CN106819134A - 一种豆制品 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种豆制品，由下述重量百分含量的原料制成：大豆40-50％、霉千张7-9％、茯神5-7％、苋菜13-15％、山药8-10％和薏米12-14％，所述豆制品由下述步骤制成：(1)备料；(2)侵泡；(3)制浆；(4)成型。本发明的豆制品与传统豆制品相比：针对豆制品生产的现状，本产品旨在改良品质，改变膳食结构，使消费者从日常饮食中增进健康，减少疾病。本产品在保证传统豆制品独特风味的基础上，在原料上进行优化组，开拓性的添加了霉千张、苋菜、薏米、茯神、山药，从而使豆制品的营养成分更充实、更丰富，并且具有防病抗癌的食养食疗的保健作用。
Description
技术领域
本发明涉及食品领域，尤其涉及一种豆制品。
背景技术
传统的豆制品，如豆腐、豆干、千张等，由于其植物蛋白及多种矿物质含量丰富，是老百姓日常膳食中的常用菜品之一。近年来，崇尚素食的人也越来越多，豆制品更是他们的首选。随着人们生活品质的不断提高，传统豆制品制作原料及品种单一的问题已越来越突出；因此，开发具有各种不同风味，不同功能，营养更加全面丰富的豆制品更加显得迫切。
发明内容
本发明的目的是提供一种营养成分更丰富、口感更高，同时对人体具有一定食疗保健作用的豆制品。
为达到上述目的，本发明提出以下的技术方案：
一种豆制品，由下述重量百分含量的原料制成：大豆40-50％、霉干张7-9％、茯神5-7％、苋菜13-15％、山药8-10％和薏米12-14％，所述豆制品由下述步骤制成：
(1)备料：按预先确定的比例重量称取各原料；
(2)侵泡：将大豆、苋菜和薏米分别侵泡于水中；
(3)制浆：将侵泡好的大豆、苋菜、薏米连同茯神、山药和霉千张混合后加水磨成浆液，然后将浆液进行水煮；
(4)成型：将水煮后的浆液冷却，并且加入固化剂、保鲜剂和调味剂后进行搅拌、均质、蒸汽加热灭菌成型。
作为上述技术方案的优选，所述霉干张是取由单一黄豆制成的千张，用清水侵泡12-14分钟，沥干后装箱霉制11-13天，即得霉千张。
作为上述技术方案的优选，其特征在于，所述步骤(4)中搅拌的时间为30-40分钟。
作为上述技术方案的优选，其特征在于，所述步骤(3)中水煮温度至100℃以上。
作为上述技术方案的优选，所述步骤(4)中冷却的条件是将浆液在3-5℃的环境中静置冷却。
本发明的有益效果是：本发明原料中使用的苋菜(包括叶、茎、根、籽)有“长寿菜”之称，它的蛋白质含量比小麦、稻谷等粮食作物还高。特别是许多植物蛋白中通常缺乏的赖氨酸，它的含量特别丰富，甚至超过牛奶。更难得的是人体必需的八大氨基酸它都具有。苋菜籽含油量为7％，与大豆蛋白质有极好的相溶性。同样，苋菜的食疗作用不容忽视，中医认为它味甘性凉，可以清热、利窍，能治赤白痢疾、二便不通。另外，苋菜含有大量粗纤维，具有减肥功效；
本发明原料中使用的薏米是一种禾本科植物薏苡的种仁，也叫薏仁、米仁、天谷等。薏米富含蛋白质，远比米、面高，人体必需的八大氨基酸齐全，而且比例接近人体需要。现代药理研究表明，薏米具有清热渗湿、健脾补肺，扩张血管，降低血糖，镇静镇痛，轻身益气，养颜护肤，延缓衰老，提高机体免疫力等多种保健功效。近年来，大量的科学研究和临床实践证明，薏米(薏苡仁酯)还是一种抗癌药物，初步鉴定，它对癌症的治抑率可达35％以上；
本发明原料中使用的霉千张，是将单一大豆制成的千张酶制而成，在酶制发酵过程中会产生微生物及酶，在微生物及酶的作用下产生许多大豆本身并不存在或含量很低的生理活性物质，把大豆的异黄酮糖苷转化为更易被人体吸收的异黄酮苷元，具有溶血栓、抗菌、抗癌作用以及预防高血压、骨质疏松、调理肠功能、抗衰老、增强记忆力等保健功能。
本发明的豆制品与传统豆制品相比：针对豆制品生产的现状，本产品旨在改良品质，改变膳食结构，使消费者从日常饮食中增进健康，减少疾病。本产品在保证传统豆制品独特风味的基础上，在原料上进行优化组，开拓性的添加了霉千张、苋菜、薏米、茯神、山药，从而使豆制品的营养成分更充实、更丰富，并且具有防病抗癌的食养食疗的保健作用。
具体实施方式
