CN107047908A - 一种蔓越莓酥的加工方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种蔓越莓酥的加工方法，属于食品加工技术领域。主要包含原料制备、糖浆熬制，混料和成型工艺。原料包括：50‑52份花生、7‑8份蔓越莓和10‑12份炒糯米，以及20‑21份白砂糖、10‑12份麦芽糖浆(75％)、15‑16份水和1份花生油。依据本发明方法制作的蔓越莓酥的优点是入口时其自身所带的酸甜味与其他原料充分混合，使蔓越莓酥甜中带酸，还有其他米制品的香味，相互整合搭配，不同于其他种类的酥，只有单纯甜味。而且本发明采用坚果、米制品和果干结合的方式，口感清新特殊，没有巧克力酥的腻口感。
Description
技术领域
本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种蔓越莓酥的加工方法。
技术背景
蔓越莓是一种表皮及果肉都是鲜红色，生长在矮藤上的小圆浆果，其红色浆果可做水果食用。目前在北美的一些地区被大量的种植。收获的果实用来做成果汁、果酱等。蔓越莓酱是美国感恩节主菜火鸡的传统配料。因为蔓越莓本身的酸味较强，作为饮料的果汁内一般兑有糖浆或苹果汁等较甜的成分。蔓越莓是一种天然抗菌保健水果，是防治女性日常泌尿系统各种细菌感染、尿道炎、膀胱炎、慢性肾盂肾炎的最佳自然食疗食品。蔓越莓已经成为美国家庭不可或缺的佐餐佳品及日常饮食伙伴蔓越莓果汁饮料，更是美国人冰箱必备的饮料，他们每年要消费掉4亿磅蔓越莓。蔓越莓具有高水分、低热量、高纤维、多矿物质的特点因此备受人们青睐。
现有专利文献中，公开号为CN104146026A、名称为“水果味花生饼干的制备方法”的发明专利公开了一种水果味花生饼干的制备方法，所使用的成分也包含蔓越莓干，与花生、葡萄干、蜂蜜、面粉、鸡蛋等通过原料处理、加压蒸煮、水洗、制作面团、成型、烘烤、冷却包装等步骤制成水果味花生饼干的技术。但该专利中蔓越莓干不是作为主要原料使用的，加工制成的蔓越莓酥口感不是很突出。
另外，公开号为CN104397624A名称为“一种紫薯蔓越莓魔法酥”的发明公开了一种紫薯蔓越莓魔法酥的制作工艺，这种酥的各组份重量为；白色巧克力1000～1200g、紫薯片950～1100g、蔓越莓200～400g。配方的制备工艺为：首先将巧克力用隔水融化，备用；将蔓越莓、紫薯片分别捣碎，备用；然后将紫薯粉和蔓越莓碎加入融化后的巧克力，干搅拌3～5分钟成酥料；再将搅拌后的酥料预热至50～55度；依次捻取预热后的酥料70～75克，放入模具；再将模具放入冰箱冷冻1～1.5小时，冷冻温度为10～20度；脱模，最后用专用的包装盒进行包装，即成。但该发明的缺点在于，其粘结载体采用巧克力，而其缺少酥类产品应有的脆感，且巧克力酥产品温度稍高易软化，影响口感。
发明内容
本发明解决的技术问题是针对蔓越莓具有的高水分、低热量、高纤维、多矿物质的特点在酥类食品中没有得到有效利用的现状。
为此，本发明提供一种蔓越莓酥的加工方法，具体方案包含以下步骤：
(一)原料的制备
制花生：取新鲜的去衣花生50-52份，放入140℃烘箱烘烤20min；
制炒糯米：将10-12份糯米置入水中浸泡4小时，完成后置于蒸锅中蒸制15min，将糯米摊开冷却至室温后，放入4℃冰箱中保藏12h，降低其粘性，然后摊开，再放入80℃烘箱中烘干，确保糯米含水量在10％以下；将干净的黄沙过40目筛，取筛下的黄沙100份放入炒锅中炒热，将所述烘干的糯米置于黄沙中炒制60s左右，糯米炒至金黄色，停止炒制，迅速出锅，筛去黄沙，得到炒糯米；
制蔓越莓：将7-8份蔓越莓干切成小块；
(二)制糖浆
将20-21份白砂糖溶于15-16份水中，开中火熬制，待白砂糖全部溶解后加入10-12份麦芽糖浆，转小火熬制，并加入1份花生油，不断搅拌，糖浆的温度熬至140℃左右；
(三)混料
将步骤一制备的各种原料趁热加入热的糖浆中继续小火加热，并不断翻炒，使糖浆均匀地裹在原料的表面；
(四)成型
