CN107916205A - 一种去除白酒中杂质的生物化学方法 - Google Patents
一种去除白酒中杂质的生物化学方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN107916205A CN107916205A CN201710302782.8A CN201710302782A CN107916205A CN 107916205 A CN107916205 A CN 107916205A CN 201710302782 A CN201710302782 A CN 201710302782A CN 107916205 A CN107916205 A CN 107916205A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- white wine
- impurity
- wine
- egg
- white
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
- 235000020097 white wine Nutrition 0.000 title claims abstract description 63
- 239000012535 impurity Substances 0.000 title claims abstract description 36
- 238000002306 biochemical method Methods 0.000 title claims abstract description 13
- 235000013601 eggs Nutrition 0.000 claims abstract description 33
- 238000000034 method Methods 0.000 claims abstract description 27
- 239000000126 substance Substances 0.000 claims abstract description 20
- 102000002322 Egg Proteins Human genes 0.000 claims abstract description 12
- 108010000912 Egg Proteins Proteins 0.000 claims abstract description 12
- 238000006243 chemical reaction Methods 0.000 claims abstract description 11
- 230000000975 bioactive effect Effects 0.000 claims abstract description 9
- 210000003278 egg shell Anatomy 0.000 claims abstract description 8
- 238000001914 filtration Methods 0.000 claims abstract description 6
- 238000005842 biochemical reaction Methods 0.000 claims abstract description 5
- QCVGEOXPDFCNHA-UHFFFAOYSA-N 5,5-dimethyl-2,4-dioxo-1,3-oxazolidine-3-carboxamide Chemical compound CC1(C)OC(=O)N(C(N)=O)C1=O QCVGEOXPDFCNHA-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 4
- 210000000969 egg white Anatomy 0.000 claims abstract description 4
- 235000014103 egg white Nutrition 0.000 claims abstract description 4
- 210000002969 egg yolk Anatomy 0.000 claims abstract description 4
- 230000003993 interaction Effects 0.000 claims abstract description 4
- 230000035484 reaction time Effects 0.000 claims abstract description 4
- 238000004821 distillation Methods 0.000 claims abstract description 3
- 239000000706 filtrate Substances 0.000 claims description 8
- 239000002244 precipitate Substances 0.000 claims description 7
- MFYSUUPKMDJYPF-UHFFFAOYSA-N 2-[(4-methyl-2-nitrophenyl)diazenyl]-3-oxo-n-phenylbutanamide Chemical compound C=1C=CC=CC=1NC(=O)C(C(=O)C)N=NC1=CC=C(C)C=C1[N+]([O-])=O MFYSUUPKMDJYPF-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 6
- 239000000463 material Substances 0.000 claims description 6
- 235000014101 wine Nutrition 0.000 abstract description 19
- 230000006378 damage Effects 0.000 abstract description 5
- 208000027418 Wounds and injury Diseases 0.000 abstract description 2
- 208000014674 injury Diseases 0.000 abstract description 2
