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CN1084593C - 朝鲜泡菜的贮藏装置以及利用该装置发酵朝鲜泡菜的方法 - Google Patents

朝鲜泡菜的贮藏装置以及利用该装置发酵朝鲜泡菜的方法 Download PDF

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Abstract

一种朝鲜泡菜贮藏装置，该装置能快速发酵朝鲜泡菜、且一旦其充分发酵，它能起到冷藏的作用，该装置包括具有一个致冷单元的主体和多个朝鲜泡菜贮藏室，安装在每个朝鲜泡菜贮藏室内侧壁的加热器和蒸发器，在每个贮藏室中的至少一个高温和一个低温传感器和用于控制每个贮藏室中蒸发器和加热器的控制单元。

Description

朝鲜泡菜的贮藏装置以及利用该装置发酵朝鲜泡菜的方法
本发明涉及食品贮藏装置，特别是涉及一种改进的朝鲜泡菜的贮藏装置，以及，为保证朝鲜泡菜(kimchi)的最佳味道而最优地熟化和保存朝鲜泡菜的方法。
图1所示是传统朝鲜泡菜贮藏装置10的剖面图，它包括装备有致冷室2的主体1，该致冷室2位于主体1的底部并包括一个致冷单元4，以及多个朝鲜泡菜贮藏室5，其中，每个朝鲜泡菜贮藏室5均由隔热材料制成，并在其顶部设有装料口6，蒸发器7在贮藏室的内侧壁，在每个朝鲜泡菜贮藏室5中的蒸发器与在致冷室2中的致冷单元4相连接。
在这样的装置10中，致冷剂不断地循环于致冷单元4和在每个朝鲜泡菜贮藏室5中的蒸发器7之间，其中，蒸发器7从各个朝鲜泡菜贮藏室5中除去热量，从而使各个朝鲜泡菜贮藏室5保持所需要的较低温度。换句话说，传统的朝鲜泡菜贮藏装置10的首要功能是起到作为朝鲜泡菜冷藏的作用，减慢朝鲜泡菜的自然发酵，并且不使朝鲜泡菜变酸，即，发生氧化。进而，在现有朝鲜泡菜贮藏装置10的情况下，由于在每个朝鲜泡菜贮藏室5中的蒸发器7都直接接触朝鲜泡菜，可能会发生朝鲜泡菜结冰。
因此，本发明的首要目的是提供一种朝鲜泡菜贮藏装置，该装置能使朝鲜泡菜快速发酵，且，一旦朝鲜泡菜充分熟化，则起到冷藏的作用，而因此减慢其进一步的发酵，并且不使朝鲜泡菜变酸，即氧化。
本发明的另一个目的是提供一种朝鲜泡菜贮藏装置，该装置能防止朝鲜泡菜不均匀发酵并防止其结冰。
本发明的又一目的在于提供一种发酵和贮藏朝鲜泡菜以获得最佳味道的方法。
根据本发明的一个方面，提供了一种朝鲜泡菜的贮藏装置，它包括：包含一个致冷单元的主体，该致冷单元在主体的较低部分，和多个由隔热材料制成的朝鲜泡菜贮藏室；每个朝鲜泡菜贮藏室的装料口；每个朝鲜泡菜贮藏室至少一个高温传感器和一个低温传感器；安装在每个朝鲜泡菜贮藏室内壁的蒸发器；安装在每个朝鲜泡菜贮藏室内侧壁的加热器；用于控制在每个朝鲜泡菜贮藏室中的加热器和蒸发器的控制单元。
根据本发明的另一个方面，提供一种发酵和贮藏新鲜制得的朝鲜泡菜以获得最佳味道的方法，该方法包括如下步骤：(a)将新鲜制得的朝鲜泡菜在20℃至25℃的温度范围内保持6至12小时，由此，半发酵之；(b)将半发酵的朝鲜泡菜在7℃至12℃的温度范围内保持1至3天，由此，完全发酵之；(c)将发酵的朝鲜泡菜保持在2℃至-3℃。
当结合附图时，通过以下对优选实施例的描述，本发明的上述和其他目的及特征将变得明显，附图中：
图1是传统朝鲜泡菜贮藏装置剖面的示意图；
图2A提供根据本发明第一实施方案的朝鲜泡菜贮藏装置剖面图；
