CN106912766A - 一种具有降糖作用的黑木耳冲剂的制作方法 - Google Patents
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Abstract
一种具有降糖作用的黑木耳冲剂的制作方法属于保健食品加工技术领域，具体涉及一种具有降糖作用的黑木耳冲剂的制作方法。在食品级氯化钙溶液加入燕麦粉和山药粉，搅拌均匀后酶解得混合酶解液，将黑木耳种子液接入到混合酶解液中发酵80‑90小时得发酵液，发酵液再经调配、均质、浓缩、喷雾干燥即得成品。本发明的黑木耳冲剂不仅最大限度的保留了三种原料各自的营养和功效成分，还通过发酵作用，使燕麦和山药中部分功效成分的降糖作用得到了进一步的提高。
Description
技术领域
本发明属于保健食品加工技术领域，具体涉及一种具有降糖作用的黑木耳冲剂的制作方法。
背景技术
黑木耳，又名黑菜，桑耳、本菌、树鸡、木蛾、木茸，因形似耳，加之其颜色黑褐色而得名。黑木耳脆嫩可口，味道鲜美，是城乡人民喜爱的食品，黑木耳中含有大量的碳水化合物、蛋白质、脂肪、纤维素、铁、钙、磷、胡萝卜素、维生素B1、B2和C等有效的营养物质，具有清肺、防结石、抗癌、预防心脑血管疾病等功效，具近代医学研究表明，黑木耳还具有特殊的降血糖功效，黑木耳所含的黑木耳多糖可减弱四氧嘧啶对胰岛细胞的损伤，改善受损伤细胞的功能，从而增加胰岛素的分泌而使血糖降低。
山药，人类自古食用，是人类食用最早的植物之一，山药营养丰富，特别是山药中的黏蛋白能包裹肠内的其他食物，使糖分被缓慢地吸收，这一作用能抑制饭后血糖急剧上升，同时也可以避免胰岛素分泌过剩，使血糖得到较好调控，此外，山药还含有胰岛素分泌必不可少的镁和锌等有效成分，所以医生经常推荐糖尿病患者食用山药。燕麦是一种低糖、高营养、高能食品，燕麦性味甘平，能益脾养心、敛汗，有较高的营养价值，现代医学研究表明，燕麦中的膳食纤维能延缓糖类物质的吸收，改善神经末梢对胰岛素的感受性，使胰岛素分泌物下降，对糖尿病病人比较有利。另外，燕麦由于其高黏性的特点，能够抑制胃的排空，延缓小肠中葡萄糖的吸收，从而有效地延缓餐后血糖上升的速度，这也是医生经常推荐糖尿病患者食用燕麦的原因。另外，山药和燕麦都含有黄酮类化合物，黄酮类化合物具有降血糖、改善胰岛素抵抗、抑制相关葡萄糖代谢酶活性和抗糖尿病氧化损伤等作用。
发明内容
本发明的目的是提供一种具有降糖作用的黑木耳冲剂的制作方法。
本发明的目的是这样实现的：
将燕麦米粉碎得燕麦粉，在0.02-0.03%浓度的食品级氯化钙溶液中加入6-8%的燕麦粉、3-5%的山药粉，搅拌均匀得混合料浆，按每毫升混合料浆1-2个单位的比例加入耐高温α-淀粉酶，搅拌均匀，在92-98℃条件下酶解30-40分钟，将酶解液温度降到60℃，将PH调整到4.5-5.0，按每毫升混合料浆8-12个单位的比例加入糖化酶，在60℃条件下糖化1小时，然后在121℃条件下灭酶15-20分钟后冷却到24-28℃得混合酶解液。
按照5-10%的接种量将黑木耳种子液接入到混合酶解液中，在24-28℃、160-220rpm的条件下发酵80-90小时得发酵液，发酵液再经调配、均质、浓缩、喷雾干燥即得成品。
本发明还包括这样的特征：所述的黑木耳种子液的制作方法为：将燕麦米膨化后得膨化燕麦米，称取一定质量的膨化燕麦米，加入20-30倍质量的清水，搅拌均匀后过胶体磨得膨化燕麦米浆，在膨化燕麦米浆中加入2%的蔗糖、0.2%磷酸二氢钾、0.1%硫酸镁，拌匀后在121℃下灭菌20分钟，冷却至24-28℃，接种黑木耳菌种，在24-28℃、旋转摇床160-220rpm的条件下培养40-50小时。
