CN107164135A - 一种降脂降压中草药葡萄酒粉及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种降脂降压中草药葡萄酒粉及其制备方法。利用葡萄酒原液中的酒精作为天然有机提取溶剂，将含马齿苋、鬼针草和肉桂的中草药粉在葡萄酒中浸渍，促进中草药中的生物活性成分高效溶出；以羟丙基‑β‑环糊精或菊粉作为包埋物质，利用真空低温喷雾干燥技术制备产品。本发明不仅保留了葡萄酒和中草药中有益的活性成分，还解决了植物酚类物质易氧化的难题，可广泛应用于饮料、食品和保健品中。本发明的产品颗粒直径为0.2～15.0微米，干燥松散无结块，品质佳，总多酚含量可高达11.5mg/g，酒精含量仅为7.8mg/g，特别适合老年人、妇女、肥胖人群等特殊群体，有益于预防和控制心血管疾病、高血压、高血脂等慢性疾病。
Description
技术领域
本发明涉及一种固体饮料及其制备方法，具体涉及一种降脂降压中草药葡萄酒粉及其制备方法，属食品加工技术领域。
背景技术
保持自由基产生量和抗氧化系统之间的平衡是健康的必要条件，植物多酚具有清除自由基的能力，从而保护生物分子免受过量自由基的氧化。流行病学的研究表明植物多酚类抗氧化物质的摄入可以降低心血管疾病、癌症等的发生率。水果是天然的多酚来源，然而在水果加工或贮藏过程中，多酚类物质由于氧化还原反应而不断损耗，从而降低水果产品的健康功效。植物多酚的微胶囊化为制备稳定的植物多酚产品提供了一种有效和实用的方法。喷雾干燥是目前在食品工业中使用最广泛的成熟技术，除了能给产品脱水外，也可以应用于活性化合物的微胶囊化。低温真空喷雾干燥技术则更加适合应用于热敏性的天然物质(例如植物多酚)的干燥和包埋，微胶囊化的植物多酚粉末具有易包装，储存和运输等优点。
果酒是一种膳食多酚类抗氧化剂的重要来源，包括酚酸、酚醇、黄酮醇和原花青素等。与新鲜水果相比，果酒多酚在发酵和贮藏过程中能发生多种不同的成分变化，提高其生物活性和稳定性。研究表明，葡萄酒，特别是红葡萄酒，含有最丰富的活性多酚类物质。然而，尽管葡萄酒具有多种的健康益处，随着人们对健康的愈加重视，减少酒精的摄入量仍然是目前的消费趋势。大量研究发现饮酒提高冠心病和中风的风险。同时，红葡萄酒中除去乙醇被证明不影响其抗氧化和预防心血管疾病的健康功效。事实上，与普通红葡萄酒比较，脱醇红酒具有良好的降血压功效。从另一方面证明了红葡萄酒中的酒精反而会削弱植物多酚的降血压的功效。
在另一方面，葡萄酒中的酒精也可以作为天然有机溶剂，促进浸渍在葡萄酒中的其它植物原料中的生物活性物质的溶出，从而提升葡萄酒中植物生物活性物质的含量，强化其健康功效。最广为人知的案例就是洋葱葡萄酒，目前也有多项相关的专利申请。例如，申请号为CN201410360347.7的发明专利“洋葱葡萄酒的酿造方法”，在红葡萄酒的酿造过程中添加重量百分比为1％的脱水紫红洋葱，利用酒精对洋葱中的生物活性物质进行了浸提，生产出同时含有洋葱与葡萄生物活性物质的洋葱葡萄酒。
虽然葡萄酒(包括无醇葡萄酒)和我国民间的许多中草药配方(马齿苋、鬼针草和肉桂等)具有良好的抗氧化和降血脂等健康功效。然而，目前还未能通过一项简便的集成技术，一次性实现中草药活性成分浸提，葡萄酒脱水脱醇和植物多酚物质的稳定化，将葡萄酒和中草药的活性成分同时稳定地浓缩在同一款产品中。
发明内容
本发明的目的是提供一种降脂降压中草药葡萄酒粉及其制备方法，实现对葡萄酒、传统中草药的综合高效利用。
为实现上述目的，本发明采用了如下技术方案。
本发明的一种降脂降压中草药葡萄酒粉的制备方法，其特征在于制备步骤如下：
(1)制备中草药粉：取多种干燥的中草药，分别研磨粉碎后，按比例混合，制成中草药粉；
(2)制备中草药葡萄酒：取步骤(1)的中草药粉于葡萄酒原液中浸提，得中草药葡萄酒；
(3)制备降脂降压中草药葡萄酒粉：取步骤(2)制得的中草药葡萄酒与羟丙基-β-环糊精或菊粉混合并搅拌均匀，经过低温真空喷雾干燥，制得降脂降压中草药葡萄酒粉。