下面结合实施例，对本发明进一步说明，下述实施例是说明性的，不是限定性的，不能以下述实施例来限定本发明的保护范围。
实施例1
一种豆制品，由下述重量百分含量的原料制成：大豆50％、霉千张9％、茯神7％、苋菜13％、山药9％和薏米12％，霉千张是取由单一黄豆制成的千张，用清水侵泡12分钟，沥干后装箱霉制11天，即得霉千张；所述豆制品由下述步骤制成：
(1)备料：按预先确定的比例重量称取各原料；
(2)侵泡：将大豆、苋菜和薏米分别侵泡于水中；
(3)制浆：将侵泡好的大豆、苋菜、薏米连同茯神、山药和霉千张混合后加水磨成浆液，然后将浆液进行水煮，水煮温度至100℃以上；
(4)成型：将水煮后的浆液在3℃的环境中静置冷却，并且加入固化剂、保鲜剂和调味剂后进行搅拌、均质、蒸汽加热灭菌成型，搅拌的时间为30分钟。
实施例2
一种豆制品，由下述重量百分含量的原料制成：大豆45％、霉千张9％、茯神7％、苋菜15％、山药10％和薏米14％，霉千张是取由单一黄豆制成的千张，用清水侵泡14分钟，沥干后装箱霉制11-13天，即得霉千张；所述豆制品由下述步骤制成：
(1)备料：按预先确定的比例重量称取各原料；
(2)侵泡：将大豆、苋菜和薏米分别侵泡于水中；
(3)制浆：将侵泡好的大豆、苋菜、薏米连同茯神、山药和霉千张混合后加水磨成浆液，然后将浆液进行水煮，水煮温度至100℃以上；
(4)成型：将水煮后的浆液在5℃的环境中静置冷却，并且加入固化剂、保鲜剂和调味剂后进行搅拌、均质、蒸汽加热灭菌成型，搅拌的时间为40分钟。
实施例3
一种豆制品，由下述重量百分含量的原料制成：大豆49％、霉千张8％、茯神6％、苋菜14％、山药9％和薏米13％，霉千张是取由单一黄豆制成的千张，用清水侵泡13分钟，沥干后装箱霉制12天，即得霉千张；所述豆制品由下述步骤制成：
(1)备料：按预先确定的比例重量称取各原料；
(2)侵泡：将大豆、苋菜和薏米分别侵泡于水中；
(3)制浆：将侵泡好的大豆、苋菜、薏米连同茯神、山药和霉千张混合后加水磨成浆液，然后将浆液进行水煮，水煮温度至100℃以上；
(4)成型：将水煮后的浆液在4℃的环境中静置冷却，并且加入固化剂、保鲜剂和调味剂后进行搅拌、均质、蒸汽加热灭菌成型，搅拌的时间为35分钟。
Claims (5)
1.一种豆制品，其特征在于，由下述重量百分含量的原料制成：大豆40-50％、霉千张7-9％、茯神5-7％、苋菜13-15％、山药8-10％和薏米12-14％，所述豆制品由下述步骤制成：
(1)备料：按预先确定的比例重量称取各原料；
(2)侵泡：将大豆、苋菜和薏米分别侵泡于水中；
(3)制浆：将侵泡好的大豆、苋菜、薏米连同茯神、山药和霉千张混合后加水磨成浆液，然后将浆液进行水煮；
(4)成型：将水煮后的浆液冷却，并且加入固化剂、保鲜剂和调味剂后进行搅拌、均质、蒸汽加热灭菌成型。
2.如权利要求1所述的豆制品，其特征在于，所述霉千张是取由单一黄豆制成的千张，用清水侵泡12-14分钟，沥干后装箱霉制11-13天，即得霉千张。
3.如权利要求1所述的豆制品，其特征在于，所述步骤(4)中搅拌的时间为30-40分钟。
4.如权利要求1所述的豆制品，其特征在于，所述步骤(3)中水煮温度至100℃以上。
5.如权利要求1所述的豆制品，其特征在于，所述步骤(4)中冷却的条件是将浆液在3-5℃的环境中静置冷却。
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
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| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
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| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication | ||
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Application publication date: 20170613 |