本发明的黑木耳冲剂，是以燕麦和山药为培养基底物，经黑木耳菌种发酵、调配、均质、浓缩、喷雾干燥等工序制备而成的，并不是将黑木耳子实体、燕麦和山药进行简单地混合，而是通过酶解、发酵等生物技术手段将上述三种具有降糖功效的原料进行了很好的融合，不仅最大限度的保留了三种原料各自的营养和功效成分，还通过发酵作用，使燕麦和山药中部分功效成分的降糖作用得到了进一步的提高。
具体实施方案
本发明采用的菌株黑木耳CICC 50035采购于中国工业微生物菌种保藏管理中心。
实施例1：
将燕麦米膨化后得膨化燕麦米，称取一定质量的膨化燕麦米，加入20倍质量的清水，搅拌均匀后过胶体磨得膨化燕麦米浆，在膨化燕麦米浆中加入2%的蔗糖、0.2%磷酸二氢钾、0.1%硫酸镁，拌匀后在121℃下灭菌20分钟，冷却至24℃，接种黑木耳菌种，在24℃、旋转摇床160rpm的条件下培养50小时得黑木耳种子液。
将燕麦米粉碎得燕麦粉，在0.02%浓度的食品级氯化钙溶液中加入6%的燕麦粉、5%的山药粉，搅拌均匀得混合料浆，按每毫升混合料浆1个单位的比例加入耐高温α-淀粉酶，搅拌均匀，在92℃条件下酶解40分钟，将酶解液温度降到60℃，将PH调整到4.5，按每毫升混合料浆8个单位的比例加入糖化酶，在60℃条件下糖化1小时，然后在121℃条件下灭酶15分钟后冷却到24℃得混合酶解液。
按照5%的接种量将黑木耳种子液接入到混合酶解液中，在24℃、160rpm的条件下发酵90小时得发酵液，发酵液再经调配、均质、浓缩、喷雾干燥即得成品。
实施例2：
将燕麦米膨化后得膨化燕麦米，称取一定质量的膨化燕麦米，加入30倍质量的清水，搅拌均匀后过胶体磨得膨化燕麦米浆，在膨化燕麦米浆中加入2%的蔗糖、0.2%磷酸二氢钾、0.1%硫酸镁，拌匀后在121℃下灭菌20分钟，冷却至28℃，接种黑木耳菌种，在28℃、旋转摇床220rpm的条件下培养40小时得黑木耳种子液。
将燕麦米粉碎得燕麦粉，在0.03%浓度的食品级氯化钙溶液中加入8%的燕麦粉、3%的山药粉，搅拌均匀得混合料浆，按每毫升混合料浆2个单位的比例加入耐高温α-淀粉酶，搅拌均匀，在98℃条件下酶解30分钟，将酶解液温度降到60℃，将PH调整到5.0，按每毫升混合料浆12个单位的比例加入糖化酶，在60℃条件下糖化1小时，然后在121℃条件下灭酶20分钟后冷却到28℃得混合酶解液。
按照10%的接种量将黑木耳种子液接入到混合酶解液中，在28℃、220rpm的条件下发酵80小时得发酵液，发酵液再经调配、均质、浓缩、喷雾干燥即得成品。
Claims (2)
1.一种具有降糖作用的黑木耳冲剂的制作方法，其特征是经过如下加工过程制备而成：
⑴将燕麦米粉碎得燕麦粉，在0.02-0.03%浓度的食品级氯化钙溶液中加入6-8%的燕麦粉、3-5%的山药粉，搅拌均匀得混合料浆，按每毫升混合料浆1-2个单位的比例加入耐高温α-淀粉酶，搅拌均匀，在92-98℃条件下酶解30-40分钟，将酶解液温度降到60℃，将PH调整到4.5-5.0，按每毫升混合料浆8-12个单位的比例加入糖化酶，在60℃条件下糖化1小时，然后在121℃条件下灭酶15-20分钟后冷却到24-28℃得混合酶解液；
⑵按照5-10%的接种量将黑木耳种子液接入到混合酶解液中，在24-28℃、160-220rpm的条件下发酵80-90小时得发酵液，发酵液再经调配、均质、浓缩、喷雾干燥即得成品。
2.根据权利要求1所述的一种具有降糖作用的黑木耳冲剂的制作方法，其特征是：所述的黑木耳种子液的制备方法为：将燕麦米膨化后得膨化燕麦米，称取一定质量的膨化燕麦米，加入20-30倍质量的清水，搅拌均匀后过胶体磨得膨化燕麦米浆，在膨化燕麦米浆中加入2%的蔗糖、0.2%磷酸二氢钾、0.1%硫酸镁，拌匀后在121℃下灭菌20分钟，冷却至24-28℃，接种黑木耳菌种，在24-28℃、旋转摇床160-220rpm的条件下培养40-50小时。
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