CN107616429A - 一种玫瑰花香牛肉粒及其制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种玫瑰花香牛肉粒，包括以下成分：碎牛肉，白砂糖，食用甘油，食盐，柠檬酸，亚硝酸钠，异VC钠，复合天然香辛料，味精，黏合剂；本发明加工工艺和配方制得的牛肉粒，色泽呈棕褐色，为成熟牛肉应有的颜色，硬度合适，不硬不软，风味独特，肉香中带有浓浓的玫瑰花香，回味悠长，适合男女老少，不仅口感良好，而且营养价值丰富。由于本使用了纯天然的玫瑰花色素，在调味过程中充分考虑了到了不同人群的口味特点，选择了最适合不同人群口味。本工艺是在传统工艺的基础上进行了改进，克服了传统工艺上产品口味不同批次口味不一、色泽不均等缺点，具有色、香、味俱全等优点，工艺科学，配方合理，操作简单，特别适合工业化生产。
Description
技术领域
本发明涉肉类加工技术领域，特别是涉及一种玫瑰花香牛肉粒及其制作方法。
背景技术
据调查，牛肉加工过程中有10％的肉干碎末副产物产生,如果将其作为废料廉价卖掉,不仅对加工企业的生产效益和经济效益受到极大的影响，而且在一定程度上也对环境造成了污染。鉴于以上两种原因，采用现代食品工程技术将肉制品加工中所产生的一些低价值的边角料和碎肉生产营养组合肉干，改善其外观、结构、风味，提高原料肉利用率，并提高其营养价值和市场价值，从而降低企业生产的成本，提高产品的经济效益，不仅使牛肉资源得到了充分的利用，同时也保护了环境。
本发明主要是解决当前对碎牛肉的充分利用的问题，同时，通过喷涂玫瑰花色素，不仅可以提高产品外观品质，增强其抗氧化能力，还可以减少产品中亚硝酸盐含量。
发明内容
为解决上述技术问题，本发明提供一种玫瑰花香牛肉粒及其制作方法。
一种玫瑰花香牛肉粒，包括以下成分：碎牛肉，白砂糖，食用甘油，食盐，柠檬酸，亚硝酸钠，异VC钠，复合天然香辛料，味精，黏合剂。
一种玫瑰花香牛肉粒，包括以下重量比的成分：碎牛肉重量计100份，白砂糖8～10份，食用甘油2～4份，食盐1～2份，柠檬酸0.4～0.5份，亚硝酸钠0.005～0.02份，异VC钠0.05～0.07份，复合天然香辛料5～6份，味精0.6～0.8份，黏合剂5.4～8份。
优选的，所述的黏合剂，包括以下重量比的成分：谷氨酰胺转氨酶0.4～0.5份，蛋白粉2～3份和碗豆粉3～4.5份。
一种玫瑰花香牛肉粒的制作方法，包括以下步骤：
A、腌制：将白砂糖、食用甘油、食盐、柠檬酸、亚硝酸钠、异VC钠、复合天然香辛料和味精混匀后水煮50-70min后冷却，待温度降到50-60℃后，加入黏合剂，搅拌均匀后加入碎牛肉，混匀后腌制45-75min；
B、炒制：将腌制好的碎牛肉置于炒锅中进行炒制，炒制时间30-50min；
C、装盘：称量炒制好的碎牛肉，放入托盘中，并用手铺平，叠放在一起；
D、压制：将40个托盘叠放在一起，放置于压缩机下压制15-25min；
E、冷却：将压制后的牛肉块取出，分开放置于架子下以风扇吹风冷却5-15min；
F、喷涂：将玫瑰花色素喷在压制好的牛肉块上，用风扇吹干后翻面再喷另一面，再吹干；
G、制粒：将冷却后的牛肉块放置于切粒机中进行分割，得形状匀一的牛肉粒；
H、包装：以牛肉粒自动包装机进行包装。
优选的，所述的玫瑰花色素的提取原料是经超临界CO2萃取玫瑰花精油的玫瑰残渣。
优选的，所述的玫瑰花色素的提取工艺包括以下步骤：超临界CO2萃取后的残渣于自然条件下晾干；采取微波提取工艺得到玫瑰花色素。
