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CN108157877A - 一种覆盆子果酱制备工艺 - Google Patents

一种覆盆子果酱制备工艺 Download PDF

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CN108157877A
CN108157877A CN201810013224.4A CN201810013224A CN108157877A CN 108157877 A CN108157877 A CN 108157877A CN 201810013224 A CN201810013224 A CN 201810013224A CN 108157877 A CN108157877 A CN 108157877A
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CN
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fruit
raspberry
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pulp
pour
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CN201810013224.4A
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莫玉明
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    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23LFOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
    • A23L21/00Marmalades, jams, jellies or the like; Products from apiculture; Preparation or treatment thereof
    • A23L21/10Marmalades; Jams; Jellies; Other similar fruit or vegetable compositions; Simulated fruit products
    • A23L21/12Marmalades; Jams; Jellies; Other similar fruit or vegetable compositions; Simulated fruit products derived from fruit or vegetable solids
    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23VINDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
    • A23V2002/00Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs

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  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Nutrition Science (AREA)
  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Jellies, Jams, And Syrups (AREA)

Abstract

本发明公开一种覆盆子果酱制备工艺,属于果酱加工技术领域,具体制作过程包括选择覆盆子果实、糖煮、拌明胶、包装贮存4个步骤,有效解决覆盆子鲜果口味涩,不耐贮藏,不便携带的问题。其有益效果是:将覆盆子鲜果制成便于携带、容易保存,口感又好,食用方便,干净卫生的果酱,操作简单,能保持覆盆子果实原有的营养成分,又耐贮藏。

