CN107865106A - 一种原磨豆浆及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种原磨豆浆及其制备方法。其中，所述的原磨豆浆，按照重量份的原料包括：苹果3～10份，柠檬5～20份，橙子3～10份，葡萄3～10份，菠萝3～10份，菠菜1～3份，豌豆1～3份，黄瓜1～3份，大豆80～95份。所述的原磨豆浆的制备方法，包括以下步骤：柠檬的处理；苹果、橙子、葡萄、芒果、菠萝的处理得到果汁；菠菜、豌豆、黄瓜的处理得到蔬菜汁；果汁和蔬菜汁混合均匀，得到果蔬汁，果蔬汁中加入5～10份白砂糖，得到调配果蔬汁；原磨豆浆的制备。本发明制备的原磨豆浆，所含营养丰富，脂肪含量低，口感细腻，富含多种维生素，食用功效性高，有利于健康。
Description
技术领域
本发明涉及一种食品的配方及其制备方法，具体是一种原磨豆浆及其制备方法。
背景技术
豆浆是中国人民喜爱的一种饮品，又是一种老少皆宜的营养食品，在欧美享有“植物奶”的美誉。豆浆含有丰富的植物蛋白和磷脂，还含有维生素B1、B2和烟酸。此外，豆浆还含有铁、钙等矿物质，尤其是其所含的钙，非常适合于各种人群，包括老人、成年人、青少年、儿童等等。
鲜豆浆四季都可饮用。春秋饮豆浆，滋阴润燥，调和阴阳；夏饮豆浆，消热防暑，生津解渴；冬饮豆浆，祛寒暖胃，滋养进补。
传统的豆浆主要由大豆制备而成，脂肪含量较高，但由于现代社会人们的肥胖问题的愈发突出，以及食品中所含营养均衡的需要越来越高，所以采用传统的豆浆制备方法得到豆浆已经难以满足现代社会人们食用的需求，所述亟需一种脂肪含量低且富含维生素的豆浆。
发明内容
本发明的目的在于提供一种原磨豆浆及其制备方法，满足现代社会人们对脂肪含量低且富含维生素的豆浆的需求。
为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：
一种原磨豆浆按照重量份的原料包括：苹果3～10份，柠檬5～20份，橙子3～10份，葡萄3～10份，菠萝3～10份，菠菜1～3份，豌豆1～3份，黄瓜1～3份，大豆80～95份。
作为进一步的方案：所述的原磨豆浆，按照重量份的原料包括：苹果3份，柠檬5份，橙子3份，葡萄3份，菠萝3份，菠菜1份，豌豆1份，黄瓜1份，大豆80份；
所述的原磨豆浆的制备方法，包括以下步骤：
(1)柠檬的处理：选材洗净，从中间切半，压榨榨汁，柠檬汁过滤残渣备用；
(2)苹果、橙子、葡萄、芒果、菠萝的处理：选材洗净，去皮去籽，放置于压榨榨汁机中，加入柠檬汁一同压榨榨汁得到果汁，果汁过滤残渣备用；
(3)菠菜、豌豆、黄瓜的处理：选材洗净，按菠菜+豌豆+黄瓜：水的质量比＝1:1～1.5加水，用高速离心榨汁机榨汁得到蔬菜汁，蔬菜汁过滤残渣备用；
(4)调配：将果汁和蔬菜汁混合均匀，得到果蔬汁，果蔬汁中加入5～10份白砂糖，得到调配果蔬汁备用；
(5)原磨豆浆的制备：
a、选择：选择当年产的干净无杂质的新鲜大豆；
b、炒豆：将大豆清洗干净，置于350℃～500℃炒锅中翻炒0.5～1小时；
c、压榨：将翻炒后的大豆用压榨榨油机压榨榨出油脂，使大豆脱脂形成豆粕；
d、二次压榨：将豆粕用压榨榨油机压榨榨出油脂，使豆粕进一步脱脂形成脱脂豆粕；
e、浸泡：将脱脂豆粕清洗干净，置于71℃～80℃温水中浸泡1.6～2小时，使脱脂豆粕吸水率达到121％～140％；
