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CN106455639A - 共晶调味系统 - Google Patents

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CN106455639A
CN106455639A CN201580023040.0A CN201580023040A CN106455639A CN 106455639 A CN106455639 A CN 106455639A CN 201580023040 A CN201580023040 A CN 201580023040A CN 106455639 A CN106455639 A CN 106455639A
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acid
liquid
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food
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R·H·斯基夫
E·L·斯特因博克
J-F·巴塞特
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Firmenich SA
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Abstract

本发明提供一种液体系统，其包含第一组分和第二组分，该组分从由碳水化合物、糖醇、食品级酸、食品级非水性溶剂和食品级盐构成的群组中选出，其中：a.该第二组分不同于该第一组分；b.该系统的熔点低于每种组分；且c.该液体系统包含7％或更少的水。该系统可用于保护食品系统中的活性成分，其中该成分在室温下是稳定的，并且在稀释到含水饮料中例如形成调味的含水饮料之后保持其感官性质。

Description

共晶调味系统
技术领域
该领域涉及液体食品和饮料系统，其用于稳定食品成分例如抗氧化和/或酸催化降解。
背景技术
当前的水基液体食品系统通常对特定成分提供不足的溶解性能，因此限制了可加入到水基液体食品系统中的成分的量。另外，一些调味系统，例如柑橘调味剂，在低pH的水性液体食品系统中可能不稳定。
还期望减少液体食品系统中的水含量，以便在低pH系统中允许足够的溶解度或改善成分的稳定性。
发明内容
本文提供了包含第一组分和第二组分的液体系统，其中第一组分和第二组分不同并且选自碳水化合物、糖醇、食品级酸和食品级盐以及非水性溶剂，例如甘油、丙二醇或1,3-丙二醇，其中：
a.该系统的熔点低于每种组分；且
b.该系统包含7％或更少的水。
本文还提供了保护食品成分免于氧化和/或酸催化降解的方法，其包括将该成分加入到包含第一组分和第二组分的液体系统中，其中该第二组分不同于第一组分，且两种组分从由糖醇、食品级酸、食品级盐和溶剂构成的群组中选出，其中：
a.该系统的熔点低于每种组分；且
b.该系统包含7％或更少的水。
附图说明
图1.实施例1a至1d、2a至2d和3a至3b的NADES基料中柠檬醛(一种主要的柠檬调味化合物)相对于通用参考物的浓度与时间的关系。
图2.实施例4a至4d和5a至5c的NADES基料中柠檬醛(一种主要的柠檬调味化合物)相对于通用参考物的浓度与时间的关系。
图3.实施例1a至1d、2a至2d和3a至3b的NADES基料中对甲酚(一种主要的柠檬异味化合物)相对于通用参考物的浓度与时间的关系。
图4.实施例4a至4d和5a至5c的NADES基料中对甲酚(一种主要的柠檬异味化合物)相对于通用参考物的浓度与时间的关系。
图5.实施例1a至1d、2a至2d和3a至3b的NADES基料中β-甲基苯乙酮(一种主要的柠檬异味化合物)相对于通用参考物的浓度与时间的关系。
图6.实施例4a至4d和5a至5c的NADES基料中β-甲基苯乙酮(一种主要的柠檬异味化合物)相对于通用参考物的浓度与时间的关系。
