CN107279224A - 一种超微绿茶粉饼干及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提供一种超微绿茶粉饼干及其制备方法，所述超微绿茶粉饼干由以下质量份数的成分组成：面粉15‑25份；超微绿茶粉0.1‑1份；糖4‑8份；油2‑6份；奶粉0.5‑1.5份；盐0.05‑0.15份；小苏打0.05‑0.15份；其余为水。所述超微绿茶饼干不仅感官品质好，外形美观、色泽均匀、口感清香、松脆、细腻，组织结构好，并且其营养价值更高，更易被消化吸收，具有较好的降血糖、血脂、抗氧化、增进食欲的保健功效。所述超微绿茶粉饼干具有很好的市场前景。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种超微绿茶粉饼干及其制备方法。
背景技术
绿茶是中国的传统健康饮品，其卓越的保健功效受全世界科学家关注。绿茶是我国最早生产的茶类，遍及全国茶区，具有“绿叶清汤”、“香高味醇”的品质特征，绿茶中含有茶多酚、咖啡碱、有机酸、芳香物质、多种维生素、蛋白质、游离氨基酸、多糖、矿物质、单宁等物质，其中茶多酚为绿茶中的主要成分，占干物质的20%以上，现代研究表明，绿茶具有抗氧化，抗辐射，消炎抑菌，降低血糖、血压、血脂，防癌抗癌，强心利尿，消除疲劳，增进食欲等功能。
绿茶在超微粉碎技术的运用下，可使茶叶细胞破壁率达到95%，成为了优秀的食品添加剂。绿茶成了超微粉体后，极大限度地保持了绿茶原有的天然绿色光泽以及营养、药理成分，有很强的表面吸附力及亲和力，而且特别容易被肠胃消化吸收，因此可直接饮用或添加于各类食品中。
而饼干是受大众青睐的休闲食品，消费量逐年上升，中国饼干人均年消费量为1kg左右，发达国家饼干的人均年消费量为24-35kg，市场发展潜力大。但一般饼干含有大量淀粉、糖分和脂肪，多吃会腻，而绿茶不仅味道清新，且有解腻、减肥、降血糖等功效。然而目前超微绿茶还未应用在市场潜力大的饼干领域，因此，现有技术还有待于进一步改进。
发明内容
鉴于现有技术的不足，本发明在于提供一种食用更健康的超微绿茶粉饼干及其制备方法，提高了绿茶的市场发展空间和价值。
本发明的技术方案如下：
一种超微绿茶粉饼干，其中，所述超微绿茶粉饼干由以下质量份数的成分组成：
面粉 15-25份；
超微绿茶粉 0.1-1份；
糖 4-8份；
油 2-6份；
奶粉 0.5-1.5份；
盐 0.05-0.15份；
小苏打 0.05-0.15份；
其余为水。
所述的超微绿茶粉饼干，其中，所述超微绿茶粉饼干由以下质量份数的成分组成：
面粉 20份；
超微绿茶粉 0.4份；
糖 6份；
油 4份；
奶粉 1份；
盐 0.1份；
小苏打 0.1份；
其余为水。
所述的超微绿茶粉饼干，其中，所述面粉由生粉和蛋白质量百分含量为23%的小麦粉组成，其中，生粉和小麦粉的质量比为4:1。
所述的超微绿茶粉饼干，其中，所述超微绿茶粉的粒径小于10μm。
一种如上所述的超微绿茶粉饼干的制备方法，其中，所述制备方法为：
A.将生粉和小麦粉按比例进行调配，获得低筋面粉；
B.将相应质量份数的白砂糖、食用油、盐倒入和面机中，加入水，进行第一次快速搅拌；再把相应质量份数的面粉、超微绿茶粉、奶粉和小苏打倒入和面机中，进行第二次快速搅拌，取出面团；
C.将面团进行多次折叠并旋转90°后置于烤盘中，将其碾成厚度为2-3mm、表面光滑平整的面带，并将面带切成多块大小相同的小面块，最后将其放入刷油的烤盘中，将烤盘置于烤箱进行烘烤，得到超微绿茶粉饼干。
所述的超微绿茶粉饼干的制备方法，其中，第一次快速搅拌的时间为1-3min，第二次快速搅拌的时间为2-6min。
所述的超微绿茶粉饼干的制备方法，其中，进行烘烤时，上火130℃，下火140℃。
所述的超微绿茶粉饼干的制备方法，其中，烘烤时间为10min。
有益效果：本发明提供一种超微绿茶粉饼干及其制备方法，所述超微绿茶饼干不仅感官品质好，外形美观、色泽均匀、口感清香、松脆、细腻，组织结构好，并且其营养价值更高，更易被消化吸收，具有较好的降血糖、血脂、抗氧化、增进食欲的保健功效。因此，所述超微绿茶粉饼干具有很好的市场前景。
