CN1073383C - 饮料供应体系 - Google Patents

Abstract

本发明介绍的是适用于饮料的饮料供应体系，该饮料包含一种风味组合物，风味组合物中包含有一种油相和一种水相。此风味组合物是浓缩的，因此在通常的运输条件下，它会分离为水相和油相。风味组合物是以一定的单位量提供的。也即相当于稀释成一批所要求的饮料的用量，或该一批饮料所需要量的一个整数部分。

Description

饮料供应体系

本发明的领域

本发明介绍的是适用于饮料的饮料供应体系，该体系包含一种风味组合物，风味组合物中包含有一种油相和一种水相。此风味组合物是浓缩的，因此在通常的运输条件下，它会分离为水相和油相。风味组合物是以一定的单位量提供的，也即相当于稀释成一批所要求的饮料的用量，或该单一批饮料所需要量的一个整数部分。

本发明的背景

饮料，特别是那些包含有一定量果汁的饮料，通常是以风味组合物的形式大包装运送，然后在接近消费者的地点和需要时加以稀释。通常是用水稀释制备成12倍至60倍的所要求的饮料。高于此浓度是不行的，因为风味组合物中通常含有的油相和水相会分离。如果风味组合物中的油相化合物和水相化合物分离，则在计量稀释成饮料前就必须先将风味组合物均质化。此外这也由于大包装的风味组合物大于单一批次饮料的用量。

因此本发明的一个目的是提供一种供应体系，该方法能提供超过油相和水相能保持均相的浓度的浓度。

本发明的另外一个目的是使浓缩的风味组合物在稀释前不需要任何特殊的均质化。此外，除了正常的稀释过程外，也不需要任何特殊的计量设备或过分复杂的方法。

本发明概述

本发明涉及一种饮料供应体系，该体系包括一种可运输的风味组合物，此风味组合物包含至少一种水相化合物和一种油相化合物，风味组合物在通常的贮存条件下于20℃静止2小时即明显分离。按照本供应体系，将风味组合物运送到当地的稀释站，稀释站所在地能提供稀释用组合物。此稀释用组合物包含水，也可以包含一种甜味剂源，优选的甜味剂源有糖和/或一种浓的或稀的果汁。此果汁(浓缩的或未浓缩的)可以是一种大包装产品，此产品中缺少在风味组合物中包含的某些或全部风味化合物。

本饮料供应体系中的风味组合物是以一定的单位量提供的，它相当于一个批次饮料用的混合物，饮料是在当地的稀释站进行生产的。此一定的单位量也可以是一个批次混合物量的一个整数部分量。

优选的风味组合物已经包含有一种浓缩果汁风味料、维生素、矿物质，着色剂和食用酸，其比例符合最终饮料的要求。

本发明的风味组合物的浓度可以高到每一份风味组合物用200份或更多，甚至用300份或更多份的稀释用组合物进行稀释。通常供应的一定单位量的风味组合物是在5升到300升范围之间，优选的是10升到250升，最优选的是20升到200升，这随该饮料供应体系中风味组合物的浓度和其他因素而定。

发明详述

定义

此处所用的“饮料”这个词涉及一种饮料组合物，它是一倍浓度的和立即可饮用的。本发明的饮料至少包含50％(优选至少80％)加进去的水，该水是用于稀释大包装的浓缩果汁和风味组合物。本发明范围内的饮料包括充碳酸气的和不充碳酸气的。

此处所用的“一倍浓度”这个词是指推荐的饮料浓度，也即立即可饮用的饮料化合物的浓度。

此处所用的“果汁”一词是指柑桔汁和非柑桔汁，例如苹果汁、葡萄汁、梨汁、樱桃汁、浆果汁、菠萝汁、猕猴桃汁、腰果汁、桃汁、杏汁、梅汁、李汁、芒果汁、西番莲汁、香蕉汁和这些汁的混合物。

此处所用的“柑桔汁”一词是指选自橙汁、柠檬汁、莱姆酸橙汁、葡萄柚汁、红桔汁等的柑桔汁以及它们的混合物。此处提及的果汁的量，都是以100％果汁为基础的一倍浓度饮料中的量。

此处所用的百分数是指一倍浓度稀释饮料中的重量百分数。除另有说明外，水的百分数中也包括饮料中固有的水的量。

本发明的饮料中非必须地包含食用酸，包括磷酸、富马酸、己二酸、乳酸、酒石酸、葡萄糖酸、琥珀酸、苹果酸、柠檬酸以及它们的酸性盐。本发明的饮料也可以包含用于增补的包括铁、钙、镁、锌、钠等的可溶性矿物质和维生素。

