CN106957759A - 一种绿茶糯米酒的制备方法及其制成的绿茶糯米酒 - Google Patents
一种绿茶糯米酒的制备方法及其制成的绿茶糯米酒 Download PDFInfo
- Publication number
- CN106957759A CN106957759A CN201710256579.1A CN201710256579A CN106957759A CN 106957759 A CN106957759 A CN 106957759A CN 201710256579 A CN201710256579 A CN 201710256579A CN 106957759 A CN106957759 A CN 106957759A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- green tea
- glutinous rice
- rice wine
- wine
- tea extract
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
- 244000269722 Thea sinensis Species 0.000 title claims abstract description 39
- 235000009569 green tea Nutrition 0.000 title claims abstract description 39
- 235000019991 rice wine Nutrition 0.000 title claims abstract description 29
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 title claims abstract description 6
- 241000209094 Oryza Species 0.000 claims abstract description 61
- 235000007164 Oryza sativa Nutrition 0.000 claims abstract description 61
- 235000009566 rice Nutrition 0.000 claims abstract description 61
- 229940094952 green tea extract Drugs 0.000 claims abstract description 25
- 235000020688 green tea extract Nutrition 0.000 claims abstract description 25
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims abstract description 21
- CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N Ascorbic acid Chemical compound OC[C@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1O CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N 0.000 claims abstract description 10
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 claims abstract description 7
- ZZZCUOFIHGPKAK-UHFFFAOYSA-N D-erythro-ascorbic acid Natural products OCC1OC(=O)C(O)=C1O ZZZCUOFIHGPKAK-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 5
- 108010010803 Gelatin Proteins 0.000 claims abstract description 5
- 229930003268 Vitamin C Natural products 0.000 claims abstract description 5
- 229920000159 gelatin Polymers 0.000 claims abstract description 5
- 239000008273 gelatin Substances 0.000 claims abstract description 5
- 235000019322 gelatine Nutrition 0.000 claims abstract description 5
- 235000011852 gelatine desserts Nutrition 0.000 claims abstract description 5
- 238000000034 method Methods 0.000 claims abstract description 5
- 239000001648 tannin Substances 0.000 claims abstract description 5
- 235000018553 tannin Nutrition 0.000 claims abstract description 5
- 229920001864 tannin Polymers 0.000 claims abstract description 5
- 235000019154 vitamin C Nutrition 0.000 claims abstract description 5
- 239000011718 vitamin C Substances 0.000 claims abstract description 5
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 claims description 26
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 14