具体实施方式
本发明提供一种超微绿茶粉饼干及其制备方法，为使本发明的目的、技术方案及效果更加清楚、明确，以下对本发明进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本发明，并不用于限定本发明。
本发明提供一种超微绿茶粉饼干，所述超微绿茶粉饼干由以下质量份数的成分组成：
面粉 15-25份；
超微绿茶粉 0.1-1份；
糖 4-8份；
油 2-6份；
奶粉 0.5-1.5份；
盐 0.05-0.15份；
小苏打 0.05-0.15份；
其余为水。
由上述配比的各成分制备成的超微绿茶粉饼干的配方简单、原料价格低廉、成本低，饼干的口感好。此外，这种超微绿茶粉饼干比普通绿茶饼干的口感更好，营养价值更高，更易被消化吸收，具有较好的降血糖、血脂、抗氧化、增进食欲的保健功效。
优选地，所述超微绿茶粉饼干由以下质量份数的成分组成：
面粉 20份；
超微绿茶粉 0.4份；
糖 6份；
油 4份；
奶粉 1份；
盐 0.1份；
小苏打 0.1份；
其余为水。
上述优选的配方制备出的超微绿茶饼干综合品质最佳，不仅外形美观、色泽均匀、口感清香、松脆、细腻，组织结构好，口感最受欢迎。
其中，所述面粉由生粉和蛋白质量百分含量为23%的小麦粉组成，其中，生粉和小麦粉的质量比为4:1。这样形成的面粉为低筋面粉，不仅成本低，并且制成的饼干更酥脆。
所述的超微绿茶粉饼干，其中，所述超微绿茶粉的粒径小于10μm。这样粒径的超微绿茶制出的饼干不仅更美观，具有浅绿色色泽，并且绿茶的有效成分更易被消化吸收，保健功效更佳。
本发明还提供一种如上所述的超微绿茶粉饼干的制备方法，所述制备方法为：
A.将生粉和小麦粉按比例进行调配，获得低筋面粉；
B.将相应质量份数的白砂糖、食用油、盐倒入和面机中，加入水，进行第一次快速搅拌；再把相应质量份数的面粉、超微绿茶粉、奶粉和小苏打倒入和面机中，进行第二次快速搅拌，取出面团；
C.将面团进行多次折叠并旋转90°后置于烤盘中，将其碾成厚度为2-3mm、表面光滑平整的面带，并将面带切成多块大小相同的小面块，最后将其放入刷油的烤盘中，将烤盘置于烤箱进行烘烤，得到超微绿茶粉饼干。
所述的超微绿茶粉饼干的制备方法，其中，第一次快速搅拌的时间为1-3min，为了使白砂糖、食用油和盐在水中充分溶解并混合均匀，第二次快速搅拌的时间为2-6min，为了使配方中的各成分充分与面粉混合，制成均匀的面团。
所述的超微绿茶粉饼干的制备方法，其中，进行烘烤时，上火130℃，下火140℃。烘烤时间为10min。这样的烘烤条件下制备出的超微绿茶饼干的感官品质最佳。
为了更详尽的描述本发明，以下列举具体实施例对本发明进行进一步的说明。
实施例1
本实施例提供一种超微绿茶粉饼干，其中， 所述超微绿茶粉饼干由以下质量份数的成分组成：
面粉 20份；
超微绿茶粉 0.4份；
糖 6份；
油 4份；
奶粉 1份；
盐 0.1份；
小苏打 0.1份；
其余为水。
其中，所述面粉由生粉和蛋白质量百分含量为23%的小麦粉组成，其中，生粉和小麦粉的质量比为4:1。
所述超微绿茶粉的粒径小于10μm。
上述超微绿茶粉饼干的制备方法为：
A.将生粉和小麦粉按比例进行调配，获得低筋面粉；
B.将相应质量份数的白砂糖、食用油、盐倒入和面机中，加入水，进行第一次快速搅拌2min；再把相应质量份数的面粉、超微绿茶粉、奶粉和小苏打倒入和面机中，进行第二次快速搅拌4min，取出面团；
C.将面团进行多次折叠并旋转90°后置于烤盘中，将其碾成厚度为2-3mm、表面光滑平整的面带，并将面带切成多块大小相同的小面块，最后将其放入刷油的烤盘中，将烤盘置于烤箱进行烘烤，上火130℃，下火140℃,烘烤10min，得到超微绿茶粉饼干。
实施例2
本实施例提供一种超微绿茶粉饼干，其中， 所述超微绿茶粉饼干由以下质量份数的成分组成：
面粉 15份；
超微绿茶粉 0.1份；
糖 4份；
油 2份；
奶粉 0.5份；
盐 0.05份；
小苏打 0.05份；
其余为水。
其中，所述面粉由生粉和蛋白质量百分含量为23%的小麦粉组成，其中，生粉和小麦粉的质量比为4:1。
所述超微绿茶粉的粒径小于10μm。
