CN106259900A - 一种花色苷保健酸奶及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及保健饮品加工技术领域，具体涉及一种花色苷保健酸奶及其制备方法。一种花色苷保健酸奶，它包括以下重量份的组份：自制花色苷提取物0.3份～1份、白砂糖20份～60份、鲜牛奶500份～1000份、菌粉0.3份～1份；其中，自制花色苷提取物中含有的花色苷的质量百分比为18％～25％。本发明提供的一种花色苷保健酸奶，由于含有花色苷成分，具有很高的营养价值和保健作用，且丰富了我国酸奶的花色品种，并且由于自制花色苷提取物的制备工艺简单、生产效率高，且该自制花色苷提取物适宜用于制备酸奶。因此，该花色苷保健酸奶的制备方法，具有工艺简单，生产成本低，并能够适用于大规模生产的特点。
Description
技术领域
本发明涉及保健饮品加工技术领域，具体涉及一种花色苷保健酸奶及其制备方法。
背景技术
花色苷(anthocyanin)是具有2-苯基苯并吡喃(2-phenylbenzopyryalium)结构的一类糖苷衍生物，为植物界广泛分布的一种水溶性色素。现代研究表明，花色苷具有抗炎、抗氧化、预防心血管疾病和改善糖脂代谢等多种健康促进和疾病预防功效；同时花色苷作为一种天然色素，安全无毒、资源丰富、色彩鲜艳，是一种潜在的医药资源。然而，现有技术中，对花色苷的提取工艺较为复杂，工序繁多，生产比较费时，不适宜用于制备酸奶。
酸奶是一种既具有独特风味，又具有丰富的营养价值和保健作用的奶制品，深受广大消费者喜爱。近年来，酸奶在国内市场的销售量日益增长，但其品种相对较为单一，不能满足市场的需求，因此开发多种类型的酸奶势在必行。目前国内还没有花色苷酸奶产品上市，开展相关研究可以促进花色苷的产业化应用。
发明内容
本发明的目的之一在于针对现有技术的不足，提供一种具有很好的保健作用和营养价值的花色苷保健酸奶。
本发明的目的之二在于针对现有技术的不足，提供一种工艺简单、生产效率高的花色苷保健酸奶的制备方法。
为了实现上述目的之一，本发明采用如下技术方案：
提供一种花色苷保健酸奶，它包括以下重量份的组份：
其中，所述自制花色苷提取物中含有的花色苷的质量百分比为18％～25％；
其中，每克所述菌粉的菌落总数为1×108～3×108。
优选的，一种花色苷保健酸奶，它包括以下重量份的组份：
其中，所述自制花色苷提取物中含有的花色苷的质量百分比为18％～20％。
优选的，一种花色苷保健酸奶，它包括以下重量份的组份：
其中，所述自制花色苷提取物中含有的花色苷的质量百分比为20％～25％。
更为优选的，一种花色苷保健酸奶，它包括以下重量份的组份：
其中，所述自制花色苷提取物中含有的花色苷的质量百分比为20％。
所述菌粉为由双歧杆菌、保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、嗜酸乳杆菌和干酪乳杆菌五个菌种按等比例混合组成的菌粉。
为了实现上述目的之二，本发明采用如下技术方案：
提供一种花色苷保健酸奶的制备方法，它包括以下步骤：
步骤一，自制花色苷提取物的制备：将桑葚粉末浸于乙醇和水的混合液中，然后于38℃～42℃下进行超声波提取，得到浸提物，然后将浸提物利用布氏漏斗进行过滤，得到浸提液，然后将浸提液进行真空冷冻干燥一定时间，得到花色苷的质量百分比为8％～15％的自制花色苷提取物；
步骤二，调配：将步骤一得到的花色苷提取物，以及配方量的白砂糖添加 到经杀菌处理后的鲜牛奶中，然后搅拌均匀并加热至40℃～45℃，得到混合物；
步骤三，接种：保持步骤二的混合物的温度为40℃～45℃，将配方量的菌粉接入到混合物中，搅拌均匀后进行密封，得到接种液；