- OKKJLVBELUTLKV-UHFFFAOYSA-N Methanol Chemical compound OC OKKJLVBELUTLKV-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 30
- LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N Ethanol Chemical compound CCO LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 11
- 230000032683 aging Effects 0.000 description 11
- 239000001760 fusel oil Substances 0.000 description 8
- 150000001299 aldehydes Chemical class 0.000 description 7
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 7
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 7
- IKHGUXGNUITLKF-UHFFFAOYSA-N Acetaldehyde Chemical compound CC=O IKHGUXGNUITLKF-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 6
- 238000004458 analytical method Methods 0.000 description 5
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 5
- OKTJSMMVPCPJKN-UHFFFAOYSA-N Carbon Chemical compound [C] OKTJSMMVPCPJKN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 4
- PHTQWCKDNZKARW-UHFFFAOYSA-N isoamylol Chemical compound CC(C)CCO PHTQWCKDNZKARW-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- WSFSSNUMVMOOMR-UHFFFAOYSA-N Formaldehyde Chemical compound O=C WSFSSNUMVMOOMR-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 3
- 238000000889 atomisation Methods 0.000 description 3
- 238000009835 boiling Methods 0.000 description 3
- 238000004925 denaturation Methods 0.000 description 3
- 230000036425 denaturation Effects 0.000 description 3
- 230000035622 drinking Effects 0.000 description 3
- 230000002431 foraging effect Effects 0.000 description 3
- 239000007789 gas Substances 0.000 description 3
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 3
- 231100000614 poison Toxicity 0.000 description 3
- 230000007096 poisonous effect Effects 0.000 description 3
- 239000011148 porous material Substances 0.000 description 3
- 239000000047 product Substances 0.000 description 3
- 231100000419 toxicity Toxicity 0.000 description 3
- 230000001988 toxicity Effects 0.000 description 3
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- ZTQSAGDEMFDKMZ-UHFFFAOYSA-N Butyraldehyde Chemical compound CCCC=O ZTQSAGDEMFDKMZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 206010019233 Headaches Diseases 0.000 description 2
- XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N Iron Chemical compound [Fe] XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 239000011149 active material Substances 0.000 description 2
- 150000001298 alcohols Chemical class 0.000 description 2
- 150000001413 amino acids Chemical class 0.000 description 2
- 230000003444 anaesthetic effect Effects 0.000 description 2
- 230000008901 benefit Effects 0.000 description 2
- 230000015556 catabolic process Effects 0.000 description 2
- 239000003054 catalyst Substances 0.000 description 2