本实施例中的超微绿茶粉饼干的制备方法与实施例1中的制备方法相同。
实施例3
本实施例提供一种超微绿茶粉饼干，其中， 所述超微绿茶粉饼干由以下质量份数的成分组成：
面粉 25份；
超微绿茶粉 1份；
糖 8份；
油 6份；
奶粉 1.5份；
盐 0.15份；
小苏打 0.15份；
其余为水。
其中，所述面粉由生粉和蛋白质量百分含量为23%的小麦粉组成，其中，生粉和小麦粉的质量比为4:1。
所述超微绿茶粉的粒径小于10μm。
本实施例中的超微绿茶粉饼干的制备方法与实施例1中的制备方法相同。
上述三个实施例中，实施例1为最佳实施例，制备的超微绿茶粉饼干的感官品质最佳。
应当理解的是，本发明的应用不限于上述的举例，对本领域普通技术人员来说，可以根据上述说明加以改进或变换，所有这些改进和变换都应属于本发明所附权利要求的保护范围。
Claims (8)
1.一种超微绿茶粉饼干，其特征在于，所述超微绿茶粉饼干由以下质量份数的成分组成：
面粉 15-25份；
超微绿茶粉 0.1-1份；
糖 4-8份；
油 2-6份；
奶粉 0.5-1.5份；
盐 0.05-0.15份；
小苏打 0.05-0.15份；
其余为水。
2.根据权利要求1所述的超微绿茶粉饼干，其特征在于，所述超微绿茶粉饼干由以下质量份数的成分组成：
面粉 20份；
超微绿茶粉 0.4份；
糖 6份；
油 4份；
奶粉 1份；
盐 0.1份；
小苏打 0.1份；
其余为水。
3.根据权利要求2所述的超微绿茶粉饼干，其特征在于，所述面粉由生粉和蛋白质量百分含量为23%的小麦粉组成，其中，生粉和小麦粉的质量比为4:1。
4.根据权利要求2所述的超微绿茶粉饼干，其特征在于，所述超微绿茶粉的粒径小于10μm。
5.一种如权利要求1-4中任一项所述的超微绿茶粉饼干的制备方法，其特征在于，所述制备方法为：
A.将生粉和小麦粉按比例进行调配，获得低筋面粉；
B.将相应质量份数的白砂糖、食用油、盐倒入和面机中，加入水，进行第一次快速搅拌；再把相应质量份数的面粉、超微绿茶粉、奶粉和小苏打倒入和面机中，进行第二次快速搅拌，取出面团；
C.将面团进行多次折叠并旋转90°后置于烤盘中，将其碾成厚度为2-3mm、表面光滑平整的面带，并将面带切成多块大小相同的小面块，最后将其放入刷油的烤盘中，将烤盘置于烤箱进行烘烤，得到超微绿茶粉饼干。
6.根据权利要求5所述的超微绿茶粉饼干的制备方法，其特征在于，第一次快速搅拌的时间为1-3min，第二次快速搅拌的时间为2-6min。
7.根据权利要求5所述的超微绿茶粉饼干的制备方法，其特征在于，进行烘烤时，上火130℃，下火140℃。
8.根据权利要求6所述的超微绿茶粉饼干的制备方法，其特征在于，烘烤时间为10min。
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| CN108174901A (zh) * | 2018-03-09 | 2018-06-19 | 佛山推启农业研究院（普通合伙） | 一种超微桑叶茶粉粗粮饼干及其制备方法 |
| CN108902241A (zh) * | 2018-07-02 | 2018-11-30 | 广东展翠食品股份有限公司 | 一种膳食纤维茶饼及其制作方法 |
| CN110024831A (zh) * | 2019-05-28 | 2019-07-19 | 遵义医科大学 | 一种超微绿茶饼干及其制备方法 |
| CN114586822A (zh) * | 2022-03-31 | 2022-06-07 | 中华全国供销合作总社杭州茶叶研究所 | 一种低脂刺梨茶饼干预混粉及其应用 |
-
2016
- 2016-12-26 CN CN201611217600.9A patent/CN107279224A/zh active Pending
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| 隋秀芳等: "超微绿茶粉营养功能成分分析及其应用", 《食品研究与开发》 * |
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