步骤四，发酵与后熟：将步骤三得到的接种液于42℃～43℃下进行培养，并培养至接种液的酸度为72°T～78°T后终止发酵；然后将接种液置于3℃～5℃下继续后熟12小时～24小时，得到花色苷保健酸奶。
上述技术方案中，所述步骤一中，所述桑葚粉末占所述乙醇和水的混合液的质量体积比浓度为0.05g/mL～0.1g/mL。
上述技术方案中，所述步骤一中，所述乙醇和水的混合液中，乙醇和水的体积比为1∶1。
上述技术方案中，所述步骤一中，将一定量的桑葚粉末浸于乙醇和水的混合液中，然后于38℃～42℃下进行超声波提取两次，每次超声波提取的时间为15分钟～20分钟；所述超声波的功率为150W～250W。
上述技术方案中，所述步骤一中，将浸提液进行真空冷冻干燥8小时～12小时；真空冷冻干燥的真空度为1×10-1mbar～1×10-3mbar，冷冻温度为-50℃～-42℃。
本发明与现有技术相比较，有益效果在于：
(1)本发明提供的一种花色苷保健酸奶，由于含有花色苷成分，具有很高的营养价值和保健作用，由于目前国内还没有花色苷酸奶产品上市。因此，该花色苷保健酸奶丰富了我国酸奶的花色品种。
(2)本发明提供的一种花色苷保健酸奶的制备方法，由于自制花色苷提取物的制备工艺简单、生产效率高，且该自制花色苷提取物适宜用于制备酸奶。因此，该花色苷保健酸奶的制备方法，具有工艺简单，生产成本低，并能够适用于大规模生产的特点。
具体实施方式
为了使本发明所解决的技术问题、技术方案及有益效果更加清楚明白，以下结合实施例，对本发明进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本发明，并不用于限定本发明。
实施例1。
一种花色苷保健酸奶，它包括以下重量份的组份：
自制花色苷提取物1份、白砂糖60份、鲜牛奶1000份、菌粉1份。其中，每克菌粉的菌落总数为1×108。
本实施例中，自制花色苷提取物中含有的花色苷的质量百分比为20％。
本实施例中，菌粉为由双歧杆菌、保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、嗜酸乳杆菌和干酪乳杆菌五个菌种按等比例混合组成的菌粉。
上述花色苷保健酸奶的制备方法如下：
步骤一，自制花色苷提取物的制备：将桑葚粉末浸于体积比为1∶1的乙醇和水的混合液中，然后于40℃下进行超声波提取两次，每次超声波提取的时间为18分钟，超声波的功率为200W，得到浸提物，然后将浸提物利用布氏漏斗进行过滤，得到浸提液，然后将浸提液进行真空冷冻干燥10小时，得到花色苷的质量百分比为20％的自制花色苷提取物；
本实施例中，桑葚粉末占乙醇和水的混合液的质量体积比浓度为0.05g/mL；
本实施例中，真空冷冻干燥的真空度为1×10-1mbar，冷冻温度为-45℃；
步骤二，调配：将步骤一得到的花色苷提取物，以及配方量的白砂糖添加到经杀菌处理后的鲜牛奶中，然后搅拌均匀并加热至42℃，得到混合物；
步骤三，接种：保持步骤二的混合物的温度为42℃，将配方量的菌粉接入到混合物中，搅拌均匀后进行密封，得到接种液；
步骤四，发酵与后熟：将步骤三得到的接种液于43℃下进行培养，并培养至接种液的酸度为75°T后终止发酵；然后将接种液置于4℃下继续后熟18小时，得到花色苷保健酸奶。
本实施例制得的花色苷保健酸奶丰富了我国酸奶的花色品种，且由于自制花色苷提取物的制备工艺简单、生产效率高，且该自制花色苷提取物适宜用于制备酸奶。因此，该花色苷保健酸奶的制备方法，具有工艺简单，生产成本低，并能够适用于大规模生产的特点。
实施例2。
一种花色苷保健酸奶，它包括以下重量份的组份：
自制花色苷提取物0.2份、白砂糖50份、鲜牛奶600份、菌粉0.4份。其中，每克菌粉的菌落总数为2×108。
本实施例中，自制花色苷提取物中含有的花色苷的质量百分比为18％。
本实施例中，菌粉为由双歧杆菌、保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、嗜酸乳杆菌和干酪乳杆菌五个菌种按等比例混合组成的菌粉。
上述花色苷保健酸奶的制备方法如下：
步骤一，自制花色苷提取物的制备：将桑葚粉末浸于体积比为1∶1的乙醇和水的混合液中，然后于38℃下进行超声波提取两次，每次超声波提取的时间为20分钟，超声波的功率为150W，得到浸提物，然后将浸提物利用布氏漏斗进行过滤，得到浸提液，然后将浸提液进行真空冷冻干燥12小时，得到花色苷的质量百分比为18％的自制花色苷提取物；
本实施例中，桑葚粉末占乙醇和水的混合液的质量体积比浓度为0.08g/mL；
本实施例中，真空冷冻干燥的真空度为1×10-3mbar，冷冻温度为-50℃；
步骤二，调配：将步骤一得到的花色苷提取物，以及配方量的白砂糖添加到经杀菌处理后的鲜牛奶中，然后搅拌均匀并加热至40℃，得到混合物；
步骤三，接种：保持步骤二的混合物的温度为40℃，将配方量的菌粉接入到混合物中，搅拌均匀后进行密封，得到接种液；
步骤四，发酵与后熟：将步骤三得到的接种液于42.5℃下进行培养，并培养至接种液的酸度为77°T后终止发酵；然后将接种液置于5℃下继续后熟12小时，得到花色苷保健酸奶。
本实施例制得的花色苷保健酸奶丰富了我国酸奶的花色品种，且由于自制花色苷提取物的制备工艺简单、生产效率高，且该自制花色苷提取物适宜用于制备酸奶。因此，该花色苷保健酸奶的制备方法，具有工艺简单，生产成本低，并能够适用于大规模生产的特点。
实施例3。
一种花色苷保健酸奶，它包括以下重量份的组份：
自制花色苷提取物0.6份、白砂糖30份、鲜牛奶800份、菌粉0.8份。其中，每克菌粉的菌落总数为3×108。
本实施例中，自制花色苷提取物中含有的花色苷的质量百分比为22％。
本实施例中，菌粉为由双歧杆菌、保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、嗜酸乳杆菌和干酪乳杆菌按五个菌种按等比例混合组成的菌粉。
上述花色苷保健酸奶的制备方法如下：
步骤一，自制花色苷提取物的制备：将桑葚粉末浸于体积比为1∶1的乙醇和水的混合液中，然后于41℃下进行超声波提取两次，每次超声波提取的时间为19分钟，超声波的功率为220W，得到浸提物，然后将浸提物利用布氏漏斗进行过滤，得到浸提液，然后将浸提液进行真空冷冻干燥8小时，得到花色苷的质量百分比为22％的自制花色苷提取物；
本实施例中，桑葚粉末占乙醇和水的混合液的质量体积比浓度为0.06g/mL；
本实施例中，真空冷冻干燥的真空度为1×10-2mbar，冷冻温度为-43℃；
步骤二，调配：将步骤一得到的花色苷提取物，以及配方量的白砂糖添加到经杀菌处理后的鲜牛奶中，然后搅拌均匀并加热至44℃，得到混合物；
步骤三，接种：保持步骤二的混合物的温度为44℃，将配方量的菌粉接入到混合物中，搅拌均匀后进行密封，得到接种液；
步骤四，发酵与后熟：将步骤三得到的接种液于42℃下进行培养，并培养至接种液的酸度为73°T后终止发酵；然后将接种液置于4.5℃下继续后熟15小时，得到花色苷保健酸奶。
本实施例制得的花色苷保健酸奶丰富了我国酸奶的花色品种，且由于自制花色苷提取物的制备工艺简单、生产效率高，且该自制花色苷提取物适宜用于制备酸奶。因此，该花色苷保健酸奶的制备方法，具有工艺简单，生产成本低，并能够适用于大规模生产的特点。
最后应当说明的是，以上实施例仅用以说明本发明的技术方案，而非对本发明保护范围的限制，尽管参照较佳实施例对本发明作了详细地说明，本领域的普通技术人员应当理解，可以对本发明的技术方案进行修改或者等同替换，而不脱离本发明技术方案的实质和范围。
Claims (10)