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 claims description 10
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 claims description 6
- 238000009835 boiling Methods 0.000 claims description 4
- 239000000084 colloidal system Substances 0.000 claims description 4
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims description 4
- 238000003756 stirring Methods 0.000 claims description 4
- 235000014101 wine Nutrition 0.000 abstract description 4
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 abstract description 3
- 230000007407 health benefit Effects 0.000 abstract description 3
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 abstract description 3
- 239000002994 raw material Substances 0.000 abstract description 3
- 208000004880 Polyuria Diseases 0.000 abstract description 2
- 230000003064 anti-oxidating effect Effects 0.000 abstract description 2
- 230000035619 diuresis Effects 0.000 abstract description 2
- 238000001914 filtration Methods 0.000 abstract 1
- 238000002791 soaking Methods 0.000 abstract 1
- 238000010025 steaming Methods 0.000 abstract 1
- 239000000243 solution Substances 0.000 description 16
- 239000000047 product Substances 0.000 description 5
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 description 2
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 description 2
- 239000002244 precipitate Substances 0.000 description 2
- 230000007547 defect Effects 0.000 description 1
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 1
- 239000011550 stock solution Substances 0.000 description 1
- 235000019605 sweet taste sensations Nutrition 0.000 description 1
Classifications
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
- C12G—WINE; PREPARATION THEREOF; ALCOHOLIC BEVERAGES; PREPARATION OF ALCOHOLIC BEVERAGES NOT PROVIDED FOR IN SUBCLASSES C12C OR C12H
- C12G3/00—Preparation of other alcoholic beverages
- C12G3/02—Preparation of other alcoholic beverages by fermentation
- C12G3/025—Low-alcohol beverages
Landscapes
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Organic Chemistry (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Biochemistry (AREA)
- Bioinformatics & Cheminformatics (AREA)
- General Engineering & Computer Science (AREA)
- General Health & Medical Sciences (AREA)
- Genetics & Genomics (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Wood Science & Technology (AREA)
- Zoology (AREA)
- Alcoholic Beverages (AREA)
Abstract
本发明公开了一种绿茶糯米酒的制备方法及其制成的绿茶糯米酒。该绿茶糯米酒的重量份原料组成为：糯米500g，绿茶粉适量，安琪酒曲若干，适量的绿茶提取液及明胶溶液、单宁溶液和维生素C。经浸米、蒸饭、加曲、发酵、过滤、杀菌即制得本发明的绿茶糯米酒，因采用的是经粉碎后的糯米作为制作糯米酒的原料，提高了出酒率，且在制作过程中添加了绿茶，中和了传统糯米酒过于甜腻的口感，还保留了绿茶的香气与滋味，具有利尿解乏、抗氧化等多种保健功效。
Description
技术领域
本发明涉及米酒及其制备方法，特别涉及一种绿茶糯米酒的制备方法及其制成的绿茶糯米酒。
背景技术
糯米酒又名甜酒，作为一种低酒精度饮料在民间生产历史已悠久，目前市场所销售的传统糯米酒口感甜腻，无显著保健功效，已不能满足消费者日益追求多样化保健功能产品的需求。