f、滤渣：按脱脂豆粕：水的质量比＝1:1.5～2，向浸泡好的脱脂豆粕中加水，研磨成浆后加步骤(4)所述的调配果蔬汁，再加水稀释形成浆料，浆料：水的质量比为1:6～7.9，然后用搅拌器对浆料进行搅拌速度为80～200转/分钟的搅拌10～15分钟，过滤去渣得到豆浆；
g、煮浆：将豆浆置于100℃容器内加热6～10分钟，再用双层锅煮浆；
h、成膜：在双层锅上端利用制冷风扇向双层锅煮浆的豆浆表面垂直送风，使豆浆表面的温度快速降至75℃～85℃，从而快速聚合形成豆浆膜皮；
i、起膜：当双层锅内的豆浆表面形成膜皮时，将膜揭出，以降低豆浆中固形物含量；
j、测量浓度：重复起膜步骤，同时用折射仪测量浓度，直至豆浆中的固形物含量达到40％以下；
k、包装：将豆浆冷却后灌装于包装瓶或包装袋，然后封口包装，既得原磨豆浆。
作为进一步的方案：步骤(5)中的步骤(b)炒锅温度为400℃；
作为进一步的方案：步骤(5)中的步骤(e)温水温度为75℃、浸泡时间为1.8小时，使脱脂豆粕吸水率达到135％；
作为进一步的方案：步骤(5)中的步骤(f)脱脂豆粕：水的质量比＝1:1.8、浆料：水的质量比为1:7.5、搅拌速度为150转/分钟的搅拌12分钟；
作为进一步的方案：步骤(5)中的步骤(g)将豆浆置于100℃容器内加热8分钟；
作为进一步的方案：步骤(5)中的步骤(h)使豆浆表面的温度快速降至80℃；
作为进一步的方案：步骤(5)中的步骤(j)在68℃条件下烘烤。
其中，苹果、橙子、葡萄、芒果、菠萝在去皮果肉接触空气后十分容易氧化变黑，柠檬富含柠檬酸及其他营养成分，柠檬酸能够作为天然抗氧化剂，在苹果、橙子、葡萄、芒果、菠萝榨汁时，加入柠檬汁，能够有效解决果汁氧化变黑的问题。
其中，大豆高温加热并进行两次压榨，大豆脱脂好，且由于高温加热和物理压榨，能够打破大豆细胞中的大多数细胞壁，使大豆营养物质能够得以释放，制得的豆浆口味更加香醇。
其中，通过揭出豆浆表面形成膜皮，以降低豆浆中固形物含量，能够增强口感，使得豆浆饮用时口感更加细腻，有利于消化，同时，揭出的膜皮还可用于制作腐竹，能够有效提高大豆的利用率。
与现有技术相比，本发明的有益效果是：本发明制备的原磨豆浆，所含营养丰富，脂肪含量低，口感细腻，富含多种维生素，食用功效性高，有利于健康。
具体实施方式
下面将结合本发明实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
实施例1
本发明实施例中，一种原磨豆浆，按照重量份的原料为：苹果3份，柠檬5份，橙子3份，葡萄3份，菠萝3份，菠菜1份，豌豆1份，黄瓜1份，大豆80份；
(1)柠檬的处理：选材洗净，从中间切半，压榨榨汁，柠檬汁过滤残渣备用；
(2)苹果、橙子、葡萄、芒果、菠萝的处理：选材洗净，去皮去籽，放置于压榨榨汁机中，加入柠檬汁一同压榨榨汁得到果汁，果汁过滤残渣备用；
(3)菠菜、豌豆、黄瓜的处理：选材洗净，按菠菜+豌豆+黄瓜：水的质量比＝1:1加水，用高速离心榨汁机榨汁得到蔬菜汁，蔬菜汁过滤残渣备用；
(4)调配：将果汁和蔬菜汁混合均匀，得到果蔬汁，果蔬汁中加入5份白砂糖，得到调配果蔬汁备用；
(5)原磨豆浆的制备：
a、选择：选择当年产的干净无杂质的新鲜大豆；
b、炒豆：将大豆清洗干净，置于350℃炒锅中翻炒0.5小时；
c、压榨：将翻炒后的大豆用压榨榨油机压榨榨出油脂，使大豆脱脂形成豆粕；
