CN108812813A - 一种小型双层虎皮蛋糕及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及食品加工技术领域，尤其是一种小型双层虎皮蛋糕及其制备方法，包括虎皮材料：香草精1‑2份、玉米淀粉10‑12份、蛋黄2‑3份、细砂糖32‑35份；蛋糕材料：低筋面粉40‑50份、玉米油25‑28份、牛奶25‑28份、泡打粉1‑2份、鸡蛋2‑3份、麦芽糖醇4‑6份、细砂糖29‑31份；内陷材料：小龙虾30‑35份、麻辣小龙虾底料18‑20份、蒜末15‑18份、姜末8‑10份、大葱段5‑8份、白酒3‑6份、白芷4‑6份、香叶1‑2份、冰糖6‑8份、橄榄油15‑18份。通过将传统的单层虎皮蛋糕做成双层虎皮蛋糕，不仅增加了蛋糕的口感，且提高了蛋糕的层次感，加入的小龙虾使得蛋糕麻辣苏甜，丰富了虎皮蛋糕的口感，使得虎皮蛋糕别具一格，扩展了虎皮蛋糕的受众人群，有利于长远的发展。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种小型双层虎皮蛋糕及其制备方法。
背景技术
戚风蛋糕是一款甜点，属海绵蛋糕类型，制作原料主要有菜油、鸡蛋、糖、面粉等。但是由于缺乏牛油蛋糕的浓郁香味，戚风蛋糕通常需要味道浓郁的汁或加上巧克力、水果等配料。虎皮蛋糕也是戚风蛋糕的一种。
小龙虾是淡水经济虾类，因肉味鲜美广受人们欢迎。小龙虾体内的蛋白质含量很高，且肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物。
但传统生产的虎皮蛋糕都是一层蛋糕，香香软软，里面夹着甜甜的果酱或奶油，口感比较单一，难以满足现代消费者的需求，因此急需一种一种小型双层虎皮蛋糕，满足大众多样化的需求。
发明内容
本发明的目的是为了解决现有技术中虎皮蛋糕口感比较单一的缺点，而提出的一种小型双层虎皮蛋糕及其制备方法。
为了实现上述目的，本发明采用了如下技术方案：
设计一种小型双层虎皮蛋糕及其制备方法，由如下重量配比的原料制成：
虎皮材料：香草精1-2份、玉米淀粉10-12份、蛋黄2-3份、细砂糖32-35份。
蛋糕材料：低筋面粉40-50份、玉米油25-28份、牛奶25-28份、泡打粉1-2份、鸡蛋2-3份、麦芽糖醇4-6份、细砂糖29-31份。
内陷材料：小龙虾30-35份、麻辣小龙虾底料18-20份、蒜末15-18份、姜末8-10份、大葱段5-8份、白酒3-6份、白芷4-6份、香叶1-2份、冰糖6-8份、橄榄油15-18份。
优选的，所述小龙虾为洗净后去壳去虾线的小龙虾。
优选的，所述虎皮的制备方法：
步骤一：将蛋黄打入碗中，放入香草精，用打蛋器将蛋黄打发；
步骤二：蛋黄打发好后，加入玉米淀粉，用打蛋器继续打发3分钟，让玉米淀粉和蛋黄完全混合；
步骤三：将烤盘铺上锡箔纸或者油纸，把打发好的蛋黄面糊倒入铺了锡箔纸或油纸的平底方烤盘里，把烤盘放进预热好的烤箱，烘焙5分钟；
步骤四：将蛋糕周围的锡纸撕开，把有虎皮花纹的一面朝下铺在一张新的锡纸上，将蛋糕表面的锡纸撕去，再将虎皮蛋糕放至冷却备用。
优选的，所述步骤三将面糊在烤盘内用刮板抹平，再震动几下。优选的，所述步骤三烤箱内的烘焙温度为190-200度。
优选的，所述内陷的制备方法：
步骤一：将锅烧热加入橄榄油，放入蒜末、姜末、白芷、香叶、冰糖，小火翻炒2分钟；
步骤二：放入麻辣小龙虾底料大火煸炒1分钟；
步骤三：加入吃小龙虾翻炒至小龙虾发红，加入白酒和水，焖锅20分钟即可。
本发明还提供一种小型双层虎皮蛋糕制备方法，具体包括如下步骤：
1）、将蛋糕材料中鸡蛋的蛋黄和蛋白分开，把蛋黄和麦芽糖醇混合后用打蛋器打发，蛋黄打发到体积膨大，状态浓稠，颜色变浅；
2）、再向步骤1中的蛋黄内分三次加入玉米油，每加入一次都用打蛋器搅打到混合均匀，加入完玉米油的蛋黄仍呈现浓稠的状态；