发明内容
为了弥补现有技术的缺陷，本发明提供了一种具有保健功效的绿茶糯米酒的制备方法及其制成的绿茶糯米酒。
本发明是通过以下技术方案实现的： 一种绿茶糯米酒的制备方法，包括以下步骤：
1)称取绿茶粉，按绿茶粉：水=1:150的比例混合后置于100℃的水浴锅中水浴40min-50min过滤后得到绿茶提取液备用；
2)将干糯米放入粉碎机中粉碎过14目-18目筛，得糯米粉，洗净，取糯米粉，并放入两倍于糯米粉体积的绿茶提取液中在室温下浸泡18h-24h，直至糯米粉手碾即碎；
3)将绿茶提取液放入蒸锅底中，将步骤2）浸泡好的糯米粉沥干，放在垫上纱布的蒸屉上，并用垫蒸屉的纱布将糯米粉盖住，隔水将糯米粉蒸熟至松软无白心的米饭，取出，置于洁净干燥的容器中；
4)用冷的绿茶提取液将步骤3）所得到的米饭冲冷至32℃-36℃，同时让饭粒分散，并沥干；
5)在经步骤4）处理的饭粒中加入占干糯米重量28%-32%的绿茶粉和0.4%-0.6%的安琪酒曲粉，以及绿茶提取液搅拌均匀，绿茶提取液的添加量为每500g干糯米加入300ml-600ml绿茶提取液；
6)将经步骤5）处理的糯米饭的中央搭成“倒喇叭”状的凹圆窝，并在凹圆窝上面撒少量安琪酒曲粉，加盖置于28℃-32℃的恒温培养箱中发酵3d-5d，得到发酵物；
7)在发酵物经压榨粗过滤后的原液中加入占原液重量0.4%-0.6%的明胶溶液和占原液重量0.8%-1.2%的单宁溶液，在8℃-12℃的条件下静置6h-10h，使胶体凝集沉淀，精滤，得到绿茶糯米酒；
8)在绿茶糯米酒中加入占原液重量0.6%-0.8%的维生素C，封盖后置于沸水中14min-16min进行杀菌处理，杀菌后速冷却，即可。
本发明还提供了一种上述方法制备的绿茶糯米酒。
本发明的优点是：本发明利用粉碎后的糯米作为制作糯米酒的原料，提高了出酒率。在制作过程中添加了绿茶，中和了传统糯米酒过于甜腻的口感，还保留了绿茶的香气与滋味，具有利尿解乏、抗氧化等多种保健功效。
具体实施方式
实施例1：
1)称取毛尖绿茶粉适量，按绿茶粉：水=1:150的比例混合后置于100℃的水浴锅中水浴45min过滤后得到毛尖绿茶提取液备用；
2)将500g干糯米放入粉碎机中粉碎过16目筛，得糯米粉。洗净500g糯米粉，放入干净的盆中加两倍于糯米粉体积的毛尖绿茶提取液在室温下浸泡21h，直至将糯米粉泡至手碾即碎；
3)加适量毛尖绿茶提取液放入蒸锅底中，将浸泡好的糯米粉沥干，放在垫上纱布的蒸屉上，并用垫蒸屉的纱布将糯米粉盖住，隔水将糯米粉蒸熟至松软无白心的米饭，取出，置于洁净干燥的容器中；
4)用冷的毛尖绿茶提取液将得到的米饭饭粒冲冷至34℃，同时让饭粒分散，并沥干；
5)在冲至温热的饭粒中加入占干糯米重量30%的毛尖绿茶粉约150g，和0.5%安琪酒曲粉即2.5g，以及450ml绿茶提取液搅拌均匀；
6)将容器内拌匀的糯米饭中央搭成“倒喇叭”状的凹圆窝，凹圆窝上面撒少量安琪酒曲粉，加盖置于30℃的恒温培养箱中发酵4d，得到发酵物；
7)在发酵物经压榨粗过滤后的原液中加入占原液重量0.5%的明胶溶液和占原液重量1.0%的单宁溶液，在10℃的条件下静置8h，使胶体凝集沉淀，精滤，得到毛尖绿茶糯米酒；
8)将毛尖绿茶糯米酒中加入占原液重量0.7%的维生素C，封盖后置于沸水中15min进行杀菌处理，杀菌后速冷却。
实施例2：
1)称取特级绿茶粉适量，按绿茶粉：水=1:150的比例混合后置于100℃的水浴锅中水浴45min过滤后得到特级绿茶提取液备用；
2)将500g干糯米放入粉碎机中粉碎过16目筛，得糯米粉。洗净500g糯米粉，放入干净的盆中加两倍于糯米粉体积的特级绿茶提取液在室温下浸泡21h，直至将糯米粉泡至手碾即碎；
3)加适量特级绿茶提取液放入蒸锅底中，将浸泡好的糯米粉沥干，放在垫上纱布的蒸屉上，并用垫蒸屉的纱布将糯米粉盖住，隔水将糯米粉蒸熟至松软无白心，取出米饭，置于洁净干燥的容器中；
4)用冷的特级绿茶提取液将饭粒冲冷至34℃，同时让饭粒分散，并沥干；
5)在冲至温热的饭粒中加入占干糯米重量30%的特级绿茶粉约150g，和0.5%安琪酒曲粉即2.5g，以及450ml绿茶提取液搅拌均匀；
6)将容器内拌匀的糯米饭中央搭成“倒喇叭”状的凹圆窝，凹圆窝上面撒少量安琪酒曲粉，加盖置于30℃的恒温培养箱中发酵5d，得到发酵物；
7)在发酵物经压榨粗过滤后的原液中加入占原液重量0.6%的明胶溶液和占原液重量1.2%的单宁溶液，在10℃的条件下静置10h，使胶体凝集沉淀，精滤，得到特级绿茶糯米酒；
将特级绿茶糯米酒中加入占原液重量0.7%的维生素C，封盖后置于沸水中16min进行杀菌处理，杀菌后速冷却。
Claims (2)
1.一种绿茶糯米酒的制备方法，其特征在于包括以下步骤：
1）称取绿茶粉，按绿茶粉：水=1:150的比例混合后置于100℃的水浴锅中水浴40min-50min过滤后得到绿茶提取液备用；
2）将干糯米放入粉碎机中粉碎过14目-18目筛，得糯米粉，洗净，取糯米粉，并放入两倍于糯米粉体积的绿茶提取液中在室温下浸泡18h-24h，直至糯米粉手碾即碎；
3）将绿茶提取液放入蒸锅底中，将步骤2）浸泡好的糯米粉沥干，放在垫上纱布的蒸屉上，并用垫蒸屉的纱布将糯米粉盖住，隔水将糯米粉蒸熟至松软无白心的米饭，取出，置于洁净干燥的容器中；
4）用冷的绿茶提取液将步骤3）所得到的米饭冲冷至32℃-36℃，同时让饭粒分散，并沥干；
5）在经步骤4）处理的饭粒中加入占干糯米重量28%-32%的绿茶粉和0.4%-0.6%的安琪酒曲粉，以及绿茶提取液搅拌均匀，绿茶提取液的添加量为每500g干糯米加入300ml-600ml绿茶提取液；
6）将经步骤5）处理的糯米饭的中央搭成“倒喇叭”状的凹圆窝，并在凹圆窝上面撒少量安琪酒曲粉，加盖置于28℃-32℃的恒温培养箱中发酵3d-5d，得到发酵物；
7）在发酵物经压榨粗过滤后的原液中加入占原液重量0.4%-0.6%的明胶溶液和占原液重量0.8%-1.2%的单宁溶液，在8℃-12℃的条件下静置6h-10h，使胶体凝集沉淀，精滤，得到绿茶糯米酒；
8）在绿茶糯米酒中加入占原液重量0.6%-0.8%的维生素C，封盖后置于沸水中14min-16min进行杀菌处理，杀菌后速冷却，即可。
