CN108077890A - 一种御米香辣酱 - Google Patents

Abstract

本发明属于调味品制备技术领域，尤其是涉及一种御米香辣酱，它的主要原料和质量配比为：罂粟籽5‑8%、辣椒30‑40%、洋葱粉5‑10%、御米油30‑50%、精盐4‑6%、味精1%、白糖4‑6%、八角2‑4%、花椒1‑3%、大葱2‑4%。制备的香辣酱口味鲜香浓厚，且没有添加任何料酒，是人们喜爱放心的食品佐料，也是大多数其他人喜爱的食品佐料。

Description

一种御米香辣酱

技术领域

本发明属于调味品制备技术领域，尤其是涉及一种御米香辣酱。

背景技术

近年来，酱类食品是人们喜爱的佐料，好多人喜欢炒菜、调制锅底等时放点香辣酱或麻辣酱，这样可以使做出的菜肴更加美味鲜香，香辣酱辣中透着香味很是刺激人的味蕾，多数香辣酱在烹制的过程中添加有含有酒精的佐料，酒精存在一定刺激性，不适合酱类食品中使用。

发明内容

本发明的目的在于针对现有技术的缺陷和不足，提供一种结构简单，设计合理、使用方便的御米香辣酱，制备的香辣酱口味鲜香浓厚，且没有添加任何料酒，是人们喜爱放心的食品佐料，也是大多数其他人喜爱的食品佐料。

为实现上述目的，本发明采用的技术方案是：它的主要成份和质量配比为：罂粟籽5-8%、辣椒 30-40%、洋葱粉 5-10%、罂粟籽油30-50%、精盐4-6%、味精1%、白糖4-6% 、八角2-4%、花椒1-3%、大葱2-4%。

它的制备过程为：

步骤一：辣椒的拣选，首先通过辣椒干洗机对辣椒进行抛光除尘，然后通过人工分选去除辣椒蒂以及破损腐烂的辣椒；最后通过调频粉碎机对辣椒进行粉碎，并进行脱籽筛分；

步骤二：御米油加工，将精选罂粟籽加入油中煎炸，待其浮至油面捞出后继续加热至110℃；然后投入八角、花椒、大葱持续加热至180-220℃，待辅料变金黄色后捞出；最后将御米油装入不锈钢保温暂存罐中，

步骤三：称量混合，将步骤一中精选的辣椒粉与洋葱粉、食盐、白糖、味精进行称重配比混合；

步骤四：将步骤二中制备的御米油和步骤三中的混合调味料一起加入到可变频不锈钢搅拌锅中进行低温搅拌；

步骤五：将制备好的香辣酱通过不锈钢膏体灌装机进行冷却灌装、打码装箱、入库码垛。

作为优选，所述的御米香辣酱制备过程中所有实用的器具均为不锈钢结构。

采用上述结构后，本发明有益效果为：本发明所述的一种御米香辣酱，制备的香辣酱口味鲜香浓厚，且没有添加任何料酒，是人们喜爱放心的食品佐料，也是大多数其他人喜爱的食品佐料。

具体实施方式

对本发明作进一步的说明。

本具体实施方式采用如下技术方案：它的主要成份和质量配比为：罂粟籽5-8%、辣椒30-40%、洋葱粉5-10%、御米油30-50%、精盐4-6%、味精1%、白糖4-6% 、八角2-4%、花椒1-3%、大葱2-4%。

具体实施例：

实施例1

(1)取细度为5—10目左右的纯辣椒面20KG,细度为60目左右的脱水洋葱粉2KG，精选罂粟籽3KG，御米油20KG,精盐2.5KG,味精0.5KG,白糖2.5KG,八角0.5KG,花椒0.5KG,大葱0.5KG；

(2)将御米油加温至约110℃，投入八角、花椒、大葱炸锅，待炸至金黄后捞出备用，将油温继续加热至180℃，打入保温罐备用，把粉碎成粗颗粒的辣椒面和洋葱粉混合均匀加入搅拌锅中，逐渐将保温罐中的油加入搅拌锅中，搅拌均匀后备用；

(3)将精选的罂粟籽加入烧开的御米油中煎炸，当罂粟籽漂浮到油面上时，捞出倒入搅拌锅，与方法制成的半成品一起加入搅拌锅，在搅拌过程中加入精盐、白糖、味精，一边加油，一边搅拌，待其发出浓辣椒油香味后出锅冷却，即为成品。

实施例2：

(1)取细度为5—10目左右的纯辣椒面10KG,细度为60目左右的脱水洋葱粉1KG，精选罂粟籽1.5KG，御米油10KG,精盐1.25KG,味精0.25KG,白糖1.25KG,八角0.25KG,花椒0.25KG,大葱0.25KG；

(2)将御米油加温至约110℃，投入八角、花椒、大葱炸锅，待炸至金黄后捞出备用，将油温继续加热至180℃，打入保温罐备用，把粉碎成粗颗粒的辣椒面和洋葱粉混合均匀加入搅拌锅中，逐渐将保温罐中的油加入搅拌锅中，搅拌均匀后备用；

(3)将精选的罂粟籽加入烧开的御米油中煎炸，当罂粟籽漂浮到油面上时，捞出倒入搅拌锅，与方法（2）制成的半成品一起加入搅拌锅，在搅拌过程中加入精盐、白糖、味精，一边加油，一边搅拌，待其发出浓辣椒油香味后出锅冷却，即为成品。

实施例3：

(1)取细度为5—10目左右的纯辣椒面5KG,细度为60目左右的脱水洋葱粉0.5KG，精选罂粟籽0.75KG，御米油5KG,精盐0.63KG,味精0.13KG,白糖0.63KG,八角0.13KG,花椒0.13KG,大葱0.13KG;

(2)将御米油加温至约110℃，投入八角、花椒、大葱炸锅，待炸至金黄后捞出备用，将油温继续加热至180℃，打入保温罐备用，把粉碎成粗颗粒的辣椒面和洋葱粉混合均匀加入搅拌锅中，逐渐将保温罐中的油加入搅拌锅中，搅拌均匀后备用；

(3)将精选的罂粟籽加入烧开的御米油中煎炸，当罂粟籽漂浮到油面上时，捞出倒入搅拌锅，与方法（2）制成的半成品一起加入搅拌锅，在搅拌过程中加入精盐、白糖、味精，一边加油，一边搅拌，待其发出浓辣椒油香味后出锅冷却，即为成品。

Claims (3)

1.一种御米香辣酱，其特征在于：它的主要原料和质量配比为：罂粟籽5-8%、辣椒 30-40%、洋葱粉 5-10%、御米油30-50%、精盐4-6%、味精1%、白糖4-6% 、八角2-4%、花椒1-3%、大葱2-4%。

2.一种御米香辣酱，其特征在于：它的制备过程为：

步骤一：辣椒的拣选，首先通过辣椒干洗机对辣椒进行抛光除尘，然后通过人工分选去除辣椒蒂以及破损腐烂的辣椒；最后通过调频粉碎机对辣椒进行粉碎，并进行脱籽筛分；

步骤二：御米油加工，将精选罂粟籽加入油中煎炸，待其浮至油面捞出后继续加热至110℃；然后投入八角、花椒、大葱持续加热至180-220℃，待辅料变金黄色后捞出；最后将御米油装入不锈钢保温暂存罐中，

步骤三：称量混合，将步骤一中精选的辣椒粉与洋葱粉、食盐、白糖、味精进行称重配比混合；

步骤四：将步骤二中制备的御米油和步骤三中的混合调味料一起加入到可变频不锈钢搅拌锅中进行低温搅拌；

步骤五：将制备好的香辣酱通过不锈钢膏体灌装机进行冷却灌装、打码装箱、入库码垛。

3.根据权利要求1所述的一种御米香辣酱，其特征在于：所述的御米香辣酱制备过程中所有实用的器具均为不锈钢结构。