将混料后的原料分次、适量放入模具中，铺平压实，使其表面光滑无凹凸，用切刀进行分割。
作为优选，步骤一中花生的烘烤条件是在140℃条件下烘烤20min，直到伴有浓郁的花生香味。
为使得糯米口感酥脆，米香浓郁，步骤一中糯米是采用蒸煮后炒制的方式进行膨化的。
步骤二中判断所述糖浆熬制完成的标准是当温度熬至140℃左右时，用勺子取一滴糖浆置于大理石台面，迅速冷却，糖浆可以成型，该条件下熬制的糖浆所得产品口感酥脆。
作为优选，步骤四中所述模具的厚度为0.8cm，用切刀进行分割时切成长度为4cm宽度为3cm的蔓越莓酥。
与现有技术相比，本发明的有益效果在于：
1，蔓越莓入口时，其自身所带的酸甜味与其他原料充分混合，使蔓越莓酥甜中带酸，还有其他米制品的香味，相互整合搭配，不同于其他种类的酥，只有单纯甜味。
2，本发明采用的粘结载体为糖浆，口感较为酥脆，不易变软影响口感。
3，本产品采用坚果、米制品和果干结合的方式，口感清新特殊，没有巧克力酥的腻口感。
附图说明
图1为本发明的流程图。
具体实施方式
现结合附图对本发明的具体实施方式做进一步详细的说明。
如图1所示，本发明提出的一种蔓越莓酥的加工方法主要包含原料制备、糖浆熬制，混料和成型工艺。
本发明用到的原料包括：50-52份花生、7-8份蔓越莓和10-12份炒糯米，以及20-21份白砂糖、10-12份麦芽糖浆(75％)、15-16份水和1份花生油。
(一)原料的制备
制花生：取新鲜的去衣花生50-52份，放入140℃烘箱烘烤20min；
制炒糯米：将10-12份糯米置入水中浸泡4小时，完成后置于蒸锅中蒸制15min，将糯米摊开冷却至室温后，放入4℃冰箱中保藏12h，降低其粘性，然后摊开，再放入80℃烘箱中烘干，确保糯米含水量在10％以下；
将干净的黄沙过40目筛，作为优选，步骤一中所述过筛的目号为40目。取筛下的黄沙100份放入炒锅中炒热，将所述烘干的糯米置于黄沙中炒制60s左右，糯米炒至金黄色，停止炒制，迅速出锅，筛去黄沙，得到炒糯米；
制蔓越莓：将7-8份蔓越莓干切成小块；
(二)制糖浆
将20-21份白砂糖溶于15-16份水中，开中火熬制，待白砂糖全部溶解后加入10-12份麦芽糖浆，转小火熬制，并加入1份花生油，不断搅拌，糖浆的温度熬至140℃左右；这里判断所述糖浆熬制完成的标准是当温度熬至140℃左右时，用勺子取一滴糖浆置于大理石台面，迅速冷却，糖浆可以成型。
(三)混料
将步骤一制备的各种原料趁热加入热的糖浆中继续小火加热，并不断翻炒，使糖浆均匀地裹在原料的表面；
(四)成型
将混料后的原料分次、适量放入模具中，模具的厚度为0.8cm，铺平压实，使其表面光滑无凹凸，用切刀进行分割。分割时，作为优选，切成长度为4cm宽度为3cm的蔓越莓酥，待其冷却成型即可。
为进一步便于本领域的普通技术人员实施本发明的技术方案，现提供两个实施例：
实施例1：
一种蔓越莓酥，该蓝莓酥包括以下重量份数的原料：50份花生、7份蔓越莓和10份炒糯米，以及20份白砂糖、10份麦芽糖浆(75％)、15-16份水和1份花生油。
上述蔓越莓酥的加工方法，具体包括以下加工步骤：
(一)原料的制备
制花生：将新鲜的去衣花生50-52份经140℃烘箱烘烤20min。
制炒糯米：将10份糯米置入水中浸泡4小时，完成后置于蒸锅中蒸制15min，将糯米摊开冷却至室温后，放入4℃冰箱中保藏12h，然后其粘性降低，将糯米饭轻轻揉搓开，再放入80℃烘箱中烘干，使得到的糯米含水量在10％以下。将干净的黄沙过40目筛(40目)，取筛下的黄沙100份放入炒锅中炒热，将烘干的糯米置于黄沙中炒制，60s左右糯米炒至金黄色，停止炒制，迅速出锅，筛去黄沙，得到炒糯米。
制蔓越莓：将7份蔓越莓干切成小块。
(二)制糖浆
将20份白砂糖溶于15份水中，开中火熬制，待白砂糖全部溶解后加入10份麦芽糖浆转小火熬制，并加入1份花生油，不断搅拌，当糖浆的温度熬至140℃左右时，用勺子取一滴糖浆置于大理石台面，迅速冷却，糖浆可以成型即可。
(三)混料