图7.实施例1a至1d、2a至2d和3a至3b的NADES型浓缩物中柠檬酸橙调味料相对于通用糖浆参考物的总体喜好度。
图8.实施例4a至4d和5a至5c的NADES型浓缩物中柠檬酸橙调味料相对于通用糖浆参考物的总体喜好度。
图9.实施例1a至1d、2a至2d和3a至3b的NADES型浓缩物中柠檬酸橙调味料相对于通用糖浆参考物的柑橘风味喜好度。
图10.实施例4a至4d和5a至5c的NADES型浓缩物中柠檬酸橙调味料相对于通用糖浆参考物的柑橘风味喜好度。
图11.实施例1a至1d、2a至2d和3a至3b的NADES型浓缩物中老化柠檬酸橙调味料相对于通用糖浆参考物的异味强度。
图12.实施例4a至4d和5a至5c的NADES型浓缩物中老化柠檬酸橙调味料相对于通用糖浆参考物的异味强度。
具体实施方式
对于本说明书和所附权利要求书，除非另有说明，“或”的使用意味着“和/或”。类似地，“包括”、“包含”和“含”是可互换的，而不意在限制。
还应当理解，在各种实施例的描述使用术语“包含”时，本领域技术人员将理解，在一些特定情况下，可以替代使用“基本上由……组成”或“由……组成”的语言来描述实施例。
不希望受任何理论的束缚，本文提供的系统可称为天然深共晶系统(NADES)。
在另一个实施方案中，该系统包含第三组分，其不同于第一和第二组分，并且从由碳水化合物、糖醇、食品级酸、食品级盐和非水性溶剂构成的群组中选出，其中该系统的熔点低于每种组分并且包含7％或更少的水。
在另一个实施方案中，第一、第二或第三组分从由苹果酸、柠檬酸、马来酸、乳酸、酒石酸、山梨酸、葡萄糖、赤藓醇、果糖、山梨醇、蔗糖、海藻糖、木糖醇、聚葡萄糖、甘油和丙二醇构成的群组中选出。
在另一个实施方案中，该系统包含从由苹果酸、柠檬酸、马来酸、乳酸、酒石酸和山梨酸构成的群组中选出的第一组分，从由甘油、丙二醇和1,4-丁二醇构成的群组中选出的第二组分。在一个具体的实施方案中，该系统包含从由葡萄糖、赤藓糖醇、果糖、山梨醇、蔗糖、海藻糖和木糖醇构成的群组中选出的第三组分。
在一个具体的实施方案中，第一、第二、第三或第四组分是低粘度的并且是植物衍生的，都具有中性味道。
在另一个实施方案中，组分是分离的。本文所用的“分离的”是指，组分(特别是组合组分)是从植物或其天然环境分离的和/或是在植物或其天然环境外调制的。
在一个实施方案中，在稀释一百倍后，系统具有约1.7～约7，更特别是约2～约4，甚至更特别是约3～4的范围内的pH。
在另一个实施方案中，组合组分的重量以系统总重量的约50～99重量％的量提供。
在一个具体的实施方案中，第一组分和第二组分以约0.5:1至约8:1的比例，特别是约1:1至约4:1的比例，更特别地以约1:1至约1:2的比例，甚至更特别地以约1:1的比例提供。
在三组分溶剂系统中，特定实施方案包含比例为约1:1:1至约6:4:1的三种组分。特别是约2:1:1至约4:1:1。另一方面，三种组分以2:1:2至约4:1:2的比例提供。另一方面，三种组分以约1:1:1至约4:3:1的比例提供。
在另一个实施方案中，该系统包含活性成分，其适用于那些其中该成分易于氧化和/或酸降解的食品和饮料。下面列出的成分可以用于防止氧化和/或降解的系统中，或者所列成分也可以用作与易于氧化和/或酸降解的活性成分组合使用的共成分。
本文提供的特定成分是调味料或调味组合物，特别是logP值为2或更大的那些调味料。“调味料或调味组合物”在本文中是指调味成分，或调味成分、所用溶剂或助剂的混合物，或调味制剂的制品，即旨在加入到可食用组合物(包括但不限于饮料)或咀嚼产品中以赋予、改善或改变其感官特性，特别是其风味和/或味道的成分的特定混合物。调味成分是本领域技术人员公知的，并且它们的性质在这里不保证详细描述，其在任何情况下都是无法穷尽的，熟练的调味者能够基于他或她的常识并根据预期的用途或应用以及所需的感官效果能够对其进行选择。这些调味成分中的许多都列在参考文献例如S.Arctander的Perfume and Flavor Chemicals,1969,Montclair,N.J.,USA或其更新版本，或类似性质的其他作品，例如Fenaroli的Handbook of Flavor Ingredients,1975,CRC Press或Synthetic Food Adjuncts,1947,by M.B.Jacobs,van Nostrand Co.,Inc。目前用于制备调味制剂的溶剂和助剂在工业中也是众所周知的。
