CN106359526A - 一种海参加工工艺 - Google Patents
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Abstract
一种海参加工工艺，包括以下步骤：（1）、去脏清洗，用海参用裁纸刀在海参的腹部纵向划开2‑3cm长的豁口，将海参内脏从开口出掏出，用剪刀将海参的腹腔内壁上的附着的几根灰色的筋割断；（2）、软包装，将海参装入密闭的软容器中；（3）、超高压处理，压力为3000~7000Mpa，时间为5‑15min。本发明的海参加工工艺，采用超高压工艺解决了不易保鲜的难题，改变了传统的生产习惯。在超高压力下加工，不但可灭活海参的自溶酶，还能灭活细菌、病毒，延长保鲜期，而且不破坏蛋白质、皂苷、多糖等生物活性成分；并且超高压加工工艺简单，10min即可完成，且只需在升压过程消耗一定能量，保压时不消耗能源。
Description
技术领域
本发明涉及海产品加工技术领域，尤其涉及一种海参加工技术。
背景技术
海参同人参、燕窝、鱼翅齐名，是世界八大珍品之一，属于高蛋白、低脂肪食物，海参体内含有50 多种对人体生理活动有益的营养成份，其蛋白质含有18 种氨基酸，富含牛磺酸、硫酸软骨素、刺参粘多糖等多种活性物质，钙、磷、铁、腆、铮、晒、机、锚等元素及维生素B1、维生素B2、尼克酸等多种维生素。
现有的海参加工方法，都是将新鲜海参去除内脏并清洗，将清洗了的海参用开水加盐反复煮熟，再用盐掩制，有的再将掩制海参晾干，需要食用时再将掩制或晾干的海参用开水煮，再用温水反复浸泡。这样反复的煮和用水浸泡，加工和食用非常费事，还将大量海参的营养物质损失，而且破坏了海参的营养组织结构；特别是用盐开水煮更容易分解和破坏海参的营养组织，还影响海参的新鲜度，对海参造成污染。
发明内容
为了解决现有海参加工方法存在的上述问题，本发明提供了一种能够保持海参新鲜度和营养的海参加工工艺。
本发明为实现上述目的所采用的技术方案是：一种海参加工工艺，包括以下步骤：
（1）、去脏清洗，用海参用裁纸刀在海参的腹部纵向划开2-3cm长的豁口，将海参内脏从开口出掏出，用剪刀将海参的腹腔内壁上的附着的几根灰色的筋割断。
（2）、软包装，将海参装入密闭的软容器中；
（3）、超高压处理，压力为3000~7000Mpa，时间为5-15min。
本发明的海参加工工艺，采用超高压工艺解决了不易保鲜的难题，改变了传统的生产习惯。在超高压力下加工，不但可灭活海参的自溶酶，还能灭活细菌、病毒，延长保鲜期，而且不破坏蛋白质、皂苷、多糖等生物活性成分；并且超高压加工工艺简单，10min即可完成，且只需在升压过程消耗一定能量，保压时不消耗能源。
具体实施方式
本发明的海参加工工艺，包括以下步骤：
（1）、去脏清洗，用海参用裁纸刀在海参的腹部纵向划开2-3cm长的豁口，将海参内脏从开口出掏出，用剪刀将海参的腹腔内壁上的附着的几根灰色的筋割断。
（2）、软包装，将海参装入密闭的软容器中；
（3）、超高压处理，压力为3000~7000Mpa，时间为10min。
超高压保解决了不易保鲜的难题，改变了传统的生产、营销模式和食用习惯。在超高（3000~7000MPa）下加工，不但可灭活海参的自溶酶，还能灭活细菌、病毒，延长保鲜期，而且不破坏蛋白质、皂苷、多糖等生物活性成分。超高压加工工艺简单，10min即可完成，且只需在升压过程消耗一定能量，保压时不消耗能源，比热加工可节省能源90％以上。用鲜活刺海参为原料，产品有单冻或带汁装，带汁的食用方法更简单，口味不错，但汤汁装容易造成海参体壁逐渐破碎，出现浑浊情况，保质期较短。高压后组织松软，口感较好，便于人体消化吸收；保留了鲜活海参的原汁原味，营养成份流失不大，口感极佳；瓶装经高温灭菌，真空包装，可长期冷冻储存；品质纯正，包装考究，口味鲜美；达到了营养与味视觉的最佳平衡。
本发明是通过实施例进行描述的，本领域技术人员知悉，在不脱离本发明的精神和范围的情况下，可以对这些特征和实施例进行各种改变或等效替换。另外，在本发明的教导下，可以对这些特征和实施例进行修改以适应具体的情况及材料而不会脱离本发明的精神和范围。因此，本发明不受此处所公开的具体实施例的限制，所有落入本申请的权利要求范围内的实施例都属于本发明的保护范围。
Claims (1)
1.一种海参加工工艺，其特征在于：包括以下步骤：
（1）、去脏清洗，用海参用裁纸刀在海参的腹部纵向划开2-3cm长的豁口，将海参内脏从开口出掏出，用剪刀将海参的腹腔内壁上的附着的几根灰色的筋割断；
（2）、软包装，将海参装入密闭的软容器中；
（3）、超高压处理，压力为3000~7000Mpa，时间为5-15min。
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