研发一种安全卫生、食用方便、富含膳食纤维并具有保健效果的海藻膳食纤维冻，是一个急需解决的问题。

发明内容

为解决上述技术问题，本发明提供一种海藻膳食纤维冻及其制备方法。

为实现上述目的，本发明采用下述技术方案：

一种海藻膳食纤维冻，包括以下重量份的原料：海藻酸盐0.5-5份，褐藻浓缩粉0-5份，海带浆0-10份，魔芋粉0-3份，菊粉0-8份，低聚木糖0-1份，低聚果糖0-3份，低聚异麦芽糖0-10份，抗性糊精0-10份，麦芽糊精0-10份，聚葡萄糖0-8份，凝胶剂0.3-3份和水60-82份。

进一步地，该海藻膳食纤维冻中的膳食纤维的质量含量不低于15％，膳食纤维能量低，产生饱腹感，促进肠胃蠕动，改善肠道菌群，防止便秘。

进一步地，所述海藻酸盐为海藻酸钠、海藻酸钾和海藻酸铵中的一种或多种，所述海藻酸盐的粘度为500-1000mPa.s，原料来源于巨藻。

进一步地，所述褐藻浓缩粉中的L-岩藻糖质量含量大于15％，硫酸酯基团的质量含量大于10％，添加褐藻浓缩粉后，富含褐藻中的多糖等活性成分，使得海藻膳食纤维冻具有增强人体免疫力，降血糖，降血脂、提升免疫力等功效。

进一步地，所述凝胶剂包括钙盐和缓释组分，凝胶剂为一种复合配料。

进一步地，所述钙盐为硫酸钙、碳酸钙、乳酸钙和磷酸氢钙中的一种或多种。

进一步地，所述缓释组分为焦磷酸钠、三聚磷酸钠、六偏磷酸钠、焦磷酸二氢二钠、柠檬酸和葡萄糖酸-δ-内酯中的一种或多种。

一种海藻膳食纤维冻的制备方法，包括以下步骤：

(1)将一定量的海藻酸盐、褐藻浓缩粉、海带浆、魔芋粉、菊粉、低聚木糖、低聚果糖、低聚异麦芽糖、抗性糊精、麦芽糊精和聚葡萄糖充分混匀，倒入水中高速搅拌，制备成均匀的胶液；

(2)将质量比为1：5-20的凝胶剂和水混合均匀，再将其加入步骤(1)制得的均匀胶液中，快速搅拌均匀，进行灌装封口；

(3)静置成型后，进行巴士杀菌，制得成品。

进一步地，步骤(2)中静置成型的时间为1-5h，静置温度10-40℃。

进一步地，步骤(3)中杀菌温度80-90℃，时间30-50min，能够保质至少12个月。

海藻酸盐：海藻酸钠又称褐藻胶，是从褐藻中提取的一种天然多糖类物质，是一种水溶性天然膳食纤维，具有独特凝胶特性，在胃中不分解，增加饱腹感，到肠道中凝胶溶解，吸附重金属，排出体内毒素，同时能促进肠胃蠕动。1997年，我国以卫生部批准号“97-65”批准“褐藻胶”是具有排铅功能物质，可以制作各种食品。

褐藻浓缩粉：褐藻浓缩粉富含岩藻多糖，是一种水溶性海洋多糖膳食纤维，具有重要的生理功能，如促进肠胃蠕动，吸附有毒物质并加速排除，尤其是吸附多种有毒重金属如Pb、Sn、Cd等，减少这些物质对人体的毒害，另外对保护胃黏膜、保护心脑血管、抗衰老、提升免疫力及抑制肿瘤等方面也有很好的效果。

海带浆：海带是一种营养价值很高的蔬菜，同时具有一定的药用价值，除含有丰富的碘、钙、钾、褐藻酸、甘露醇外，还含有多种维生素、纤维素等，研究发现，海带具有降血脂、降血糖、调节免疫、抗凝血、抗肿瘤、排铅解毒和抗氧化等多种生物功能。海带浆是利用新鲜海带经过特殊工艺制作而成，具有海带所具有的营养价值及功效成分。

菊粉：菊粉具有膳食纤维和益生元双重功效，能调节肠道微生物菌群，改善肠道健康，防止便秘。菊粉不会引起血糖升高，且能降低血脂，可有效降低血清总胆固醇(TC)和低密度脂蛋白胆固醇(LDL-C)，提高高密度脂蛋白/低密度脂蛋白比率，改善血脂状况。菊粉能促进矿物质吸收，它能大大提高Ca²⁺、Mg²⁺、Zn²⁺、Cu²⁺、Fe²⁺等矿物质的吸收。据报道，青少年食用8g/d分别8周和1年，结果发现，都显著提高Ca吸收，而且身体的骨骼矿物质含量和密度也显著增加。

抗性糊精：低分子水溶性膳食纤维，可增加食物的纤维含量，延缓人体胃排空，在胃肠中形成粘膜，使食物营养素的消化吸收减慢，同时也能通过吸附葡萄糖而减慢其吸收，血糖反应低，热量释放时间长，对控制体重有益。还能促进人体肠道中有益菌增殖，改善人体肠道环境，促进肠道蠕动，预防便秘。

低聚异麦芽糖：水溶性膳食纤维，热值低、防龋齿，又称为“双歧因子”。低聚异麦芽糖能促进肠道内双歧杆菌增殖，抑制肠道有害菌及腐败物质形成，增加维生素含量，提高机体免疫力。

低聚木糖：低聚木糖又称木寡糖，是由2-7个木糖分子以β-1，4糖苷键结合而成的功能性聚合糖。它可以选择性地促进肠道双歧杆菌的增殖活性，是聚合糖类中增殖双歧杆菌功能最强的品种之一，它的功效性是其他聚合糖类的近10-20倍，人体胃肠道内没有水解低聚木糖的酶，可直接进入大肠内优先为双歧杆菌所利用，促进双歧杆菌增殖同时产生多种有机酸，降低肠道pH值，抑制有害菌生长，使益生菌在肠道大量增殖，达到保健功效。

低聚果糖：低聚果糖是一种水溶性膳食纤维，对肠道中有益菌群如双岐杆菌、乳酸杆菌等有选择性增殖作用，使有益菌群在肠道中占有优势，抑制有害菌的生长，减少有毒物质的形成，对肠粘膜细胞和肝具有保护作用，从而防止病变肠癌的发生，增强机体免疫力；能有效降低血清胆固醇、甘油三脂、游离脂肪酸的数量，对于因血脂高而引起的高血压、动脉硬化等一系列心血管疾病有较好的改善作用；同时，低聚果糖在大肠内被细菌发酵生成L－乳酸，可以溶解钙、镁、铁等矿物质，促进人体对矿物质的吸收。

魔芋粉：魔芋粉富含葡苷聚糖，是一种高分子化合物，具有很强的吸水性，吸水后体积可膨胀80-100倍，抑制食欲，产生饱腹感；并能吸附胆固醇和胆汁酸，对降低血压减少心血管病发作有一定效用；能促进肠胃蠕动，改善便秘、结肠，加快排泄体内有害物质；维持正常血糖浓度，有益于糖尿病的预防和改善。

聚葡萄糖：一种新型的水溶性膳食纤维，具有保持肠胃通畅的功能，还可结合清除体内的胆酸，明显降低血清胆固醇，更易引起饱腹感，明显降低饭后血糖水平，能调节肠道pH值，改善有益菌的繁殖环境，使双歧杆菌等有益菌群迅速扩大，从而抑制腐生菌生长，并及时将体内毒素和代谢废物排泄，达到预防痔疮、胃肠炎、结肠癌等疾病的发生。

本发明的有益效果是，

(1)本发明利用海藻酸盐遇钙离子形成热不可逆凝胶的特性，同时添加菊粉、聚葡萄糖、抗性糊精、低聚木糖、低聚果糖、低聚异麦芽糖、魔芋粉水溶性膳食纤维和富含岩藻多糖的褐藻浓缩粉等有效成分，本发明的产品制作工艺简单，操作可控。

(2)配料中添加的海藻酸盐、褐藻浓缩粉、海带浆、菊粉、聚葡萄糖、抗性糊精、低聚木糖、低聚果糖、低聚异麦芽糖、魔芋粉等功能性原料，具有减肥、促进肠胃蠕动、预防便秘、吸附和排出重金属、补钙、降血脂、降血糖等健康功效。