Description

一种覆盆子果酱制备工艺
技术领域
本发明涉及一种食品制作加工,具体涉及到一种果酱的加工制备工艺,尤其是一种覆盆子果酱制备工艺,属于果酱加工技术领域。
背景技术
覆盆子为蔷薇科植物华东覆盆子,别名叫:掌叶覆盆子、山泡、小托盘、牛奶姆等,以果实入药,根和叶亦供药用,覆盆子果实和叶片含枸橼酸、苹果酸、水杨酸等有机酸以及果胶、氨基酸、维生素、糖类、皂甙、鞣质、黄酮、香豆素等,此外其果实富含超氧化物歧化酶,可缓解超氧阴离子自由基对机体的损害,与机体的衰老、肿瘤、免疫性疾病和辐射防护等有关。覆盆子性温,味甘、酸,具益肾、固精、缩尿功能,用于阳痿早泄、遗精滑精、肾虚遗尿、小便频数等症。
覆盆子为常用补肾益精男科疾病用药,除了作为传统的中药材使用外,成熟的覆盆子果实为聚合浆果,柔嫩多汁,色泽艳丽诱人,风味独特,营养丰富,含有多种维生素、氨基酸及矿物质, 其抗衰老物质维生素E 和过氧化物歧化酶(POD)含量为水果之最,经常食用覆盆子果实是预防流行性感冒的一剂良方,但覆盆子鲜果比较涩,人们很少鲜吃,且皮薄汁多,鲜果贮藏期短,不耐贮藏,不便携带,一般都是经过加工以后再食用,如果经过一定工序加工以后再食用,其口感更佳,而且更易贮藏,也方便携带,因此研究以新鲜覆盆子果为原料加工制成蜜饯等保健休闲食品,是一件很有意义的事。
发明内容
发明目的:本发明的目的就是针对现有技术的问题,提供一种覆盆子果酱的加工制备工艺,将覆盆子鲜果制成便于携带、容易保存,口感又好,食用方便,干净卫生的果酱。
技术方案:为达到发明目的,本发明是采用以下技术方案:
1、选择覆盆子果实:选用已熟透且无腐烂、无机械损伤、色红、有光泽,大小整齐、无病虫害的鲜果作原料,并用清水冲洗表面的灰尘和杂质,再用组织捣碎机将覆盆子鲜果搅碎成果浆。
2、糖煮:把果浆、水和柠檬酸一起倒入锅里,搅拌均匀后,放在火上,用猛火煮沸6~8分钟后,加入白糖,用力搅拌,等到白糖溶解,改小火煮13~15分钟,边煮边搅拌,防止出现糊锅。
3、拌明胶:将胶加入适量水,加热使明胶充分溶解后,将明胶溶液倒入果浆锅内,搅拌均匀,再继续加热,当用汤匙取出少量果浆,倒在平盘内,不出现流散现象时,即可关火出锅。
4、包装贮存:待果酱冷却至常温后,放入有密封装置的玻璃罐或不锈钢容器内密封贮存。
有益效果:本发明与现有技术相比,其有益效果是:
本发明将覆盆子鲜果制成便于携带、容易保存,口感又好,食用方便,干净卫生的果酱,操作简单,能保持覆盆子果实原有的营养成分,又耐贮藏。
具体实施方式
下面提供两个具体实施例对本发明技术方案进行详细说明:
实施例1:一种覆盆子果酱制备工艺,具体操作步骤如下:
1、选择覆盆子果实:选用已熟透且无腐烂、无机械损伤、色红、有光泽,大小整齐、无病虫害的鲜果作原料,并用清水冲洗表面的灰尘和杂质,再用组织捣碎机将覆盆子鲜果搅碎成果浆。
2、糖煮:把果浆、水和柠檬酸一起倒入锅里,搅拌均匀后,放在火上,用猛火煮沸6分钟后,加入白糖,用力搅拌,等到白糖溶解,改小火煮13分钟,边煮边搅拌,防止出现糊锅。
3、拌明胶:将胶加入适量水,加热使明胶充分溶解后,将明胶溶液倒入果浆锅内,搅拌均匀,再继续加热,当用汤匙取出少量果浆,倒在平盘内,不出现流散现象时,即可关火出锅。
4、包装贮存:待果酱冷却至常温后,放入有密封装置的玻璃罐内密封贮存。
实施例2:一种覆盆子果酱制备工艺,包括以下具体制作步骤:
1、选择覆盆子果实:选用已熟透且无腐烂、无机械损伤、色红、有光泽,大小整齐、无病虫害的鲜果作原料,并用清水冲洗表面的灰尘和杂质,再用组织捣碎机将覆盆子鲜果搅碎成果浆。
2、糖煮:把果浆、水和柠檬酸一起倒入锅里,搅拌均匀后,放在火上,用猛火煮沸8分钟后,加入白糖,用力搅拌,等到白糖溶解,改小火煮15分钟,边煮边搅拌,防止出现糊锅。
3、拌明胶:将胶加入适量水,加热使明胶充分溶解后,将明胶溶液倒入果浆锅内,搅拌均匀,再继续加热,当用汤匙取出少量果浆,倒在平盘内,不出现流散现象时,即可关火出锅。
4、包装贮存:待果酱冷却至常温后,放入有密封装置的不锈钢容器内密封贮存。
最后应说明的是:以上仅为本发明的优选实施例而已,并不用于限制本发明,尽管参照实施例对本发明进行了详细的说明,对于本领域的技术人员来说,其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改,或者对其中部分技术特征进行等同替换,但是凡在本发明的精神和原则之内,所作的任何修改、等同替换、改进等,均应包含在本发明的保护范围之内。

Claims (2)

1.一种覆盆子果酱制备工艺,其特征在于包括以下步骤:
(1)选择覆盆子果实:选用已熟透且无腐烂、无机械损伤、色红、有光泽,大小整齐、无病虫害的鲜果作原料,并用清水冲洗表面的灰尘和杂质,再用组织捣碎机将覆盆子鲜果搅碎成果浆;
(2)糖煮:把果浆、水和柠檬酸一起倒入锅里,搅拌均匀后,放在火上,用猛火煮沸6~8分钟后,加入白糖,用力搅拌,等到白糖溶解,改小火煮13~15分钟,边煮边搅拌,防止出现糊锅;
(3)拌明胶:将胶加入适量水,加热使明胶充分溶解后,将明胶溶液倒入果浆锅内,搅拌均匀,再继续加热,当用汤匙取出少量果浆,倒在平盘内,不出现流散现象时,即可关火出锅。
2.根据权利要求1所述的工艺,其特征在于还包括步骤(4)包装贮存:待果酱冷却至常温后,放入有密封装置的玻璃罐或不锈钢容器内密封贮存。
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