1.一种花色苷保健酸奶，其特征在于：它包括以下重量份的组份：
其中，所述自制花色苷提取物中含有的花色苷的质量百分比为18％～25％；
其中，每克所述菌粉的菌落总数为1×108～3×108。
2.根据权利要求1所述的一种花色苷保健酸奶，其特征在于：它包括以下重量份的组份：
其中，所述自制花色苷提取物中含有的花色苷的质量百分比为18％～20％。
3.根据权利要求1所述的一种花色苷保健酸奶，其特征在于：它包括以下重量份的组份：
其中，所述自制花色苷提取物中含有的花色苷的质量百分比为20％～25％。
4.根据权利要求1所述的一种花色苷保健酸奶，其特征在于：它包括以下重量份的组份：
其中，所述自制花色苷提取物中含有的花色苷的质量百分比为20％。
5.根据权利要求1所述的一种花色苷保健酸奶，其特征在于：所述菌粉为由双歧杆菌、保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、嗜酸乳杆菌和干酪乳杆菌五个菌种按等比例混合组成的菌粉。
6.权利要求1至5任意一项所述的一种花色苷保健酸奶的制备方法，其特征在于：它包括以下步骤：
步骤一，自制花色苷提取物的制备：将桑葚粉末浸于乙醇和水的混合液中，然后于38℃～42℃下进行超声波提取，得到浸提物，然后将浸提物利用布氏漏斗进行过滤，得到浸提液，然后将浸提液进行真空冷冻干燥一定时间，得到花色苷的质量百分比为15％～25％的自制花色苷提取物；
步骤二，调配：将步骤一得到的花色苷提取物，以及配方量的白砂糖添加到经杀菌处理后的鲜牛奶中，然后搅拌均匀并加热至40℃～45℃，得到混合物；
步骤三，接种：保持步骤二的混合物的温度为40℃～45℃，将配方量的菌粉接入到混合物中，搅拌均匀后进行密封，得到接种液；
步骤四，发酵与后熟：将步骤三得到的接种液于42℃～43℃下进行培养，并培养至接种液的酸度为72°T～78°T后终止发酵；然后将接种液置于3℃～5℃下继续后熟12小时～24小时，得到花色苷保健酸奶。
7.根据权利要求6所述的一种花色苷保健酸奶的制备方法，其特征在于：所述步骤一中，所述桑葚粉末占乙醇和水的混合液的质量体积比浓度为0.05g/mL～0.1g/mL。
8.根据权利要求6所述的一种花色苷保健酸奶的制备方法，其特征在于：所述步骤一中，所述乙醇和水的混合液中，乙醇和水的体积比为1∶1。
9.根据权利要求6所述的一种花色苷保健酸奶的制备方法，其特征在于：所述步骤一中，将一定量的桑葚粉末浸于乙醇和水的混合液中，然后于38℃～42℃下进行超声波提取两次，每次超声波提取的时间为15分钟～20分钟；所述超声波的功率为150W～250W。
10.根据权利要求6所述的一种花色苷保健酸奶的制备方法，其特征在于：所述步骤一中，将浸提液进行真空冷冻干燥8小时～12小时；真空冷冻干燥的真空度为1×10-1mbar～1×10-3mbar，冷冻温度为-50℃～-42℃。
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2015
- 2015-05-22 CN CN201510279723.4A patent/CN106259900A/zh active Pending
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| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Application publication date: 20170104 |
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| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |