[go: up one dir, main page]

CN108024564A - 虾替代食品 - Google Patents

虾替代食品 Download PDF

Info

Publication number
CN108024564A
CN108024564A CN201680052325.1A CN201680052325A CN108024564A CN 108024564 A CN108024564 A CN 108024564A CN 201680052325 A CN201680052325 A CN 201680052325A CN 108024564 A CN108024564 A CN 108024564A
Authority
CN
China
Prior art keywords
shrimp
weight
substitute food
starch
food product
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Pending
Application number
CN201680052325.1A
Other languages
English (en)
Inventor
中平志
中平一志
金森二朗
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
Fuji Oil Co Ltd (fka Fuji Oil Holdings Inc)
Original Assignee
Fuji Oil Holdings Inc
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Fuji Oil Holdings Inc filed Critical Fuji Oil Holdings Inc
Publication of CN108024564A publication Critical patent/CN108024564A/zh
Pending legal-status Critical Current

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
    • A23L17/00—Food-from-the-sea products; Fish products; Fish meal; Fish-egg substitutes; Preparation or treatment thereof
    • A23L17/40—Shell-fish
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
    • A23L29/00—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof
    • A23L29/20—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
    • A23L35/00—Foods or foodstuffs not provided for in groups A23L5/00 - A23L33/00; Preparation or treatment thereof

Landscapes

  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Nutrition Science (AREA)
  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Dispersion Chemistry (AREA)
  • Marine Sciences & Fisheries (AREA)
  • Zoology (AREA)
  • Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
  • Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
  • Grain Derivatives (AREA)
  • General Preparation And Processing Of Foods (AREA)
  • Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
  • Jellies, Jams, And Syrups (AREA)

Abstract

本发明的目的是提供一种具有虾样口感的食品，其可以用作价格高涨的虾的替代品。通过将淀粉、魔芋粉、纤维素、碱性试剂以及水混合，加热然后冷冻，获得具有虾样口感的虾替代食品。作为淀粉，特别优选使用高直链玉米淀粉和/或小麦淀粉。

