CN108576458A - 一种富含Omega-3的鸡蛋的获得方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种富含Omega‑3的鸡蛋的获得方法，它涉及一种食品的获得方法。本发明通过合理调整鸡饲料的配方，在常规鸡饲料组分的基础上，添加奇亚籽、亚麻籽、海藻和奇亚籽油四种富含Omega‑3的优质原料，使饲喂3‑4周后的蛋鸡产出富含Omega‑3的鸡蛋，并且胆固醇含量相比普通鸡蛋大大降低。同时通过复合添加多种不同Omega‑3来源的原料，使鸡蛋中的不饱和脂肪酸的比例协调，克服因单一添加某种富含Omega‑3的原料时所造成的产出的鸡蛋中的不饱和脂肪酸比例不协调，从而引起炎症等不良反应的难题。
Description
技术领域
本发明涉及的是一种食品的获得方法，具体涉及一种富含Omega-3的鸡蛋的获得方法。
背景技术
Omega-3是一组常见于深海鱼类和某些植物中的多元不饱和脂肪酸，它是人体细胞结构中最重要的成份之一，也是细胞膜运作正常的必需物质，因此又称必需脂肪酸，具有促进心血管健全、消除偏头痛以及预防糖尿病等多重生理功效，对人体健康十分有益。由于Omega-3不能在人体内储存，因此人体每天需要体外摄入一定量的Omega-3，来满足身体健康所需。常见的Omega-3来源主要有深海鱼油、亚麻籽、奇亚籽和海藻等，近几年加拿大政府向25-49岁的国民建议每日应服用1.5克的Omega3，特别强调其对维持身体健康、正常发育的重要性。
目前人们多采用食用富Omega-3的保健品或药品来补充Omega-3，而市售的富含Omega-3的相关药品或提纯物不仅价格偏高、口感一般，而且产品的品质参差不齐，有的甚至带来副作用，如鱼油，海洋污染造成鱼油中的重金属等有毒物质富集，而且还含有大量胆固醇，均对人体健康非常不利。因此消费者期待通过食用富含Omega-3但又不带来副作用的食品的形式来补充身体每天所需的Omega-3，这种获取方式既简单易行、成本适中，而且产品的口感更好、品质更优，消费者也更易接受。因而寻求富含Omega-3的食品来替代传统Omega-3补充药品和保健品，成为当下功能性食品领域的研究热点。
鸡蛋作为人们最常食用的蛋白质食品，因其营养丰富、口感较好而备受消费者喜爱。普通鸡蛋中能够提供的Omega-3含量有限，目前国内市场也罕见含有高含量Omega-3的鸡蛋产品。近些年来，国外陆续推出多款富含Omega-3的鸡蛋，他们通过在鸡饲料中添加10%亚麻籽，产出富含Omega-3的鸡蛋。但由于亚麻籽中的不饱和脂肪酸品种单一，导致产出的鸡蛋中不饱和脂肪酸的比例不协调，食用容易引起炎症、血栓等不良作用。因此开发既富含Omega-3，且不饱和脂肪酸的比例协调的鸡蛋，成为当下食品开发领域的研究热点。
奇亚籽是一种高Omega-3、高蛋白、高纤维的优质食品原料，食用有助于调节胰岛素的分泌、治疗心脑血管疾病以及改善血管内皮的顺应性，而且还具有治疗便秘和减肥的功效。然而目前奇亚籽仅限于食品辅助添加或对其原籽的食用，仍有待进一步地开发与利用。
此外，海藻也含有丰富的Omega-3，如海带、羊栖菜及裙带菜含有油酸、亚麻油酸及次亚麻油酸。一般而言，红藻比绿藻及褐藻含较多的高度不饱和脂肪酸，尤以20 碳5烯脂肪酸（EPA）较为多见。此外紫菜、海带、翅藻及其它海藻含有较多的 EPA，具有降血压、抑制血液胆固醇含量上升、防止心肌梗塞以及预防循环系统疾病等功效。目前海藻也已经应用在各领域，食用价值极高，值得深度利用与开发。
综上所述，本发明设计了一种富含Omega-3的鸡蛋的获得方法。
发明内容
针对现有技术上存在的不足，本发明目的是在于提供一种富含Omega-3的鸡蛋的获得方法，通过合理调整鸡饲料的配方，使得产出的鸡蛋不仅富含Omega-3，而且不饱和脂肪酸的比例协调，同时鸡蛋中的胆固醇含量较低。食用每100克本发明的鸡蛋（约两个鸡蛋）就能满足人体每天所需的Omega-3（1.5克左右）。
为了实现上述目的，本发明是通过如下的技术方案来实现：一种富含Omega-3的鸡蛋，其鸡饲料由以下重量配比的组分组成：奇亚籽20-40份，亚麻籽10-30份，海藻10-20份，玉米20-40份 ，豆饼10-20份，麸皮5-10份，奇亚籽油5-10份，鱼粉2-5份，骨粉2-5份，贝粉3-5份。
作为优选，所述的麸皮为小麦加工加工面粉后得到的副产品；
作为优选，所述的奇亚籽油是从奇亚籽中榨出的油。
一种富含Omega-3的鸡蛋的获得方法：通过给蛋鸡饲喂上述的重量份配比的鸡饲料，3-4周后蛋鸡即可产出富含Omega-3的鸡蛋。