- 230000008859 change Effects 0.000 description 2
- 239000003795 chemical substances by application Substances 0.000 description 2
- 238000004587 chromatography analysis Methods 0.000 description 2
- 150000002148 esters Chemical class 0.000 description 2
- HYBBIBNJHNGZAN-UHFFFAOYSA-N furfural Chemical compound O=CC1=CC=CO1 HYBBIBNJHNGZAN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 231100000869 headache Toxicity 0.000 description 2
- JARKCYVAAOWBJS-UHFFFAOYSA-N hexanal Chemical compound CCCCCC=O JARKCYVAAOWBJS-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 230000007794 irritation Effects 0.000 description 2
- ZXEKIIBDNHEJCQ-UHFFFAOYSA-N isobutanol Chemical compound CC(C)CO ZXEKIIBDNHEJCQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 150000002576 ketones Chemical class 0.000 description 2
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 2
- WSFSSNUMVMOOMR-NJFSPNSNSA-N methanone Chemical compound O=[14CH2] WSFSSNUMVMOOMR-NJFSPNSNSA-N 0.000 description 2
- 102000039446 nucleic acids Human genes 0.000 description 2
- 108020004707 nucleic acids Proteins 0.000 description 2
- 150000007523 nucleic acids Chemical class 0.000 description 2
- 231100000572 poisoning Toxicity 0.000 description 2
- 230000000607 poisoning effect Effects 0.000 description 2
- 229920001184 polypeptide Polymers 0.000 description 2
- 238000001556 precipitation Methods 0.000 description 2
- 102000004196 processed proteins & peptides Human genes 0.000 description 2
- 108090000765 processed proteins & peptides Proteins 0.000 description 2
- BDERNNFJNOPAEC-UHFFFAOYSA-N propan-1-ol Chemical compound CCCO BDERNNFJNOPAEC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 description 2
- 239000002689 soil Substances 0.000 description 2
- HGBOYTHUEUWSSQ-UHFFFAOYSA-N valeric aldehyde Natural products CCCCC=O HGBOYTHUEUWSSQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- AMQJEAYHLZJPGS-UHFFFAOYSA-N N-Pentanol Chemical compound CCCCCO AMQJEAYHLZJPGS-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 240000006394 Sorghum bicolor Species 0.000 description 1
- 235000011684 Sorghum saccharatum Nutrition 0.000 description 1
- 240000008042 Zea mays Species 0.000 description 1
- 235000005824 Zea mays ssp. parviglumis Nutrition 0.000 description 1
- 235000002017 Zea mays subsp mays Nutrition 0.000 description 1
- 238000010521 absorption reaction Methods 0.000 description 1
- IKHGUXGNUITLKF-XPULMUKRSA-N acetaldehyde Chemical compound [14CH]([14CH3])=O IKHGUXGNUITLKF-XPULMUKRSA-N 0.000 description 1
- 230000009471 action Effects 0.000 description 1
- 230000002776 aggregation Effects 0.000 description 1
- 238000004220 aggregation Methods 0.000 description 1
- -1 aldehyde radical Chemical class 0.000 description 1