Description

虾替代食品
技术领域
本发明涉及一种虾替代食品。
背景技术
虾由于其富有弹性的独特口感受到喜爱，在日本被广泛食用。
在日本，从东南亚大量进口养殖虾，由此满足需求。但是，由于近年的需求的激增等，其价格高涨。
魔芋由于其独特的口感受到喜爱，在日本国内被广泛食用。
使用了魔芋的新食品材料相关的专利申请，例如有专利文献1、专利文献2。另外，魔芋用于水产品相关的专利申请，例如有专利文献3。
进而，使用了魔芋的虾味、蟹味鱼糕样食品的制造方法相关的专利申请，例如有利文献4。
现有技术文献
专利文献
专利文献1：日本特开平01-256366号公报
专利文献2：日本特开平5-192106号公报
专利文献3：日本特开2005-229973号公报
专利文献4：国际公开WO2012/081734号单行本
发明内容
发明所要解决的课题
本发明所要解决的课题是，提供一种可用作虾替代品的具有虾样口感的食品。
用于解决课题的技术方案
关于上述课题，本发明人进行了深入研究。
专利文献1记载有，使含有魔芋的混合物凝胶化，然后进行冷冻、解冻。但是，关于得到的食品材料呈现什么样的口感，记载为“新的口感”、“良好的口感”等，发明的效果记载为“可用作美味材料”。但是，这样的记载不能成为本申请的开发呈现虾样口感的食品的参考。
专利文献2记载有“一种新型魔芋，其特征为，以魔芋糊和淀粉为原料，通过加热而凝胶化，并冷冻后形成”。但是，这里得到的是“一种新型魔芋，其可冷冻保存，在做关东煮、煮菜等时具有萝卜样的汁且口感柔软，汤等的味道的渗入也良好”，完全设想不出将其用作虾替代食品。
专利文献3的特征在于对水产品进行如下操作，即，“将通过冷冻、加热或者干燥等而不可逆地改性的多糖或蛋白质注入水产品的肌肉或者器官内”(第0013段)。具体而言，记载有，“通过冷冻或干燥而改性的豆腐、魔芋，通过冷冻而改性的淀粉糊，未使用改性抑制剂的肉糜、蛋白等，这些以往被认为品质下降且被称为变质的东西在本发明中是有效的”。但是，关于虾，仅记载有“注入的东西为豆腐(权利要求11)、注入肉糜(权利要求14)”，在解决本发明的课题上，只能让人想起关于豆腐的研究。
专利文献4是关于虾味或蟹味鱼糕样食品的制造方法，但是本来虾和蟹味鱼糕的口感大不相同，根据专利文献3的记载，只能想到获得具有鱼糕的口感的食品，对于完成本发明没有参考性。
本发明者为了解决课题，进一步进行了研究。研究过程中发现，将淀粉、魔芋粉、纤维素、碱性试剂以及水混合，加热，然后冷冻，由此能出现虾样口感，特别是在作为淀粉采用小麦淀粉和/或高直链玉米淀粉的情况下，能出现感觉更好的虾样口感，从而完成了本发明。
即，本发明涉及以下方案：
(1)一种虾替代食品的制造方法，其中，将淀粉、魔芋粉、纤维素、碱性试剂以及水混合、加热，然后冷冻；
(2)根据(1)所述的虾替代食品的制造方法，其中，所述淀粉为小麦淀粉和/或高直链玉米淀粉；
(3)根据(1)或(2)所述的制造方法，其中，所述淀粉的量为1～10重量％；
(4)根据(1)～(3)中任一项所述的制造方法，其中，所述魔芋粉的量为0.5～8重量％；
(5)根据(1)～(4)中任一项所述的制造方法，其中，所述纤维素的量为1～7重量％；
(6)根据(1)～(5)中任一项所述的制造方法，其中，所述碱性试剂的量为0.01～0.4重量％；
换言之，本发明涉及以下方案：
(7)一种虾替代食品的制造方法，其中，将淀粉1～10重量％、魔芋粉0.5～8重量％、纤维素1～7重量％、碱性试剂0.01～0.4重量％以及水混合、加热，然后冷冻；
(8)根据(7)所述的虾替代食品的制造方法，其中，所述淀粉为小麦淀粉和/或高直链玉米淀粉；
(9)根据(7)所述的虾替代食品的制造方法，其中，所述淀粉的量为3～7重量％；
(10)根据(8)所述的虾替代食品的制造方法，其中，所述淀粉的量为3～7重量％；
(11)根据(7)所述的虾替代食品的制造方法，其中，所述魔芋粉的量为1.5～4重量％；
(12)根据(8)所述的虾替代食品的制造方法，其中，所述魔芋粉的量为1.5～4重量％；
(13)根据(9)所述的虾替代食品的制造方法，其中，所述魔芋粉的量为1.5～4重量％；
(14)根据(10)所述的虾替代食品的制造方法，其中，所述魔芋粉的量为1.5～4重量％；
(15)根据(7)所述的虾替代食品的制造方法，其中，所述纤维素为结晶纤维素制剂；
(16)根据(8)所述的虾替代食品的制造方法，其中，所述纤维素为结晶纤维素制剂。
(17)根据(14)所述的虾替代食品的制造方法，其中，所述纤维素为结晶纤维素制剂；
(18)根据(7)所述的虾替代食品的制造方法，其中，所述碱性试剂为碳酸钠；
