CN106509108A - 一种原料中添加石菜花和海藻酸钠的乳饮料配方及加工工艺 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种原料中添加石菜花和海藻酸钠的乳饮料配方及加工工艺，所述的配方是:石花菜0.2%、柠檬酸0.03%、牛奶40%、白砂糖10%、海藻酸钠0.5%、柠檬酸钠0.1%、食用香精0.05%、配料水49.12%；所述的加工工艺是：将石花菜粉碎成颗粒，粒径约1～3mm，将石花菜颗粒加入到约50℃、浓度10％的环糊精水溶液中，浸泡25min，可辅以适当搅拌，得到石花菜颗粒，然后将该石花菜颗粒在40℃的配料水中浸泡30min，使之充分吸水；将温度不超过8℃的原料奶通过净乳工艺除去其中的机械杂质，80℃进行10秒的巴氏杀菌，之后降温到42～44℃，加入乳酸菌发酵剂，混合均匀，保温发酵3.5～5h，待酸度达到72～78°T后降温至15℃以下，得到酸奶基料，备用；将稳定剂和糖用适量的配料水溶解，配制成稳定剂和糖的水溶液；将酸奶基料与的稳定剂和糖的水溶液混合，并在65℃、20MPa条件下均质，得到均质后的奶液基料；将酸度调节剂用适量配料水溶解，配制成酸度调节剂溶液；在配料罐中得到的石花菜颗粒与奶液基料混合，适当搅拌以使混合均匀，然后加入酸度调节剂溶液，调整料液的pH到4.2，并添加香精，补充适当的余量水定容，得到饮料。

Description

一种原料中添加石菜花和海藻酸钠的乳饮料配方及加工工艺

技术领域

本发明涉及一种饮料制作方法，特别涉及一种原料中添加石菜花和海藻酸钠的乳饮料配方及加工工艺，属于饮料制作方法技术领域。

背景技术

饮料是指以水为基本原料，由不同的配方和制造工艺生产出来，供人或牲畜直接饮用的液体食品。饮料除提供水分外，由于在不同品种的饮料中含有不等量的糖、酸、乳、钠、脂肪、能量以及各种氨基酸、维生素、无机盐等营养成分，因此有一定的营养。

饮料一般可分为含酒精饮料和无酒精饮料，无酒精饮料又称软饮料。酒精饮料系指供人们饮用且乙醇(酒精)含量在百分之0.5—65(v/v)的饮料，包括各种发酵酒、蒸馏酒及配制酒。无酒精饮料是指酒精含量小于百分之0.5(v/v)，以补充人体水分为主要目的的流质食品，包括固体饮料。一般分为不含酒精饮料和含酒精饮料，不含酒精饮料大致有以下几类：碳酸类饮料：是将二氧化碳气体和各种不同的香料、水分、糖浆、色素等混合在一起而形成的气泡式饮料。像可乐、汽水等。主要成分包括：碳酸水、柠檬酸等酸性物质、白糖、香料，有些含有咖啡因。果蔬汁饮料：各种果汁、鲜榨汁、蔬菜汁、果蔬混合汁等。

功能饮料：含各种营养要素的饮品，满足人体特殊需求。茶类饮料：各种绿茶、红茶、花茶、乌龙茶、麦茶以、凉茶以及冰茶等饮品。有些含有柠檬成分。乳饮料：牛奶、酸奶、奶茶等以鲜乳或乳制品为原料的饮品。咖啡饮料：含有咖啡成分的饮品。