(3)本发明富含膳食纤维(质量含量不低于15％)，能量低，对人体有很好的保健作用。

(4)本发明口感爽滑、有弹性，富含膳食纤维，能量低、方便即食，食用方法多样，可煎炸蒸煮炒及凉拌。

(5)本发明添加钙盐，菊粉和低聚果糖能促进Ca²⁺的吸收，另外以海藻酸盐和钙离子形成的海藻酸钙凝胶具有饱腹、润肠、补钙、排毒四大功效，对人体有很好的保健功能。

综上所述，本发明的产品口感爽滑、有弹性，富含膳食纤维，具有减肥、促进肠胃蠕动、预防便秘、吸附和排出重金属、补钙、降血脂、降血糖的功效；能量低、方便即食，是一款新型的保健代餐产品和轻食产品，老少皆宜，对人体有很好的保健功能。

具体实施方式

实施例1

一种海藻膳食纤维冻，配料为：海藻酸钠300g，褐藻浓缩粉100g，海带浆300g，魔芋粉50g，菊粉300g，低聚木糖50g，抗性糊精600g，低聚异麦芽糖200g，聚葡萄糖300g和凝胶剂110g，余量水7690g。

其中，褐藻浓缩粉市场可购买到，例如：青岛明月海藻集团有限公司生产售卖的褐藻浓缩粉；凝胶剂市场可购买到，例如：青岛明月海藻集团有限公司生产售卖的复配营养强化剂，且凝胶剂中的二水硫酸钙与六偏磷酸钠比例为6-9:1。

上述海藻膳食纤维冻的制备方法：

先将海藻酸钠、褐藻浓缩粉、海带浆、魔芋粉、菊粉、低聚木糖、抗性糊精、低聚异麦芽糖、聚葡萄糖按照上述重量份称重并充分混匀，倒入6190g水中高速搅拌，制备成均匀胶液；然后将110g凝胶剂用1500g水冲释，摇匀后加入上述均匀胶液中，快速搅拌均匀；灌装封口，20℃静置成型1h，进行杀菌，杀菌条件为85℃，30min，制作出的海藻膳食纤维冻可以保质至少12个月。

实施例2

一种海藻膳食纤维冻，配料为：海藻酸钾200g，褐藻浓缩粉150g，海带浆100g，魔芋粉100g，菊粉500g，抗性糊精400g，低聚果糖100g，聚葡萄糖800g和凝胶剂80g，余量水7570g。

其中，褐藻浓缩粉市场可购买到，例如：青岛明月海藻集团有限公司生产售卖的褐藻浓缩粉；凝胶剂市场可购买到，例如：青岛明月海藻集团有限公司生产售卖的复配营养强化剂，且凝胶剂中的碳酸钙与葡萄糖酸-δ-内酯比例为1:3-5。

上述海藻膳食纤维冻的制备方法：

先将海藻酸钾、褐藻浓缩粉、海带浆、魔芋粉、菊粉、抗性糊精、低聚果糖、聚葡萄糖按照上述重量份称重并充分混匀，倒入6870g水中高速搅拌，制备成均匀胶液；然后将80g凝胶剂用700g水冲释，摇匀后加入上述均匀胶液中，快速搅拌均匀；灌装封口，30℃静置成型5h，进行杀菌，杀菌条件为80℃，50min，制作出的海藻膳食纤维冻可以保质至少12个月。

实施例3

一种海藻膳食纤维冻，配料为：海藻酸钠100g，褐藻浓缩粉280g，海带浆500g，魔芋粉220g，菊粉700g，抗性糊精150g，低聚木糖100g，低聚果糖50g，低聚异麦芽糖400g，聚葡萄糖100g，麦芽糊精50g，凝胶剂40g，余量水7310g。

其中，褐藻浓缩粉市场可购买到，例如：青岛明月海藻集团有限公司生产售卖的褐藻浓缩粉；凝胶剂市场可购买到，例如：青岛明月海藻集团有限公司生产售卖的复配营养强化剂，且凝胶剂中的磷酸氢钙与葡萄糖酸内酯比例为1:2-4。

上述海藻膳食纤维冻的制备方法：

先将海藻酸钠、褐藻浓缩粉、海带浆、魔芋粉、菊粉、抗性糊精、低聚木糖、低聚果糖、低聚异麦芽糖、聚葡萄糖和麦芽糊精按照上述重量份称重并充分混匀，倒入6510g水中高速搅拌，制备成均匀胶液；然后将40g凝胶剂用800g水冲释，摇匀后加入上述均匀胶液中，快速搅拌均匀；灌装封口，40℃静置成型3h，进行杀菌，杀菌条件为90℃，40min，制作出的海藻膳食纤维冻可以保质至少12个月。

