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CN106212673A - 一种利用凝结芽孢杆菌制备酸奶的方法 - Google Patents

一种利用凝结芽孢杆菌制备酸奶的方法 Download PDF

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CN106212673A
CN106212673A CN201610586489.4A CN201610586489A CN106212673A CN 106212673 A CN106212673 A CN 106212673A CN 201610586489 A CN201610586489 A CN 201610586489A CN 106212673 A CN106212673 A CN 106212673A
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CN
China
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yoghourt
bacillus coagulans
milk powder
method utilizing
prepare
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Withdrawn
Application number
CN201610586489.4A
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English (en)
Inventor
秦泽荣
郭靖
王福友
王鑫龙
张迪迪
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Qin Zerong
Original Assignee
Anhui Yidi Ecological Technology Co Ltd
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Publication date
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    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING OR TREATMENT THEREOF
    • A23C9/00—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations
    • A23C9/12—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes
    • A23C9/1203—Addition of, or treatment with, enzymes or microorganisms other than lactobacteriaceae

Landscapes

  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Microbiology (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Dairy Products (AREA)
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Abstract

一种利用凝结芽孢杆菌制备酸奶的方法，主要操作是在奶粉中加入热水，搅拌使其均匀分散，再接种凝结芽孢杆菌，静置发酵后即可形成酸奶。本发明提供的酸奶制备方法简单，传统酸奶制备方法繁琐，需要多次调节温度进行均质、杀菌，而本发明只需要一次高温，而该温度可以抑制其他菌种的生长，保证了酸奶的品质。

Description

一种利用凝结芽孢杆菌制备酸奶的方法
技术领域
本发明属于食品生物技术领域，具体涉及一种利用凝结芽孢杆菌制备酸奶的方法。
背景技术
发酵酸奶中的菌种具有维护肠道菌群生态平衡，抑制有害菌对肠道的入侵的保健作用；同时，酸奶中的乳酸菌可以促进消化，并产生增强人体免疫力的物质从而达到防治疾病的目的。目前市面上所售发酵型酸奶大致分为传统型酸奶(保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌发酵)和益生菌酸奶(在传统型菌种基础上加入双歧杆菌和嗜酸乳杆菌等肠道益生菌)。然而这些酸奶所用菌种的胃酸耐受力薄弱，在胃部既被消化分解，大部分无法抵达人体肠道。
凝结芽孢杆菌除具有乳酸菌及双歧杆菌保健功效，还具有耐酸、耐热、耐盐、易培养、易保存和促进肠道双歧杆菌等益生菌的生长繁殖的特点，使其能成功在低pH值(胃)和高胆盐(肠)环境下繁殖并形成优势菌群。因此本研究将其应用于酸奶发酵，以期获得新型益生菌酸奶，开发新型市场。
发明内容
本发明的目的是克服现有技术的不足，提供了一种利用凝结芽孢杆菌制备酸奶的方法。
本发明可通过以下技术方案来实现：
一种利用凝结芽孢杆菌制备酸奶的方法，其方法在于，在奶粉中加入热水，搅拌使其均匀分散，再接种凝结芽孢杆菌，静置发酵后即可形成酸奶。
进一步地，所述的热水温度为90-100℃。
进一步地，所述的奶粉为脱脂奶粉、全脂奶粉中的任一种或两种。
进一步地，具体制备方法如下：
(1)称取奶粉5-20重量份，加入温度为90-100℃的热水30-60重量份进行搅拌溶解；
(2)待奶粉均匀分散后，接种凝结芽孢杆菌，静置后进行发酵，控制发酵湿度为65％-80％，发酵时间为3-10h，pH值为4-4.6，直到呈凝固状态，再转移至2-6℃的冷库中保存12h后，即可得到酸奶。
本发明的有益效果为：1)本发明提供的酸奶制备方法简单，传统酸奶制备方法繁琐，需要多次调节温度进行均质、杀菌，而本发明只需要一次高温，而该温度可以抑制其他菌种的生长，保证了酸奶的品质；2)凝结芽孢杆菌为兼性厌氧菌，当其进入肠道后会消耗游离氧而进行肠道繁殖，有利于厌氧微生物乳酸菌和双歧杆菌的生长，从而调节肠道内微生物菌群的平衡，提高机体的免疫力和抗病力，减少肠道疾病的发生。
具体实施方式
为了使本发明的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下结合实施例，对本发明进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本发明，并不用于限定本发明。
实施例
一种利用凝结芽孢杆菌制备酸奶的方法，主要包括如下步骤：(1)称取奶粉5重量份，加入温度为90℃的热水30重量份进行搅拌溶解；(2)待奶粉均匀分散后，接种凝结芽孢杆菌，静置后进行发酵，控制发酵湿度为70％，发酵时间为3h，pH值为4.6，直到呈凝固状态，再转移至2℃的冷库中保存12h后，即可得到酸奶。
本发明的有益效果为：1)本发明提供的酸奶制备方法简单，传统酸奶制备方法繁琐，需要多次调节温度进行均质、杀菌，而本发明只需要一次高温，而该温度可以抑制其他菌种的生长，保证了酸奶的品质；2)凝结芽孢杆菌为兼性厌氧菌，当其进入肠道后会消耗游离氧而进行肠道繁殖，有利于厌氧微生物乳酸菌和双歧杆菌的生长，从而调节肠道内微生物菌群的平衡，提高机体的免疫力和抗病力，减少肠道疾病的发生。

Claims (4)

1.一种利用凝结芽孢杆菌制备酸奶的方法，其特征在于，在奶粉中加入热水，搅拌使其均匀分散，再接种凝结芽孢杆菌，静置发酵后即可形成酸奶。
2.根据权利要求1所述的一种利用凝结芽孢杆菌制备酸奶的方法，其特征在于，所述的热水温度为90-100℃。
3.根据权利要求1所述的一种利用凝结芽孢杆菌制备酸奶的方法，其特征在于，所述的奶粉为脱脂奶粉、全脂奶粉中的任一种或两种。
4.根据权利要求1所述的一种利用凝结芽孢杆菌制备酸奶的方法，其特征在于，具体制备方法如下：
(1)称取奶粉5-20重量份，加入温度为90-100℃的热水30-60重量份进行搅拌溶解；
(2)待奶粉均匀分散后，接种凝结芽孢杆菌，静置后进行发酵，控制发酵湿度为65％-80％，发酵时间为3-10h，pH值为4-4.6，直到呈凝固状态，再转移至2-6℃的冷库中保存12h后，即可得到酸奶。
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PB01 Publication
SE01 Entry into force of request for substantive examination
SE01 Entry into force of request for substantive examination
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Applicant after: Qin Zerong

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Applicant before: ANHUI YIDI ECOLOGICAL TECHNOLOGY CO., LTD.

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Application publication date: 20161214

WW01 Invention patent application withdrawn after publication