[go: up one dir, main page]

CN108541801B - 促进冰晶生长的方法 - Google Patents

促进冰晶生长的方法 Download PDF

Info

Publication number
CN108541801B
CN108541801B CN201810315289.4A CN201810315289A CN108541801B CN 108541801 B CN108541801 B CN 108541801B CN 201810315289 A CN201810315289 A CN 201810315289A CN 108541801 B CN108541801 B CN 108541801B
Authority
CN
China
Prior art keywords
weight
ice
milk
temperature
group
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Active
Application number
CN201810315289.4A
Other languages
English (en)
Other versions
CN108541801A (zh
Inventor
任蓉
王君伟
张晓峰
胡伟
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
Inner Mongolia Mengniu Dairy Group Co Ltd
Original Assignee
Inner Mongolia Mengniu Dairy Group Co Ltd
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Inner Mongolia Mengniu Dairy Group Co Ltd filed Critical Inner Mongolia Mengniu Dairy Group Co Ltd
Priority to CN201810315289.4A priority Critical patent/CN108541801B/zh
Publication of CN108541801A publication Critical patent/CN108541801A/zh
Application granted granted Critical
Publication of CN108541801B publication Critical patent/CN108541801B/zh
Active legal-status Critical Current
Anticipated expiration legal-status Critical

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
    • A23G9/00—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor
    • A23G9/32—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
    • A23G9/40—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds characterised by the dairy products used
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
    • A23G9/00—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor
    • A23G9/04—Production of frozen sweets, e.g. ice-cream
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
    • A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs

Landscapes

  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Inorganic Chemistry (AREA)
  • Confectionery (AREA)
  • Non-Alcoholic Beverages (AREA)
  • Dairy Products (AREA)

Abstract

本发明提出了乳清粉在促进冷冻饮品中冰晶生长的用途以及制备冷冻饮品的方法。该方法包括：将所述乳清粉、甜味料、增稠剂进行混合、杀菌、凝冻、灌装、冻结以及入库处理，以便得到所述冷冻饮品，其中，所述乳清粉中乳糖的含量≥70％，所述乳清粉的用量为0.5重量份～2重量份。冷冻饮品中添加乳清粉可以促进冰晶的生长，得到的冷冻饮品口感冰爽、酥脆。

