CN108812878A - 一种呼吸跃变型果蔬的保鲜方法 - Google Patents

Abstract

本发明属于属于农产品贮藏保鲜技术领域，特别涉及一种呼吸跃变型果蔬的保鲜方法，具体地讲是涉及一种果蔬新型乙烯合成抑制剂吡嗪酰胺结合复配冷却水进行保鲜的方法；其步骤是：将果蔬在采前五天喷施一定浓度的吡嗪酰胺，采后用一种复配冷却水浸渍，然后在通风冷库中晾干装入自发气调包装中，放入一定浓度的乙烯吸附剂立即扎袋进行低温贮藏，并保持保鲜库内湿度≥85％。用吡嗪酰胺结合复配冷却水，即能够抑制果蔬乙烯的合成，又能起到杀菌的作用，延缓果蔬软化，提高效率，达到并提升保鲜效果。本发明使用的保鲜技术效果显著，即能有效抑制果蔬乙烯的合成，又能起到明显的杀菌效果，同时能够快速降温，操作方便，提高效率，实用性强，便于推广应用。

Description

一种呼吸跃变型果蔬的保鲜方法

技术领域

本发明属于农产品贮藏保鲜技术领域，特别涉及一种呼吸跃变型果蔬的保鲜方法。

背景技术

中国是果蔬生产大国，近10年来水果产量一直稳居世界第一，水果总产量连年攀升，蔬菜产业也已成为中国农业和农村经济发展的支柱产业。虽然中国果蔬产量很高，然而果蔬采收前后由于生理衰老、微生物侵害及机械损伤等多种原因，易腐烂变质，不耐贮藏。据相关统计，现阶段中国新鲜果蔬的腐烂损耗率较高，水果为30％左右，蔬菜为40％～50％，而发达国家平均损耗率不到7％。因此，加强果蔬保鲜技术的研究和应用，对发展农业、提高人民生活水平有重要意义。

呼吸强度是衡量产品贮藏潜力的依据，呼吸强度越高，呼吸越旺盛，贮藏寿命越短。呼吸跃变型果实从发育、成熟到衰老的过程中，其呼吸强度的变化模式是在果实发育定型之前，呼吸强度不断下降，此后在成熟开始时，呼吸强度急剧上升，达到高峰后便转为下降，直到衰老死亡，这个呼吸强度急剧上升的过程称为呼吸跃变。凡表现出后熟现象的果实都具有呼吸跃变，后熟过程所特有的除呼吸外的一切其他变化，都发生在呼吸高峰发生时期内，所以常把呼吸高峰作为后熟和衰老的分界；跃变型果实成熟期间自身能产生乙烯，微量乙烯便可启动成熟，随后内源乙烯迅速增加，达到释放高峰，加快果蔬的衰老，因此，要延长呼吸跃变型果实的贮藏期就要推迟其呼吸跃变，降低呼吸强度，从而延缓果蔬的后熟和衰老对于生鲜贮藏领域具有重要意义。

发明内容

本发明为解决上述技术问题，提供了一种呼吸跃变型果蔬的保鲜方法。

具体是通过以下技术方案来实现的：

一种呼吸跃变型果蔬的保鲜方法，包括以下步骤：

(1)果蔬在采前五天喷施吡嗪酰胺；

(2)将采后的果蔬在复配冷却水中浸泡10～20min；

(3)将经过(2)处理后的果蔬转移到通风冷库中，通风5-10h，使果蔬表面晾干，其中通风库的温度为1～12℃，同时通入臭氧；

(4)然后将果蔬转移至自发气调包装中，并放入乙烯吸附剂立即扎袋，进行低温贮藏；

(5)冷库中使用加湿装置，使得保鲜库内相对湿度在85％以上。

进一步，所述步骤(1)的吡嗪酰胺浓度为10～30μg/g。

进一步，所述步骤(2)的复配冷却水包含钙盐、食品级有机酸，其中钙盐的质量分数为0.5％～2.5％，有机酸的质量分数为1％～2％，余量为去离子水，其中钙盐为氯化钙、乳酸钙、硝酸钙的一种或多种，食品级有机酸为水杨酸、柠檬酸、抗坏血酸的一种或多种。