本发明的饮料包含一种风味组合物，它包括选自水果风味料、植物风味料和它们的混合物风味料。此处所用的“水果风味料”一词是指从种子植物的再生部分得到的那些风味物，特别是那些具有和种子连在一起的甜的果浆的风味物。“水果风味料”一词也包括合成制备的风味料用来模拟从天然源得到的水果风味料，但这些较少选用。特别优选的水果风味料是柑桔风味料，包括橙风味料和柠檬风味料，也可以使用许多其它水果风味料，例如苹果风味料、葡萄风味料、樱桃风味料、菠萝风味料等。这些水果风味料可以从天然源获得，例如果汁和风味油，或者用合成方法制备。

此处所用的“植物风味料”一词是指从一种植物的或果实之外的部分得到的风味物。因此，植物风味料包括从坚果、树皮、根和叶(包括茶叶)等得到的风味料。“植物风味料”一词也包括用合成法制备的风味料，用于模拟从天然源得到的植物风味料。这类风味料的例子包括可乐风味料、茶风味料等。这些植物风味料可以从例如精油和萃取物得到，或者可以用合成方法制备。

风味料成分可以包含各种风味料的混合物，例如柠檬和莱姆酸橙风味料，可乐风味料同柑桔风味料一起形成可乐风味料等。需要时，果汁或它们的浓缩物，例如橙汁、柠檬汁、莱姆酸橙汁、苹果汁、葡萄汁等也可用于风味组合物中。

风味组合物中的风味料有时先形成乳浊液微滴，然后分散在成品饮料中。由于这些微滴的比重小于水的比重，它们在成品饮料中会形成分离的相，通常采用增重剂(也可起到混浊剂作用)使乳浊液微滴保持分散在饮料中。这类增重剂的例子有溴化植物油(BYO)和树脂酯，特别是酯树胶。参阅L.F.格林的《软饮料工艺的进展》，第1卷，第87-93页(应用科学出版有限公司，1978年)，该书对增重剂和混浊剂在液体饮料中的应用有详述。除增重剂外，乳化剂和乳浊液稳定剂也可用于稳定乳浊液微滴。这类乳化剂和乳液稳定剂包括树胶、果胶、纤维素、多山梨酸酯、脱水山梨醇酯和丙二醇藻酸酯等。参阅L.F.格林的同一著作第92页。

使本发明的饮料具有风味特征的风味组合物的特定用量随所选择的风味料、要求的风味效果以及风味组合物的形式而定。对基本上不含果汁的风味组合物而言(即以一倍浓度为基础，按饮料的重量计，果汁量不多于约1％)，饮料中包含的风味组合物，按饮料重量计，至少有0.01％，通常从0.05％至1％。如果果汁或浓缩果汁是风味组合物的组成部分，其量可为上述量的二倍。

所述风味组合物包含浓缩果汁、果泥、维生素、着色剂、矿物质、食用酸或其任何混合物。

本发明提供的饮料也可以是充碳酸气的。通常情况如果按饮料容积计，溶解的二氧化碳多于30％时即可称作充碳酸气的饮料，优选含有多于100％溶解的二氧化碳。通常的充碳酸气的饮料，按饮料容积计，含有100％至450％的二氧化碳，优选含有200％至350％的二氧化碳。

充碳酸气的饮料可以装在瓶或罐等容器中，然后予以密封。参阅L.F.格林著的《软饮料工艺的进展》第1卷，第102-107页(应用科学出版有限公司，1978年)，该书中对饮料制备尤其是充碳酸气的方法有详述。

本发明的风味组合物包含有二相，它在通常的贮存条件下会分离。这种分离的产生与风味组合物的量无关。但是，如果应用于一个批次稀释的全部风味组合物的量太大时，则要求在稀释前必须对需要的量予以计量(不是按照本发明)。但是，在计量前要求先将风味组合物进行均化，否则不同批次的稀释会产生质量的不一致。

所以，本发明的饮料供应体系要求提供的风味组合物是一定单位量的，这一定单位量本身或一定单位量的整数倍数可以用于一个批次的稀释以制备成饮料。

稀释用组合物

风味组合物同稀释用组合物配合在一起制备成饮料。饮料中大部分是稀释用组合物，通常饮料含有多于99％的稀释用组合物。

稀释用组合物本身基本上是水。应当理解的是本发明中的稀释用组合物不一定是一种单一的液体。例如它可以是一种水源、一种浓缩果汁或果泥源、一种甜味剂源和一种添加剂源，这些物料源同风味组合物结合在一起制备成一个批次的饮料。稀释用组合物本身也可以由各种化合物或次级组合物结合在一起制备而成，例如一种浓缩果汁或果泥源、水、甜味剂和其它添加剂成分。所以，此后提及稀释用组合物这一词时，它包括饮料中的全部这些化合物，这些化合物不是风味组合物的一部分，换言之，饮料中除去风味组合物外，其它都是稀释用组合物。

本发明的饮料供应体系是基于这一情况，即稀释用组合物可以广泛取得，甚至在偏僻的地区，但是风味组合物，特别是那些对成分的质量和组成的准确度要求高度一致的组合物，则不是容易达到的，它必须将风味组合物运输到当地同稀释用组合物混合配制成饮料。