发明内容

本发明基于现有的饮料配方及制作方法配方，采用创新性的科学原理，提出了一种原料中添加石菜花和海藻酸钠的乳饮料配方及加工工艺。

本发明解决其技术问题采用的技术方案如下。

一种原料中添加石菜花和海藻酸钠的乳饮料配方及加工工艺，所述的配方是:石花菜0.2%、柠檬酸0.03%、牛奶40%、白砂糖10%、海藻酸钠0.5%、柠檬酸钠0.1%、食用香精0.05%、配料水49.12%；所述的加工工艺是：将石花菜粉碎成颗粒，粒径约1～3mm，将石花菜颗粒加入到约50℃、浓度10％的环糊精水溶液中，浸泡25min，可辅以适当搅拌，得到石花菜颗粒，然后将该石花菜颗粒在40℃的配料水中浸泡30min，使之充分吸水；将温度不超过8℃的原料奶通过净乳工艺除去其中的机械杂质，80℃进行10秒的巴氏杀菌，之后降温到42～44℃，加入乳酸菌发酵剂，混合均匀，保温发酵3.5～5h，待酸度达到72～78°T后降温至15℃以下，得到酸奶基料，备用；将稳定剂和糖用适量的配料水溶解，配制成稳定剂和糖的水溶液；将酸奶基料与的稳定剂和糖的水溶液混合，并在65℃、20MPa条件下均质，得到均质后的奶液基料；将酸度调节剂用适量配料水溶解，配制成酸度调节剂溶液；在配料罐中得到的石花菜颗粒与奶液基料混合，适当搅拌以使混合均匀，然后加入酸度调节剂溶液，调整料液的pH到4.2，并添加香精，补充适当的余量水定容，得到饮料。

本发明的优点是:本发明其配方科学合理，营养全面，制备方法简单，生产方便。

具体实施方式

为使本发明的目的、技术方案和优点更加清楚明了，下面通过具体实施例来描述本发明。但是应该理解，这些描述只是示例性的，而并非要限制本发明的范围。此外，在以下说明中，省略了对公知结构和技术的描述，以避免不必要地混淆本发明的概念。

一种原料中添加石菜花和海藻酸钠的乳饮料配方及加工工艺，所述的配方是:石花菜0.2%、柠檬酸0.03%、牛奶40%、白砂糖10%、海藻酸钠0.5%、柠檬酸钠0.1%、食用香精0.05%、配料水49.12%；所述的加工工艺是：将石花菜粉碎成颗粒，粒径约1～3mm，将石花菜颗粒加入到约50℃、浓度10％的环糊精水溶液中，浸泡25min，可辅以适当搅拌，得到石花菜颗粒，然后将该石花菜颗粒在40℃的配料水中浸泡30min，使之充分吸水；将温度不超过8℃的原料奶通过净乳工艺除去其中的机械杂质，80℃进行10秒的巴氏杀菌，之后降温到42～44℃，加入乳酸菌发酵剂，混合均匀，保温发酵3.5～5h，待酸度达到72～78°T后降温至15℃以下，得到酸奶基料，备用；将稳定剂和糖用适量的配料水溶解，配制成稳定剂和糖的水溶液；将酸奶基料与的稳定剂和糖的水溶液混合，并在65℃、20MPa条件下均质，得到均质后的奶液基料；将酸度调节剂用适量配料水溶解，配制成酸度调节剂溶液；在配料罐中得到的石花菜颗粒与奶液基料混合，适当搅拌以使混合均匀，然后加入酸度调节剂溶液，调整料液的pH到4.2，并添加香精，补充适当的余量水定容，得到饮料。

以上显示和描述了本发明的基本原理和主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内，本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。

Claims (1)

1.一种原料中添加石菜花和海藻酸钠的乳饮料配方及加工工艺，其特征在于：所述的配方是:石花菜0.2%、柠檬酸0.03%、牛奶40%、白砂糖10%、海藻酸钠0.5%、柠檬酸钠0.1%、食用香精0.05%、配料水49.12%；所述的加工工艺是：将石花菜粉碎成颗粒，粒径约1～3mm，将石花菜颗粒加入到约50℃、浓度10％的环糊精水溶液中，浸泡25min，可辅以适当搅拌，得到石花菜颗粒，然后将该石花菜颗粒在40℃的配料水中浸泡30min，使之充分吸水；将温度不超过8℃的原料奶通过净乳工艺除去其中的机械杂质，80℃进行10秒的巴氏杀菌，之后降温到42～44℃，加入乳酸菌发酵剂，混合均匀，保温发酵3.5～5h，待酸度达到72～78°T后降温至15℃以下，得到酸奶基料，备用；将稳定剂和糖用适量的配料水溶解，配制成稳定剂和糖的水溶液；将酸奶基料与的稳定剂和糖的水溶液混合，并在65℃、20MPa条件下均质，得到均质后的奶液基料；将酸度调节剂用适量配料水溶解，配制成酸度调节剂溶液；在配料罐中得到的石花菜颗粒与奶液基料混合，适当搅拌以使混合均匀，然后加入酸度调节剂溶液，调整料液的pH到4.2，并添加香精，补充适当的余量水定容，得到饮料。