- PNEYBMLMFCGWSK-UHFFFAOYSA-N aluminium oxide Inorganic materials [O-2].[O-2].[O-2].[Al+3].[Al+3] PNEYBMLMFCGWSK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 125000003277 amino group Chemical group 0.000 description 1
- 239000012752 auxiliary agent Substances 0.000 description 1
- 230000004888 barrier function Effects 0.000 description 1
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 description 1
- 239000008280 blood Substances 0.000 description 1
- 210000004369 blood Anatomy 0.000 description 1
- 230000036772 blood pressure Effects 0.000 description 1
- 238000013124 brewing process Methods 0.000 description 1
- 238000001354 calcination Methods 0.000 description 1
- 238000001311 chemical methods and process Methods 0.000 description 1
- 230000001112 coagulating effect Effects 0.000 description 1
- 239000000356 contaminant Substances 0.000 description 1
- 235000005822 corn Nutrition 0.000 description 1
- 229910052593 corundum Inorganic materials 0.000 description 1
- 208000002173 dizziness Diseases 0.000 description 1
- 239000003814 drug Substances 0.000 description 1
- 238000005265 energy consumption Methods 0.000 description 1
- 239000004744 fabric Substances 0.000 description 1
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 description 1
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 description 1
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 1
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 1
- 238000005189 flocculation Methods 0.000 description 1
- 230000016615 flocculation Effects 0.000 description 1
- 231100001261 hazardous Toxicity 0.000 description 1
- 229910052739 hydrogen Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000001257 hydrogen Substances 0.000 description 1
- 125000004356 hydroxy functional group Chemical group O* 0.000 description 1
- 238000009776 industrial production Methods 0.000 description 1
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 1
- 229910052742 iron Inorganic materials 0.000 description 1
- 231100000518 lethal Toxicity 0.000 description 1
- 230000001665 lethal effect Effects 0.000 description 1
- 210000004185 liver Anatomy 0.000 description 1
- 230000007774 longterm Effects 0.000 description 1
- 239000011159 matrix material Substances 0.000 description 1
- 239000002207 metabolite Substances 0.000 description 1
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 1
- 210000000653 nervous system Anatomy 0.000 description 1
- 231100000252 nontoxic Toxicity 0.000 description 1
- 230000003000 nontoxic effect Effects 0.000 description 1
- 230000003647 oxidation Effects 0.000 description 1
- 238000007254 oxidation reaction Methods 0.000 description 1
- 239000002245 particle Substances 0.000 description 1
