CN107114511A - 一种保健白茶及其制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种保健白茶及其制作方法，属于茶饮品技术领域。所述保健白茶，以重量份计，由如下原料制成：凌云白毫茶鲜叶70～80份、紫苏5～10份、桑椹3～6份、茯苓5～10份。本发明所述白茶产品质量高，同时具有保健功效；本发明制备出的白茶不仅能够保持茶叶中的营养成分，在不破坏白茶原有风味的同时，大幅度的缩短其加工时间，提高了经济效益。
Description
【技术领域】
本发明涉及茶饮品技术领域，具体涉及一种保健白茶及其制作方法。
【背景技术】
随着科技经济的发展，人们的消费质量和消费水平不断提高，保健意识也逐步增强，茶类保健产品的开发利用将越来越受到人们的关注。研究结果证明，饮茶可以降低血脂，降低胆固醇，具有防止动脉硬化的作用。
目前各种茶食品的品种较多，以茶饮料为主，口味较为单，功能单一，营养成分较少。
白茶，属微发酵茶，是中国茶农创制的传统名茶。中国六大茶类之一。指一种采摘后，不经杀青或揉捻，只经过晒或文火干燥后加工的茶。具有外形芽毫完整，满身披毫，毫香清鲜，汤色黄绿清澈，滋味清淡回甘的的品质特点。
传统白茶的制备工艺虽然简单，但是存在耗时较长，制备出的白茶口感比较单一、不具备保健功效的问题，为此，本发明人通过大量的实验和研究通过改进传统白茶的加工工艺，为广大的爱茶人士提供了一种具有独特口感的保健白茶的制备方法。
【发明内容】
本发明的发明目的在于：针对上述存在的问题，提供一种保健白茶及其制作方法，所述白茶产品质量高，同时具有保健功效；通过本方法制备出的白茶不仅能够保持茶叶中的营养成分，在不破坏白茶原有风味的同时，大幅度的缩短其加工时间，提高了经济效益。
为了实现上述目的，本发明采用的技术方案如下：
一种保健白茶，以重量份计，由如下原料制成：
凌云白毫茶鲜叶70～80份、紫苏5～10份、桑椹3～6份、茯苓5～10份。
优选地，以重量份计，由如下原料制成：
凌云白毫茶鲜叶70份、紫苏10份、桑椹6份、茯苓10份。
较优选地，以重量份计，由如下原料制成：
凌云白毫茶鲜叶80份、紫苏5份、桑椹3份、茯苓5份。
更优选地，以重量份计，由如下原料制成：
凌云白毫茶鲜叶75份、紫苏7份、桑椹4份、茯苓8份。
一种制作本发明所述保健白茶的方法，包括如下步骤：
(1)原料提取：按重量份称取紫苏、桑椹和茯苓，分别加入其自身重量6-10倍的水，加热至沸腾，保持沸腾3-5分钟，过滤，分别得到紫苏提取液、桑椹提取液和茯苓提取液；
(2)鲜叶采摘:采摘凌云白毫茶鲜叶，鲜叶采摘标准为一芽一、二叶或一芽二、三叶，作为原料备用；
(3)晾青：将新鲜采摘的凌云白毫茶叶按重量份称好，置于室内，摊放在工具上，将紫苏提取液均匀喷雾到茶叶上，摊放时间为1-2小时；
(4)摇青：将晾青后的茶叶采用摇青机进行摇青，边摇边喷入桑椹提取液，历时3-5分钟；
(5)烘干：将茯苓提取液喷雾到摇青后的茶叶上烘干，初烘温度为90－100℃，烘干时间为10分钟；18-20℃摊凉15分钟；复烘温度100-120℃，烘干时间为60分钟。
进一步地，所述步骤(3)中，晾青的室内温度为25-30℃。
进一步地，所述步骤(5)中，初烘温度为90℃，摊凉温度为18℃，复烘温度为110℃。
综上所述，由于采用了上述技术方案，本发明的有益效果是：
(1)本发明在晾青阶段，喷洒紫苏提取液，紫苏提取液中的有效成分可以加快茶叶儿茶素氧化的进程，激化多酚氧化酶活性，提高蛋白质水解酶类催化能力，促进游离氨基酸的累积；能够缩短白茶的晾青时间，一方面可以提高生产效率，另一方面也可以避免过长的晾青时间对白茶品质造成不利影响。
在摇青阶段，喷入桑椹提取液，桑椹提取液中的有效成分有利于儿茶素初级氧化产物与游离氨基酸生成芳香物质；
在烘干阶段，喷入茯苓提取液，茯苓提取液中的水溶性多糖与氨基酸作用，生成色泽悦目并具花香的物质，形成了独特的香气；同时加入的茯苓具有温肾的功效，可以化解凌云白毫茶喝多伤肾的副作用；