图2B表示用于图2A显示的朝鲜泡菜贮藏装置的朝鲜泡菜贮藏盒的立体图；
图3表示在图2A所示的本发明朝鲜泡菜贮藏装置中致冷单元，包括蒸发器的方框示意图；
图4描述了图2A显示的朝鲜泡菜贮藏装置中控制单元的方框图；
图5A提供了本发明的朝鲜泡菜贮藏装置的朝鲜泡菜贮藏室切开的侧视图，用以说明安装在其中的加热器和蒸发器。
图5B表示如图5A中所示的在朝鲜泡菜贮藏室中安装的加热器的详图；
图6A例举说明根据本发明的第二实施方案的朝鲜泡菜贮藏装置剖面图；
图6B为朝鲜泡菜贮藏装置沿图6A的A-A线的剖面图；
图6C代表图6A朝鲜泡菜贮藏装置的控制单元的电路图；
图7A说明根据本发明第一种朝鲜泡菜发酵方法；
图7B描述根据本发明第二种朝鲜泡菜发酵方法；
图8A至8G用以说明安装在本发明中的朝鲜泡菜贮藏室的装料口的一种实施方案的各种视图。
示于图2A的是根据本发明第一实施方案的朝鲜泡菜贮藏装置100的剖面图，该装置能使朝鲜泡菜快速发酵，且一旦朝鲜泡菜已充分熟化，起到冷藏朝鲜泡菜的作用，减慢其进一步发酵，并且不使朝鲜泡菜变酸，即，发生氧化。本发明的朝鲜泡菜贮藏装置100包括：一个装备有致冷室12的主体11，该致冷室12包含一个在其较低部位13的致冷单元99，多个朝鲜泡菜贮藏室14，其中，每个朝鲜泡菜贮藏室14在其顶部进一步装备有装料口16，一个具有顶盖79的盒70，在朝鲜泡菜贮藏室14内侧壁17的蒸发器18和加热器19，一个控制单元(未示出)，和至少一个高温和低温传感器20，21。为了简化起见，在图2A中仅示出了一对朝鲜泡菜贮藏室14，且以下要叙述的第一实施方案是针对只具有两个朝鲜泡菜贮藏室的朝鲜泡菜贮藏装置100来进行的。在朝鲜泡菜贮藏室14的底部还设有通水路74，使在对朝鲜泡菜贮藏室进行清洗时水可从流过，该通水路74通过使用一个塞子75打开或关闭。如2B所示为朝鲜泡菜贮藏盒70的一个立体图。朝鲜泡菜贮藏盒70由支撑件71来支撑的，从而使朝鲜泡菜贮藏盒70与内侧壁17和朝鲜泡菜贮藏室14的底面92之间形成间隙90，使冷或热空气从中流过，其中每个朝鲜泡菜贮藏盒70的上边缘具有一个隔热元件72。
隔热元件72的形状使得一个密封粘接件73形成一个整体元件，从而增加相应的朝鲜泡菜贮藏室14的内侧壁与隔热元件72的接触面积，防止冷空气从中逃逸。另外，一个密封件77被插入密封粘接件73和隔热件72之间所形成的槽中，从而进一步增强朝鲜泡菜贮藏室14的内侧壁与朝鲜泡菜贮藏盒70之间的气密性。一对夹紧装置76被设置在朝鲜泡菜贮藏盒70的相对两侧，使其能从朝鲜泡菜贮藏室14上方便地脱离。
每个朝鲜泡菜贮藏室14中的蒸发器18与制冷单元99相联接，从而使每个朝鲜泡菜贮藏室14中的蒸发器18与其它朝鲜泡菜贮藏器中的蒸发器在操作上相互独立。为了提供一冷藏功能，本发明的朝鲜泡菜贮藏装置100具有压缩机22，冷凝器23，调节阀(未示出)或者毛细管(未示出)，在每一个朝鲜泡菜贮藏室中的蒸发器18，一对压力减小元件24，一个液体分离器25和一对电磁阀26，如图3所示。在本发明的朝鲜泡菜贮藏设备100中，每一个朝鲜泡菜贮藏室14中的蒸发器18的一端是与压力减小元件24中的一个相连接，该压力减小元件本身又与电磁阀26中的一个相连接，蒸发器18的另一端与液体分离器的一端相连接。每一个电磁阀26与冷凝器23相连，而冷凝器23与压缩器22相连，而压缩器22又与液体分离器25相连，从而形成致冷剂从中流过的封闭环路。每一个电磁阀26安装在冷凝器23和每一个压力减小元件24之间，从而通过简单地开启或关闭相应的电磁阀26使每个朝鲜泡菜贮藏室14在操作上相互独立，而液体分离器25被安装在蒸发器18和压缩器22之间，从而防止当多个蒸发器18同时被操作或仅有一个蒸发器18被操作时，致冷剂流入压缩机22。每一个朝鲜泡菜贮藏室14中的蒸发器18从该室中吸取热量，从而保持其内部在一个所需要的温度，如0℃。图3中的箭头所示是致冷剂的流动方向。
