CN107712046A - 一种新型牛奶杀菌工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种新型牛奶杀菌工艺，通过将极少量的中药加入到纯牛奶中协助杀菌，不但可以缩短杀菌时间，降低杀菌温度，从而节能降耗，而且能够延长酸奶的保质期，并且经过二次杀菌处理酸奶的各项指标变化都非常的稳定；由于加入中药的量非常少且经过发酵处理后，酸奶的口味没有显著改变。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种新型牛奶杀菌工艺。
背景技术
酸奶是乳酸菌在适宜条件下通过发酵将牛奶中的大分子物质糖类、蛋白质分解成小分子物质，因此酸奶更容易被消化吸收。常饮用酸奶也能抵抗机体衰老，降低老年人心血管病的发病率。
总之，酸奶对于人体的健康具有十分积极的意义，并且随着近些年人们生活水平和自身综合知识的提高，对酸奶的需求量可以说是与日俱增，它已经成为我国第一大发酵乳制品。更何况我国现在已经步入老龄化社会，中老年人数急剧增长而且越来越注重对自身机体健康的保持，也具有相当的经济能力去选择相应的产品，中老年人酸奶市场也是具有非常大的前景。不论是儿童、老人还是青壮年，喝酸奶对其自身可以说是有百利而无一害，这就导致了近些年酸奶以及相关乳制品市场的蓬勃现象，国人对酸奶的需求量瞬间增长。
但是酸奶不能长时间保存的问题一直摆在人类面前，一般情况，酸奶在2-6℃保藏时大约能存放21d，超出保质期后口味就会发生变化，营养成分含量骤然下降。酸奶发酵冷却之后，在后期会产生乳酸，乳酸能持续降低酸奶的PH值，长此以往，出现重酸味，影响酸奶的销量，这就是酸奶在存放期间常见的后酸化现象。
巴氏杀菌奶所采用的工艺先进安全，在保证了消费者饮用安全的同时，尽可能的保存了其中的乳糖和营养蛋白，最大限度的保存了其中所有的营养成分，又适当的延长了酸奶的保质期，所以巴氏杀菌奶一定会在中国乳业开拓出新世界，本发明在传统的巴氏杀菌技术的基础上提供了一种新型牛奶杀菌工艺。
发明内容
基于背景技术存在的技术问题，本发明提供了一种新型牛奶杀菌工艺。
本发明的技术方案如下：
一种新型牛奶杀菌工艺，包括以下步骤：
A、一次杀菌：取纯牛奶，加入中药杀菌包，将其搅拌均匀，放入巴氏杀菌机内；打开机器开始杀菌，待温度到达50-55℃开搅拌，并向其中加入白砂糖、稳定剂和增稠剂；等机器到达70-72℃后，杀菌完成；
B、将温度降低至42-44℃后向其中加入酸奶发酵剂；搅拌均匀后将其从巴氏杀菌机中取出来，将其密封包装好后放入生化培养箱内培养发酵；
B、二次杀菌处理：温度与杀菌时间分别为50-55℃，3-5min，处理好以后，密封好之后也放入0-4℃的环境中进行冷藏。
优选的，所述的步骤A中，所述的中药杀菌包是将中药磨成粉末后包裹在棉纱袋内。
优选的，所述的步骤A中，所述的中药杀菌包与牛奶的质量比为1：（500-1200）。
优选的，所述的步骤A中，所述的中药杀菌包中的中药为葛根、桑叶、菊花和金银花。
本发明的有益之处在于：本发明的新型牛奶杀菌工艺，通过将极少量的中药加入到纯牛奶中协助杀菌，不但可以缩短杀菌时间，降低杀菌温度，从而节能降耗，而且能够延长酸奶的保质期，并且经过二次杀菌处理酸奶的各项指标变化都非常的稳定；由于加入中药的量非常少且经过发酵处理后，酸奶的口味没有显著改变。
具体实施方式
实施例1：
一种新型牛奶杀菌工艺，包括以下步骤：
A、一次杀菌：取纯牛奶，加入中药杀菌包，将其搅拌均匀，放入巴氏杀菌机内；打开机器开始杀菌，待温度到达52℃开搅拌，并向其中加入白砂糖、稳定剂和增稠剂；等机器到达71℃后，杀菌完成；
B、将温度降低至42.5℃后向其中加入酸奶发酵剂；搅拌均匀后将其从巴氏杀菌机中取出来，将其密封包装好后放入生化培养箱内培养发酵；