进一步，所述步骤(2)的冷却水温度为1～12℃。

进一步，所述步骤(2)加入的臭氧，使得通风冷库内臭氧浓度达到1～5μL/L。

进一步，所述步骤(4)的自发气调包装材质为聚乙烯材质，厚度为20～40μm，透气率为5300～6800cm³/(m²·24h·0.1Mpa)。

进一步，所述步骤(4)的乙烯吸附剂为高锰酸钾溶液，其中乙烯吸附剂中高锰酸钾的质量分数＞90％，乙烯吸附剂的浓度为放入果蔬质量的0.5～1‰。

进一步，所述步骤(4)中的低温贮藏，贮藏温度为1～12℃。

吡嗪酰胺在植物细胞中能够转化为吡嗪酸，它能够明显抑制乙烯合成过程中重要的1-氨基环丙烷-1-羧酸(ACC)氧化酶活性，从而抑制乙烯的合成来减缓果蔬组织对乙烯的敏感性，推迟果蔬呼吸高峰的出现，延缓果蔬的成熟与衰老。吡嗪酸还具有高效的杀菌作用，能有效避免果蔬真菌、细菌感染等病害，达到并提升保鲜的效果；

果蔬细胞中的钙主要存在于细胞壁和质膜上,这类结合钙对维持细胞膜和细胞壁的结构有着稳定的作用。钙能和果胶物质形成交叉链桥,维持细胞膜结构的稳定，从而抑制水解酶的释放，达到延缓果蔬成熟和衰老的作用。钙还可通过抑制多聚半乳糖醛酸酶的活性,阻止细胞壁的降解，保持果蔬的硬度,延缓了果蔬的软化。钙还可以降低果蔬的呼吸速率和乙烯释放量，保持果蔬的则藏品质，延缓果蔬的衰老；

有机酸是天然防腐剂重要的组成部分，其中包括抗坏血酸、水杨酸、柠檬酸等，它们在果蔬保鲜时可单独使用，也可复配使用。有机酸分子可以透过微生物细胞膜进入细胞内部，从而离解改变细胞内的电荷分布，导致细胞代谢紊乱或死亡，抑菌活性强、pH作用范围广，对革兰氏阳性细菌、革兰氏阴性细菌以及霉菌都有抑制作用。有机酸保鲜食品效果较好应用简便、经济，且它能参加人体正常的新陈代谢对人体无害；

由钙盐和有机酸制成的复配冷却水能够延缓果蔬硬度下降，降低果蔬的呼吸速率和乙烯释放量，抑制果蔬致病菌的侵染，快速降温，保持果蔬的则藏品质，延缓果蔬的衰老；乙烯吸附剂能够通过氧化果蔬产生的乙烯，降低外源乙烯的浓度，抑制内源乙烯生成，延缓呼吸跃变高峰出现，延长猕猴桃的贮藏期；自发气调包装能够调节气体浓度，形成高CO₂、低O₂微环境，达到抑制果蔬呼吸的作用；

乙烯吸附剂主要成分为高锰酸钾，高锰酸钾属于强氧化剂，无毒，具有杀菌、消除乙烯、降低二氧化碳等多种功效。在果实贮藏过程中，高锰酸钾能够通过氧化果实产生的乙烯，降低外源乙烯的浓度，抑制内源乙烯生成，延缓呼吸跃变高峰出现，延长猕猴桃的贮藏期；

自发气调包装(MAP)是利用不同透气性的包装袋产生一定的气调环境条件，因其不同气体组分配比来调节产品的代谢，从而延长果蔬的贮藏期。MAP具有贮藏效果好，方便快捷，成本低等多种优点，目前已在多种果蔬上的使用且保鲜效果非常显著，能够降低果蔬腐烂率和延长贮藏期。

本发明的目的在于提供一种可规模操作、效果好、成本低、简单高效、绿色安全的呼吸跃变型果蔬的保鲜方法，该方法最大创新点在于：针对吡嗪酰胺结合复配冷却水即可以抑制依稀的合成，又可以杀灭果蔬内部的致病菌和感染的杂菌，同时快速降温，除去田间热，从而推迟跃变型呼吸高峰的出现，同时果蔬贮藏过程中使用乙烯吸附剂，能够通过氧化果蔬产生的乙烯，降低外源乙烯的浓度，抑制内源乙烯生成，从而延缓果蔬衰老,保持果蔬的贮藏品质，达到延长贮藏期目的。

本发明具有如下的有益效果：

本发明与现有技术相比，具有明显的有点和优异效果。用新型乙烯抑制剂吡嗪酰胺结合复配冷却水，即能够抑制依稀的合成，又能杀灭果蔬内部的致病菌和感染的杂菌，同时快速降温，除去田间热，提高效率，达到并提升保鲜效果。本发明使用的技术保鲜效果显著，即能有效抑制果蔬乙烯的合成，又能起到明显的杀菌效果，同时能够快速降温，操作方便，提高效率，实用性强，便于推广应用。