优选的，所述的微波提取工艺的参数如下：微波辅助功400-600W，时间40-60s，提取液为体积分数为60％的酸性乙醇溶液，pH＝1-1.5，料液比(m/l)＝(0.5-2)g：10ml。
与现有技术相比本发明的有益效果为：
1、利用先进工艺得到的玫瑰花色素和牛肉肉香有效结合，产生一种玫瑰花香的牛肉粒，通过科学合理的原料调配，使牛肉粒的香味持久浓烈。另外，由于使用了玫瑰花色素，使得产品风味更加特别，突破了传统牛肉制品在口感和嗅感的约束。
2、大多传统工艺在加工过程中，添加了亚硝酸盐，而过多的摄入具有明显的致癌作用。本发明在加工过程中通过添加玫瑰花色素不仅改善了产品的色泽，提高产品抗氧化效果，同时具有清除亚硝酸盐的作用。因此，不仅可以大大减少亚硝酸盐的使用量，还可以降低亚硝酸盐在牛肉粒中的含量。
本发明加工工艺和配方制得的牛肉粒，色泽呈棕褐色，为成熟牛肉应有的颜色，硬度合适，不硬不软，风味独特，肉香中带有浓浓的玫瑰花香，回味悠长，适合男女老少，不仅口感良好，而且营养价值丰富。由于本发明所使用的原料安全可靠，特别是玫瑰花色素为纯天然的，在调味过程中充分考虑了到了不同人群的口味特点，选择了最适合不同人群口味。本工艺是在传统工艺的基础上进行了改进，克服了传统工艺上产品口味不同批次口味不一、色泽不均等缺点，具有色、香、味俱全等优点，工艺科学，配方合理，操作简单，特别适合工业化生产。
具体实施方式
下面结合实施例，对本发明的具体实施方式作进一步详细描述。以下实施例用于说明本发明，但不用来限制本发明的范围。
实施例1
一种玫瑰花香牛肉粒，包括以下重量比的成分：碎牛肉重量计100份，白砂糖9份，食用甘油3份，食盐1.5份，柠檬酸0.45份，亚硝酸钠0.01份，异VC钠0.06份，复合天然香辛料5.5份，味精0.65份，黏合剂6份。
所述的黏合剂，包括以下重量比的成分：谷氨酰胺转氨酶0.5份，蛋白粉2.5份和碗豆粉3份。
一种玫瑰花香牛肉粒的制作方法，包括以下步骤：
A、腌制：将白砂糖、食用甘油、食盐、柠檬酸、亚硝酸钠、异VC钠、复合天然香辛料和味精混匀后水煮60min后冷却，待温度降到55℃后，加入黏合剂，搅拌均匀后加入碎牛肉，混匀后腌制60min；
B、炒制：将腌制好的碎牛肉置于炒锅中进行炒制，炒制时间40min；
C、装盘：称量炒制好的碎牛肉，放入托盘中，并用手铺平，叠放在一起；
D、压制：将40个托盘叠放在一起，放置于压缩机下压制20min；
E、冷却：将压制后的牛肉块取出，分开放置于架子下以风扇吹风冷却10min；
F、喷涂：将玫瑰花色素喷在压制好的牛肉块上，用风扇吹干后翻面再喷另一面，再吹干；
G、制粒：将冷却后的牛肉块放置于切粒机中进行分割，得形状匀一的牛肉粒；
H、包装：以牛肉粒自动包装机进行包装。
所述的玫瑰花色素的提取原料是经超临界CO2萃取玫瑰花精油的玫瑰残渣。
所述的玫瑰花色素的提取工艺包括以下步骤：超临界CO2萃取后的残渣于自然条件下晾干；采取微波提取工艺得到玫瑰花色素。
所述的微波提取工艺的参数如下：微波辅助功500W，时间45s，提取液为体积分数为60％的酸性乙醇溶液，pH＝1，料液比(m/l)＝1g：10ml。
实施例2
一种玫瑰花香牛肉粒，包括以下重量比的成分：碎牛肉重量计100份，白砂糖10份，食用甘油2份，食盐2份，柠檬酸0.4份，亚硝酸钠0.02份，异VC钠0.05份，复合天然香辛料6份，味精0.6份，黏合剂8份。