3）、再加入牛奶，轻轻搅拌均匀，将低筋面粉和泡打粉混合后筛入蛋黄糊，用橡皮刮刀翻拌均匀，成为蛋黄面糊；
4）、将拌好的蛋黄面糊放在一旁静置备用，将打蛋器洗干净并擦干以后，开始打发蛋白，将蛋白打发到鱼眼泡状态，分三次加入细砂糖；
5）、将蛋白打发到湿性发泡的状态后，分1/2蛋白到蛋黄碗里，翻拌均匀，再将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白里继续搅拌均匀；
6）、将面糊倒入铺了锡纸或油纸的烤盘，再把烤盘放入预热好180度的烤箱，烤15-20分钟，直到表面金黄色，把蛋糕倒在新的锡纸或油纸上面，趁热撕去蛋糕上的锡纸或油纸；
7）、待蛋糕稍冷却后，把蛋糕翻过来，将蛋糕表面朝上，铺在虎皮上切成蛋糕片，再将制备好的小龙虾沥去汤汁，摆铺在蛋糕片的一侧，将蛋糕卷起来，成为蛋糕卷；
8）、用锡纸把卷好的蛋糕卷包起来，放入冰箱冷藏半个小时，使蛋糕卷定型即可。
优选的，所述蛋糕片的长度比虎皮短1-2cm。
本发明提出的一种小型双层虎皮蛋糕及其制备方法，有益效果在于：通过将传统的单层虎皮蛋糕做成双层虎皮蛋糕，不仅增加了蛋糕的口感，且提高了蛋糕的层次感，加入的小龙虾使得蛋糕麻辣苏甜，丰富了虎皮蛋糕的口感，使得虎皮蛋糕别具一格，扩展了虎皮蛋糕的受众人群，有利于长远的发展。
具体实施方式
下面将对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。
实施例1
一种小型双层虎皮蛋糕及其制备方法，制作原料的组分及重量分别如下：
虎皮材料：香草精1份、玉米淀粉10份、蛋黄2份、细砂糖32份。
蛋糕材料：低筋面粉40份、玉米油25份、牛奶25份、泡打粉1份、鸡蛋2份、麦芽糖醇4份、细砂糖29份。
内陷材料：小龙虾30份、麻辣小龙虾底料18份、蒜末15份、姜末8份、大葱段5份、白酒3份、白芷4份、香叶1份、冰糖6份、橄榄油15份。
虎皮的制备方法：
步骤一：将蛋黄打入碗中，放入香草精，用打蛋器将蛋黄打发；
步骤二：蛋黄打发好后，加入玉米淀粉，用打蛋器继续打发3分钟，让玉米淀粉和蛋黄完全混合；
步骤三：将烤盘铺上锡箔纸或者油纸，把打发好的蛋黄面糊倒入铺了锡箔纸或油纸的平底方烤盘里，把烤盘放进预热好的烤箱，烘焙5分钟；
步骤四：将蛋糕周围的锡纸撕开，把有虎皮花纹的一面朝下铺在一张新的锡纸上，将蛋糕表面的锡纸撕去，再将虎皮蛋糕放至冷却备用。
内陷的制备方法：
步骤一：将锅烧热加入橄榄油，放入蒜末、姜末、白芷、香叶、冰糖，小火翻炒2分钟；
步骤二：放入麻辣小龙虾底料大火煸炒1分钟；
步骤三：加入吃小龙虾翻炒至小龙虾发红，加入白酒和水，焖锅20分钟即可。
具体包括如下步骤：
1）、将蛋糕材料中鸡蛋的蛋黄和蛋白分开，把蛋黄和麦芽糖醇混合后用打蛋器打发，蛋黄打发到体积膨大，状态浓稠，颜色变浅；
2）、再向步骤1中的蛋黄内分三次加入玉米油，每加入一次都用打蛋器搅打到混合均匀，加入完玉米油的蛋黄仍呈现浓稠的状态；
3）、再加入牛奶，轻轻搅拌均匀，将低筋面粉和泡打粉混合后筛入蛋黄糊，用橡皮刮刀翻拌均匀，成为蛋黄面糊；
4）、将拌好的蛋黄面糊放在一旁静置备用，将打蛋器洗干净并擦干以后，开始打发蛋白，将蛋白打发到鱼眼泡状态，分三次加入细砂糖；
5）、将蛋白打发到湿性发泡的状态后，分1/2蛋白到蛋黄碗里，翻拌均匀，再将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白里继续搅拌均匀；
6）、将面糊倒入铺了锡纸或油纸的烤盘，再把烤盘放入预热好180度的烤箱，烤15-20分钟，直到表面金黄色，把蛋糕倒在新的锡纸或油纸上面，趁热撕去蛋糕上的锡纸或油纸；