实施例4

一种海藻膳食纤维冻，配料为：海藻酸钠100g，海藻酸钾50g，褐藻浓缩粉50g，菊粉300g，抗性糊精600g，聚葡萄糖500g，低聚异麦芽糖300g，麦芽糊精200g，凝胶剂50g，余量水7850g。

其中，褐藻浓缩粉市场可购买到，例如：青岛明月海藻集团有限公司生产售卖的褐藻浓缩粉；凝胶剂市场可购买到，例如：青岛明月海藻集团有限公司生产售卖的复配营养强化剂，且凝胶剂中的磷酸氢钙:柠檬酸比例为3-5:1。

上述海藻膳食纤维冻的制备方法：

先将海藻酸钠、海藻酸钾、褐藻浓缩粉、菊粉、抗性糊精、聚葡萄糖、低聚异麦芽糖和麦芽糊精按照上述重量份称重并充分混匀，倒入7100g水中高速搅拌，制备成均匀胶液；然后将50g凝胶剂用750g水冲释，摇匀后加入上述均匀胶液中，快速搅拌均匀；灌装封口，20℃静置成型5h，进行杀菌，杀菌条件为80℃，30min，制作出的海藻膳食纤维冻可以保质至少12个月。

本发明实施例中所制作的海藻膳食纤维冻，口感爽滑，有弹性，富含多种活性成分，且能量低、保质期长，食用方法多样，可煎炸蒸煮炒及凉拌，想怎么吃就怎么吃。

当然，上述说明并非是对本发明的限制，本发明也并不仅限于上述举例，本技术领域的技术人员在本发明的实质范围内所做出的变化、改型、添加或替换，也应属于本发明的保护范围。

Claims (10)

1.一种海藻膳食纤维冻，其特征在于，包括以下重量份的原料：海藻酸盐0.5-5份，褐藻浓缩粉0-5份，海带浆0-10份，魔芋粉0-3份，菊粉0-8份，低聚木糖0-1份，低聚果糖0-3份，低聚异麦芽糖0-10份，抗性糊精0-10份，麦芽糊精0-10份，聚葡萄糖0-8份，凝胶剂0.3-3份和水60-82份。

2.如权利要求1所述的一种海藻膳食纤维冻，其特征在于，该海藻膳食纤维冻中的膳食纤维的质量含量不低于15％。

3.如权利要求1所述的一种海藻膳食纤维冻，其特征在于，所述海藻酸盐为海藻酸钠、海藻酸钾和海藻酸铵中的一种或多种，所述海藻酸盐的粘度为500-1000mPa.s，原料来源于巨藻。

4.如权利要求1所述的一种海藻膳食纤维冻，其特征在于，所述褐藻浓缩粉中的L-岩藻糖质量含量大于15％，硫酸酯基团的质量含量大于10％。

5.如权利要求1所述的一种海藻膳食纤维冻，其特征在于，所述凝胶剂包括钙盐和缓释组分。

6.如权利要求5所述的一种海藻膳食纤维冻，其特征在于，所述钙盐为硫酸钙、碳酸钙、乳酸钙和磷酸氢钙中的一种或多种。

7.如权利要求5所述的一种海藻膳食纤维冻，其特征在于，所述缓释组分为焦磷酸钠、三聚磷酸钠、六偏磷酸钠、焦磷酸二氢二钠、柠檬酸和葡萄糖酸-δ-内酯中的一种或多种。

8.如权利要求1-7中任一所述的海藻膳食纤维冻的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)将一定量的海藻酸盐、褐藻浓缩粉、海带浆、魔芋粉、菊粉、低聚木糖、低聚果糖、低聚异麦芽糖、抗性糊精、麦芽糊精和聚葡萄糖充分混匀，倒入水中高速搅拌，制备成均匀的胶液；

(2)将质量比为1：5-20的凝胶剂和水混合均匀，再将其加入步骤(1)制得的均匀胶液中，快速搅拌均匀，进行灌装封口；

(3)静置成型后，进行巴士杀菌，制得成品。

9.如权利要求8所述的海藻膳食纤维冻的制备方法，其特征在于，步骤(2)中静置成型的时间为1-5h，静置温度10-40℃。

10.如权利要求8所述的海藻膳食纤维冻的制备方法，其特征在于，步骤(3)中杀菌温度80-90℃，时间30-50min。