B、二次杀菌处理：温度与杀菌时间分别为52℃，3.5min，处理好以后，密封好之后也放入0-4℃的环境中进行冷藏。
所述的步骤A中，所述的中药杀菌包是将中药磨成粉末后包裹在棉纱袋内。
所述的步骤A中，所述的中药杀菌包与牛奶的质量比为1：850。
所述的步骤A中，所述的中药杀菌包中的中药为葛根、桑叶、菊花和金银花。
实施例2：
一种新型牛奶杀菌工艺，包括以下步骤：
A、一次杀菌：取纯牛奶，加入中药杀菌包，将其搅拌均匀，放入巴氏杀菌机内；打开机器开始杀菌，待温度到达50℃开搅拌，并向其中加入白砂糖、稳定剂和增稠剂；等机器到达72℃后，杀菌完成；
B、将温度降低至42℃后向其中加入酸奶发酵剂；搅拌均匀后将其从巴氏杀菌机中取出来，将其密封包装好后放入生化培养箱内培养发酵；
B、二次杀菌处理：温度与杀菌时间分别为55℃，3min，处理好以后，密封好之后也放入0-4℃的环境中进行冷藏。
所述的步骤A中，所述的中药杀菌包是将中药磨成粉末后包裹在棉纱袋内。
所述的步骤A中，所述的中药杀菌包与牛奶的质量比为1：500。
所述的步骤A中，所述的中药杀菌包中的中药为葛根、桑叶、菊花和金银花。
实施例3：
一种新型牛奶杀菌工艺，包括以下步骤：
A、一次杀菌：取纯牛奶，加入中药杀菌包，将其搅拌均匀，放入巴氏杀菌机内；打开机器开始杀菌，待温度到达55℃开搅拌，并向其中加入白砂糖、稳定剂和增稠剂；等机器到达70℃后，杀菌完成；
B、将温度降低至44℃后向其中加入酸奶发酵剂；搅拌均匀后将其从巴氏杀菌机中取出来，将其密封包装好后放入生化培养箱内培养发酵；
B、二次杀菌处理：温度与杀菌时间分别为50℃，5min，处理好以后，密封好之后也放入0-4℃的环境中进行冷藏。
所述的步骤A中，所述的中药杀菌包是将中药磨成粉末后包裹在棉纱袋内。
所述的步骤A中，所述的中药杀菌包与牛奶的质量比为1：1200。
所述的步骤A中，所述的中药杀菌包中的中药为葛根、桑叶、菊花和金银花。
检测结果：
通过对实施例1-3样品的感官品质、酸度、粘度、pH值的检测，本发明酸奶各个指标的都十分稳定。试验结果表明，本发明的杀菌技术可以适当延长酸奶的保质期，并且在保质期内酸奶的各项指标都非常的稳定，营养成分也没有损伤。
以上所述，仅为本发明较佳的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，根据本发明的技术方案及其发明构思加以等同替换或改变，都应涵盖在本发明的保护范围之内。
Claims (4)
1.一种新型牛奶杀菌工艺，其特征在于，包括以下步骤：
A、一次杀菌：取纯牛奶，加入中药杀菌包，将其搅拌均匀，放入巴氏杀菌机内；打开机器开始杀菌，待温度到达50-55℃开搅拌，并向其中加入白砂糖、稳定剂和增稠剂；等机器到达70-72℃后，杀菌完成；
B、将温度降低至42-44℃后向其中加入酸奶发酵剂；搅拌均匀后将其从巴氏杀菌机中取出来，将其密封包装好后放入生化培养箱内培养发酵；
B、二次杀菌处理：温度与杀菌时间分别为50-55℃，3-5min，处理好以后，密封好之后也放入0-4℃的环境中进行冷藏。
2.如权利要求1所述的新型牛奶杀菌工艺，其特征在于，所述的步骤A中，所述的中药杀菌包是将中药磨成粉末后包裹在棉纱袋内。
3.如权利要求1所述的新型牛奶杀菌工艺，其特征在于，所述的步骤A中，所述的中药杀菌包与牛奶的质量比为1：（500-1200）。
4.如权利要求1所述的新型牛奶杀菌工艺，其特征在于，所述的步骤A中，所述的中药杀菌包中的中药为葛根、桑叶、菊花和金银花。
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