本发明的茶叶在饮用过程中，还发现其具有显著的治疗偏头痛的功效。
(2)本发明生产工艺简单，饮用方便，易于携带，可做为养生保健的饮品。
【具体实施方式】
实施例1
一种保健白茶，以重量份计，由如下原料制成：
凌云白毫茶鲜叶70份、紫苏10份、桑椹6份、茯苓10份。
一种制作本发明所述保健白茶的方法，包括如下步骤：
(1)原料提取：按重量份称取紫苏、桑椹和茯苓，分别加入其自身重量6倍的水，加热至沸腾，保持沸腾3-5分钟，过滤，分别得到紫苏提取液、桑椹提取液和茯苓提取液；
(2)鲜叶采摘:采摘凌云白毫茶鲜叶，鲜叶采摘标准为一芽一、二叶或一芽二、三叶，作为原料备用；
(3)晾青：将新鲜采摘的凌云白毫茶叶按重量份称好，置于室内，室内温度为25-30℃，茶叶摊放在工具上，将紫苏提取液均匀喷雾到茶叶上，摊放时间为1小时；
(4)摇青：将晾青后的茶叶采用摇青机进行摇青，边摇边喷入桑椹提取液，历时3分钟；
(5)烘干：将茯苓提取液喷雾到摇青后的茶叶上烘干，初烘温度为90℃，烘干时间为10分钟；18℃摊凉15分钟；复烘温度100℃，烘干时间为60分钟。
通过对100名偏头痛患者的一个疗程的治疗表明，该保健白茶能有效治疗偏头痛。
疗效标准：参照《头风诊断与疗效评定标准》拟定，显效(近期治愈)：头痛及伴随症状消失，脑血流图恢复正常，随访半年以上未复发；有效：头痛发作次数明显减少，伴随症状基本消失，脑血流图检查有好转；无效：头痛及伴随症状、脑血流图检查均无改善。
患者服用本发明的保健白茶，每日3次，每次5克泡水饮用，7天为一个疗程。总有效率达98％，治愈率达到85％，且无任何毒副作用。
实施例2
一种保健白茶，以重量份计，由如下原料制成：
凌云白毫茶鲜叶80份、紫苏5份、桑椹3份、茯苓5份。
一种制作本发明所述保健白茶的方法，包括如下步骤：
(1)原料提取：按重量份称取紫苏、桑椹和茯苓，分别加入其自身重量10倍的水，加热至沸腾，保持沸腾3-5分钟，过滤，分别得到紫苏提取液、桑椹提取液和茯苓提取液；
(2)鲜叶采摘:采摘凌云白毫茶鲜叶，鲜叶采摘标准为一芽一、二叶或一芽二、三叶，作为原料备用；
(3)晾青：将新鲜采摘的凌云白毫茶叶按重量份称好，置于室内，室内温度为25-30℃，茶叶摊放在工具上，将紫苏提取液均匀喷雾到茶叶上，摊放时间为2小时；
(4)摇青：将晾青后的茶叶采用摇青机进行摇青，边摇边喷入桑椹提取液，历时5分钟；
(5)烘干：将茯苓提取液喷雾到摇青后的茶叶上烘干，初烘温度为100℃，烘干时间为10分钟；20℃摊凉15分钟；复烘温度120℃，烘干时间为60分钟。
通过对100名偏头痛患者的一个疗程的治疗表明，该保健白茶能有效治疗偏头痛。
疗效标准：参照《头风诊断与疗效评定标准》拟定，显效(近期治愈)：头痛及伴随症状消失，脑血流图恢复正常，随访半年以上未复发；有效：头痛发作次数明显减少，伴随症状基本消失，脑血流图检查有好转；无效：头痛及伴随症状、脑血流图检查均无改善。
患者服用本发明的保健白茶，每日3次，每次5克泡水饮用，7天为一个疗程。总有效率达96％，治愈率达到89％，且无任何毒副作用。
实施例3
一种保健白茶，以重量份计，由如下原料制成：
凌云白毫茶鲜叶75份、紫苏7份、桑椹4份、茯苓8份。
一种制作本发明所述保健白茶的方法，包括如下步骤：
(1)原料提取：按重量份称取紫苏、桑椹和茯苓，分别加入其自身重量8倍的水，加热至沸腾，保持沸腾3-5分钟，过滤，分别得到紫苏提取液、桑椹提取液和茯苓提取液；
(2)鲜叶采摘:采摘凌云白毫茶鲜叶，鲜叶采摘标准为一芽一、二叶或一芽二、三叶，作为原料备用；
(3)晾青：将新鲜采摘的凌云白毫茶叶按重量份称好，置于室内，室内温度为25-30℃，茶叶摊放在工具上，将紫苏提取液均匀喷雾到茶叶上，摊放时间为1.5小时；
(4)摇青：将晾青后的茶叶采用摇青机进行摇青，边摇边喷入桑椹提取液，历时4分钟；