- 230000002093 peripheral effect Effects 0.000 description 1
- 238000000053 physical method Methods 0.000 description 1
- 230000008569 process Effects 0.000 description 1
- 230000001737 promoting effect Effects 0.000 description 1
- 238000000746 purification Methods 0.000 description 1
- 230000004044 response Effects 0.000 description 1
- 230000000630 rising effect Effects 0.000 description 1
- 239000013049 sediment Substances 0.000 description 1
- 238000000926 separation method Methods 0.000 description 1
- 238000007493 shaping process Methods 0.000 description 1
- 238000010025 steaming Methods 0.000 description 1
- 230000000638 stimulation Effects 0.000 description 1
- 238000003756 stirring Methods 0.000 description 1
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 1
- GWEVSGVZZGPLCZ-UHFFFAOYSA-N titanium dioxide Inorganic materials O=[Ti]=O GWEVSGVZZGPLCZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 231100000331 toxic Toxicity 0.000 description 1
- 230000002588 toxic effect Effects 0.000 description 1
- 230000007306 turnover Effects 0.000 description 1
- 230000024883 vasodilation Effects 0.000 description 1
- 238000009423 ventilation Methods 0.000 description 1
- 229910001845 yogo sapphire Inorganic materials 0.000 description 1
Classifications
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
- C12H—PASTEURISATION, STERILISATION, PRESERVATION, PURIFICATION, CLARIFICATION OR AGEING OF ALCOHOLIC BEVERAGES; METHODS FOR ALTERING THE ALCOHOL CONTENT OF FERMENTED SOLUTIONS OR ALCOHOLIC BEVERAGES
- C12H1/00—Pasteurisation, sterilisation, preservation, purification, clarification, or ageing of alcoholic beverages
- C12H1/02—Pasteurisation, sterilisation, preservation, purification, clarification, or ageing of alcoholic beverages combined with removal of precipitate or added materials, e.g. adsorption material
- C12H1/10—Precipitation by chemical means
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
- C12H—PASTEURISATION, STERILISATION, PRESERVATION, PURIFICATION, CLARIFICATION OR AGEING OF ALCOHOLIC BEVERAGES; METHODS FOR ALTERING THE ALCOHOL CONTENT OF FERMENTED SOLUTIONS OR ALCOHOLIC BEVERAGES
- C12H6/00—Methods for increasing the alcohol content of fermented solutions or alcoholic beverages
- C12H6/02—Methods for increasing the alcohol content of fermented solutions or alcoholic beverages by distillation
Landscapes
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Organic Chemistry (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Biochemistry (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Bioinformatics & Cheminformatics (AREA)
- General Engineering & Computer Science (AREA)
- General Health & Medical Sciences (AREA)
- Genetics & Genomics (AREA)