其中，步骤(1)中所述的中草药粉，由以下重量份原料组成：马齿苋35～45份，鬼针草35～45份，肉桂10～20份。
步骤(1)中所述的中草药粉，为研磨粉碎后过40目筛的中草药粉。
步骤(2)中所述的葡萄酒原液，为红葡萄酒原液、或白葡萄酒原液、或桃红葡萄酒原液，其中，红葡萄酒原液最优。
步骤(2)中所述的浸提，于每升葡萄酒原液中加入32～57g的中草药粉，浸提时间为7～23天。
步骤(3)中所述的中草药葡萄酒与羟丙基-β-环糊精或菊粉混合，羟丙基-β-环糊精或菊粉添加于中草药葡萄酒中的重量百分率为8％～22％。
步骤(3)中所述的低温真空喷雾干燥的真空度为-0.05～0.06MPa，干燥温度43～58℃。
本发明还保护采用上述方法制备的降脂降压中草药葡萄酒粉。
本发明以葡萄酒为天然有机溶剂，对特选的复方中草药原料中的生物活性物质进行浸提，以羟丙基-β-环糊精或菊粉作为包埋物质，利用真空低温喷雾干燥技术制备降脂降压中草药葡萄酒粉。本发明不仅保存了葡萄酒和中草药中有益的活性成分(主要为多酚物质)，还解决了植物酚类物质易氧化的技术难题，可广泛应用于饮料、食品和保健品中。本发明添加的中草药原料主要为马齿苋、鬼针草和肉桂。马齿苋是一种药食两用的野菜，具有降血压，降血脂，消炎杀菌和促进溃疡病愈合等健康功效。鬼针草是民间常用草药，可用于清热解毒，降血压，治疗肠炎等。肉桂具有清热、降血压、健胃等功效。由这三种植物原料组成的植物粉末的水提物，对于降血压，预防心血管疾病和促进肠胃健康等方面具有良好的效果。通过葡萄酒的浸提作用，能比传统的热水提法产生更多的植物活性成分，配合上葡萄酒中原有的丰富活性成分，使得植物酚类物质含量提升，其抗氧化、降血脂和降血压等生物功效更加显著。在经过喷雾干燥和物质包埋处理后，形成的降脂降压中草药葡萄酒粉耐贮藏性好，生物活性物质的损耗率低，方便使用。
本发明的优点及有益效果：
1)区别于以往的无醇葡萄酒或者真空干燥葡萄酒粉末，本发明在去除酒精之前，利用了葡萄酒中的酒精作为天然的有机提取溶剂，对中草药粉进行了活性成分的浸提，然后再通过低温真空喷雾干燥技术，一次性进行了脱水脱醇和活性物质的包埋，高效地保留了葡萄酒和中草药粉中的生物活性物质，其含量比真空干燥葡萄酒粉末提升了30％～50％，健康功效得到显著提升。
2)中草药粉(马齿苋、鬼针草和肉桂)来源丰富，安全性好，价格低廉，且健康功效显著。本发明克服了传统的中草药熬煮方法的费时费力、不易携带和保存的难题，以葡萄酒为溶剂进行浸提，然后再制备成稳定的干燥粉末产品，符合现代社会的便捷消费需求。
3)本发明制备的降脂降压中草药葡萄酒粉，不仅植物多酚含量高，而且稳定性好，在避光低温(4～8℃)条件下贮藏12个月，其植物多酚的损耗率仅为8％～12％。
4)本发明制备的降脂降压中草药葡萄酒粉，颗粒直径为0.2～15.0微米，干燥松散无结块，品质佳；粉末中的总多酚含量为11.5mg/g，酒精含量仅为7.8mg/g。为开拓葡萄酒加工新产品，以及中草药的精深加工提供一条新的途径，同时也为市场提供一个更加健康营养的新产品，并且制备技术简便，可实现产业化生产。
具体实施方式
为了进一步阐明本发明而不是限制本发明，以下结合实施例加以说明。下列实施例中所述试剂和生物材料如无特殊说明均可从商业途径获得。
本发明最关键的构思在于：将葡萄酒和中草药粉(马齿苋、鬼针草和肉桂)中所含的对人体健康有益的植物活性物质融合在一起，同时利用羟丙基-β-环糊精或菊粉为包埋物质，通过低温真空喷雾干燥技术进行脱水脱醇和物质包埋，制备出植物多酚含量高，酒精含量低，耐贮藏的干燥的降脂降压中草药葡萄酒粉，可作为主要成分广泛应用于饮料、食品和保健品中。
实施例1：一种降脂降压中草药葡萄酒粉的制备方法，包括以下步骤：
1.1材料
红葡萄酒原液(酒精度11％～12％)，羟丙基-β-环糊精，马齿苋、鬼针草和肉桂；
1.2制备方法
1.2.1中草药粉的制备：
将新鲜马齿苋和鬼针草在热风干燥箱中以60℃温度干燥24h后，得到干燥马齿苋和鬼针草。按照以下重量份与干燥肉桂混合：马齿苋45份，鬼针草45份，肉桂10份。然后在中草药研磨机内研磨成粉末，过40目筛，得到中草药粉。