为了提供快速发酵功能，每一个朝鲜泡菜贮藏室14具有一个在其内侧壁17上的加热器19，如图2A所示。在每一个朝鲜泡菜贮藏室14中的加热器19将相应的朝鲜泡菜贮藏室14的内部温度提高至一个所需的温度，如20℃。
通过自然对流，在第一实施方案中，通过将蒸发器18和加热器19分别设置在每个朝鲜泡菜贮藏室14中靠近顶部和靠近底部的部分，在每一个朝鲜泡菜贮藏室中达到均匀的冷却和加热。为进一步提供自然的对流，蒸发器18和加热器19被设计成使靠近朝鲜泡菜贮藏室14顶部部分的蒸发器18比靠近加热器19的蒸发器18具有一个更大的蒸发表面，而靠近朝鲜泡菜贮藏室14底部部分的加热器19比靠近蒸发器18的加热器19具有一个更大的加热表面。
朝鲜泡菜贮藏设备100的冷藏功能和快速发酵功能是由图4所描述的控制单元来控制的，其中包括安装在每一个朝鲜泡菜贮藏室14中的低温和高温传感器20、21，一个比较器30，它用来通过将由传感器20、21所获得的朝鲜泡菜贮藏室14的内部温度与一个预先设备的值相比较来给出一个高或低的逻辑信号，一个控制器31用来根据比较器30的输出信号给出一个合适的输出逻辑信号。控制器31的输出信号控制压缩器22，以及每一个朝鲜泡菜贮藏室14中的蒸发器18和加热器19，从而使朝鲜泡菜贮藏设备100能提供冷藏功能和快速发酵功能。
图5A是本发明的朝鲜泡菜贮藏室14的一个侧面图，其中包括蒸发器18和加热器19。
在每一个朝鲜泡菜贮藏室14中的加热器19和蒸发器18覆盖了内侧壁17，从而以一种预先确定的方式使每一个贮藏室内部自然对流最大、温度变化最小。由蒸发器18覆盖的内侧壁部分A2，在内侧壁上没有蒸发器或加热器的部分A3，及由加热器19覆盖的内侧壁部分A1之间的最佳比例大致为2∶1∶1。在此条件下，本发明的朝鲜泡菜贮藏设备100的冷藏功能和快速发酵功能达到其最优。图5B所示为安装在朝鲜泡菜贮藏室14中的加热器19的一个详细图，其中包括一个加热元件27和一个连接元件28。
因为朝鲜泡菜贮藏室14的内侧壁17和朝鲜泡菜贮藏盒70之间是有间隙90所分开的，从而避免了不均匀地变酸或结冰，这样可以在朝鲜泡菜贮藏盒70的内部维持一个更均匀的温度。换句话说，朝鲜泡菜贮藏盒70中的朝鲜泡菜从来不与蒸发器18或加热器19有直接接触，从而避免了不均匀的氧化或结冰。
图6A为本发明第二实施方案朝鲜泡菜贮藏设备200的一个剖面图，而图6B是沿着图6A的A-A线所截取的第二实施方案的顶视图。
本发明的朝鲜泡菜贮藏设备200包括一个主体40，主体40包括一个位于较下部位并包含一个致冷单元42的致冷室41，多个朝鲜泡菜贮藏室43，蒸发器44，加热器45，鼓风马达46，排气口47，气道48，在顶部的装料口49，和导气板50，其中导气板50设置在与主体40的内侧和底侧57、98之间具有一个固定距离的位置上从而形成气道48，同时，也构成了朝鲜泡菜贮藏室43，蒸发器44与致冷室41中的致冷单元42相连接，该致冷室41位于气道48的下面，并处于朝鲜泡菜贮藏设备200的下部，加热器45安装在蒸发器44一个侧面，而一个用来强迫空气流过气道48的鼓风马达46被安装在与加热器45相对的一侧。为简化起见，图6A中所示的本发明朝鲜泡菜贮藏设备200仅有一个朝鲜泡菜贮藏室43，而关于本发明的朝鲜泡菜贮存设备将根据这个来进行。图6A中所示的箭头表明空气流动的方向。