具体实施方式

下面对本发明的具体实施方式作进一步详细的说明，但本发明并不局限于这些实施方式，任何在本实施例基本精神上的改进或代替，仍属于本发明权利要求所要求保护的范围。

实施例1

一种呼吸跃变型果蔬的保鲜方法，包括以下步骤：

(1)果蔬在采前五天喷施浓度为10μg/g的吡嗪酰胺；

(2)将采后的果蔬在温度为1℃的复配冷却水中浸泡10min；所述步骤(2)的复配冷却水包含钙盐、食品级有机酸，其中钙盐的质量分数为0.5％，有机酸的质量分数为1％，余量为去离子水，其中钙盐为氯化钙，食品级有机酸为水杨酸；

(3)将经过(2)处理后的果蔬转移到通风冷库中，通风5h，使果蔬表面晾干，其中通风库的温度为1℃，同时通入臭氧，使得通风冷库内臭氧浓度达到1μL/L；

(4)然后将果蔬转移至厚度为20μm，透气率为5300cm³/(m²·24h·0.1Mpa)，由聚乙烯材质制成的自发气调包装中，并放入质量分数＞90％的高锰酸钾溶液制成的乙烯吸附剂立即扎袋，乙烯吸附剂的浓度为放入果蔬质量的0.5‰，在1℃下进行低温贮藏；

(5)冷库中使用加湿装置，使得保鲜库内相对湿度在85％。

实施例2

一种呼吸跃变型果蔬的保鲜方法，包括以下步骤：

(1)果蔬在采前五天喷施浓度为30μg/g的吡嗪酰胺；

(2)将采后的果蔬在温度为12℃的复配冷却水中浸泡20min；所述步骤(2)的复配冷却水包含钙盐、食品级有机酸，其中钙盐的质量分数为2.5％，有机酸的质量分数为2％，余量为去离子水，其中钙盐为乳酸钙，食品级有机酸为柠檬酸的一种或多种；

(3)将经过(2)处理后的果蔬转移到通风冷库中，通风10h，使果蔬表面晾干，其中通风库的温度为12℃，同时通入臭氧，使得通风冷库内臭氧浓度达到5μL/L；

(4)然后将果蔬转移至厚度为40μm，透气率为cm³/(m²·24h·0.1Mpa)，由聚乙烯材质制成的自发气调包装中，并放入质量分数＞90％的高锰酸钾溶液制成的乙烯吸附剂立即扎袋，乙烯吸附剂的浓度为放入果蔬质量的1‰，在12℃下进行低温贮藏；

(5)冷库中使用加湿装置，使得保鲜库内相对湿度在90％。

实施例3

一种呼吸跃变型果蔬的保鲜方法，包括以下步骤：

(1)果蔬在采前五天喷施浓度为25μg/g的吡嗪酰胺；

(2)将采后的果蔬在温度为8℃的复配冷却水中浸泡15min；所述步骤(2)的复配冷却水包含钙盐、食品级有机酸，其中钙盐的质量分数为1.5％，有机酸的质量分数为1.5％，余量为去离子水，其中钙盐为乳酸钙、硝酸钙的混合物，食品级有机酸为柠檬酸、抗坏血酸的混合物；

(3)将经过(2)处理后的果蔬转移到通风冷库中，通风8h，使果蔬表面晾干，其中通风库的温度为8℃，同时通入臭氧，使得通风冷库内臭氧浓度达到3μL/L；

(4)然后将果蔬转移至厚度为30μm，透气率为6000cm³/(m²·24h·0.1Mpa)，由聚乙烯材质制成的自发气调包装中，并放入质量分数＞90％的高锰酸钾溶液制成的乙烯吸附剂立即扎袋，乙烯吸附剂的浓度为放入果蔬质量的0.8‰，在8℃下进行低温贮藏；

(5)冷库中使用加湿装置，使得保鲜库内相对湿度在95％。

对比例A：

对比例A与实施例1的区别在于：步骤(1)中所述采前五天喷施吡嗪酰胺换为喷施不含吡嗪酰胺的相同质量的水。

对比例B：

对比例B与实施例1的区别在于：步骤(1)中所述采前五天喷施吡嗪酰胺换为采后先用0.5μL/L的1-MCP进行常温(25±0.5)℃熏蒸12h。

对比例C：

对比例C与实施例1的区别在于：步骤(2)中将复配冷却水换为单独使用相同的钙盐。

对比例D：

对比例D与实施例1的区别在于：步骤(2)中将复配冷却水换为单独使用相同的食品级有机酸。

对比例E：

对比例E与实施例1的区别在于：步骤(2)中将复配冷却水换为去离子水。

对比例F：

对比例F与实施例1的区别在于：步骤(4)中不添加乙烯吸附剂。

1、以贵长猕猴桃为例，采用上述方法对贵长猕猴桃进行保鲜150天，不同处理的贵长猕猴桃商品率见表1.