本发明通过合理调整鸡饲料的配方，在常规鸡饲料组分的基础上，添加奇亚籽、亚麻籽、海藻和奇亚籽油四种富含Omega-3的优质原料，使饲喂一段时间后的蛋鸡产出富含Omega-3的鸡蛋，并且胆固醇含量相比普通鸡蛋大大降低。同时通过复合添加多种不同Omega-3来源的的原料，使鸡蛋中的不饱和脂肪酸的比例协调，克服因单一添加某种富含Omega-3的原料时所造成的产出的鸡蛋中的不饱和脂肪酸比例不协调，从而引起炎症等不良反应的难题。
本发明的有益效果：本发明提供的富含Omega-3鸡蛋的获得方法，简单合理，功能实用，产出的鸡蛋不仅含有高含量的Omega-3，而且不饱和脂肪酸的比例协调，同时鸡蛋中的胆固醇含量较低。
具体实施方式
为使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施方式，进一步阐述本发明。
本具体实施方式采用以下技术方案：一种富含Omega-3的鸡蛋，其鸡饲料由以下重量配比的组分组成：奇亚籽20-40份，亚麻籽10-30份，海藻10-20份，玉米20-40份 ，豆饼10-20份，麸皮5-10份，奇亚籽油5-10份，鱼粉2-5份，骨粉2-5份，贝粉3-5份。
作为优选，所述的麸皮为小麦加工加工面粉后得到的副产品；
作为优选，所述的奇亚籽油是从奇亚籽中榨出的油。
一种富含Omega-3的鸡蛋的获得方法：通过给蛋鸡饲喂上述的重量份配比的鸡饲料，3-4周后蛋鸡即可产出富含Omega-3的鸡蛋。
实施例1：饲喂蛋鸡所用的鸡饲料中各组分的重量份配比为：奇亚籽20份、亚麻籽30份、海藻20份、玉米30份、豆饼20份、麸皮10份、奇亚籽油8份、鱼粉5份、骨粉3份、贝粉4份。连续饲喂蛋鸡3-4周。
实施例2
饲喂蛋鸡所用的鸡饲料中各组分的重量份配比为：奇亚籽30份、亚麻籽20份、海藻15份、玉米30份、豆饼20份、麸皮10份、奇亚籽油10份、鱼粉5份、骨粉3份、贝粉4份。连续饲喂蛋鸡3-4周。
实施例3
饲喂蛋鸡所用的鸡饲料中各组分的重量份配比为：奇亚籽40份、亚麻籽 25份、海藻20份、玉米30份、豆饼20份、麸皮10份、奇亚籽油10份、鱼粉5份、骨粉3份、贝粉4份。连续饲喂蛋鸡3-4周。
（一）鸡蛋理化指标的检测
饲喂蛋鸡4周后，取各实施例所产生的鸡蛋做理化检测，以只添加10%亚麻籽的鸡饲料饲喂蛋鸡四周后产出的鸡蛋为对照，检测结果如表1：
表1 鸡蛋理化指标
结果显示，本发明的鸡蛋营养丰富，富含Omega-3，每100g本发明的鸡蛋即可提供人体每天所需的1.5g Omega-3。相比在鸡饲料中单一添加亚麻籽，本发明的鸡蛋中胆固醇含量大大降低，而且Omega-6与Omega-3比例更为协调，食用后不会引起因不饱和脂肪酸的比例不协调所造成的炎症等不良反应，特别适合患有心脑血管疾病的人群。
（二）鸡蛋感官品质评价
饲喂蛋鸡4周后，取各实施例所产生的鸡蛋做感官品质的对比，以只添加10%亚麻籽的鸡饲料饲喂蛋鸡四周后产出的鸡蛋为对照，结果如表2：
表2 鸡蛋感官比较
| 鸡蛋 | 外观 | 口感 | 综合品质 | 重量g |
| 10%亚麻籽鸡蛋 | 饱满、颜色正常 | 良好 | 良好 | 50.3 |
| 实施例1 | 饱满、颜色正常 | 较好 | 较好 | 53.2 |
| 实施例2 | 饱满、颜色正常 | 较好 | 较好 | 53.7 |
| 实施例3 | 饱满、颜色正常 | 较好 | 较好 | 54.1 |
结果显示，本发明的鸡蛋外观饱满、颜色正常、食用口感较好、重量足，综合品质评价较好。
总体来看，本发明的鸡蛋不仅保留鸡蛋原有的营养和功能，而且还含有高含量的Omega-3，食用每100克本发明的鸡蛋（约两个鸡蛋），即可满足人体每日对于Omega-3的需求量。同时本发明的鸡蛋中不饱和脂肪酸比例较为协调，胆固醇含量相比普通鸡蛋也大大降低，食用对人体无不良影响，具有调节人体胰岛素的分泌、治疗心脑血管疾病以及改善血管内皮的顺应性等功效，特别适合于患有心脑血管疾病的人群。
以上显示和描述了本发明的基本原理和主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。
Claims (4)
1.一种富含Omega-3的鸡蛋，其特征在于，其鸡饲料由以下重量配比的组分组成：奇亚籽20-40份，亚麻籽10-30份，海藻10-20份，玉米20-40份 ，豆饼10-20份，麸皮5-10份，奇亚籽油5-10份，鱼粉2-5份，骨粉2-5份，贝粉3-5份。
2.根据权利要求1所述的一种富含Omega-3的鸡蛋，其特征在于，所述的麸皮为小麦加工加工面粉后得到的副产品。
3.根据权利要求1所述的一种富含Omega-3的鸡蛋，其特征在于，所述的奇亚籽油是从奇亚籽中榨出的油。
4.一种富含Omega-3的鸡蛋的获得方法，其特征在于，包括以下步骤：喂上述的重量份配比的鸡饲料，3-4周后蛋鸡即可产出富含Omega-3的鸡蛋。
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