本文进一步提供来源于或基于水果(其中柠檬酸是主要的天然存在的酸)的调味料，包括但不限于例如柑橘类水果(例如，柠檬、酸橙)、柠檬烯、草莓、橙子和菠萝。在一个实施方式中，调味料为直接由水果提取的柠檬、酸橙或橙汁。调味料的进一步实施方式包括从橙子、柠檬、葡萄柚、酸橙、香橡、小柑橘(clementines)、桔子(mandarins)、橘子(tangerines)和任何其他柑橘类水果或它们的变种或杂交种提取的汁或液体。在一个具体的实施方式中，调味料包括从橙子、柠檬、葡萄柚、酸橙、香橼、柑橘、桔子、橘子、任何其他柑橘类水果或它们的变种或杂交种、石榴、猕猴桃、西瓜、苹果、香蕉、蓝莓、甜瓜、生姜、青椒、黄瓜、百香果、芒果、梨、西红柿和草莓提取的或蒸馏的液体。
在另一个实施方案中，调味料是柠檬或酸橙。在另一个实施方案中，调味料包含柠檬醛。
考虑用于本文的其他活性成分是那些从由4-氨基-5-(3-(异丙基氨基)-2,2-二甲基-3-氧代丙氧基)-2-甲基喹啉-3-甲酸、4-氨基-5,6-二甲基噻吩并[2,3-d]嘧啶-2(1H)-酮、(S)-1-(3-(((4-氨基-2,2-二氧代-1H-苯并[c][1,2,6]噻二嗪-5-基)氧基)甲基)哌啶-1-基)-3-甲基丁-1-酮和3-[(4-氨基-2,2-二氧代-1H-2,1,3-苯并噻二嗪-5-基)氧基]-2,2-二甲基-N-丙基丙酰胺构成的群组中选出的成分。
考虑用于本文的其他成分包括选择为赋予甜味的化合物的那些。在一个具体的实施方案中，赋予甜味的化合物选自甜叶菊提取物、甜叶菊提取物的糖基化衍生物(例如但不限于甜叶菊的转葡糖基化甜糖苷混合物)、糖(例如但不限于蔗糖、葡萄糖、果糖、高果糖玉米糖浆和玉米糖浆)、三氯蔗糖、D-色氨酸、NHDC、多元醇(糖醇例如但不限于山梨醇、木糖醇、甘露醇、木糖、阿拉伯糖、鼠李糖和乳糖)、甜叶菊甙、莱苞迪苷A、奇甜蛋白(thaumatin)、罗汉果甙(例如但不限于存在于罗汉果提取物中的那些)、莫内林(monellin)、纽甜、阿斯巴甜、阿力甜(alitame)、乙酰磺胺酸钾、糖精、甘草酸单铵、环己氨基磺酸钙、环己氨基磺酸钠、糖精钠、糖精钾、糖精铵和糖精钙。
在另一个实施方案中，本文提供的系统包含盐。在一个具体的实施方案中，该盐提供酸的抗衡离子，其中该酸作为本文所述系统的组分而提供。在一个具体的实施方案中，该盐包含酸的共轭碱，其中该酸作为本文所述的NADES系统的组分而提供。在一个具体的实施方案中，该盐是食品级盐。在一个更具体的实施方案中，该盐从由柠檬酸钠、乳酸钠、苯甲酸钠和山梨酸钠构成的群组中选出。
在另一个实施方案中，本文提供的系统包含表面活性剂。在一个具体的实施方案中，表面活性剂从由聚山梨醇酯80(例如，80)、磷脂酰胆碱和单棕榈酸钠构成的群组中选出。
在一个实施方案中，本文提供的系统包含按重量计占系统总重量的小于或等于约7％，更特别是小于5％，更特别是小于3％，更特别是约小于0.002％，甚至更特别是0％的添加水。
在另一个实施方案中，该系统还包含食品级溶剂，特别是用于食品特别是风味成分的食品级溶剂。具体的食品级溶剂可以从由乙醇、聚山梨醇酯80、苄醇、三醋精、1,3-丙二醇和甘油构成的群组中选出。在一个具体的实施方案中，食品级溶剂是丙二醇。
本文还提供包含上述具有活性成分的系统的含水饮料，其中该系统与该饮料的重量比为约1:60至约1:120。特别地，该系统与该饮料的比为约1:120。在一个具体的实施方案中，当在水中稀释时，该系统提供调味的饮料。
本文提供的系统提供了活性成分的良好稳定性，例如其中活性成分在40℃下基本上稳定至少13周的时间免于氧化、酸降解和/或结晶。
在一个具体的实施方案中，该系统中的活性成分在室温下基本上稳定至少1年的时间免于氧化、酸降解和/或结晶。