除水之外，稀释用组合物中的关键化合物是果汁化合物或它的浓缩汁或果泥以及甜味剂化合物。根据最终的一倍浓度饮料的质量要求，浓缩果汁或果泥，水和甜味剂组合物可以在同风味组合物配合在一起之前先配合在一起，或者同时配合。饮料添加剂可以是上述的矿物质添加剂或维生素添加剂。除去某些合乎需要的风味化合物外，果汁成分通常使用全果汁。当浓缩原料果汁时，通常某些风味化合物会从大量浓缩果汁中分离出来。这些分离出来的风味化合物通常作为风味组合物的一部分提供。

稀释用组合物中的浓缩果汁，由于它含有的糖份，可以提供一些甜味剂作用。甜味可以用额外的糖和其它甜味剂补充。其它甜味剂，特别是无营养甜味剂，可以是天然的或合成的，它通常比糖有较强的甜味程度，但无热量。这此无营养甜味剂的例子有糖精、环己基氨基磺酸酯、阿斯巴甜(TM)、它的另一名称Nutra-Sweet(TM)、以及其它一些本领域已知的无热量甜味剂。

甜味剂成分同已经存在于风味组合物中的甜味剂合在一起，占一倍浓度饮料中溶液化的糖的量，以重量计最多为14％，优选的最大量是12％。但是，更通常的情况是基本上用较少量的糖，再用上述无营养甜味剂来增补所要求的甜度，使其甜度只相当于糖的5％至15％。

下述实施例描述了制备含有10％重量果汁的一倍浓度橙汁风味饮料的饮料供应体系。制备好的风味组合物的浓度使得可以用它重量的250倍对其进行稀释。

实施例：

风味组合物

此风味组合物由橙香素、citronova、Redd蒸馏油、Redd香素、Tetrarome、阿斯巴甜、乙酰磺胺K、浓缩柠檬汁和软化水等组成。这些成分可以从任何一般来源获得，但本例中所用的是由瑞士、日内瓦的Firmenich公司提供的(但软化水、浓缩柠檬汁和甜味剂阿斯巴甜和乙酰磺胺K例外，这些物料通常公众能获得)。

此风味组合物包装在20公斤容器中和运送到复水厂所在地供混合和灌装成最终成品。此风味组合物在包装好后于20℃下静置不到2小时即分离为油相和水相。

在当地获得的稀释用组合物由二种次级组合物组成，一种是软化水，其量为4177.35公斤，另一种是浓缩橙汁组合物，该组合物包含400公斤软化水、2.25公斤抗坏血酸、21.795公斤浓缩柠檬汁、112.605公斤柑桔浆和266公斤浓缩橙汁。

软化水和浓缩橙汁组合物以及20公斤风味组合物批料一起注入到一个5000升的搅拌中的预混合罐中。然后泵送入一个通常本领域用的均化设备中，在进入无菌罐前，先进行超高温巴氏杀菌。从无菌罐出来的成品饮料组合物送到罐装站最后包装成成品饮料。

本方法省去了从大量贮存库提供风味组合物时的复杂性，在大量贮存库中必须不断地进行均质化。

Claims (11)

1．饮料供应体系，包含

-可运输的风味组合物，该风味组合物包含至少一种水相化合物和至少一种油相化合物；

-当地可得到的稀释用组合物，该稀释用组合物包含水；

所述供应体系的特征在于

-所述的风味组合物是以一定的单位量提供的，它相当于一批

饮料混合物所需的整数部分，该整数大于0；和

-所述的风味组合物浓缩至所述的水相化合物和所述的油相化合物仅在地心引力的作用下，于20℃在2小时

内即肉眼可见分离成油相和水相。

2．权利要求1的饮料供应体系，其中所述的整数是1。

3．权利要求1的饮料供应体系，其中所述的稀释用组合物是预混合形式的，所述预混合形式组合物包含甜味剂，浓缩果汁，果泥，和水或其混合物。

4．权利要求1的饮料供应体系，还包含甜味剂、浓缩果汁、果泥、水或其混合物。

5．权利要求3或4的饮料供应体系，其中甜味剂是糖。

6．权利要求1的饮料供应体系，其中所述的风味组合物包含浓缩果汁，果泥，维生素，着色剂，矿物质，食用酸，或其混合物。

7．权利要求1的饮料供应体系，其中所述的风味组合物为每一份风味组合物用200份或更多的稀释用组合物稀释制备成所述饮料。

8．权利要求7的饮料供应体系，其中所述的风味组合物为每一份风味组合物用300份或更多的稀释用组合物稀释制备成所述饮料。

9．权利要求1的饮料供应体系，其中所述的一定单位量是5升至300升。

10．权利要求9的饮料供应体系，其中所述的一定单位量是10升至250升。

11．权利要求10的饮料供应体系，其中所述的一定单位量是20升至200升。