7）、待蛋糕稍冷却后，把蛋糕翻过来，将蛋糕表面朝上，铺在虎皮上切成蛋糕片，再将制备好的小龙虾沥去汤汁，摆铺在蛋糕片的一侧，将蛋糕卷起来，成为蛋糕卷；
8）、用锡纸把卷好的蛋糕卷包起来，放入冰箱冷藏半个小时，使蛋糕卷定型即可。
实施例2
一种小型双层虎皮蛋糕及其制备方法，制作原料的组分及重量分别如下：
虎皮材料：香草精1份、玉米淀粉11份、蛋黄3份、细砂糖34份。
蛋糕材料：低筋面粉45份、玉米油26份、牛奶27份、泡打粉2份、鸡蛋3份、麦芽糖醇5份、细砂糖30份。
内陷材料：小龙虾33份、麻辣小龙虾底料19份、蒜末17份、姜末9份、大葱段7份、白酒5份、白芷5份、香叶2份、冰糖7份、橄榄油17份。
虎皮的制备方法：
步骤一：将蛋黄打入碗中，放入香草精，用打蛋器将蛋黄打发；
步骤二：蛋黄打发好后，加入玉米淀粉，用打蛋器继续打发3分钟，让玉米淀粉和蛋黄完全混合；
步骤三：将烤盘铺上锡箔纸或者油纸，把打发好的蛋黄面糊倒入铺了锡箔纸或油纸的平底方烤盘里，把烤盘放进预热好的烤箱，烘焙5分钟；
步骤四：将蛋糕周围的锡纸撕开，把有虎皮花纹的一面朝下铺在一张新的锡纸上，将蛋糕表面的锡纸撕去，再将虎皮蛋糕放至冷却备用。
内陷的制备方法：
步骤一：将锅烧热加入橄榄油，放入蒜末、姜末、白芷、香叶、冰糖，小火翻炒2分钟；
步骤二：放入麻辣小龙虾底料大火煸炒1分钟；
步骤三：加入吃小龙虾翻炒至小龙虾发红，加入白酒和水，焖锅20分钟即可。
具体包括如下步骤：
1）、将蛋糕材料中鸡蛋的蛋黄和蛋白分开，把蛋黄和麦芽糖醇混合后用打蛋器打发，蛋黄打发到体积膨大，状态浓稠，颜色变浅；
2）、再向步骤1中的蛋黄内分三次加入玉米油，每加入一次都用打蛋器搅打到混合均匀，加入完玉米油的蛋黄仍呈现浓稠的状态；
3）、再加入牛奶，轻轻搅拌均匀，将低筋面粉和泡打粉混合后筛入蛋黄糊，用橡皮刮刀翻拌均匀，成为蛋黄面糊；
4）、将拌好的蛋黄面糊放在一旁静置备用，将打蛋器洗干净并擦干以后，开始打发蛋白，将蛋白打发到鱼眼泡状态，分三次加入细砂糖；
5）、将蛋白打发到湿性发泡的状态后，分1/2蛋白到蛋黄碗里，翻拌均匀，再将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白里继续搅拌均匀；
6）、将面糊倒入铺了锡纸或油纸的烤盘，再把烤盘放入预热好180度的烤箱，烤18分钟，直到表面金黄色，把蛋糕倒在新的锡纸或油纸上面，趁热撕去蛋糕上的锡纸或油纸；
7）、待蛋糕稍冷却后，把蛋糕翻过来，将蛋糕表面朝上，铺在虎皮上切成蛋糕片，再将制备好的小龙虾沥去汤汁，摆铺在蛋糕片的一侧，将蛋糕卷起来，成为蛋糕卷；
8）、用锡纸把卷好的蛋糕卷包起来，放入冰箱冷藏半个小时，使蛋糕卷定型即可。
实施例3
一种小型双层虎皮蛋糕及其制备方法，制作原料的组分及重量分别如下：
虎皮材料：香草精2份、玉米淀粉12份、蛋黄3份、细砂糖35份。
蛋糕材料：低筋面粉50份、玉米油28份、牛奶28份、泡打粉2份、鸡蛋3份、麦芽糖醇6份、细砂糖31份。
内陷材料：小龙虾35份、麻辣小龙虾底料20份、蒜末18份、姜末10份、大葱段8份、白酒6份、白芷6份、香叶2份、冰糖8份、橄榄油18份。
虎皮的制备方法：
步骤一：将蛋黄打入碗中，放入香草精，用打蛋器将蛋黄打发；
步骤二：蛋黄打发好后，加入玉米淀粉，用打蛋器继续打发3分钟，让玉米淀粉和蛋黄完全混合；
步骤三：将烤盘铺上锡箔纸或者油纸，把打发好的蛋黄面糊倒入铺了锡箔纸或油纸的平底方烤盘里，把烤盘放进预热好的烤箱，烘焙5分钟；
步骤四：将蛋糕周围的锡纸撕开，把有虎皮花纹的一面朝下铺在一张新的锡纸上，将蛋糕表面的锡纸撕去，再将虎皮蛋糕放至冷却备用。
内陷的制备方法：
步骤一：将锅烧热加入橄榄油，放入蒜末、姜末、白芷、香叶、冰糖，小火翻炒2分钟；
步骤二：放入麻辣小龙虾底料大火煸炒1分钟；
