CN107028075A - 一种烤面筋加工方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种烤面筋加工方法，（一）和面并醒好并得到大面团；（二）将大面团均匀分割成多个小面团并放入到洗面筋装置内,得到生面筋；（三）将生面筋做成面筋串；（四）煮熟面筋串；（五）腌制熟面筋串；（六）腌制的熟面筋串放在烧烤炉上烤2‑3分钟后，刷上香辣酱和孜然粉，即得到烤面筋。本发明采用烤制的方法，烤出的面筋外焦里嫩，口感独特，加上辅料，吃起来美味可口，口感筋道，香辣适中，是老少皆宜的烧烤食品。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种烤面筋加工方法。
背景技术
现有批量加工的面筋，大都是用到洗面筋机器，洗面筋机是将面粉加水和好醒后，放入洗面筋机的箱体内，通过搅拌机构反复搅拌后，得到面筋和面浆水，此种方式得到的面筋纯度低，口感差。而面筋手工加工制作都是将面粉加水和好醒后，在水盆里面反复手工揉洗面团，然后得到面筋和面浆水，此种方式得到面筋口感劲道和爽口，但是比较费时费力。面筋是一种植物性蛋白质，由麦胶蛋白质和和麦谷蛋白质组成。传统的面筋的烹饪方法一般采取蒸、煮、油脂等方法，其工艺简单，口味一般。烤面筋是一种汉族特色小吃，其制作工艺是将熟面筋进一步的在炭火烘烤，加以孜然粉、辣椒粉等调料即成。
发明内容
本发明目的是克服现有技术存在的上述缺点，提供一种烤面筋加工方法，烤出的面筋外焦里嫩，口感筋道。
为实现上述目的，本发明所采用的技术手段是：一种烤面筋加工方法，包括以下步骤：（一）将面粉置于容器中，加入相当于面粉重量45%的水，水中含4%的食盐，充分搅拌均匀，加工成粘性强的大面团，然后静置1小时进行醒发；（二）将大面团均匀分割成多个小面团并放入到洗面筋装置内，并洗出生面筋；（三）将生面筋取出并置于不锈钢盘子内，压成面筋饼，用刀切成15-25克的面筋条；取一根筷子，固定面筋条的一端并拉长面筋条缠绕在筷子上，缠绕5-7圈后，做成7-9厘米长两头略细中间略粗的蚕蛹形状的面筋串，然后用手轻柔面筋串，让面筋层充分融合；（四）取锅烧水，待水温上升至80-90摄氏度时，将面筋串放入锅中，保持水不沸腾的情况下，面筋串煮15-25分钟；（五）煮熟的面筋串放凉水里降温后取出，刷上食用油和香辣酱0-5摄氏度下腌制3-5小时；（六）将腌制后的面筋串放在烧烤炉上烤2-3分钟后，刷上香辣酱和孜然粉，即得到烤面筋。
进一步的，香辣酱包括以下重量份的原料：甜面酱50、芝麻酱50、孜然粉20、辣椒粉20、五香粉10、胡椒粉3、蒜汁3、醋3、辣椒油15、纯净水10；将以上重量份的原料放入锅中炒出香味即得到香辣酱。
本发明的有益效果是：采用烤制的方法，烤出的面筋外焦里嫩，口感独特，加上辅料，吃起来美味可口，口感筋道，香辣适中，是老少皆宜的烧烤食品。
具体实施方式
一种烤面筋加工方法，包括以下步骤：（一）将面粉置于容器中，加入相当于面粉重量45%的水，水中含4%的食盐，充分搅拌均匀，加工成粘性强的大面团，然后静置1小时进行醒发；（二）将大面团均匀分割成多个小面团并放入到洗面筋装置内，并洗出生面筋；（三）将生面筋取出并置于不锈钢盘子内，压成面筋饼，用刀切成15-25克的面筋条；取一根筷子，固定面筋条的一端并拉长面筋条缠绕在筷子上，缠绕5-7圈后，做成7-9厘米长两头略细中间略粗的蚕蛹形状的面筋串，然后用手轻柔面筋串，让面筋层充分融合；（四）取锅烧水，待水温上升至80-90摄氏度时，将面筋串放入锅中，保持水不沸腾的情况下，面筋串煮15-25分钟；（五）煮熟的面筋串放凉水里降温后取出，刷上食用油和香辣酱0-5摄氏度下腌制3-5小时；（六）将腌制后的面筋串放在烧烤炉上烤2-3分钟后，刷上香辣酱和孜然粉，即得到烤面筋。
香辣酱包括以下重量份的原料：甜面酱50、芝麻酱50、孜然粉20、辣椒粉20、五香粉10、胡椒粉3、蒜汁3、醋3、辣椒油15、纯净水10；将以上重量份的原料放入锅中炒出香味即得到香辣酱。
在步骤（四）中，煮熟面筋串的过程中，水在沸腾的情况煮面筋串，会使得面筋串全是小孔，使得面筋吃起来不够筋道，烤出来的面筋不能够外焦里嫩，影响烤面筋的口感。
采用烤制的方法，烤出的面筋外焦里嫩，口感独特，加上辅料，吃起来美味可口，口感筋道，香辣适中，是老少皆宜的烧烤食品。
以上所述，仅为本发明的具体实施方式，并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，可轻易想到变化或替换，都应涵盖在本发明的保护范围之内。
Claims (2)
1.一种烤面筋加工方法，其特征在于：包括以下步骤：（一）将面粉置于容器中，加入相当于面粉重量45%的水，水中含4%的食盐，充分搅拌均匀，加工成粘性强的大面团，然后静置1小时进行醒发；（二）将大面团均匀分割成多个小面团并放入到洗面筋装置内，并洗出生面筋；（三）将生面筋取出并置于不锈钢盘子内，压成面筋饼，用刀切成15-25克的面筋条；取一根筷子，固定面筋条的一端并拉长面筋条缠绕在筷子上，缠绕5-7圈后，做成7-9厘米长两头略细中间略粗的蚕蛹形状的面筋串，然后用手轻柔面筋串，让面筋层充分融合；（四）取锅烧水，待水温上升至80-90摄氏度时，将面筋串放入锅中，保持水不沸腾的情况下，面筋串煮15-25分钟；（五）煮熟的面筋串放凉水里降温后取出，刷上食用油和香辣酱0-5摄氏度下腌制3-5小时；（六）将腌制后的面筋串放在烧烤炉上烤2-3分钟后，刷上香辣酱和孜然粉，即得到烤面筋。
2.根据权利要求1所述的烤面筋加工方法，其特征在于：香辣酱包括以下重量份的原料：甜面酱50、芝麻酱50、孜然粉20、辣椒粉20、五香粉10、胡椒粉3、蒜汁3、醋3、辣椒油15、纯净水10；将以上重量份的原料放入锅中炒出香味即得到香辣酱。
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