- Wood Science & Technology (AREA)
- Zoology (AREA)
- General Chemical & Material Sciences (AREA)
- Distillation Of Fermentation Liquor, Processing Of Alcohols, Vinegar And Beer (AREA)
Abstract
本发明提供了一种去除白酒中杂质的生物化学方法，利用生物活性物质去除白酒中杂质的方法。本发明采取一种生物活性物质（全蛋液，即去掉蛋壳的生鸡蛋（含蛋清和蛋黄））与白酒中的杂质相互作用进行生物化学反应，再经过过滤、蒸馏的方法，得到处理后的白酒。本发明可以有效地除去白酒中的杂质，使得处理后的白酒口味绵柔，不上头，降低不适反应，减少白酒中有害物质对人体的伤害。本发明对设备要求不高、技术门槛低、反应时间短、操作简单、成本低。无需对老酒厂进行大规模的改造，可以节约大量的资金。
Description
技术领域
本发明涉及一种去除白酒中杂质的方法，一种利用生物活性物质去除白酒中杂质的生物化学方法，属于酿酒技术领域。
背景技术
在白酒的酿造过程中，除主要生成乙醇外，还会生成醇、醛、酮、酸、酯等分解代谢产物及其衍生物。这造成刚蒸馏得到的基酒具有辛辣、爆冲、刺激性强及口感不佳的弊端。其中部分物质对人体具有毒害作用，最为常见反应为头痛(俗称上头打头）。引起白酒饮后口干、上头的主要原因在于酒中的甲醇、乙醛、杂醇油含量高。饮酒后身体是否会出现不适反应是当今消费者十分关心的问题，人们对白酒质量的要求也越来越高。因此对于白酒生产企业寻找一种有效的去除白酒中杂质的工艺十分重要。杂醇中的甲醇对人体的危害最大，有毒，具有麻醉作用，对人的眼睛视觉有影响。甲醇是白酒酿造过程中所生成的一种代谢产物，在蒸馏过程中也很难彻底去除。白酒中的醛类物质是白酒在发酵过程中形成的分解代谢产物。低沸点的醛类有甲醛、乙醛等，高沸点的醛类有糠醛、丁醛、戊醛、己醛等。醛类的毒性大于醇类，其中毒性较大的是甲醛，毒性比甲醇大30倍左右，是一种原生质毒物，能使蛋白质凝固，10 g 甲醛可使人致死。乙醛是酒中辛辣之源，酒中含量应越低越好，过高则使白酒有强烈的刺激性和辛辣味，经常饮用含游离状态的乙醛的酒，会使它在人体内积蓄，迫使末梢血管扩张，引起脸部血液的涨涌，并使中枢血管收缩，从而加速心跳，血压升高，饮后使人嗓子发干、头晕、涨痛，这是白酒饮后上头的重要成因之一。白酒中的杂醇油是一类高沸点混合物，杂醇油的主要成分是异戊醇、戊醇、异丁醇、丙醇等，其中以异戊醇毒性最大。它具有特殊的强烈刺激性臭味，在口味上弊多利少。杂醇油高对人体有危害作用，它的中毒和麻醉作用比酒精强，特别是杂醇油在人体内的氧化速度比乙醇慢，在人体内停留时间长，能使人神经系统充血，头痛口干。有些人喝了酒以后，到第二天尽管不醉了，但还是头痛，就是杂醇油在人体内逐渐起作用的结果。（酿酒科技 2015年第4期（总第250期），李德敏，蒋育萌，谭 滨·白酒饮后“打头上头”原因剖析及改进措施78-80页）
目前，白酒企业所生产的基酒基本都保持传统的贮存陈酿（1～3年）工艺，即通过陈酿使白酒中一些有害的成分分解转换，长期生产实践证明，陶坛老熟最快，风味最好。但陶坛容量小，占地面积大，酒厂不得不扩大厂房、增加贮存容器及设备，从而严重影响资金周转，不适合现代化工业生产需要。
现有一些物理和化学方法，很难实现白酒中杂质的去除。例如物理方法中的再蒸馏提纯，很难彻底除去一些难挥发性杂质和共沸杂质。还有一些白酒企业在成型酒的制作过程中应用活性炭进行前期处理，这种方法不能做到选择性的吸附，不能保证将酒中的杂质有效地除去。化学方法除杂需要严格控制所加入药品的量，否则将会使酒品下降，甚至引入新的有毒有害物质，故技术要求较高，风险较大。
发明专利CN101200686A“一种促进白酒陈化老熟的超声盐雾化方法”，公开了一种促进白酒陈化老熟的超声盐雾化方法，该方法综合应用了超声雾化技术与多孔材料。通过本发明的四个实施例可以看出，该方法处理后的基酒总酯含量有所提高，甲醇一个实施例增加0.13%；一个实施例增加0.09%；一个实施例未变化；一个实施例降低0.01%。杂醇油一个实施例增加0.1%；两个实施例未变化；一个实施例降低0.1%。说明该方法对甲醇和杂醇油这两种有害杂质无明显的去除效果，不能解决饮酒后上头的技术难题。另外该方法采用带有催化剂的多孔材料容器，所述催化剂为TiO2或活性炭，所述多孔材料ＳｉＣ或Ａｌ２Ｏ３，这些材料中可能含有其它杂质，引入到处理后的基酒中，带来新的危害。
发明专利CN104479978B“白酒催陈剂和催陈老熟方法及陈化罐” ，公开了一种白酒催陈剂和催陈老熟方法及陈化罐，用纤维状负载铁的凹土基催陈助剂和凹土混合，造粒、煅烧，制成10～20目的颗粒作为工业生产应用的白酒催陈剂；这些材料中可能含有其它杂质，引入到处理后的基酒中，带来新的危害。该方法需要将催陈剂与酒液置于带夹套的陈化罐中，夹套中通入热水保证陈化温度，间歇搅拌、通气，陈化一定时间。该方法需要增加特殊的设备；还需要提供热水保持在40℃～60℃，耗能。以上方法虽然不同程度地对白酒催陈有一定的作用，但对于去除白酒中的杂质，效果不明显。且都属于物理化学方法，可能带来新的杂质。采用一种生物化学方法去除白酒中杂质的相关方法，尚未见报道。
发明内容
本发明的目的在于：提供一种去除白酒中杂质的生物化学方法，通过将一种生物活性物质（全蛋液，即去掉蛋壳的新鲜生鸡蛋（含蛋清和蛋黄）），加入到白酒基酒中，通过有效控制酒液与全蛋液的充分混合、全蛋液的用量、两者的作用时间和温度，促进基酒中的杂质与全蛋液反应，再通过过滤、蒸馏的方式得到处理后的基酒。此方法可以有效去除白酒中的杂质，使处理后的白酒，原来的暴辣味消失，口感绵柔，饮用后不上头。该方法对设备要求不高、简单易行，安全无毒，节能高效。
本发明的技术方案：一种去除白酒中杂质的生物化学方法，其特征在于，包括以下步骤：一种生物活性物质与白酒中的杂质相互作用进行生物化学反应，再经过过滤、蒸馏的方法，得到处理后的白酒。
所述的生物活性物质为去掉蛋壳的新鲜生鸡蛋（包括蛋清和蛋黄），即“全蛋液”。
该方法包括依次进行如下步骤：
（1）将一定量的生鸡蛋，去掉蛋壳，打入容器内，用电动搅拌机搅拌均匀，加入到一定量４５度～60度的白酒基酒中，充分搅拌至均匀。全蛋液与白酒的混合比例为1:6～1:9(质量比)。（2）在一定温度的室温下，逐渐形成浅黄色沉淀，静置放置一定的时间。全蛋液与白酒的混合反应时间优选为4天～6天；优选在23℃～３５℃的室温下。（3）将浅黄色的沉淀物过滤除去，得到滤液。（4）将滤液用蒸馏的方法，得到７５度的处理后的白酒。