如图6B所示，多个分隔板51和相应数目的穿孔52形成在气道48的较上部分，即，相应的朝鲜泡菜贮藏室43，来强迫冷或热空气进入。
再有，隔热体39被设置在上述的蒸发器44和相应的朝鲜泡菜贮藏室43的底面之间，而排气口47被设置在朝鲜泡菜贮藏室43的较低部位。
第二实施方案中的蒸发器44、加热器45和鼓风马达46由一个控制器(未示出)来控制，该控制器包括一个冷藏功能控制单元53和一个快速发酵控制单元54，图6C所示为其的电路图。
当电源开关120被连接，通过第一个继电器38可以有选择地连接触点A、B中的一个，从而操作冷藏控制单元53或者快速发酵控制单元54。
冷藏控制单元53包括一个低温控制单元55，一个在致冷单元42中的压缩器56，以及与压缩器56平行连接的鼓风马达46。如果连接了接触点A，电源被输送至压缩器56和鼓风马达57，从而迫使冷空气通过气道48循环。
当朝鲜泡菜贮藏室43内部的温度达到或跌落到一个预先设定值时，温度控制开关55成为开路，从而关闭压缩器56和鼓风马达46。
进料口49具有一个进料口开关60，该开关位于进料口49和主体40之间，如图6A所示，并且该进料口与鼓风马达57电气相连，从而当进料口49打开时，会导致电路开路，从而停止鼓风马达57，而能防止冷空气或热空气的循环并最大程度地减少通过进料口49的热损失。
快速发酵控制单元54是由加热器45、高温控制开关59和鼓风马达46所组成的。如果连接了接触点B，电源被输送至加热器45和鼓风马达57，迫使热空气通过气道48循环，将朝鲜泡菜贮藏室43内部的温度提高到所要求的水平，从而加速朝鲜泡菜的发酵。当朝鲜泡菜贮藏室43内部的温度达到预先设定的值时，高温控制开关59成为开路，结果加热器45和鼓风马达46被关闭。
再有，防止反向电流流动的第二个继电器37分别安装在低温控制开关55和进料口开关60之间，和高温控制开关59和进料口开关60之间。
在本发明的朝鲜泡菜贮藏设备200中，由于采用了直接冷却和加热，冷却和加热时间比第一实施方案的要短，并且能够达到更均匀的温度分布，这一点也许又能够减少朝鲜泡菜局部氧化和结冰的现象出现。
图7A和图7B分别表示采用第一或第二种方法在发酵一种新鲜泡制的朝鲜泡菜以及一旦朝鲜泡菜充分发酵后保存它时的曲线。图7A和7B中的实线表示朝鲜泡菜贮藏室中的温度变化，点划线表示朝鲜泡菜的温度变化。如图7A、7B所示，发酵并保存新鲜制得的朝鲜泡菜的最优方法基本上包括以下三个阶段：(1)半发酵，(2)全发酵，以及(3)贮存。根据第一种方法，所新鲜制得的朝鲜泡菜在以下条件下被半发酵、发酵和贮存：(a)将新鲜制得的朝鲜泡菜在20-25℃的温度范围内保持6-12小时，即，半发酵之；(b)将半发酵之后的朝鲜泡菜在7-12℃的温度范围内保持1-3，即完全发酵之；和(c)将发酵后的朝鲜泡菜在2到-3℃的温度范围内贮存。
在第一种方法中，在两个相连的步骤之间有一个辅助的冷却过程，如图7A所示。