d、二次压榨：将豆粕用压榨榨油机压榨榨出油脂，使豆粕进一步脱脂形成脱脂豆粕；
e、浸泡：将脱脂豆粕清洗干净，置于71℃温水中浸泡1.6小时，使脱脂豆粕吸水率达到121％；
f、滤渣：按脱脂豆粕：水的质量比＝1:1.5，向浸泡好的脱脂豆粕中加水，研磨成浆后加步骤(4)所述的调配果蔬汁，再加水稀释形成浆料，浆料：水的质量比为1:6，然后用搅拌器对浆料进行搅拌速度为80转/分钟的搅拌10分钟，过滤去渣得到豆浆；
g、煮浆：将豆浆置于100℃容器内加热6分钟，再用双层锅煮浆；
h、成膜：在双层锅上端利用制冷风扇向双层锅煮浆的豆浆表面垂直送风，使豆浆表面的温度快速降至75℃，从而快速聚合形成豆浆膜皮；
i、起膜：当双层锅内的豆浆表面形成膜皮时，将膜揭出，以降低豆浆中固形物含量；
j、测量浓度：重复起膜步骤，同时用折射仪测量浓度，直至豆浆中的固形物含量达到40％以下；
k、包装：将豆浆冷却后灌装于包装瓶或包装袋，然后封口包装，既得原磨豆浆。
实施例2
一种原磨豆浆，按照重量份的原料为：苹果5份，柠檬10份，橙子5份，葡萄5份，菠萝5份，菠菜2份，豌豆2份，黄瓜2份，大豆90份；
(1)柠檬的处理：选材洗净，从中间切半，压榨榨汁，柠檬汁过滤残渣备用；
(2)苹果、橙子、葡萄、芒果、菠萝的处理：选材洗净，去皮去籽，放置于压榨榨汁机中，加入柠檬汁一同压榨榨汁得到果汁，果汁过滤残渣备用；
(3)菠菜、豌豆、黄瓜的处理：选材洗净，按菠菜+豌豆+黄瓜：水的质量比＝1:1.3加水，用高速离心榨汁机榨汁得到蔬菜汁，蔬菜汁过滤残渣备用；
(4)调配：将果汁和蔬菜汁混合均匀，得到果蔬汁，果蔬汁中加入8份白砂糖，得到调配果蔬汁备用；
(5)原磨豆浆的制备：
a、选择：选择当年产的干净无杂质的新鲜大豆；
b、炒豆：将大豆清洗干净，置于400℃炒锅中翻炒0.8小时；
c、压榨：将翻炒后的大豆用压榨榨油机压榨榨出油脂，使大豆脱脂形成豆粕；
d、二次压榨：将豆粕用压榨榨油机压榨榨出油脂，使豆粕进一步脱脂形成脱脂豆粕；
e、浸泡：将脱脂豆粕清洗干净，置于75℃温水中浸泡1.8小时，使脱脂豆粕吸水率达到135％；
f、滤渣：按脱脂豆粕：水的质量比＝1:1.8，向浸泡好的脱脂豆粕中加水，研磨成浆后加步骤(4)所述的调配果蔬汁，再加水稀释形成浆料，浆料：水的质量比为1:7.5，然后用搅拌器对浆料进行搅拌速度为150转/分钟的搅拌12分钟，过滤去渣得到豆浆；
g、煮浆：将豆浆置于100℃容器内加热8分钟，再用双层锅煮浆；
h、成膜：在双层锅上端利用制冷风扇向双层锅煮浆的豆浆表面垂直送风，使豆浆表面的温度快速降至80℃，从而快速聚合形成豆浆膜皮；
i、起膜：当双层锅内的豆浆表面形成膜皮时，将膜揭出，以降低豆浆中固形物含量；
j、测量浓度：重复起膜步骤，同时用折射仪测量浓度，直至豆浆中的固形物含量达到40％以下；
k、包装：将豆浆冷却后灌装于包装瓶或包装袋，然后封口包装，既得原磨豆浆。
实施例3
一种原磨豆浆，其特征在于，按照重量份的原料为：苹果10份，柠檬20份，橙子10份，葡萄10份，菠萝10份，菠菜3份，豌豆3份，黄瓜3份，大豆95份；
(1)柠檬的处理：选材洗净，从中间切半，压榨榨汁，柠檬汁过滤残渣备用；
(2)苹果、橙子、葡萄、芒果、菠萝的处理：选材洗净，去皮去籽，放置于压榨榨汁机中，加入柠檬汁一同压榨榨汁得到果汁，果汁过滤残渣备用；