(19)根据(8)所述的虾替代食品的制造方法，其中，所述碱性试剂为碳酸钠；
(20)根据(14)所述的虾替代食品的制造方法，其中，所述碱性试剂为碳酸钠；
(21)根据(17)所述的虾替代食品的制造方法，其中，所述碱性试剂为碳酸钠；
(22)根据(7)所述的虾替代食品的制造方法，其中，所述纤维素的量为1.5～4重量％；
(23)根据(8)所述的虾替代食品的制造方法，其中，所述纤维素的量为1.5～4重量％；
(24)根据(14)所述的虾替代食品的制造方法，其中，所述纤维素的含量为1.5～4重量％；
(25)根据(17)所述的虾替代食品的制造方法，其中，所述纤维素的量为1.5～4重量％；
(26)根据(21)所述的虾替代食品的制造方法，其中，所述纤维素的量为1.5～4重量％。
发明效果
根据本发明，能够以简单的方法提供可用作虾替代品的廉价食品。
具体实施方式
本发明提到的虾替代食品，是指在用虾为原料的食品中可用作虾的一部分或者全部的替代品的食品。具体而言，是即使仅以其自身为单体而食用，也可感受到虾样口感的食品。更加具体的评价方法记载在实施例中。
本发明提到的魔芋粉，包括将魔芋头制成粉状的物品(称为粗粉)、或者将甘露聚糖精制过的物品(称为精粉)中的任意一个。但是，在使用仅仅将魔芋制成粉状的物品的情况下，辣味很大，可能需要进行烹煮等工序。因此，就风味和作业效率而言，优选使用利用醇处理等精制过的魔芋粉。
关于魔芋粉的量，优选制造虾替代食品时其混合量为0.5～8重量％，进一步优选为1～6重量％，更进一步优选为1.5～4重量％。通过选择合适的含量的魔芋粉，可获得优选的虾样口感。
在本发明中，使用淀粉是有利的。通过使用淀粉，能呈现优选的虾样口感。使用的淀粉，优选为小麦淀粉和/或高直链玉米淀粉，进一步优选为高直链玉米淀粉。高直链玉米淀粉是指直链淀粉含量特别高的玉米淀粉，其直链淀粉的含量为60～80重量％。
使用的淀粉的含量优选为1～10重量％，进一步优选为2～8重量％，更进一步优选为3～7重量％。通过使用合适的量的淀粉，可呈现优选的虾样口感。
在本发明中，使用纤维素作为原料。由此，可呈现优选的虾样口感。纤维素的含量优选为1～7重量％，进一步优选为1～5重量％，更进一步优选为1.5～4重量％。通过使用合适量的纤维素，可呈现优选的虾样口感。关于纤维素，具体而言优选使用结晶纤维素制剂。
在本发明中使用碱性试剂。碱性试剂用于使来自魔芋粉的甘露聚糖凝胶化，具体而言，包括氢氧化钠、碳酸钠、氢氧化钙，进一步优选为氢氧化钙、碳酸钠，更进一步优选为碳酸钠。通过使用碱性试剂，甘露聚糖形成凝胶。碱性试剂的含量根据碱性试剂的种类或其他的混合物的不同而不同，在碱性试剂为碳酸钠的情况下，优选其量为0.01～0.4重量％，进一步优选为0.05～0.3重量％，更进一步优选为0.08～0.2重量％。通过使用合适的含量的碱性试剂，可呈现优选的虾样口感。
在本发明中可适当使用虾风味剂。虾风味剂是指具有虾的风味的各种材料，具体而言包括虾提取物、虾调味剂、虾粉。
除上述原料外，只要不影响本发明的效果，还可适当使用各种调味料、着色材料等一般使用的材料。
下面，对本发明的虾替代食品的制造方法进行说明。
根据本发明的虾替代食品，将淀粉、魔芋粉、纤维素、碱性试剂以及水混合之后，加热形成凝胶。作为此处的加热条件，可采用热水浸渍加热、蒸汽加热，但是，在使用粗粉的情况下，为了去除辣味，可能需要进行热水浸渍加热。然而，为了得到更接近虾的口感且制造方法更为简便，通过使用魔芋精粉、进行蒸汽加热，可更加简易地获取更优选的显示虾样口感的食品。
将上述的通过加热得到的凝胶冷冻、解冻，由此可得到根据本发明的具有虾样口感的食品。此处的冷冻条件优选为-25～-3℃，进一步优选为-18～-3℃。另外，对冷冻时间没有特别限制，但如果冷冻不充分，可能难以得到优选的虾样口感。
如上所述，通过本发明的方法得到的虾替代食品的特征在于，在其制造工序中进行冷冻，而且能够原样在冷冻状态下流通。通过在冷冻状态下流通，可更长地设定保质期。而且，因为可适当解冻所需的量而使用，便利性高。
此外，本发明涉及具有通过魔芋凝胶的冷冻改性来实现虾样口感的特征的虾替代食品的制造方法，但是，如上所述，通常在冷冻状态原样流通，原则上在食用前解冻。因此，在本发明的制造方法中，提到直至冷冻阶段为止，判断该虾替代食品的制造结束。
关于冷冻后的解冻，对其条件没有特别规定，但是优选在0～20℃下的自然解冻、或者流水解冻。解冻时，如果温度过高，可能会因为高温而发生改性并影响口感。
下面，通过实施例等对本发明的实施方式进行更加具体的说明。
实施例
○研究1虾替代食品的制备
根据表1的配方按照“○虾替代食品的制造方法”制备样本。