与第一种方法相对照，在第二种方法中的新鲜制得的朝鲜泡菜，如图7B所示，是首先被冷却，然后半发酵，又被冷却，完全发酵，然后贮存。在第二种方法中的半发酵和发酵的温度比第一种方法的温度要低，结果，它需要用更长的时间来进行半发酵和全发酵。第二种方法中用来进行半发酵、全发酵和贮存所要求的温度和时间如下：(a)将新鲜制得的朝鲜泡菜在10-15℃温度范围内保持2-3天，半发酵之；(b)将半发酵之后的朝鲜泡菜在3-8℃的温度范围内保持5-7天，即完全发酵之；和(c)将发酵后的朝鲜泡菜在保持2到-3℃的温度范围内贮存。同样，如图7B所示，在两个相连的步骤之间有一个辅助的冷却过程。
图8A至8G所示为用于朝鲜泡菜贮藏室14进料口16的一个实施方案的各种视图。根据图8A和图8B，进料口16包括一个第一和一个第二部件16A、16B，它们通过一个反向铰链(reciprocal hinge)66机械相连，其中16A、16B中的每一个都由一对导轨101、102来支撑，它们位于朝鲜泡菜贮藏室14较上部位两个相对的内侧壁上，而且每一个部件都有一个把手103。再有，第一和第二部件16A、16B中的每一个具有用来开启或关闭它们的一个锁定装置和一个铰链支撑装置，其中锁定装置位于第一和第二部件16A、16B的一个边缘上，用来固定和释放它们，而铰链支撑装置位于与锁定装置相对的一侧，当第一和第二部件16A、16B中的一个开启时，铰链支撑装置支持一个旋转的运动。
我们将用第二部件16B来解释进料口16的操作。在导轨102的内壁上形成了一组插销孔105，在导轨101的内侧壁上形成了与其相配合的另一组孔，导轨101位于导轨102相对的那一面上。固定轴104的两个相对端通过一个弹簧106插入一对相互配合的插销孔105中，该弹簧在插入方向上呈弹性操作。杠杆107一端的运动对固定轴104具有压缩力，它被用来通过旋转形成锁定装置。通过手动操作安装在把手103上的杠杆107，固定轴104相对应的两端被插入一对相互配合的插销孔105中。从而，第二部件16B能被固定到朝鲜泡菜贮藏室14，或从其上释放出来。
在铰链支撑装置中，如图8B和8D中，铰链支撑轴110被安装在锁定装置的相对侧，还提供了一个支撑导槽111，用来支撑铰链支撑轴110插入导轨102的边缘上，导轨102位于相对应的一侧上。导槽101的上部和下部分别装有小球118，通过弹簧106的作用，小球露出或缩入，用于悬置(suspend)或释放铰链支撑轴110。
如图8A所示，第二部件16B能够通过紧握把手103被完全打开，也即，按以下顺序动作，拉动位于这个把手103上的锁定装置的杠杆107，压缩弹簧106，使固定轴104向中间运动，从而释放第二部件16B。
当第二部件16B沿着一对导轨101、102运动时，第一和第二部件16A，16B因设置在两者之间的铰链的作用而弯折，这是由于第一部件16A沿着锁定装置的固定轴104和铰链支撑装置的铰链支撑轴110旋转的结果，因为如图8F所示，该两轴通过位于第一部件16A的相对两端锁定装置和铰链支撑装置连接到朝鲜泡菜贮藏室14。
为了使第二部件16B在上述情况下保持开启，第二部件16B的固定轴104位于导轨101上最接近的插销孔105上，手动把手103的杠杆107必须被释放，通过被压缩弹簧106的恢复力来移动固定轴104。同时，位于锁定装置相对应侧的第二部件16B的铰链固定装置的铰链固定轴110，如图8E所示，在悬置槽(suspension groove)113中保持悬置(suspend)。
第二部件16B的开启量可以通过在一对导轨101，102上的数个孔或槽中选择一对合适的插销孔105或悬置槽113来调节。