步骤三：加入吃小龙虾翻炒至小龙虾发红，加入白酒和水，焖锅20分钟即可。
具体包括如下步骤：
1）、将蛋糕材料中鸡蛋的蛋黄和蛋白分开，把蛋黄和麦芽糖醇混合后用打蛋器打发，蛋黄打发到体积膨大，状态浓稠，颜色变浅；
2）、再向步骤1中的蛋黄内分三次加入玉米油，每加入一次都用打蛋器搅打到混合均匀，加入完玉米油的蛋黄仍呈现浓稠的状态；
3）、再加入牛奶，轻轻搅拌均匀，将低筋面粉和泡打粉混合后筛入蛋黄糊，用橡皮刮刀翻拌均匀，成为蛋黄面糊；
4）、将拌好的蛋黄面糊放在一旁静置备用，将打蛋器洗干净并擦干以后，开始打发蛋白，将蛋白打发到鱼眼泡状态，分三次加入细砂糖；
5）、将蛋白打发到湿性发泡的状态后，分1/2蛋白到蛋黄碗里，翻拌均匀，再将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白里继续搅拌均匀；
6）、将面糊倒入铺了锡纸或油纸的烤盘，再把烤盘放入预热好180度的烤箱，烤20分钟，直到表面金黄色，把蛋糕倒在新的锡纸或油纸上面，趁热撕去蛋糕上的锡纸或油纸；
7）、待蛋糕稍冷却后，把蛋糕翻过来，将蛋糕表面朝上，铺在虎皮上切成蛋糕片，再将制备好的小龙虾沥去汤汁，摆铺在蛋糕片的一侧，将蛋糕卷起来，成为蛋糕卷；
8）、用锡纸把卷好的蛋糕卷包起来，放入冰箱冷藏半个小时，使蛋糕卷定型即可。
以上所述，仅为本发明较佳的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，根据本发明的技术方案及其发明构思加以等同替换或改变，都应涵盖在本发明的保护范围之内。
Claims (8)
1.一种小型双层虎皮蛋糕，其特征在于，由如下重量配比的原料制成：
虎皮材料：香草精1-2份、玉米淀粉10-12份、蛋黄2-3份、细砂糖32-35份；
蛋糕材料：低筋面粉40-50份、玉米油25-28份、牛奶25-28份、泡打粉1-2份、鸡蛋2-3份、麦芽糖醇4-6份、细砂糖29-31份；
内陷材料：小龙虾30-35份、麻辣小龙虾底料18-20份、蒜末15-18份、姜末8-10份、大葱段5-8份、白酒3-6份、白芷4-6份、香叶1-2份、冰糖6-8份、橄榄油15-18份。
2.根据权利要求1所述的一种小型双层虎皮蛋糕，其特征在于，所述小龙虾为洗净后去壳去虾线的小龙虾。
3.根据权利要求1所述的一种小型双层虎皮蛋糕，其特征在于，所述虎皮的制备方法：
步骤一：将蛋黄打入碗中，放入香草精，用打蛋器将蛋黄打发；
步骤二：蛋黄打发好后，加入玉米淀粉，用打蛋器继续打发3分钟，让玉米淀粉和蛋黄完全混合；
步骤三：将烤盘铺上锡箔纸或者油纸，把打发好的蛋黄面糊倒入铺了锡箔纸或油纸的平底方烤盘里，把烤盘放进预热好的烤箱，烘焙5分钟；
步骤四：将蛋糕周围的锡纸撕开，把有虎皮花纹的一面朝下铺在一张新的锡纸上，将蛋糕表面的锡纸撕去，再将虎皮蛋糕放至冷却备用。
4.根据权利要求3所述的一种小型双层虎皮蛋糕，其特征在于，所述步骤三将面糊在烤盘内用刮板抹平，再震动几下。
5.根据权利要求1所述的一种小型双层虎皮蛋糕，其特征在于，所述步骤三烤箱内的烘焙温度为190-200度。
6.根据权利要求1所述的一种小型双层虎皮蛋糕，其特征在于，所述内陷的制备方法：
步骤一：将锅烧热加入橄榄油，放入蒜末、姜末、白芷、香叶、冰糖，小火翻炒2分钟；
步骤二：放入麻辣小龙虾底料大火煸炒1分钟；
步骤三：加入吃小龙虾翻炒至小龙虾发红，加入白酒和水，焖锅20分钟即可。
7.一种根据权利要求1所述的小型双层虎皮蛋糕的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
1）、将蛋糕材料中鸡蛋的蛋黄和蛋白分开，把蛋黄和麦芽糖醇混合后用打蛋器打发，蛋黄打发到体积膨大，状态浓稠，颜色变浅；
2）、再向步骤1中的蛋黄内分三次加入玉米油，每加入一次都用打蛋器搅打到混合均匀，加入完玉米油的蛋黄仍呈现浓稠的状态；