(3)菠菜、豌豆、黄瓜的处理：选材洗净，按菠菜+豌豆+黄瓜：水的质量比＝1:1.5加水，用高速离心榨汁机榨汁得到蔬菜汁，蔬菜汁过滤残渣备用；
(4)调配：将果汁和蔬菜汁混合均匀，得到果蔬汁，果蔬汁中加入10份白砂糖，得到调配果蔬汁备用；
(5)原磨豆浆的制备：
a、选择：选择当年产的干净无杂质的新鲜大豆；
b、炒豆：将大豆清洗干净，置于500℃炒锅中翻炒1小时；
c、压榨：将翻炒后的大豆用压榨榨油机压榨榨出油脂，使大豆脱脂形成豆粕；
d、二次压榨：将豆粕用压榨榨油机压榨榨出油脂，使豆粕进一步脱脂形成脱脂豆粕；
e、浸泡：将脱脂豆粕清洗干净，置于80℃温水中浸泡2小时，使脱脂豆粕吸水率达到140％；
f、滤渣：按脱脂豆粕：水的质量比＝1:2，向浸泡好的脱脂豆粕中加水，研磨成浆后加步骤(4)所述的调配果蔬汁，再加水稀释形成浆料，浆料：水的质量比为1:7.9，然后用搅拌器对浆料进行搅拌速度为200转/分钟的搅拌15分钟，过滤去渣得到豆浆；
g、煮浆：将豆浆置于100℃容器内加热10分钟，再用双层锅煮浆；
h、成膜：在双层锅上端利用制冷风扇向双层锅煮浆的豆浆表面垂直送风，使豆浆表面的温度快速降至85℃，从而快速聚合形成豆浆膜皮；
i、起膜：当双层锅内的豆浆表面形成膜皮时，将膜揭出，以降低豆浆中固形物含量；
j、测量浓度：重复起膜步骤，同时用折射仪测量浓度，直至豆浆中的固形物含量达到40％以下；
k、包装：将豆浆冷却后灌装于包装瓶或包装袋，然后封口包装，既得原磨豆浆。
对于本领域技术人员而言，显然本发明不限于上述示范性实施例的细节，而且在不背离本发明的精神或基本特征的情况下，能够以其他的具体形式实现本发明。因此，无论从哪一点来看，均应将实施例看作是示范性的，而且是非限制性的，本发明的范围由所附权利要求而不是上述说明限定，因此旨在将落在权利要求的等同要件的含义和范围内的所有变化囊括在本发明内。
此外，应当理解，虽然本说明书按照实施方式加以描述，但并非每个实施方式仅包含一个独立的技术方案，说明书的这种叙述方式仅仅是为清楚起见，本领域技术人员应当将说明书作为一个整体，各实施例中的技术方案也可以经适当组合，形成本领域技术人员可以理解的其他实施方式。
Claims (2)
1.一种原磨豆浆，其特征在于，按照重量份的原料为：苹果3～10份，柠檬5～20份，橙子3～10份，葡萄3～10份，菠萝3～10份，菠菜1～3份，豌豆1～3份，黄瓜1～3份，大豆80～95份；
(1)柠檬的处理：选材洗净，从中间切半，压榨榨汁，柠檬汁过滤残渣备用；
(2)苹果、橙子、葡萄、芒果、菠萝的处理：选材洗净，去皮去籽，放置于压榨榨汁机中，加入柠檬汁一同压榨榨汁得到果汁，果汁过滤残渣备用；
(3)菠菜、豌豆、黄瓜的处理：选材洗净，按菠菜+豌豆+黄瓜：水的质量比＝1:1～1.5加水，用高速离心榨汁机榨汁得到蔬菜汁，蔬菜汁过滤残渣备用；
(4)调配：将果汁和蔬菜汁混合均匀，得到果蔬汁，果蔬汁中加入5～10份白砂糖，得到调配果蔬汁备用；
(5)原磨豆浆的制备：
a、选择：选择当年产的干净无杂质的新鲜大豆；
b、炒豆：将大豆清洗干净，置于350℃～500℃炒锅中翻炒0.5～1小时；
c、压榨：将翻炒后的大豆用压榨榨油机压榨榨出油脂，使大豆脱脂形成豆粕；
d、二次压榨：将豆粕用压榨榨油机压榨榨出油脂，使豆粕进一步脱脂形成脱脂豆粕；
e、浸泡：将脱脂豆粕清洗干净，置于71℃～80℃温水中浸泡1.6～2小时，使脱脂豆粕吸水率达到121％～140％；