2.一种权利要求1所述方法制备的绿茶糯米酒。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201710256579.1A CN106957759A (zh) | 2017-04-19 | 2017-04-19 | 一种绿茶糯米酒的制备方法及其制成的绿茶糯米酒 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201710256579.1A CN106957759A (zh) | 2017-04-19 | 2017-04-19 | 一种绿茶糯米酒的制备方法及其制成的绿茶糯米酒 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN106957759A true CN106957759A (zh) | 2017-07-18 |
Family
ID=59483717
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201710256579.1A Pending CN106957759A (zh) | 2017-04-19 | 2017-04-19 | 一种绿茶糯米酒的制备方法及其制成的绿茶糯米酒 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN106957759A (zh) |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN107904070A (zh) * | 2017-11-15 | 2018-04-13 | 王颖 | 一种采用古法酿造药酒及采用药酒进行酒疗的方法 |
| JP2020108348A (ja) * | 2019-01-01 | 2020-07-16 | 菊一 西 | 甘酒粥 |
| CN115058307A (zh) * | 2022-07-05 | 2022-09-16 | 茅台学院 | 一种低醇老鹰茶糯米酒及其制作工艺 |
Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN103666929A (zh) * | 2013-12-23 | 2014-03-26 | 管天球 | 一种茶香酒的制作方法 |
| CN106118984A (zh) * | 2016-07-04 | 2016-11-16 | 赖翠萍 | 一种发酵型茶酒及其生产方法 |
| CN106520449A (zh) * | 2016-12-15 | 2017-03-22 | 绵阳涪翁商贸有限公司 | 一种茶叶米酒及其制备方法 |
-
2017
- 2017-04-19 CN CN201710256579.1A patent/CN106957759A/zh active Pending
Patent Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN103666929A (zh) * | 2013-12-23 | 2014-03-26 | 管天球 | 一种茶香酒的制作方法 |
| CN106118984A (zh) * | 2016-07-04 | 2016-11-16 | 赖翠萍 | 一种发酵型茶酒及其生产方法 |
| CN106520449A (zh) * | 2016-12-15 | 2017-03-22 | 绵阳涪翁商贸有限公司 | 一种茶叶米酒及其制备方法 |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN107904070A (zh) * | 2017-11-15 | 2018-04-13 | 王颖 | 一种采用古法酿造药酒及采用药酒进行酒疗的方法 |
| JP2020108348A (ja) * | 2019-01-01 | 2020-07-16 | 菊一 西 | 甘酒粥 |
| CN115058307A (zh) * | 2022-07-05 | 2022-09-16 | 茅台学院 | 一种低醇老鹰茶糯米酒及其制作工艺 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN103740574B (zh) | 一种柚子皮醋的酿造方法 | |
| CN106035845B (zh) | 一种铁皮石斛叶茶饮料的加工方法 | |
| CN104651192B (zh) | 一种双籽酒的酿造工艺 | |
| CN102669540A (zh) | 玫瑰鲜花醪糟及其制备方法 | |
| CN103305387A (zh) | 一种桑葚果粒酒的制备工艺 | |
| CN105410873A (zh) | 一种富含膳食纤维的功能性海带酱及其制作方法 | |
| CN104017704B (zh) | 一种牡丹保健黄酒及其制备方法 | |
| CN106957759A (zh) | 一种绿茶糯米酒的制备方法及其制成的绿茶糯米酒 | |
| CN106820085A (zh) | 一种鱼腥草蒜蓉辣椒酱及其制备方法 | |
| CN105199904A (zh) | 一种保健百合黄酒及其制造工艺 | |
| CN105482977A (zh) | 一种菱角糯米蒸馏酒及其酿造方法 | |
| CN103205341B (zh) | 一种乌贼骨苦丁茶米酒及其制备方法 | |
| CN104531445A (zh) | 一种桂圆酒的制备方法 | |
| CN104187517B (zh) | 一种胖辣椒 | |
| CN104928115A (zh) | 石斛竹茹酒及其制备方法 | |
| CN103205342B (zh) | 一种蛤蚧太白茶米酒及其制备方法 | |
| CN107904087A (zh) | 一种红枣小米酒的制备方法 | |
| CN106754017A (zh) | 一种清香型青稞酒及其制备方法 | |
| CN106722069A (zh) | 一种水果风味米线及其制备方法 | |
| KR20190126043A (ko) | 고추씨 술 및 고추씨 술의 제조방법 | |
| CN105876549B (zh) | 一种马铃薯饮料 | |
| CN103992910B (zh) | 一种干型箬叶酒及其制备方法 | |
| TWI736386B (zh) | 桂圓紅棗枸杞銀耳飲品的製備方法 | |
| CN107619764A (zh) | 一种百合酒及其制备方法 | |
| CN107937235A (zh) | 一种保健醋的制备方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20170718 |