3）、再加入牛奶，轻轻搅拌均匀，将低筋面粉和泡打粉混合后筛入蛋黄糊，用橡皮刮刀翻拌均匀，成为蛋黄面糊；
4）、将拌好的蛋黄面糊放在一旁静置备用，将打蛋器洗干净并擦干以后，开始打发蛋白，将蛋白打发到鱼眼泡状态，分三次加入细砂糖；
5）、将蛋白打发到湿性发泡的状态后，分1/2蛋白到蛋黄碗里，翻拌均匀，再将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白里继续搅拌均匀；
6）、将面糊倒入铺了锡纸或油纸的烤盘，再把烤盘放入预热好180度的烤箱，烤15-20分钟，直到表面金黄色，把蛋糕倒在新的锡纸或油纸上面，趁热撕去蛋糕上的锡纸或油纸；
7）、待蛋糕稍冷却后，把蛋糕翻过来，将蛋糕表面朝上，铺在虎皮上切成蛋糕片，再将制备好的小龙虾沥去汤汁，摆铺在蛋糕片的一侧，将蛋糕卷起来，成为蛋糕卷；
8）、用锡纸把卷好的蛋糕卷包起来，放入冰箱冷藏半个小时，使蛋糕卷定型即可。
8.根据权利要求7所述的制备方法，其特征在于，所述蛋糕片的长度比虎皮短1-2cm。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201810937678.0A CN108812813A (zh) | 2018-08-17 | 2018-08-17 | 一种小型双层虎皮蛋糕及其制备方法 |
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| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
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| CN201810937678.0A CN108812813A (zh) | 2018-08-17 | 2018-08-17 | 一种小型双层虎皮蛋糕及其制备方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
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| CN108812813A true CN108812813A (zh) | 2018-11-16 |
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ID=64150202
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| Country | Link |
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Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN110122531A (zh) * | 2019-06-26 | 2019-08-16 | 四川徽记食品股份有限公司 | 一种麻辣小龙虾风味麻花及其制备方法 |
| CN113519583A (zh) * | 2021-07-26 | 2021-10-22 | 上海万物有样餐饮管理有限公司 | 一种虎皮麻薯的制备方法 |
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2018
- 2018-08-17 CN CN201810937678.0A patent/CN108812813A/zh not_active Withdrawn
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