表1不同处理的贵长猕猴桃商品率(每处理30kg，n＝5)

2、以红阳猕猴桃为例，采用上述方法对红阳猕猴桃进行保鲜180天，不同处理的红阳猕猴桃商品率见表2.

表2不同处理的红阳猕猴桃商品率(每处理30kg，n＝5)

3、以蓝莓为例，采用上述方法对蓝莓进行保鲜30天，不同处理的蓝莓商品率见表3.

表3不同处理的蓝莓商品率(每处理30kg，n＝5)

4、以芒果为例，采用上述方法对芒果进行保鲜40天，不同处理的芒果商品率见表4.

表4不同处理的芒果商品率(每处理30kg，n＝5)

5、以红桃为例，采用上述方法对红桃进行保鲜60天，不同处理的红桃商品率见表5.

表5不同处理的红桃商品率(每处理30kg，n＝5)

6、以樱桃番茄为例，采用上述方法对樱桃番茄进行保鲜40天，不同处理的樱桃番茄商品率见表6.

表6不同处理的樱桃番茄商品率(每处理30kg，n＝5)

7、以四季豆为例，采用上述方法对四季豆进行保鲜45天，不同处理的四季豆商品率见表7.

表7不同处理的四季豆商品率(每处理30kg，n＝5)

8、以香菇为例，采用上述方法对香菇进行保鲜45天，不同处理的香菇商品率见表8.

表8不同处理的香菇商品率(每处理30kg，n＝5)

以上所述，仅是本发明的较佳实施例而已，并非对发明型作任何形式上的限制，任何未脱离本发明技术方案内容，依据本发明的技术实质对以上实施例所作的任何简单修改、等同变化与修饰，均仍属于本发明技术方案的范围内。

Claims (8)

1.一种呼吸跃变型果蔬的保鲜方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)果蔬在采前五天喷施吡嗪酰胺；

(2)将采后的果蔬在复配冷却水中浸泡10～20min；

(3)将经过(2)处理后的果蔬转移到通风冷库中，通风5-10h，使果蔬表面晾干，其中通风库的温度为1～12℃，同时通入臭氧；

(4)然后将果蔬转移至自发气调包装中，并放入乙烯吸附剂立即扎袋，进行低温贮藏；

(5)冷库中使用加湿装置，使得保鲜库内相对湿度在85％以上。

2.如权利要求1所述的一种呼吸跃变型果蔬的保鲜方法，其特征在于：所述步骤(1)的吡嗪酰胺浓度为10～30μg/g。

3.如权利要求1所述的一种呼吸跃变型果蔬的保鲜方法，其特征在于：所述步骤(2)的复配冷却水包含钙盐、食品级有机酸，其中钙盐的质量分数为0.5％～2.5％，有机酸的质量分数为1％～2％，余量为去离子水，其中钙盐为氯化钙、乳酸钙、硝酸钙的一种或多种，食品级有机酸为水杨酸、柠檬酸、抗坏血酸的一种或多种。

4.如权利要求1所述的一种呼吸跃变型果蔬的保鲜方法，其特征在于：所述步骤(2)的冷却水温度为1～12℃。

5.如权利要求1所述的一种呼吸跃变型果蔬的保鲜方法，其特征在于：所述步骤(2)加入的臭氧，使得通风冷库内臭氧浓度达到1～5μL/L。

6.如权利要求1所述的一种呼吸跃变型果蔬的保鲜方法，其特征在于：所述步骤(4)的自发气调包装材质为聚乙烯材质，厚度为20～40μm，透气率为5300～6800cm³/(m²·24h·0.1Mpa)。

7.如权利要求1所述的一种呼吸跃变型果蔬的保鲜方法，其特征在于：所述步骤(4)的乙烯吸附剂为高锰酸钾溶液，其中乙烯吸附剂中高锰酸钾的质量分数＞90％，乙烯吸附剂的浓度为放入果蔬质量的0.5～1‰。

8.如权利要求1所述的一种呼吸跃变型果蔬的保鲜方法，其特征在于：所述步骤(4)中的低温贮藏，贮藏温度为1～12℃。