本文进一步提供了制备具有活性剂的含水饮料的方法，包括：
i)混合第一组分和第二组分以形成两种组分的混合物，其中该第二组分不同于该第一组分，并且该第一和第二组分从由碳水化合物、糖醇、食品级酸、食品级盐和溶剂构成的群组中选出，其中：
1)该系统的熔点低于每种组分；且
2)该液体系统包含7％或更少的水；
ii)加热该混合物直至形成熔融液体；
iii)使该熔融液体达到室温，其中该混合物在室温下保持液体系统；
iv)将活性成分加入到该液体系统中以形成具有活性成分的液体系统；
v)将具有活性成分的液体系统稀释到含水饮料中以形成具有含活性成分的液体系统的含水饮料。
在另一个实施方案中，将混合物加热至约90～135℃的温度。
在一个实施方案中，该成分被乳化。在另一个实施方案中，在上述方法中将经乳化的成分加入到液体混合物中。
在一个具体的实施方案中，当加入到本文提供的系统中时，该成分被原位乳化。
本文进一步提供了保护活性成分免受氧化、酸降解和/或结晶的方法，其包括将该成分加入到上述任一系统中。
在另一个实施方案中，本文提供的系统改善了特定成分的稳定性和/或溶解度。在一个具体的实施方案中，该系统的水活度随着熔点而降低，以获得没有或具有非常少量的水的稳定的液相。
下表1中提供的是与具体组分一起示出的潜在系统的非穷举列表。
表1：任选具有甘油的NADES系统的例子
天然DES(深共晶溶剂)的列表
成分 摩尔比 水％
苹果酸∶葡萄糖 1∶1 7
苹果酸∶果糖 1:1 7
苹果酸:蔗糖 1:1 7
柠檬酸:葡萄糖 2:1 7
柠檬酸:海藻糖 2:1 7
柠檬酸:蔗糖 1:1 7
柠檬酸:赤藓糖醇 1:1 7
马来酸:葡萄糖 4:1 7
马来酸:蔗糖 1:1 7
葡萄糖:果糖 1:1 7
果糖:蔗糖 1:1 7
葡萄糖:蔗糖 1:1 7
蔗糖:葡萄糖:果糖 1:1:1 7
苹果酸:海藻糖:甘油 2:1:1 7
乳酸:赤藓糖醇 3:1 7
乳酸:山梨醇 2:1 0
果糖:甘油 1:1 0
果糖:甘油 1:2 0
果糖:甘油:苹果酸 1:1:1 7
葡萄糖:甘油 1:2 0
柠檬酸:海藻糖:甘油 2:1:2 7
柠檬酸:果糖:甘油 1:1:2 7
乳酸:山梨醇 1:1 7
柠檬酸:甘油 1:5 0
柠檬酸:甘油 1:7.5 0
乳酸:甘油 1:2 0
柠檬酸:丙二醇 1:7.5 0
以下实施例仅是说明性的，并不意味着限制权利要求或本文所述的实施方案。
实施例
实施例1a
用表2中列出的另外的组分制备100g双组分NADES系统。加入、混合除调味料乳液外的所有组分并加热直至形成熔融液体。样品通常应加热至约90℃～约135℃。这里，系统在常规8000W微波炉中加热至110℃约2分钟。将液体冷却至室温，于该温度其保持液体形式。将含有10,000ppm抗坏血酸的调味料乳液1混合到冷的NADES基料系统中，得到稀释100倍时pH为约3.5，室温下水活度为0.4631的制剂。在室温下2～8周后，观察到沉淀。
表2：用于实施例1a的赤藓糖醇/乳酸NADES制剂的组分
实施例1b
实施例1b按实施例1a的方式制备，不同之处在于使用含有10000ppm抗坏血酸和250ppm维生素E的柠檬酸橙调味料乳液2。将调味料乳液2混入到冷的NADES中，得到pH为约3.6，室温下水活度为0.4739的制剂。
实施例1c
实施例1c按实施例1a的方式制备，不同之处在于使用喷雾干燥的柠檬醛制剂1(含有30％的柠檬醛)代替柠檬酸橙调味料乳液。将喷雾干燥的柠檬醛混入到冷的NADES中，得到pH为约3.5，室温下水活度为0.3226的制剂。
实施例1d
实施例1d按实施例1a的方式制备，不同之处在于使用喷雾干燥的柠檬醛制剂2(含有30％的柠檬醛)代替柠檬酸橙调味料乳液。
实施例1e
实施例1e按实施例1a的方式制备，不同之处在于使用喷雾干燥的柠檬醛制剂3(含有30％的柠檬醛)代替柠檬酸橙调味料乳液。
实施例2a
按实施例1a所述制备NADES基料，不同之处在于使用柠檬酸、赤藓糖醇和表3中列出的其他组分。该制剂在室温下的水活度为0.3741，稀释100倍时的pH为3.3。
表3：实施例2a中使用的赤藓糖醇/柠檬酸NADES制剂的组分
实施例2b
实施例2b按实施例2a的方式制备，不同之处在于使用柠檬酸酸橙调味料乳液2。将调味料乳液2混入到冷的NADES中，得到室温下水活度为0.4039，在稀释100倍时pH为约3.4的制剂。
实施例2c
实施例2c按实施例2a的方式制备，不同之处在于使用喷雾干燥的柠檬醛制剂1(含有30％的柠檬醛)代替柠檬酸橙调味料乳液。将喷雾干燥的柠檬醛混入到冷的NADES中，得到室温下水活度为0.2030，在稀释100倍时pH为约3.5的制剂。
实施例2d
实施例2d按实施例2a的方式制备，不同之处在于使用喷雾干燥的柠檬醛制剂2(含有30％的柠檬醛)代替柠檬酸橙调味料乳液。将喷雾干燥的柠檬醛混入到冷的NADES中，得到室温下水活度为0.2030，在稀释100倍时pH为约3.5的制剂。
实施例3a
按实施例1a所述制备NADES基料，不同之处在于使用乳酸、果糖和表4中列出的其他组分。该制剂在室温下的水活度为0.4386，稀释100倍时的pH为3.5。
表4：实施例3a中使用的果糖/乳酸NADES制剂的组分
实施例3b
实施例3b按实施例3a的方式制备，不同之处在于使用柠檬酸橙调味料乳液2。将调味料乳液2混入到冷的NADES中，得到室温下水活度为0.4739，在稀释100倍时pH为约3.5的制剂。
实施例4a
用表5中所示的另外的组分制备400g双组分NADES系统。将柠檬酸、柠檬酸钠和甘油用顶式搅拌器(100rpm)混合并加热直至形成熔融液体。这里，将系统在油浴中加热至115℃约40分钟。然后在该温度下加入三氯蔗糖和乙酰磺胺酸钾并搅拌15分钟。将澄清的液体冷却至室温，于该温度其保持液体形式。将柠檬酸橙调味料和表面活性剂在1500rpm下用顶式搅拌器搅拌4分钟至冷的NADES基料系统中，得到最终制剂。在该实施例中，蔗糖单棕榈酸酯和磷脂酰胆碱的混合物用作表面活性剂。冷的NADES在稀释100倍时产生约2.6的pH。
表5：实施例4a中使用的柠檬酸NADES制剂的组分
实施例4b
实施例4b按实施例4a的方式制备，不同之处在于使用乳酸钠代替柠檬酸三钠。冷的NADES在稀释100倍时产生约3.3的pH，如表6所列。
表6：实施例4b中使用的柠檬酸/乳酸钠NADES制剂的组分
实施例4c
实施例4c按实施例4a的方式制备，不同之处在于使用乳酸代替柠檬酸，并且使用乳酸钠代替柠檬酸三钠。冷的NADES在稀释100倍时产生约2.7的pH。
表7：实施例4c中使用的乳酸NADES制剂的组分
实施例4d
实施例4d按实施例4a的方式制备，不同之处在于使用乳酸钠代替柠檬酸三钠，并且使用吐温80代替蔗糖单棕榈酸酯与磷脂酰胆碱的混合物。冷的NADES在稀释100倍时产生约3.2的pH，如表8所列。
表8：实施例4d中使用的乳酸NADES制剂的组分
实施例5a
按实施例1a所述制备NADES基料，不同之处在于使用乳酸、果糖和表9中列出的其他组分。该制剂在室温下的水活度为0.4386，稀释100倍时的pH为3.7。
表9：实施例5a中使用的赤藓糖醇/乳酸NADES制剂的组分
实施例5b
实施例5b按实施例5a的方式制备，不同之处在于使用麦芽糖糊精18DE代替果糖。将调味料乳液2混入到冷的NADES中，得到室温下水活度为0.474，稀释100倍时pH为约3.7的制剂。
实施例5c
实施例5c按实施例5a的方式制备，不同之处在于使用海藻糖代替果糖。将调味料乳液2混入到冷的NADES中，得到室温下水活度为0.474，稀释100倍时pH为约3.7的制剂。
实施例6
含水饮料糖浆制剂
如表10中所示，此处提供的是基料制剂。已知这种配方会遭受风味降解问题。添加到这种基料中的调味料，特别是柑橘调味料在几周内通过酸催化反应被氧化或降解。例如，在室温下3周内，出现类似洗涤剂、肥皂的异味。如下所示，柠檬醛(主要调味组分之一)内容物完全消失。
使用表10中列出的组分和调味料乳液1和2制备这些含水饮料糖浆的样品。
表10
稳定性测试(以下实施例7～8)
将样品1a至1e、2a至2d、3a至3b、4a至4d和5a至5c与实施例6的基料(无NADES基料)一起在40℃下储存13周。
实施例7
化学稳定性测试实施例1a至1d、2a至2d、3a至3b、4a至4d和5a至5c的样品。
如上所述，将实施例1a至1d、2a至2d、3a至3b、4a至4d和5a至5c的样品与实施例6的基料(无NADES基料)一起在40℃下储存13周。对样品的等分试样测试柠檬醛、β-甲基苯乙酮和对甲酚的浓度与时间的关系。用含有内标的二氯甲烷萃取样品。所有分析通过GC-MS和GC-FID相对于外部校准来进行。在所有时间点，NADES基料中的柠檬醛浓度高于实施例6的参考制剂(图1和图2)。参考基料6中的柠檬醛内容物在3周后完全降解，但即使在热箱中储存13周后，NADES基料1a～4d也表现出比参考制剂好得多的性能。
实施例8
实施例1a至1d、2a至2d、3a至3b、4a至4d和5a至5c以及参考基料6的感官结果
通过将基础样品(2g)稀释在240ml水中制备饮料样品。由9名小组成员进行感官评价。将对样品进行盲测品尝，并以0～6的等级评定。图4至图6中所示的值表示所有小组成员的平均等级。NADES基料显著改善柑橘调味料的寿命。即使在40℃下在热箱中储存13周后，NADES系统的感官性质仍在可接受的范围内。

Claims (18)

1.一种液体系统，其包含第一组分和第二组分，该组分从由碳水化合物、糖醇、食品级酸、食品级盐和食品级非水性溶剂构成的群组中选出，其中：
i)该第二组分不同于该第一组分；
ii)该系统的熔点低于每种组分；且
iii)该液体系统包含7％或更少的水。
2.根据权利要求1所述的系统，其中该第一组分和第二组分选自苹果酸、柠檬酸、马来酸、乳酸、酒石酸、葡萄糖、赤藓糖醇、果糖、山梨醇、蔗糖、海藻糖、甘油、丙二醇和1,3-丙二醇。
3.根据权利要求1或2所述的系统，还包含活性成分，其中该成分易于氧化和/或酸催化降解。
4.根据权利要求1～3中任一项所述的系统，其中该第一和第二组分的组合重量以占该系统总重量约50～约99重量％的量提供。
5.根据权利要求1～4中任一项所述的系统，其中该成分以占该系统总重量约1重量％～50重量％的量提供。
6.根据权利要求1～5中任一项所述的系统，其中该成分是调味料或调味组合物。
7.根据权利要求1～6中任一项所述的系统，还包含食品级溶剂。
8.一种含水饮料，其包含权利要求3～6中任一项所述的系统，其中该系统与该饮料的重量比为约1:60至约1:200。
9.根据权利要求8所述的饮料，其中该系统与该饮料的比为约1:120。
10.根据权利要求1～9中任一项所述的系统，其中该系统在40℃下基本上稳定至少13周的时间免于氧化和/或酸降解和结晶。
11.根据权利要求10所述的系统，其中该系统在室温下基本上稳定至少1年的时间免于氧化和/或酸降解和结晶。
12.保护活性成分免受氧化和/或酸催化降解的方法，包括将该成分加入到权利要求1～11中任一项所述的任一系统中。
13.一种将活性成分递送到含水饮料的方法，包括：
i)混合第一组分和第二组分以形成两种组分的混合物，其中该第二组分不同于该第一组分，并且该第一和第二组分从由碳水化合物、糖醇、食品级酸、食品级非水性溶剂和食品级盐构成的群组中选出，其中：
1)该系统的熔点低于每种组分；且
2)该液体系统包含7％或更少的水；
ii)加热该混合物直至形成熔融液体；
iii)冷却该熔融液体混合物以形成冷却的液体混合物；
iv)向该液体系统中加入活性成分；并且
v)将该液体系统稀释到含水饮料中以形成调味的液体饮料。
14.根据权利要求13所述的方法，其中使该熔融液体混合物达到室温以形成冷却的液体混合物。
15.根据权利要求13所述的方法，其中该成分被乳化。
16.根据权利要求15所述的方法，其中该成分被原位乳化。
17.根据权利要求15所述的方法，其中将经乳化的成分加入到该冷却的液体混合物中。
18.根据权利要求13所述的方法，其中将该混合物加热至约90～135℃的温度。
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