(5)烘干：将茯苓提取液喷雾到摇青后的茶叶上烘干，初烘温度为95℃，烘干时间为10分钟；19℃摊凉15分钟；复烘温度110℃，烘干时间为60分钟。
通过对100名偏头痛患者的一个疗程的治疗表明，该保健白茶能有效治疗偏头痛。
疗效标准：参照《头风诊断与疗效评定标准》拟定，显效(近期治愈)：头痛及伴随症状消失，脑血流图恢复正常，随访半年以上未复发；有效：头痛发作次数明显减少，伴随症状基本消失，脑血流图检查有好转；无效：头痛及伴随症状、脑血流图检查均无改善。
患者服用本发明的保健白茶，每日3次，每次5克泡水饮用，7天为一个疗程。总有效率达95％，治愈率达到83％，且无任何毒副作用。
上述3个实施例所得到的保健白茶与传统白茶工艺得到的白茶进行对比，具体感官品质见下表1。
表1不同处理所得保健白茶的感官品质
注：对照为由凌云白毫茶经传统生产工艺所制
表2本发明与传统工艺生化成分分析比较表
从表1可以看出，本发明的一种保健白茶泡服时带有花香，而传统生产工艺所制的茶饼只带有毫香。
从表2可以看出，本发明的一种保健白茶，以传统工艺比较，可使得利于白茶鲜爽甜醇品质的氨基酸和可溶性糖含量更高；茶多酚含量适中，过高则易苦涩、过低则滋味平淡；咖啡碱因性质较为稳定，在各种制茶方式下变化不大。总体而言，本发明的白茶品质更优。
在保健功效方面，100名偏头痛患者用传统工艺所制的白茶试饮，每日3次，每次5克泡水饮用，7天为一个疗程。总有效率只有50％，治愈率为0％，说明本发明通过加入紫苏提取液、桑椹提取液和茯苓提取液成分后，保健功效显著。
上述说明是针对本发明较佳可行实施例的详细说明，但实施例并非用以限定本发明的专利申请范围，凡本发明所提示的技术精神下所完成的同等变化或修饰变更，均应属于本发明所涵盖专利范围。
Claims (7)
1.一种保健白茶，其特征在于，以重量份计，由如下原料制成：
凌云白毫茶鲜叶70～80份、紫苏5～10份、桑椹3～6份、茯苓5～10份。
2.根据权利要求1所述的保健白茶，其特征在于，以重量份计，由如下原料制成：
凌云白毫茶鲜叶70份、紫苏10份、桑椹6份、茯苓10份。
3.根据权利要求1所述的保健白茶，其特征在于，以重量份计，由如下原料制成：
凌云白毫茶鲜叶80份、紫苏5份、桑椹3份、茯苓5份。
4.根据权利要求1所述的保健白茶，其特征在于，以重量份计，由如下原料制成：
凌云白毫茶鲜叶75份、紫苏7份、桑椹4份、茯苓8份。
5.一种制作权利要求1～4任一项所述保健白茶的方法，其特征在于，包括如下步骤：
(1)原料提取：按重量份称取紫苏、桑椹和茯苓，分别加入其自身重量6-10倍的水，加热至沸腾，保持沸腾3-5分钟，过滤，分别得到紫苏提取液、桑椹提取液和茯苓提取液；
(2)鲜叶采摘:采摘凌云白毫茶鲜叶，鲜叶采摘标准为一芽一、二叶或一芽二、三叶，作为原料备用；
(3)晾青：将新鲜采摘的凌云白毫茶叶按重量份称好，置于室内，摊放在工具上，将紫苏提取液均匀喷雾到茶叶上，摊放时间为1-2小时；
(4)摇青：将晾青后的茶叶采用摇青机进行摇青，边摇边喷入桑椹提取液，历时3-5分钟；
(5)烘干：将茯苓提取液喷雾到摇青后的茶叶上烘干，初烘温度为90－100℃，烘干时间为10分钟；18-20℃摊凉15分钟；复烘温度100-120℃，烘干时间为60分钟。
6.根据权利要求5所述的方法，其特征在于，所述步骤(3)中，晾青的室内温度为25-30℃。
7.根据权利要求5所述的方法，其特征在于，所述步骤(5)中，初烘温度为90℃，摊凉温度为18℃，复烘温度为110℃。
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- 2017-03-22 CN CN201710173655.2A patent/CN107114511A/zh active Pending
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