所述的黏合剂，包括以下重量比的成分：谷氨酰胺转氨酶0.5份，蛋白粉3份和碗豆粉4.5份。
一种玫瑰花香牛肉粒的制作方法，包括以下步骤：
A、腌制：将白砂糖、食用甘油、食盐、柠檬酸、亚硝酸钠、异VC钠、复合天然香辛料和味精混匀后水煮50min后冷却，待温度降到60℃后，加入黏合剂，搅拌均匀后加入碎牛肉，混匀后腌制45min；
B、炒制：将腌制好的碎牛肉置于炒锅中进行炒制，炒制时间50min；
C、装盘：称量炒制好的碎牛肉，放入托盘中，并用手铺平，叠放在一起；
D、压制：将40个托盘叠放在一起，放置于压缩机下压制15min；
E、冷却：将压制后的牛肉块取出，分开放置于架子下以风扇吹风冷却15min；
F、喷涂：将玫瑰花色素喷在压制好的牛肉块上，用风扇吹干后翻面再喷另一面，再吹干；
G、制粒：将冷却后的牛肉块放置于切粒机中进行分割，得形状匀一的牛肉粒；
H、包装：以牛肉粒自动包装机进行包装。
所述的玫瑰花色素的提取原料是经超临界CO2萃取玫瑰花精油的玫瑰残渣。
所述的玫瑰花色素的提取工艺包括以下步骤：超临界CO2萃取后的残渣于自然条件下晾干；采取微波提取工艺得到玫瑰花色素。
所述的微波提取工艺的参数如下：微波辅助功400W，时间60s，提取液为体积分数为60％的酸性乙醇溶液，pH＝1.2，料液比(m/l)＝2g：10ml。
实施例3
一种玫瑰花香牛肉粒，包括以下重量比的成分：碎牛肉重量计100份，白砂糖8份，食用甘油4份，食盐1份，柠檬酸0.5份，亚硝酸钠0.005份，异VC钠0.07份，复合天然香辛料5份，味精0.8份，黏合剂5.4份。
所述的黏合剂，包括以下重量比的成分：谷氨酰胺转氨酶0.4份，蛋白粉2份和碗豆粉3份。
一种玫瑰花香牛肉粒的制作方法，包括以下步骤：
A、腌制：将白砂糖、食用甘油、食盐、柠檬酸、亚硝酸钠、异VC钠、复合天然香辛料和味精混匀后水煮70min后冷却，待温度降到50℃后，加入黏合剂，搅拌均匀后加入碎牛肉，混匀后腌制75min；
B、炒制：将腌制好的碎牛肉置于炒锅中进行炒制，炒制时间30min；
C、装盘：称量炒制好的碎牛肉，放入托盘中，并用手铺平，叠放在一起；
D、压制：将40个托盘叠放在一起，放置于压缩机下压制25min；
E、冷却：将压制后的牛肉块取出，分开放置于架子下以风扇吹风冷却5min；
F、喷涂：将玫瑰花色素喷在压制好的牛肉块上，用风扇吹干后翻面再喷另一面，再吹干；
G、制粒：将冷却后的牛肉块放置于切粒机中进行分割，得形状匀一的牛肉粒；
H、包装：以牛肉粒自动包装机进行包装。
所述的玫瑰花色素的提取原料是经超临界CO2萃取玫瑰花精油的玫瑰残渣。
所述的玫瑰花色素的提取工艺包括以下步骤：超临界CO2萃取后的残渣于自然条件下晾干；采取微波提取工艺得到玫瑰花色素。
所述的微波提取工艺的参数如下：微波辅助功600W，时间40s，提取液为体积分数为60％的酸性乙醇溶液，pH＝1.5，料液比(m/l)＝0.5g：10ml。
以上所述仅是本发明的优选实施方式，应当指出，对于本技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明技术原理的前提下，还可以做出若干改进和变型，这些改进和变型也应视为本发明的保护范围。
Claims (7)
1.一种玫瑰花香牛肉粒，其特征在于，包括以下成分：碎牛肉，白砂糖，食用甘油，食盐，柠檬酸，亚硝酸钠，异VC钠，复合天然香辛料，味精，黏合剂。