将上述步骤中的各种原料趁热加入热的糖浆中继续小火加热，并不断翻炒，使糖浆均匀的裹在原料的表面。
(四)成型
将混合好的原料分次、适量放入厚度为0.8cm成型的模具中，然后铺平压实，使其表面光滑无凹凸，再用切刀切成长度为4cm宽度为3cm的蔓越莓酥，待其冷却成型即可。
实施例2：
一种蔓越莓酥，该蓝莓酥包括以下重量份数的原料：52份花生、8份蔓越莓和12份炒糯米，以及21份白砂糖、12份麦芽糖浆(75％)、16份水和1份花生油。
上述蔓越莓酥的加工方法，具体包括以下加工步骤：
(一)原料的制备
制花生：将新鲜的去衣花生52份经140℃烘箱烘烤20min。
制炒糯米：将12份糯米置入水中浸泡4小时，完成后置于蒸锅中蒸制15min，将糯米摊开冷却至室温后，放入4℃冰箱中保藏12h，然后其粘性降低，将糯米饭轻轻揉搓开，再放入80℃烘箱中烘干，使得到的糯米含水量在10％以下。将干净的黄沙过40目筛(40目)，取筛下的黄沙100份放入炒锅中炒热，将烘干的糯米置于黄沙中炒制，60s左右糯米炒至金黄色，停止炒制，迅速出锅，筛去黄沙，得到炒糯米。
制蔓越莓：将8份蔓越莓干切成小块。
(二)制糖浆
将21份白砂糖溶于16份水中，开中火熬制，待白砂糖全部溶解后加入12份麦芽糖浆转小火熬制，并加入1份花生油，不断搅拌，当糖浆的温度熬至140℃左右时，用勺子取一滴糖浆置于大理石台面，迅速冷却，糖浆可以成型即可。
(三)混料
将上述步骤中的各种原料趁热加入热的糖浆中继续小火加热，并不断翻炒，使糖浆均匀的裹在原料的表面。
(四)成型
将混合好的原料分次、适量放入厚度为0.8cm成型的模具中，然后铺平压实，使其表面光滑无凹凸，再用切刀切成长度为4cm宽度为3cm的蔓越莓酥，待其冷却成型即可。
需要说明的是，以上所述仅为本发明的具体实施例，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
Claims (6)
1.一种蔓越莓酥的加工方法，其特征在于包含以下步骤：
(一)原料的制备
制花生：取新鲜的去衣花生50-52份，放入140℃烘箱烘烤20min，并伴有浓郁的花生香味；
制炒糯米：将10-12份糯米置入水中浸泡4小时，完成后置于蒸锅中蒸制15min，将糯米摊开冷却至室温后，放入4℃冰箱中保藏12h，降低其粘性，然后摊开，再放入80℃烘箱中烘干，确保糯米含水量在10％以下；将干净的黄沙过40目筛，取筛下的黄沙100份放入炒锅中炒热，将所述烘干的糯米置于黄沙中炒制60s左右，糯米炒至金黄色，停止炒制，迅速出锅，筛去黄沙，得到炒糯米；
制蔓越莓：将7-8份蔓越莓干切成小块；
(二)制糖浆
将20-21份白砂糖溶于15-16份水中，开中火熬制，待白砂糖全部溶解后加入10-12份麦芽糖浆，转小火熬制，并加入1份花生油，不断搅拌，糖浆的温度熬至140℃左右；
(三)混料
将步骤一制备的各种原料趁热加入热的糖浆中继续小火加热，并不断翻炒，使糖浆均匀地裹在原料的表面；
(四)成型
将混料后的原料分次、适量放入模具中，铺平压实，使其表面光滑无凹凸，用切刀进行分割，待其冷却成型即可。
2.根据权利要求1所述的一种蔓越莓酥的加工方法，其特征在于步骤一中花生的烘烤条件是在140℃条件下烘烤20min，直到伴有浓郁的花生香味。
3.根据权利要求1所述的一种蔓越莓酥的加工方法，其特征在于步骤一中糯米是采用蒸煮后炒制的方式进行膨化，使得糯米口感酥脆，米香浓郁。
4.根据权利要求1所述的一种蔓越莓酥的加工方法，其特征在于步骤二中判断所述糖浆熬制完成的标准是当温度熬至140℃左右时，用勺子取一滴糖浆置于大理石台面，迅速冷却，糖浆可以成型，该条件下熬制的糖浆所得产品口感酥脆。
5.根据权利要求1所述的一种蔓越莓酥的加工方法，其特征在于步骤四中所述模具的厚度为0.8cm。
6.根据权利要求1所述的一种蔓越莓酥的加工方法，其特征在于步骤四中用切刀进行分割时切成长度为4cm宽度为3cm的蔓越莓酥。
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