Description

促进冰晶生长的方法
技术领域
本发明涉及食品领域，具体地，本发明涉及促进冰晶生长的方法。
背景技术
炎热的夏季人们通过吃冷冻饮品来解暑，冷冻饮品包括以饮用水、乳品、甜味料、果品、豆品、食用油脂等为主要原料，添加适量的香料、着色剂、稳定剂、乳化剂等，经配料、灭菌、凝冻、包装等工序而制成的产品，包括冰淇淋、雪糕、雪泥、冰棍、食用冰、甜味冰等。最常见的要数老冰棍类产品；但是有时仍感觉不够冰爽。
因而，如何提高冷冻饮品的冰爽度仍有待开发。
发明内容
本申请是基于发明人对以下事实和问题的发现和认识作出的：
现有技术中，提高棒冰的冰爽度一般采用降低总固形物含量、减少稳定剂的添加量或改变稳定剂的种类等方法实现，但是减少添加量的同时产品风味必然受到影响，基于上述问题的发现，发明人在偶然的实验中发现，添加乳清粉可以促进冰晶的生长，同时还发现通过库存温度的波动能进一步促进冰晶的生长，还发现在冷冻饮品制备工艺的冻结过程中，提高冻结的温度同样能进一步促进冰晶的生长，进而发明人首次提出了乳清粉在促进冰晶生长的用途，也首次提出了库存温度在一个特定的范围内波动能进一步促进冰晶生长，同时也首次提出了一定程度的提高冻结时的盐水温度，也能进一步促进冰晶生长。
在本发明的第一方面，本发明提出了乳清粉在促进冷冻饮品中冰晶生长的用途。发明人在偶然的实验中发现，添加乳清粉可以改变冰晶的晶形，促进冷冻饮品中冰晶的生长。根据本发明的实施例，添加乳清粉得到的冷冻饮品口感冰爽、酥脆。
根据本发明的实施例，上述用途还可以包括如下附加技术特征至少之一：
根据本发明的实施例，所述乳清粉中乳糖的含量≥70％。发明人经过实验发现，采用乳糖的含量≥70％的乳清粉，其促进冰晶生长的效果更加显著。
根据本发明的实施例，所述乳清粉的用量为0.5重量份～2重量份。发明人发现，乳清粉在上述用量下，能有效促进冰晶的生长，少于0.5重量份，则对冰晶的生长的促进作用微弱，超过2重量份，则会显著影响含水果风味冷冻饮品的风味。
在本发明的第二方面，本发明提出了一种制备冷冻饮品的方法。根据本发明的实施例，所述方法包括：将所述乳清粉、甜味料、水果制品、增稠剂进行混合、杀菌、凝冻、灌装、冻结以及入库处理，以便得到所述冷冻饮品，其中，所述乳清粉中乳糖的含量≥70％，所述乳清粉的用量为0.5重量份～2重量份。发明人在实验中发现，添加乳清粉可以显著促进冰晶的生长，乳清粉中乳糖的含量≥70％，所述乳清粉的用量为0.5重量份～2重量份时，其促进冰晶生长的效果更加显著、口感更加冰爽。根据本发明实施例的方法获得的冷冻饮品口感冰爽、酥脆。
根据本发明的实施例，上述方法还可以进一步包括如下附加技术特征至少之一：
根据本发明的实施例，所述冻结处理的盐水温度为-18～-25℃。发明人发现，在冷冻饮品制备工艺的冻结过程中，提高冻结的温度能进一步促进冰晶的生长。根据本发明实施例的方法获得的冷冻饮品口感更加冰爽、酥脆。
根据本发明的实施例，所述入库后经过温度波动。发明人偶然发现，通过库存温度的波动能进一步促进冰晶的生长。
根据本发明的实施例，所述温度波动是通过如下过程实现的：在温度为-24～-18℃的条件下保存24-36小时后，之后在温度为-13～-11℃的条件下保存18-24小时，之后在温度为-16～-14℃的条件下保存18-24小时，之后在-24～-18℃保存24-36小时。根据本发明实施例的方法获得的冷冻饮品口感更加冰爽、酥脆。
根据本发明的实施例，包括：甜味料10重量份～30重量份，增稠剂0.05重量份～0.5重量份，乳清粉0.5重量份～2重量份。
根据本发明的实施例，进一步包括：将乳及乳制品、水果制品、食用油脂、乳化剂、酸味调节剂进行混合处理。
根据本发明的实施例，所述甜味料包括选自蔗糖、果糖及其糖浆、麦芽糖及其糖浆、葡萄糖及其糖浆、蜂蜜、糖醇、甜蜜素、阿斯巴甜、三氯蔗糖、安赛蜜以及纽甜的至少之一。
根据本发明的实施例，所述增稠剂包括选自刺槐豆胶、黄原胶、卡拉胶、瓜尔豆胶、羧甲基纤维素钠、魔芋胶以及结冷胶的至少之一。
根据本发明的实施例，所述乳及乳制品的用量不超过50重量份，所述水果制品的用量为1～30重量份，所述食用油脂的用量不超过7重量份，所述乳化剂的用量不超过0.2重量份，所述酸味调节剂的用量不超过0.8重量份。
根据本发明的实施例，所述乳及乳制品包括选自生牛乳、全脂奶粉、脱脂奶粉、以及奶油的至少之一。
根据本发明的实施例，所述食用油脂包括选自椰子油、棕榈油以及玉米油的至少之一。
根据本发明的实施例，所述乳化剂包括选自单、双甘油脂肪酸酯、吐温80以及蔗糖酯的至少之一。
根据本发明的实施例，所述酸味调节剂包括选自柠檬酸、苹果酸、乳酸、柠檬酸钠以及柠檬酸钾的至少之一。
在本发明的第三方面，本发明提出了一种冷冻饮品。根据本发明的实施例，所述冷冻饮品是通过前面所述的方法获得的。根据发明实施例的冷冻饮品口感冰爽、酥脆。
具体实施方式
下面详细描述本发明的实施例。下面的实施例是示例性的，旨在用于解释本发明，而不能理解为对本发明的限制。
一般方法：
原料标准化→杀菌→均质→冷却→老化→凝冻→灌装→插仟→冻结→脱模→包装→入库。
杀菌：使用传统杀菌工艺，温度80-85℃，保温10-15min；使用巴氏杀菌工艺，温度90-105℃，保温20-60s；
均质：均质温度为65-75℃，均质压力130-150bar，一级压力占80％(104-120bar)，二级压力占20％(24-30bar)；
老化：老化温度0-4℃，老化时间2-48小时；
凝冻：使1000L或2000L连续凝冻机，凝冻机出口温度-2～-5℃；
冻结：使用12排或18排花色线，盐水温度≤-35℃。
本发明实施例1～5以及对比例1～8的配方以1000kg计，原料不足部分用饮用水定容。
实施例1(棒冰)
白砂糖：130kg、果葡糖浆(F55)：30kg、脱脂奶粉：10kg、乳清粉(乳糖≥70％)：10kg、无水奶油：20kg、羧甲基纤维素钠：1.5kg、刺槐豆胶：0.6kg、单、双甘油脂肪酸酯：1.5kg、奶油香精：0.3kg、香蕉香精：0.2kg。
生产工艺：
原料标准化→杀菌→均质→冷却→老化→灌装→插扦→冻结→脱模→包装→入库。
杀菌：使用传统杀菌工艺，温度82℃，保温13min。
均质：均质温度为72℃，均质压力130bar。
老化：老化温度2℃，老化时间5小时。
冻结：18排花色线，盐水温度-36℃。
按照本实施例所提供的棒冰配方，通过上述生产工艺，可以获得一种口感冰爽、酥脆的棒冰。
实施例2(雪糕):
白砂糖：150kg、生牛乳：500kg、稀奶油：100kg、乳清粉(乳糖≥70％)：15kg、羧甲基纤维素钠：1.2kg、刺槐豆胶：0.6kg、吐温80：0.2kg、单、双甘油脂肪酸酯：1.3kg、牛奶香精：0.3kg、黄油香精：0.2kg。
生产工艺同实施例1。
按照本实施例所提供的棒冰配方，通过上述生产工艺，可以获得一种口感冰爽、酥脆的雪糕。
实施例3(冰淇淋):
白砂糖：140kg、生牛乳：300kg、脱脂奶粉：80kg、无水奶油：50kg、乳清粉(乳糖≥70％)：7kg、菠萝浓缩汁：20kg、cmc：1.1kg、刺槐豆胶：0.3kg、单、双甘油脂肪酸酯：1.5kg、奶油香精：0.2kg、菠萝香精：0.15kg。
生产工艺同实施例1。
按照本实施例所提供的棒冰配方，通过上述生产工艺，可以获得一种口感冰爽、酥脆的冰淇淋。
实施例4
配方同实施例1。
生产工艺
原料标准化→杀菌→均质→冷却→老化→灌装→插扦→冻结→脱模→包装→入库。
杀菌：使用传统杀菌工艺，温度82℃，保温13min。
均质：均质温度为72℃，均质压力130bar。
老化：老化温度2℃，老化时间5小时。
冻结：18排花色线，盐水温度-21℃。
按照本实施例所提供的棒冰配方，通过上述生产工艺，可以获得一种口感冰爽、酥脆的棒冰。
实施例5:
配方同实施例1。
生产工艺
原料标准化→杀菌→均质→冷却→老化→灌装→插扦→冻结→脱模→包装→入库→检验→温度波动实验→出库。
杀菌：使用传统杀菌工艺，温度82℃，保温13min。
均质：均质温度为72℃，均质压力130bar。
老化：老化温度2℃，老化时间5小时。
冻结：18排花色线，盐水温度-37℃。
检验：感官指标、理化指标、微生物指标、卫生指标检验，根据检验计划，检验周期7天。
温度波动实验：-22℃保存28小时→-12℃保存24小时→-15℃保存19小时→-22℃保存36小时
按照本实施例所提供的棒冰配方，通过上述生产工艺，产品出库前抽检品尝，得到一种口感冰爽、酥脆的棒冰。
对比例1
产品配方与实施例1配方基本相同，不同之处在于去掉乳清粉。
生产工艺同实施例1。
按照本对比例所提供的雪糕配方，通过上述生产工艺，可以获得一种口感清爽的雪糕。与实施例1所得棒冰进行喜好度测试(主要测试口感冰爽度)，实施例1棒冰喜好度明显高于对比例1棒冰。