1.2.2中草药粉在葡萄酒原液中的浸提：
将上述的中草药粉添加于红葡萄酒原液(酒精度11％～12％)，添加量为每升葡萄酒原液中加入50g中草药粉，并在不锈钢罐中室温下(20～25℃)浸提20天，利用葡萄酒中的酒精将中草药粉中的生物活性成分溶出，得中草药葡萄酒。
1.2.3低温真空喷雾干燥：
以上述的中草药葡萄酒为原料，以羟丙基-β-环糊精为包埋物质，按15％(w/w)添加量比例混合并充分搅拌，在真空度-0.05MPa，干燥温度45℃的条件下，经过低温真空喷雾干燥制得降脂降压中草药葡萄酒粉。
1.2.4品质分析：
所制备的粉末经过电镜观察，颗粒直径为0.2～15.0微米，干燥松散无结块，品质佳。经试剂盒检测，粉末中的总多酚含量为11.5mg/g，酒精含量仅为7.8mg/g。
实施例2：一种降脂降压中草药葡萄酒粉的制备方法，包括以下步骤：
1.1材料
红葡萄酒原液(酒精度11％～12％)，菊粉，马齿苋、鬼针草和肉桂；
1.2制备方法
1.2.1中草药粉的制备：
将新鲜马齿苋和鬼针草在热风干燥箱中以50℃温度干燥24h后，得到干燥马齿苋和鬼针草。按照以下重量份与干燥肉桂进行混合：马齿苋40份，鬼针草45份，肉桂15份。将以上中草药在中草药研磨机内研磨成粉末，过40目筛，得到中草药粉。
1.2.2中草药粉在葡萄酒原液中的浸提：
将上述的中草药粉添加至红葡萄酒原液(酒精度11％～12％)，添加量为每升葡萄酒原液中加入45g中草药粉，并在不锈钢罐中室温下(20～25℃)浸提15天，利用葡萄酒中的酒精将中草药粉中的生物活性成分溶出。
1.2.3低温真空喷雾干燥：
以上述的中草药葡萄酒为原料，以菊粉为包埋物质，按18％(w/w)添加量比例混合并充分搅拌，在真空度-0.05MPa，干燥温度50℃的条件下，经过低温真空喷雾干燥制得降脂降压中草药葡萄酒粉。
1.2.4品质分析：
所制备的粉末经过电镜观察，颗粒直径为0.5～8.0微米，干燥松散无结块，品质佳。经试剂盒检测，粉末中的总多酚含量为10.8mg/g，酒精含量仅为6.2mg/g。
Claims (8)
1.一种降脂降压中草药葡萄酒粉的制备方法，其特征在于制备步骤如下：
(1)制备中草药粉：取多种干燥的中草药，混合，研磨粉碎，制成中草药粉；
(2)制备中草药葡萄酒：取步骤(1)的中草药粉于葡萄酒原液中浸提，得中草药葡萄酒；
(3)制备降脂降压中草药葡萄酒粉：取步骤(2)制得的中草药葡萄酒与羟丙基-β-环糊精或菊粉混合，并搅拌均匀，经过低温真空喷雾干燥，制得降脂降压中草药葡萄酒粉。
2.根据权利要求1所述的一种降脂降压中草药葡萄酒粉的制备方法，其特征在于步骤(1)中所述的制备中草药粉，由以下重量份原料组成：马齿苋35～45份，鬼针草35～45份，肉桂10～20份。
3.根据权利要求1所述的一种降脂降压中草药葡萄酒粉的制备方法，其特征在于步骤(1)中所述的中草药粉，研磨粉碎后过40目筛。
4.根据权利要求1所述的一种降脂降压中草药葡萄酒粉的制备方法，其特征在于步骤(2)中所述的葡萄酒原液，为红葡萄酒原液、或白葡萄酒原液、或桃红葡萄酒原液，其中，红葡萄酒原液最优。
5.根据权利要求1所述的一种降脂降压中草药葡萄酒粉的制备方法，其特征在于步骤(2)中所述的浸提，于每升葡萄酒原液中加入32～57g的中草药粉，浸提时间为7～23天。
6.根据权利要求1所述的一种降脂降压中草药葡萄酒粉的制备方法，其特征在于步骤(3)中所述的中草药葡萄酒与羟丙基-β-环糊精或菊粉混合，羟丙基-β-环糊精或菊粉添加于中草药葡萄酒中的重量百分率为8％～22％。
7.根据权利要求1所述的一种降脂降压中草药葡萄酒粉的制备方法，其特征在于步骤(3)中所述的低温真空喷雾干燥的真空度为-0.05～0.06MPa，干燥温度43～58℃。
8.由权利要求1-8所述的任一方法制备的降脂降压中草药葡萄酒粉。
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