因为进料口16在第一和第二部件16A，16B上都有锁定装置和铰链固定装置，第一部件16A能够以和第二部件16B同样的方式开启。装料口16还同样允许第一部件16A和第二部件16B选择性开启。
第一和第二部件16A，16B，以及进料口16，可以采用与开启相反的程序来关闭。
虽然仅有一个朝鲜泡菜贮藏室的朝鲜泡菜贮藏装置被用来描述这个装料口16，而本实施方案，即装料口16，能同样被用于具有多个朝鲜泡菜贮藏室的朝鲜泡菜贮藏装置。
虽然本发明只对优选实施方案进行了描述，但其他改进和改变都将不脱离本发明下述权利要求的范围。

Claims (11)

1、一种朝鲜泡菜贮藏装置包括：
包含一个致冷单元的主体，该致冷单元位于主体的底部，以及多个具有朝鲜泡菜贮藏盒的朝鲜泡菜贮藏室，所述朝鲜泡菜贮藏盒由支撑件支持，从而使朝鲜泡菜贮藏盒与朝鲜泡菜贮藏室的侧壁和底面之间形成间隔，使冷空气从中流过，所述朝鲜泡菜贮藏盒具有一个沿其上边缘的隔热件，所述隔热件包括一个作为整体元件的密封粘接件，直接接触朝鲜泡菜贮藏室的内侧壁；
用于每个朝鲜泡菜贮藏室的装料口；
用于每个朝鲜泡菜贮藏室的至少一个高温传感器和一个低温传感器；
安装在每个朝鲜泡菜贮藏室内侧壁的蒸发器；
安装在每个朝鲜泡菜贮藏室内侧壁的加热器；以及
用于控制在每个朝鲜泡菜贮藏室内的加热器和蒸发器的控制单元。
2、如权利要求1的朝鲜泡菜贮藏装置，其中，一个密封件被插入密封粘接件和隔热件之间所形成的槽中。
3、如权利要求1的朝鲜泡菜贮藏装置，进一步提供一个在其底部的通水道。
4、如权利要求1的朝鲜泡菜贮藏装置，其中，每一个朝鲜泡菜贮藏室中的蒸发器和加热器被分别设置在每个室的顶部和底部。
5、如权利要求4的朝鲜泡菜贮藏装置，其中，靠近朝鲜泡菜贮藏室顶部的蒸发器的部位比靠近加热器的蒸发器的部位具有更大的蒸发表面。
6、如权利要求5的朝鲜泡菜贮藏装置，其中，靠近朝鲜泡菜贮藏室底部的加热器的部位比靠近蒸发器的加热器的部位具有更大的加热表面。
7、如权利要求4的朝鲜泡菜贮藏装置，其中，每一个朝鲜泡菜贮藏室中的加热器和蒸发器覆盖在一个预定比例的贮藏室的内侧壁。
8、如权利要求7的朝鲜泡菜贮藏装置，其中，被蒸发器覆盖的每一个朝鲜泡菜贮藏室的内侧壁部分，和未被蒸发器和加热器覆盖的每一个朝鲜泡菜贮藏室的内侧壁部分，以及被加热器覆盖的每一个朝鲜泡菜贮藏室的内侧壁部分的比例为2∶1∶1。
9、具有多个朝鲜泡菜贮藏室的朝鲜泡菜贮藏装置，包括：
包含一个致冷单元的主体，该致冷单元位于主体的较低部位；
用于每一个朝鲜泡菜贮藏室、并与致冷单元相连接的蒸发器；
用于每一个朝鲜泡菜贮藏室，并设置在蒸发器一侧的加热器；
用于每一个朝鲜泡菜贮藏室、并位于加热器相对处与蒸发器相对应的鼓风马达；
用于每一个朝鲜泡菜贮藏室的排气孔；
用于每一个朝鲜泡菜贮藏室的气道；
在每一个朝鲜泡菜贮藏室顶部的装料口；以及
用于每一个朝鲜泡菜贮藏室的一对空气导板，其中每一块空气导板都设置在内侧壁和底面之间的一个固定距离处，以构成每一个朝鲜泡菜贮藏室，且用于每一个朝鲜泡菜贮藏室的该气道、加热器、蒸发器和鼓风马达分别位于相应的朝鲜泡菜贮藏室的下部。
10、如权利要求9的朝鲜泡菜贮藏装置，其中，在每个气道的上部形成有多个分隔板和相应数量的穿透孔。
11、如权利要求10的朝鲜泡菜贮藏装置，其中，在蒸发器和相应的朝鲜泡菜贮藏室底面之间设置有隔热件。
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