对比例2
产品配方与实施例2配方基本相同，不同之处在于去掉乳清粉。
生产工艺同实施例1。
按照本对比例所提供的雪糕配方，通过上述生产工艺，可以获得一种口感清爽的雪糕。与实施例2所得雪糕进行喜好度测试(主要测试口感冰爽度)，实施例2雪糕喜好度明显高于对比例2雪糕。
对比例3
产品配方与实施例3配方基本相同，不同之处在于去掉乳清粉。
生产工艺实施例1。
按照本对比例所提供的冰淇淋配方，通过上述生产工艺，可以获得一种口感比较清爽的冰淇淋。与实施例3所得冰淇淋进行喜好度测试(主要测试口感冰爽度)，实施例3冰淇淋喜好度明显高于对比例3冰淇淋。
对比例4
产品配方与实施例1配方基本相同，不同之处在于添加乳清粉(乳糖≥70％)：25kg。
生产工艺同实施例1。
按照本实施例所提供的雪糕配方，通过上述生产工艺，可以获得一种口感冰爽、酥脆的雪糕，该雪糕风味不协调，回味有明显的腥味，导致实验失败。
对比例5
配方同实施例1。
生产工艺同实施例5，不同之处在于温度波动实验：-22℃保存28小时→-12℃保存24小时→-22℃保存36小时。
按照本对比例所提供的雪糕配方，通过上述生产工艺，可以获得一种口感清爽的雪糕。与实施例5所得雪糕进行对比品尝，冰爽度样品有一定明显差距。
对比例6
配方同实施例1。
生产工艺同实施例5，不同之处在于温度波动实验：-22℃保存28小时→--15℃保存19小时→-22℃保存36小时。
按照本对比例所提供的雪糕配方，通过上述生产工艺，可以获得一种口感清爽的雪糕。与实施例5所得雪糕进行对比品尝，冰爽度有轻微差距。
对比例7
配方同实施例1。
生产工艺同实施例5，不同之处在于温度波动实验：-22℃保存28小时→-12℃保存4小时→-15℃保存19小时→-22℃保存36小时。
按照本对比例所提供的雪糕配方，通过上述生产工艺，可以获得一种口感清爽的雪糕。与实施例5所得雪糕进行对比品尝，冰爽度有显著差别。
对比例8
配方同实施例1。
生产工艺同实施例5，不同之处在于温度波动实验：-22℃保存28小时→-12℃保存24小时→-15℃保存10小时→-22℃保存36小时。
按照本对比例所提供的雪糕配方，通过上述生产工艺，可以获得一种口感清爽的雪糕。与实施例5所得雪糕进行对比品尝，冰爽度有轻微差别。
口味测试
参与口味测试人员共30人，参与人员为从事乳制品(包括常温奶、乳饮料、奶酪、黄油、冷冻饮品)行业3年以上产品开发工程师。
将本发明中实施例1、实施例2、实施例3、实施例4、实施例5、对比例1、对比例2、对比例3、对比例4、对比例5、、对比例6、对比例7、对比例8出库得到的产品分别编号，为A1、A2、A3、A4、A5、B1、B2、B3、B4、B6、B7、B8分别进行组织状态、口感、风味对比试验。具体评分标准如下表1：
表1：感官评定标准
评分项目 评分标准 满分
组织状态 冰晶细长、咬开后呈对茬状 10
口感 冰爽、酥脆 10
风味 香气浓郁、协调 10
表2：感官评定结果
Figure BDA0001623562610000071
由表2可知，根据本发明实施例生产所得样品综合得分明显高于对比例生产所得样品，说明添加一定量乳清粉可以促进冰晶的生长，使产品口感更冰爽。根据本发明实施例，同时通过提高棒冰的冻结温度(-18～-25℃，常规冻结温度≤-35℃)，更能够促进棒冰中冰晶的生长，可以获得一种口感更冰爽、酥脆的棒冰。其次通过本发明实施例发现，入库后、出库前通过调节库温使产品发生温度波动，能够促进冰晶的生长，可以获得一种口感更冰爽、酥脆的棒冰。
在本说明书的描述中，参考术语“一个实施例”、“一些实施例”、“示例”、“具体示例”、或“一些示例”等的描述意指结合该实施例或示例描述的具体特征、结构、材料或者特点包含于本发明的至少一个实施例或示例中。在本说明书中，对上述术语的示意性表述不必须针对的是相同的实施例或示例。而且，描述的具体特征、结构、材料或者特点可以在任一个或多个实施例或示例中以合适的方式结合。此外，在不相互矛盾的情况下，本领域的技术人员可以将本说明书中描述的不同实施例或示例以及不同实施例或示例的特征进行结合和组合。
尽管上面已经示出和描述了本发明的实施例，可以理解的是，上述实施例是示例性的，不能理解为对本发明的限制，本领域的普通技术人员在本发明的范围内可以对上述实施例进行变化、修改、替换和变型。