f、滤渣：按脱脂豆粕：水的质量比＝1:1.5～2，向浸泡好的脱脂豆粕中加水，研磨成浆后加步骤(4)所述的调配果蔬汁，再加水稀释形成浆料，浆料：水的质量比为1:6～7.9，然后用搅拌器对浆料进行搅拌速度为80～200转/分钟的搅拌10～15分钟，过滤去渣得到豆浆；
g、煮浆：将豆浆置于100℃容器内加热6～10分钟，再用双层锅煮浆；
h、成膜：在双层锅上端利用制冷风扇向双层锅煮浆的豆浆表面垂直送风，使豆浆表面的温度快速降至75℃～85℃，从而快速聚合形成豆浆膜皮；
i、起膜：当双层锅内的豆浆表面形成膜皮时，将膜揭出，以降低豆浆中固形物含量；
j、测量浓度：重复起膜步骤，同时用折射仪测量浓度，直至豆浆中的固形物含量达到40％以下；
k、包装：将豆浆冷却后灌装于包装瓶或包装袋，然后封口包装，既得原磨豆浆。
2.一种原磨豆浆，其特征在于，按照重量份的原料为：苹果5份，柠檬10份，橙子5份，葡萄5份，菠萝5份，菠菜2份，豌豆2份，黄瓜2份，大豆90份；
(1)柠檬的处理：选材洗净，从中间切半，压榨榨汁，柠檬汁过滤残渣备用；
(2)苹果、橙子、葡萄、芒果、菠萝的处理：选材洗净，去皮去籽，放置于压榨榨汁机中，加入柠檬汁一同压榨榨汁得到果汁，果汁过滤残渣备用；
(3)菠菜、豌豆、黄瓜的处理：选材洗净，按菠菜+豌豆+黄瓜：水的质量比＝1:1.3加水，用高速离心榨汁机榨汁得到蔬菜汁，蔬菜汁过滤残渣备用；
(4)调配：将果汁和蔬菜汁混合均匀，得到果蔬汁，果蔬汁中加入8份白砂糖，得到调配果蔬汁备用；
(5)原磨豆浆的制备：
a、选择：选择当年产的干净无杂质的新鲜大豆；
b、炒豆：将大豆清洗干净，置于400℃炒锅中翻炒0.8小时；
c、压榨：将翻炒后的大豆用压榨榨油机压榨榨出油脂，使大豆脱脂形成豆粕；
d、二次压榨：将豆粕用压榨榨油机压榨榨出油脂，使豆粕进一步脱脂形成脱脂豆粕；
e、浸泡：将脱脂豆粕清洗干净，置于75℃温水中浸泡1.8小时，使脱脂豆粕吸水率达到135％；
f、滤渣：按脱脂豆粕：水的质量比＝1:1.8，向浸泡好的脱脂豆粕中加水，研磨成浆后加步骤(4)所述的调配果蔬汁，再加水稀释形成浆料，浆料：水的质量比为1:7.5，然后用搅拌器对浆料进行搅拌速度为150转/分钟的搅拌12分钟，过滤去渣得到豆浆；
g、煮浆：将豆浆置于100℃容器内加热8分钟，再用双层锅煮浆；
h、成膜：在双层锅上端利用制冷风扇向双层锅煮浆的豆浆表面垂直送风，使豆浆表面的温度快速降至80℃，从而快速聚合形成豆浆膜皮；
i、起膜：当双层锅内的豆浆表面形成膜皮时，将膜揭出，以降低豆浆中固形物含量；
j、测量浓度：重复起膜步骤，同时用折射仪测量浓度，直至豆浆中的固形物含量达到40％以下；
k、包装：将豆浆冷却后灌装于包装瓶或包装袋，然后封口包装，既得原磨豆浆。
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| CN103598341A (zh) * | 2013-10-28 | 2014-02-26 | 刘霞 | 一种利用大豆同时制备脱脂豆粉和豆浆乳酸饮料的方法 |
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Patent Citations (3)
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