关于得到的样本，按照“○虾替代食品的评价方法”进行评价，结果示于表2。
表1配方
(配方用重量％表示)
·魔芋粉使用清水化学株式会社制的“Rheolex RS”(レオツクスRS)。
·凝胶多糖使用麒麟协和食品株式会社制的“凝胶多糖”。
·糯米米粉使用群马制粉株式会社制的“Riz Farine Légerère”(リ·フアリ一ヌ·レジエ一ル)。淀粉含量为80重量％。
·蜡状淀粉使用三和淀粉工业株式会社制的“蜡状淀粉Y”。
·纤维素制剂使用麒麟协和食品株式会社制的“纤维素Neo C-91”。
·结晶纤维素使用Nippon Paper Chemicals Co.，Ltd.(日本製紙ケミ力ル)制的“KCFlock”(KCフ口ツク)。
·α淀粉使用松谷化学工业株式会社制的“Matsunorin XA80M”(マツノリンXA80M)。胶淀粉含有量为75重量％。
·碱性试剂使用氢氧化钙。
·虾提取物使用富士食品工业株式会社制的“虾提取物N”。
○虾替代食品的制造方法(50g规模)
1.将除碱性试剂以外的原料用切碎混合器混合10秒。
2.添加碱性试剂。
3.用切碎混合器再混合10秒。
4.用裱花袋将混合物挤压为直径约10mm。
5.在95℃下用蒸汽加热10分钟。
6.在-40℃下冷冻4天。
备注：“冷冻改性无”的样本，在上述制造方法中不进行冷冻而存放于冰箱。
○虾替代食品的评价方法
使通过“虾替代食品的制造方法”制造的样本在流水中解冻并用于评价。关于口感，由5名专门小组成员在盲检中进行了试吃，基于他们以往的品食经验按以下基准(对样本)和议评分。
5分为认为具有与虾大致相同的口感。
4分为与虾稍有区别但具有大致相同的口感。
3分为与虾不同但具有可接收为虾代替物的口感。
2分为与虾不同其不具有可接受为虾替代物级别的口感。
1分为具有完全想象不到虾的口感。
3分以上为合格。
表2结果
讨论
·在未进行冷冻改性的情况下，即使调整配方也不能得到本发明的虾替代食品。
·在比较例14中，虽然进行了冷冻改性，但是配方中没有魔芋粉，没有得到本发明的虾替代食品。
○研究2虾替代食品的制备2
根据表3的配方按照“○虾替代食品的制造方法”制备样本。
关于得到的样本，按照“○虾替代食品的评价方法”进行评价，结果示于表4。
表3配方
实施例1 实施例2 实施例3 实施例4 实施例5 实施例6 实施例7
魔芋粉 2.78 2.78 2.78 2.62 2.69 2.62 2.62
纤维素 2.78 2.78 2.78 2.62 2.69 2.62 2.62
小麦淀粉 5.55 2.62
玉米淀粉 2.69
高直链玉米淀粉 5.55
豌豆淀粉 5.24
土豆淀粉 5.55 5.24
燕麦纤维 0.94 0.96 0.94 2.25
碱性试剂 0.13 0.13 0.13 0.13 0.13 0.13 0.14
改性淀粉 0.99 0.99 0.99 0.94 0.96 0.94
水 87.77 87.77 87.77 87.51 89.88 87.51 89.75
合计 100.00 100.00 100.00 100.00 100.00 100.00 100.00
制造方法 冷冻改性 有 有 有 有 有 有 有
(配方用重量％表示)
·魔芋粉使用清水化学株式会社制的“Rheolex RS”(レオツクスRS)。
·小麦淀粉使用三和淀粉工业株式会社制的“小麦淀粉浮粉”。
·玉米淀粉使用J-Oil Mills，Inc.(株式会社J-オイルミルズ)制的“玉米淀粉Y”。
·高直链玉米淀粉使用J-Oil Mills，Inc.(株式会社J-オイル)制的“高直链玉米淀粉(HS-7)”。
·豌豆淀粉使用日淀化学株式会社制的“淀粉EH”。
·土豆淀粉使用日本食品化工株式会社制的“银玲”。
·燕麦纤维使用J.RETTENMAIER&SoHNE GMBH+CO.KG.公司制的“VITACEL HF200”。
·碱性试剂使用碳酸钠。
·纤维素制剂使用MC食品科技株式会社(MC Food Specialties，Inc.)制的“结晶纤维素制剂Neocel C91”。
·改性淀粉使用J-Oil Mills，Inc.(株式会社J-オイル)制的“Neotrust W-300”(ネオトラストW-300)。
表4结果
实施例1 实施例2 实施例3 实施例4 实施例5 实施例6 实施例7
口感评价 4 5 3 3 3 3 3
判定 合格 合格 合格 合格 合格 合格 合格
讨论
·如表4所示，以规定的配方进行冷冻改性，由此可得到呈现良好口感的虾替代食品。特别是使用高直链玉米淀粉、小麦淀粉作为淀粉能呈现出良好的口感，在使用高直链玉米淀粉的情况下，呈现出最优选的虾样口感。

Claims (20)

1.一种虾替代食品的制造方法，其中，
将淀粉1～10重量％、魔芋粉0.5～8重量％、纤维素1～7重量％、碱性试剂0.01～0.4重量％以及水混合、加热，然后冷冻。
2.根据权利要求1所述的虾替代食品的制造方法，其中，
所述淀粉为小麦淀粉和/或高直链玉米淀粉。
3.根据权利要求1所述的虾替代食品的制造方法，其中，
所述淀粉的量为3～7重量％。
4.根据权利要求2所述的虾替代食品的制造方法，其中，
所述淀粉的量为3～7重量％。
5.根据权利要求1所述的虾替代食品的制造方法，其中，
所述魔芋粉的量为1.5～4重量％。
6.根据权利要求2所述的虾替代食品的制造方法，其中，
所述魔芋粉的量为1.5～4重量％。
7.根据权利要求3所述的虾替代食品的制造方法，其中，
所述魔芋粉的量为1.5～4重量％。
8.根据权利要求4所述的虾替代食品的制造方法，其中，
所述魔芋粉的量为1.5～4重量％。
9.根据权利要求1所述的虾替代食品的制造方法，其中，
所述纤维素为结晶纤维素制剂。
10.根据权利要求2所述的虾替代食品的制造方法，其中，
所述纤维素为结晶纤维素制剂。
11.根据权利要求8所述的虾替代食品的制造方法，其中，
所述纤维素为结晶纤维素制剂。
12.根据权利要求1所述的虾替代食品的制造方法，其中，
所述碱性试剂为碳酸钠。
13.根据权利要求2所述的虾替代食品的制造方法，其中，
所述碱性试剂为碳酸钠。
14.根据权利要求8所述的虾替代食品的制造方法，其中，
所述碱性试剂为碳酸钠。
15.根据权利要求11所述的虾替代食品的制造方法，其中，
所述碱性试剂为碳酸钠。
16.根据权利要求1所述的虾替代食品的制造方法，其中，
所述纤维素的量为1.5～4重量％。
17.根据权利要求2所述的虾替代食品的制造方法，其中，
所述纤维素的量为1.5～4重量％。
18.根据权利要求8所述的虾替代食品的制造方法，其中，
所述纤维素的量为1.5～4重量％。
19.根据权利要求11所述的虾替代食品的制造方法，其中，
所述纤维素的量为1.5～4重量％。
20.根据权利要求15所述的虾替代食品的制造方法，其中，
所述纤维素的量为1.5～4重量％。
CN201680052325.1A 2015-09-17 2016-05-25 虾替代食品 Pending CN108024564A (zh)

Applications Claiming Priority (3)

Application Number Priority Date Filing Date Title
JP2015-184333 2015-09-17
JP2015184333 2015-09-17
PCT/JP2016/065497 WO2017047165A1 (ja) 2015-09-17 2016-05-25 エビ代替食品

Publications (1)

Publication Number Publication Date
CN108024564A true CN108024564A (zh) 2018-05-11

Family

ID=58288680

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CN201680052325.1A Pending CN108024564A (zh) 2015-09-17 2016-05-25 虾替代食品

Country Status (5)

Country Link
JP (1) JP6137412B1 (zh)
CN (1) CN108024564A (zh)
MY (1) MY184947A (zh)
SG (1) SG11201801583RA (zh)
WO (1) WO2017047165A1 (zh)

Cited By (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN114259037A (zh) * 2021-12-31 2022-04-01 深圳市星期零食品科技有限公司 一种植物虾仁的制备方法
CN114449905A (zh) * 2020-03-27 2022-05-06 日清食品控股株式会社 魔芋凝胶及其制造方法以及使用了该魔芋凝胶的虾样食品和虾样真空冻结干燥食品的制造方法

Families Citing this family (5)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
JP6562231B1 (ja) * 2018-12-21 2019-08-21 不二製油グループ本社株式会社 海老様食感を有する乾燥物及びその製造方法
JP7075428B2 (ja) * 2020-03-27 2022-05-25 日清食品ホールディングス株式会社 エビ様真空凍結乾燥食品の製造方法
JP7075429B2 (ja) * 2020-03-27 2022-05-25 日清食品ホールディングス株式会社 エビ様真空凍結乾燥食品の製造方法
JP7075430B2 (ja) * 2020-03-27 2022-05-25 日清食品ホールディングス株式会社 コンニャクゲル及びその製造方法並びにコンニャクゲルを用いたエビ様食品及びその製造方法
US20240099347A1 (en) * 2021-02-26 2024-03-28 J-Oil Mills, Inc. Composition

Citations (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN1103265A (zh) * 1993-11-29 1995-06-07 杭州帕特专利实业公司 魔芋仿生虾仁的制备方法
JPH07203873A (ja) * 1993-12-31 1995-08-08 Sugiyo:Kk 魚肉含有グルコマンナンゲル食品素材
WO2012081734A1 (ja) * 2010-12-16 2012-06-21 味の素株式会社 低たんぱくエビ、カニ蒲鉾様食品の製造法

Family Cites Families (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
JPS55153582A (en) * 1979-05-21 1980-11-29 Nisshin Oil Mills Ltd:The Production of shrimp-like food
JPS60221063A (ja) * 1984-04-19 1985-11-05 Sugiyo:Kk えび肉様魚肉練製品
JPS6140767A (ja) * 1984-07-31 1986-02-27 Taiyo Fishery Co Ltd エビ様食品の製造法
JP2015177754A (ja) * 2014-03-19 2015-10-08 不二製油株式会社 エビ代替食品

Patent Citations (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN1103265A (zh) * 1993-11-29 1995-06-07 杭州帕特专利实业公司 魔芋仿生虾仁的制备方法
JPH07203873A (ja) * 1993-12-31 1995-08-08 Sugiyo:Kk 魚肉含有グルコマンナンゲル食品素材
WO2012081734A1 (ja) * 2010-12-16 2012-06-21 味の素株式会社 低たんぱくエビ、カニ蒲鉾様食品の製造法

Non-Patent Citations (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
高福成主编: "《新型海洋食品》", 30 April 1999, 中国轻工业出版社 *

Cited By (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN114449905A (zh) * 2020-03-27 2022-05-06 日清食品控股株式会社 魔芋凝胶及其制造方法以及使用了该魔芋凝胶的虾样食品和虾样真空冻结干燥食品的制造方法
CN114259037A (zh) * 2021-12-31 2022-04-01 深圳市星期零食品科技有限公司 一种植物虾仁的制备方法

Also Published As

Publication number Publication date
SG11201801583RA (en) 2018-03-28
JP6137412B1 (ja) 2017-05-31
MY184947A (en) 2021-04-30
JPWO2017047165A1 (ja) 2017-09-14
WO2017047165A1 (ja) 2017-03-23

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CN108024564A (zh) 虾替代食品
JP2016002000A (ja) 低糖質麺及びその調製に使用するミックス粉
CN110636759B (zh) 低糖质面条用混合料
JP6450130B2 (ja) 食感改良組成物
CN106572685A (zh) 天妇罗衣用混合料
JPWO2018143090A1 (ja) 麺生地及び麺類用穀粉組成物
JP2015177754A (ja) エビ代替食品
CN107404887A (zh) 速食肉食加工品及其制造方法
TW202339631A (zh) 食品用澱粉組成物及使用其之魚卵狀食品
JP6796599B2 (ja) ビーフン様米粉麺類の製造方法
JP7034062B2 (ja) ピックル液
CN106036907A (zh) 一种红薯无矾营养粉丝及其制备方法
JP2006311849A (ja) 麺質改良剤
WO2009007126A1 (en) Methods for the preparation of vegetable chips or french fries
JPWO2019049860A1 (ja) 麺類及びその製造方法
WO2016153033A1 (ja) 調理済み米粉麺類
WO2016136581A1 (ja) 穀類加工食品用ほぐれ改良剤
JP6757741B2 (ja) 米粉麺類の製造方法及び麺類用ミックス粉
JP6767386B2 (ja) 熱処理米粉の製造方法及び麺類の製造方法
JP6646506B2 (ja) 麺類の製造方法
JP6753839B2 (ja) 生米粉麺類
JP6301071B2 (ja) 冷凍麺の保存安定性を向上する方法
JP2020036538A (ja) グルコマンナンを含む乾物の製造方法
JP2020099236A (ja) 海老様食感を有する乾燥物及びその製造方法
JP2009089699A (ja) 乾燥澱粉麺様食品の製造方法

Legal Events

Date Code Title Description
PB01 Publication
PB01 Publication
SE01 Entry into force of request for substantive examination
SE01 Entry into force of request for substantive examination
RJ01 Rejection of invention patent application after publication
RJ01 Rejection of invention patent application after publication

Application publication date: 20180511