Claims (11)

1.一种制备口感冰爽、酥脆的冷冻饮品的方法，其特征在于，包括：将乳及乳制品、甜味料、增稠剂进行混合、杀菌、凝冻、灌装、冻结以及入库处理，以便得到所述冷冻饮品，
其中含有乳清粉，所述乳清粉中乳糖的含量≥70％，所述乳清粉的用量为0.5重量份～2重量份，所述甜味料的用量为10重量份～30重量份、所述增稠剂的用量为0.05重量份～0.5重量份；
其中所述乳清粉能够促进冷冻饮品中冰晶的生长；
所述入库后经过温度波动，所述温度波动是通过如下过程实现的：
在温度为-24～-18℃的条件下保存24-36小时，之后在温度为-13～-11℃的条件下保存18-24小时，之后在温度为-16～-14℃的条件下保存18-24小时，之后在-24～-18℃保存24-36小时。
2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述冻结处理的盐水温度为-18～-25℃。
3.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，进一步包括：
将水果制品、食用油脂、乳化剂、酸味调节剂进行混合处理。
4.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述甜味料包括选自蔗糖、果糖及其糖浆、麦芽糖及其糖浆、葡萄糖及其糖浆、蜂蜜、糖醇的至少之一。
5.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述增稠剂包括选自刺槐豆胶、黄原胶、卡拉胶、瓜尔豆胶、羧甲基纤维素钠、魔芋胶以及结冷胶的至少之一。
6.根据权利要求3所述的方法，其特征在于，所述乳及乳制品的用量不超过50重量份，所述水果制品的用量为1～30重量份，所述食用油脂的用量不超过7重量份，所述乳化剂的用量不超过0.2重量份，所述酸味调节剂的用量不超过0.8重量份。
7.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述乳及乳制品包括选自生牛乳、全脂奶粉、脱脂奶粉、以及奶油的至少之一。
8.根据权利要求3所述的方法，其特征在于，所述食用油脂包括选自椰子油、棕榈油以及玉米油的至少之一。
9.根据权利要求3所述的方法，其特征在于，所述乳化剂包括选自单、双甘油脂肪酸酯、吐温80以及蔗糖酯的至少之一。
10.根据权利要求3所述的方法，其特征在于，所述酸味调节剂包括选自柠檬酸、苹果酸、乳酸、柠檬酸钠以及柠檬酸钾的至少之一。
11.一种口感冰爽、酥脆的冷冻饮品，其特征在于，所述冷冻饮品是通过权利要求1-10任一项所述的方法获得的。
CN201810315289.4A 2018-04-10 2018-04-10 促进冰晶生长的方法 Active CN108541801B (zh)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201810315289.4A CN108541801B (zh) 2018-04-10 2018-04-10 促进冰晶生长的方法

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201810315289.4A CN108541801B (zh) 2018-04-10 2018-04-10 促进冰晶生长的方法

Publications (2)

Publication Number Publication Date
CN108541801A CN108541801A (zh) 2018-09-18
CN108541801B true CN108541801B (zh) 2021-06-22

Family

ID=63514620

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CN201810315289.4A Active CN108541801B (zh) 2018-04-10 2018-04-10 促进冰晶生长的方法

Country Status (1)

Country Link
CN (1) CN108541801B (zh)

Families Citing this family (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN116349763B (zh) * 2021-12-27 2024-09-24 内蒙古蒙牛乳业（集团）股份有限公司 一种具有大粒径冰晶的冷冻饮品及其制备工艺

Family Cites Families (8)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
EP2087793A1 (en) * 2008-01-18 2009-08-12 Bayer CropScience AG Use of a very long chain inulin for inhibiting the growth of ice crystals in a frozen confection
EP2768315B1 (en) * 2011-10-21 2019-07-24 Corbion Biotech, Inc. Crystallization resistant frozen food products
CN106387284B (zh) * 2016-08-31 2019-12-03 内蒙古蒙牛乳业（集团）股份有限公司 含柠檬的果茶棒冰及其制备方法
CN106720900A (zh) * 2016-11-19 2017-05-31 安新生 一种易保藏的鲜奶雪糕
CN106359827A (zh) * 2016-11-19 2017-02-01 安新生 一种巧克力雪糕
CN106578320A (zh) * 2016-12-07 2017-04-26 内蒙古蒙牛乳业（集团）股份有限公司 冰淇淋及其制备方法
CN107156423B (zh) * 2017-07-20 2020-02-28 内蒙古蒙牛乳业（集团）股份有限公司 超高蛋白质含量的冰淇淋及其制备方法
CN107439779A (zh) * 2017-08-01 2017-12-08 内蒙古蒙牛乳业（集团）股份有限公司 冷冻饮品及其制备方法

Also Published As

Publication number Publication date
CN108541801A (zh) 2018-09-18

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CN102511745B (zh) 一种酸性牛奶布丁及其制备方法
US4830868A (en) Fruit shake and method of making the same
CN103783164B (zh) 一种含牛油果的炼乳及其制备方法
CN107114551B (zh) 添加高乳含量的冷冻饮品及其制备方法
CN106578320A (zh) 冰淇淋及其制备方法
CN105410542B (zh) 制备秋葵浆的方法、冷冻饮品及制备冷冻饮品的方法
EP1472931B1 (en) Acid whey texture system
CN107439779A (zh) 冷冻饮品及其制备方法
CN107811110A (zh) 双色双味火炬冷冻饮品及其制备方法和系统
CN112715740A (zh) 一种脆筒冷冻饮品和制备方法
CN108740275B (zh) 冷冻饮品及其制备方法
EP3383196B1 (en) Non-dairy frozen confection without stabilizers
CN109953173A (zh) 冷冻饮品及其制备方法
CN106962589B (zh) 玫瑰口味冷冻饮品及其制备方法
CN110959740A (zh) 一种稳定剂组合物、冰淇淋及其制备方法
CN108541801B (zh) 促进冰晶生长的方法
JP2018139623A (ja) 凍結飲料の解凍時の甘味変化又は色調変化を緩和する方法
CN108094648B (zh) 一种棉花糖及其制备方法与包含其的冷冻饮品
JP2004500069A (ja) 乳製品のフローズンデザートの製造方法
CN107455727A (zh) 红豆酱及其制备方法以及冷冻饮品
CN111011573A (zh) 冷冻饮品及其制备方法
CN109938144B (zh) 一种结晶抑制剂、冷冻饮品及其制备工艺
CN108094660B (zh) 一种冷冻饮品及其制备方法与应用
JP6385756B2 (ja) 凍結用酸性乳性飲料
CN116349763B (zh) 一种具有大粒径冰晶的冷冻饮品及其制备工艺

Legal Events

Date Code Title Description
PB01 Publication
PB01 Publication
SE01 Entry into force of request for substantive examination
SE01 Entry into force of request for substantive examination
GR01 Patent grant
GR01 Patent grant