2.如权利要求1所述的玫瑰花香牛肉粒，其特征在于，包括以下重量比的成分：碎牛肉重量计100份，白砂糖8～10份，食用甘油2～4份，食盐1～2份，柠檬酸0.4～0.5份，亚硝酸钠0.005～0.02份，异VC钠0.05～0.07份，复合天然香辛料5～6份，味精0.6～0.8份，黏合剂5.4～8份。
3.如权利要求2所述的玫瑰花香牛肉粒，其特征在于，所述的黏合剂，包括以下重量比的成分：谷氨酰胺转氨酶0.4～0.5份，蛋白粉2～3份和碗豆粉3～4.5份。
4.一种玫瑰花香牛肉粒的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：
A、腌制：将白砂糖、食用甘油、食盐、柠檬酸、亚硝酸钠、异VC钠、复合天然香辛料和味精混匀后水煮50-70min后冷却，待温度降到50-60℃后，加入黏合剂，搅拌均匀后加入碎牛肉，混匀后腌制45-75min；
B、炒制：将腌制好的碎牛肉置于炒锅中进行炒制，炒制时间30-50min；
C、装盘：称量炒制好的碎牛肉，放入托盘中，并用手铺平，叠放在一起；
D、压制：将40个托盘叠放在一起，放置于压缩机下压制15-25min；
E、冷却：将压制后的牛肉块取出，分开放置于架子下以风扇吹风冷却5-15min；
F、喷涂：将玫瑰花色素喷在压制好的牛肉块上，用风扇吹干后翻面再喷另一面，再吹干；
G、制粒：将冷却后的牛肉块放置于切粒机中进行分割，得形状匀一的牛肉粒；
H、包装：以牛肉粒自动包装机进行包装。
5.如权利要求4所述的玫瑰花香牛肉粒的制作方法，其特征在于，所述的玫瑰花色素的提取原料是经超临界CO2萃取玫瑰花精油的玫瑰残渣。
6.如权利要求4所述的玫瑰花香牛肉粒的制作方法，其特征在于，所述的玫瑰花色素的提取工艺包括以下步骤：超临界CO2萃取后的残渣于自然条件下晾干；采取微波提取工艺得到玫瑰花色素。
7.如权利要求6所述的玫瑰花香牛肉粒的制作方法，其特征在于，所述的微波提取工艺的参数如下：微波辅助功400-600W，时间40-60s，提取液为体积分数为60％的酸性乙醇溶液，pH＝1-1.5，料液比(m/l)＝(0.5-2)g：10ml。
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Citations (6)
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|---|---|---|---|---|
| CN101720940A (zh) * | 2008-10-11 | 2010-06-09 | 青岛康大食品有限公司 | 一种动物碎肉的加工方法 |
| CN102919862A (zh) * | 2012-11-19 | 2013-02-13 | 西华大学 | 一种真空多段控温回转式炒制技术快速制备茶香牛肉干的方法 |
| CN103222630A (zh) * | 2013-02-26 | 2013-07-31 | 中国人民解放军空军航空医学研究所 | 一种常温下长期保存的发酵肉制品、发酵肉制品产品及其制备方法 |
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-
2017
- 2017-10-27 CN CN201711021816.2A patent/CN107616429A/zh active Pending
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