本发明的优点：
全蛋液作为生物活性物质可以与白酒中的杂质相互作用而结合。例如：白酒中的杂质甲醇可以与全蛋液中的蛋白质反应，使蛋白质变性絮凝，在容器中沉淀，达到去除的目的。虽然乙醇也可以使蛋白质变性，但由于甲醇的分子极性强于乙醇，甲醇会优先与蛋白质反应形成氢键发生絮凝，因此控制好基酒与全蛋液的比例，可以有效地去除甲醇。由于醇类物质都含有羟基官能团，反应原理类似，故应用该方法可以除去大部分的杂醇。
醛类的醛基会与全蛋液中的蛋白质、多肽、氨基酸、核酸等中的巯基、氨基等基团发生交联反应破坏蛋白质结构，使其变性絮凝。
上述的有害杂质与全蛋液进行生物化学反应后，相互吸附聚集沉淀，再通过过滤实现与酒体的分离，再对滤液进行蒸馏，可以得到处理后的白酒。
本技术采用全蛋液这种生物活性物质，通过全蛋液中蛋白质、多肽、氨基酸、核酸等物质与白酒中的杂醇、醛、酮、酸等有害物质发生交联反应，选择性地吸附杂质。与普通化学反应不同，这种生物活性物质参与的反应有很强的的选择性。全蛋液的生物组成与人体类似，对人体可以产生刺激的有害物质可以与全蛋液内的活性物质发生反应。用全蛋液处理含有杂质较多的白酒基酒相当于用全蛋液去分担有害物质对人体的冲击，可以理解为人工的“肝脏”。本发明巧妙地利用了全蛋液这种现有的天然生物活性物质（由于全蛋液是禽类的全生命原体，所以生化反应利用完全，模仿人体内环境也比较全）避免了复杂的人工合成以及其它杂质的引入，能够高效彻底地选择性去除有害杂质。
本发明可以有效地除去白酒中所含的杂质，使得处理后的白酒口味绵柔，不上头，降低不适反应，减少白酒中有害物质对人体的伤害。本发明对设备要求不高、技术门槛低、反应时间短、操作简单、成本低，无需对老酒厂进行大规模的改造，可以节约大量的资金。
具体实施方式：
下面结合具体的实施例，进一步详细地描述本发明，这些实施例只是为了举例说明本发明的技术解决方案，而非以任何方式限制本发明的范围。
实施例1：
将2kｇ生鸡蛋，去掉蛋壳，打入容器内，用电动搅拌机搅拌均匀，加入到22.5Ｌ60度的白酒（老式高粱烧酒）基酒中，充分搅拌至均匀。在25℃的室温下，逐渐形成浅黄色沉淀，静置放置４天。待容器底部出现大量絮状沉淀，将浅黄色沉淀物用滤布过滤除去，得到滤液，将滤液放入蒸酒器进行蒸馏，取蒸馏温度在90度以下的酒，得到７５度的处理后的基酒。
气相色谱分析的部分微量成分分析结果见表1。
表 1 白酒处理前后的部分微量成分分析结果（酒质对比）
注：*在相同的气相色谱测定条件下，处理前的白酒和处理后的白酒，分别直接进样，扣除乙醇和水外后， 其它微量成分归一化处理的相对百分含量。
实施例2：将1.5kｇ生鸡蛋，去掉蛋壳，打入容器内，用电动搅拌机搅拌均匀，加入到1.8Ｌ４５度的白酒（老式玉米烧酒）基酒中，充分搅拌至均匀。在30℃的室温下，逐渐形成浅黄色沉淀，静置放置6天。待容器底部出现大量絮状沉淀，将浅黄色沉淀物用细纱网过滤除去，得到滤液，将滤液放入蒸酒器进行蒸馏，取蒸馏温度在90度以下的酒，得到７５度的处理后的基酒。
气相色谱分析的主要成分指标分析结果见表2。
表 2白酒处理前后的主要成分指标分析结果（酒质对比）
Claims (6)
1.一种去除白酒中杂质的生物化学方法，其特征在于，一种生物活性物质与白酒中的杂质相互作用进行生物化学反应，再经过过滤、蒸馏的方法，得到处理后的白酒。
2.如权利要求1所述的去除白酒中杂质的生物化学方法，其特征在于，所述的生物活性物质为去掉蛋壳的生鸡蛋（包括蛋清和蛋黄），即“全蛋液”。
3.如权利要求1所述的去除白酒中杂质的生物化学方法，其特征在于，包括依次进行如下步骤：
（1）将一定量的生鸡蛋，去掉蛋壳，打入容器内，用电动搅拌机搅拌均匀，加入到一定量45度～60度的白酒中，充分搅拌至均匀；（2）在一定温度的室温下，逐渐形成浅黄色沉淀，静置放置一定的时间；（3）将浅黄色沉淀物过滤除去，得到滤液；（4）将滤液用蒸馏的方法，得到75度的处理后的白酒。
4.如权利要求3所述的去除白酒中杂质的生物化学方法，其特征在于，全蛋液与白酒的混合比例为1:6～1:9(质量比)。
5.如权利要求3所述的去除白酒中杂质的生物化学方法，其特征在于，全蛋液与白酒的混合反应时间为4天～6天。
6.如权利要求3所述的去除白酒中杂质的生物化学方法，其特征在于，全蛋液与白酒的混合反应，在23℃～35℃的室温下。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201710302782.8A CN107916205A (zh) | 2017-05-03 | 2017-05-03 | 一种去除白酒中杂质的生物化学方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201710302782.8A CN107916205A (zh) | 2017-05-03 | 2017-05-03 | 一种去除白酒中杂质的生物化学方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN107916205A true CN107916205A (zh) | 2018-04-17 |
Family
ID=61898754
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201710302782.8A Pending CN107916205A (zh) | 2017-05-03 | 2017-05-03 | 一种去除白酒中杂质的生物化学方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN107916205A (zh) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN112641799A (zh) * | 2021-02-08 | 2021-04-13 | 孙欧希 | 一种富氧水作为消除胃部幽门螺旋杆菌的用途 |
| CN113150937A (zh) * | 2021-04-14 | 2021-07-23 | 嫦娥创新（武汉）生物科技有限公司 | 一种降低高度白酒肝损伤的白酒熟化工艺 |
Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN86107576A (zh) * | 1986-11-06 | 1988-05-18 | 南开大学 | 白酒的降度兼催化老熟的方法 |
| CN101058787A (zh) * | 2006-04-21 | 2007-10-24 | 唐荣昌 | 卵磷脂类物质的一种用途 |
| CN101921682A (zh) * | 2009-06-12 | 2010-12-22 | 卓定华 | 72度清香型米白酒 |
| CN107164191A (zh) * | 2017-06-23 | 2017-09-15 | 赤水市天溪农业发展有限公司 | 一种用于提高白酒品质的方法 |
-
2017
- 2017-05-03 CN CN201710302782.8A patent/CN107916205A/zh active Pending
Patent Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN86107576A (zh) * | 1986-11-06 | 1988-05-18 | 南开大学 | 白酒的降度兼催化老熟的方法 |
| CN101058787A (zh) * | 2006-04-21 | 2007-10-24 | 唐荣昌 | 卵磷脂类物质的一种用途 |
| CN101921682A (zh) * | 2009-06-12 | 2010-12-22 | 卓定华 | 72度清香型米白酒 |
| CN107164191A (zh) * | 2017-06-23 | 2017-09-15 | 赤水市天溪农业发展有限公司 | 一种用于提高白酒品质的方法 |
Non-Patent Citations (2)
| Title |
|---|
| 孙宏民 等: "利用鲜酒糟生产白酒的新工艺", 《农产品加工》 * |
| 秦含章 等: "《白酒酿造的科学与技术》", 31 May 1997, 中国轻工业出版社 * |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN112641799A (zh) * | 2021-02-08 | 2021-04-13 | 孙欧希 | 一种富氧水作为消除胃部幽门螺旋杆菌的用途 |
| CN113150937A (zh) * | 2021-04-14 | 2021-07-23 | 嫦娥创新（武汉）生物科技有限公司 | 一种降低高度白酒肝损伤的白酒熟化工艺 |
| CN113150937B (zh) * | 2021-04-14 | 2022-08-05 | 嫦娥创新（武汉）生物科技有限公司 | 一种降低高度白酒肝损伤的白酒熟化工艺 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN107916205A (zh) | 一种去除白酒中杂质的生物化学方法 | |
| DE69523051T2 (de) | Methode zur klärung von schlempen | |
| KR100251829B1 (ko) | 녹차추출물을함유한기능성주류의제조방법 | |
| CN102242045A (zh) | 一种桑椹酿造酒的陈酿、澄清、除菌方法 | |
| DE69016920T2 (de) | Verfahren zur Herstellung eines alkoholfreien Malzgetränkes. | |
| KR100458503B1 (ko) | 목초액 증류 방법 및 장치 | |
| RU2163253C2 (ru) | Способ очистки отработанного масла | |
| JP2014212763A (ja) | 脱酸原料加工技術を応用した新感覚リキュールの製造方法 | |
| WO1999043362A1 (de) | Verfahren zur abreicherung von pathogenen aus proteinhaltigen lösungen | |
| CN1124764A (zh) | 从酒精饮料中脱除酒精的方法及制得的低酒精饮料 | |
| EP3755153A2 (en) | Buffered vinegar products with reduced color, odor, and flavor and methods of producing the same | |
| RU2406755C1 (ru) | Способ удаления пестицидов из винодельческой продукции | |
| RU2095405C1 (ru) | Способ производства водки "онежская хмельная" | |
| CN87103320A (zh) | 茶饮料的制法 | |
| CN107216986B (zh) | 一种白酒再加工生产线及其方法 | |
| SU912751A1 (ru) | Способ производства водки | |
| CN110508027B (zh) | 具膜电容电吸附过程的高纯药植提取物制备工艺 | |
| JPH10155473A (ja) | 香り高い清酒の製造法 | |
| CN213295062U (zh) | 山梨酸生产过程中洗涤废液处理系统 | |
| KR100449055B1 (ko) | 이온 칼슘주 및 그 제조 방법 | |
| RU2276186C2 (ru) | Способ производства водки | |
| RU2243996C2 (ru) | Способ обработки водно-спиртового раствора | |
| AT153045B (de) | Verfahren zum künstlichen Altern von keimfreien Flüssigkeiten mit verhältnismäßig hohem Alkoholgehalt. | |
| Hassler | Active Carbon: The Modern Purifier | |
| CN107177466A (zh) | 一种白酒再加工工艺 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination |