CN106148137A

CN106148137A - 一种山楂酒的制作方法

Info

Publication number: CN106148137A
Application number: CN201610847056.XA
Authority: CN
Inventors: 柳亚东; 荀芬芸
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 2016-09-26
Filing date: 2016-09-26
Publication date: 2016-11-23

Abstract

一种山楂酒的制作方法，其步骤如下：先利用将粳米和生料酒曲制作发酵液和蒸馏液；再将山楂洗净，沥水，破碎，并用蒸馏液，浸泡，得一次上清液和一次渣液，一次渣液用纯净水浸泡，得二次上清液和二次渣液，二次渣液再用纯净水浸泡，得三次上清液和三次渣液，三次渣液经蒸馏处理，得馏出液，将一次上清液、二次上清液、三次上清液和馏出液合并，得山楂浸出液；将煮熟后的丁香、乌梅放入山楂浸出液中，浸泡，过滤，得混合浸出液；向混合浸出液中添加益生元，再添加前述发酵液或蒸馏液进行调配，得山楂酒原液；山楂酒原液经澄清、过滤、灭菌，即得山楂酒。本发明方法操作简单，制得的产品口感柔和、细腻，而且具有健胃消食，增进食欲的功效。

Description

一种山楂酒的制作方法

技术领域

本发明涉及一种果酒的制作方法，特别是一种山楂酒的制作方法。

背景技术

山楂，又名红果，味感酸甘，性微温，有消食散瘀，健脾活血，化痰行气之功效，因此山楂制品颇得消费者的信赖，山楂酒就是其中之一。

现有的山楂酒一般是将山楂加水、加果胶酶酶解、加酵母酒精发酵的方法或是经勾兑制成，都存在产品口味尖酸、不协调、无醇厚的香气，而且不具备调理肠胃的功能，有的还添加有多种添加剂，不利于人体健康。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是针对现有技术的不足，提供一种操作方便，产品营养丰富、口感好的山楂酒的制作方法。

本发明所要解决的技术问题是通过以下的技术方案来实现的。一种山楂酒的制作方法，其特点是，其步骤如下：

（1）将粳米除杂后放入发酵缸中，再加入占粳米质量0.6%-0.7%的生料酒曲，再加水搅拌均匀，料水质量比为1:2.5-3.5，在28℃-36℃下发酵12-20天，即得发酵醪；取10%-50%的发酵醪过滤，得到酒精度为12%-15%的发酵液，余下的发酵醪放入蒸馏釜中进行蒸馏，得到酒精度为20%-75%的蒸馏液；

（2）将山楂洗净，沥干水分后，破碎，按照质量比3-4:4-5向破碎后的山楂中加入步骤（1）中的蒸馏液，浸泡25-30天后，取上清液，得到一次上清液和一次渣液；向一次渣液中加入纯净水，浸泡18-22天后，取上清液，得到二次上清液和二次渣液；向二次渣液中加入纯净水，浸泡12-15天后，取上清液，得到三次上清液和三次渣液；三次渣液经蒸馏处理，得到馏出液；将一次上清液、二次上清液、三次上清液和馏出液合并，得到山楂浸出液；

（3）取丁香、乌梅适量，分别加水煮熟，将煮熟后的丁香和乌梅放入山楂浸出液中浸泡，其中，丁香和乌梅的质量分别占山楂浸出液质量的0.2%-0.4%和0.15%-0.2%，浸泡5-10天后，过滤，得到混合浸出液；

（4）向混合浸出液中添加益生元，益生元的添加量为混合浸出液质量的15%-25%，搅拌均匀至溶解，再向其中加入步骤（1）中的发酵液或蒸馏液进行调配，使调配后的溶液酒精度为14%-20%，即得到山楂酒原液；

（5）山楂酒原液经澄清、过滤、灭菌，即得山楂酒。

本发明所述的生料酒曲可以是市售的或现有技术中公开的任何一种能够应用于本发明方法的生料酒曲，用于生料酿酒。

本发明所述的益生元可以是市售的或现有技术中公开的任何一种能够应用于本发明方法的益生元，益生元（Prebiotics）是指不易被消化的食品成分，通过选择性的刺激一种或几种细菌的生长与活性而对寄主产生有益的影响，从而改善寄主健康的物质，主要包括各种寡糖类物质或称低聚糖。

本发明所述的酱油的酿造方法中，进一步优选的技术方案或者技术特征是：

1.在步骤（1）中：取30%的发酵醪过滤，得到酒精度为12%-15%的发酵液，余下的发酵醪放入蒸馏釜中进行蒸馏，得到酒精度为20%-75%的蒸馏液。

2.在步骤（2）中：将山楂洗净，沥干水分后，破碎，按照质量比4:5向破碎后的山楂中加入步骤（1）中的蒸馏液，浸泡30天后，取上清液，得到一次上清液和一次渣液。

3.在步骤（2）中：向破碎后的山楂中添加的是酒精度为45%-55%的蒸馏液。

4.在步骤（2）中：向破碎后的山楂中添加的是酒精度为50%的蒸馏液。

5.在步骤（3）中：所述的丁香和乌梅的质量分别占山楂浸出液质量的0.3%和0.175%。

6.在步骤（4）中：所述的益生元的添加量为混合浸出液质量的20%。

7.在步骤（4）中：所述的益生元为低聚异麦芽糖。

8.在步骤（4）中：所述调配后的溶液酒精度为15.5%-16.5%。

本发明所述的低聚异麦芽糖为市售的成熟产品，其中一个生产销售商为山东保龄宝生物股份有限公司，产品名称为低聚异麦芽糖液，型号为IMO-50型，规格为70kg/桶，该产品以精制玉米淀粉为原料，通过引进日本生物酶工程技术和先进工艺开发研制而成的新型糖源，具有低甜度、低热值、抗龋齿等特点，对人体肠道内主要有益菌—双歧杆菌有高度的选择性增殖作用，可以抑制肠道腐败菌的生长繁殖及腐败物质的产生，具有净化肠道，防止便秘，增强机体免疫力的特殊功效。

丁香，香味浓烈，口感苦，烹饪之后变得温和，是一种芳香健胃剂，能促使胃液分泌，增强胃肠蠕动。

乌梅，别名酸梅、黄仔、合汉梅、干枝梅，梅子中含有茶酸能促进肠蠕动，可以缓解便秘；还含多种有机酸，具有改善肝脏机能的作用；同时，还具有保护肠胃的功能。

有益效果：本发明方法原料比例适宜，通过合理的制作工艺将山楂、丁香、乌梅几种植物中的有效成分融合到本发明山楂酒中，使制得的产品中具有多种营养成分，口感也得到改善；而且添加的益生元对维持肠道菌群平衡，抵制有害菌的滋生具有显著作用。本发明方法操作简单，制得的产品口感柔和、细腻，而且具有健胃消食，增进食欲的功效。

具体实施方式

以下进一步描述本发明的具体技术方案，以便于本领域的技术人员进一步地理解本发明，而不构成对其权利的限制。

实施例1，一种山楂酒的制作方法，其步骤如下：

（1）将粳米除杂后放入发酵缸中，再加入占粳米质量0.6%的生料酒曲，再加水搅拌均匀，料水质量比为1:2.5，在28℃下发酵20天，即得发酵醪；取10%的发酵醪过滤，得到酒精度为12%的发酵液，余下的发酵醪放入蒸馏釜中进行蒸馏，得到酒精度为20%的蒸馏液；

（2）将山楂洗净，沥干水分后，破碎，按照质量比3:4向破碎后的山楂中加入步骤（1）中的蒸馏液，浸泡25天后，取上清液，得到一次上清液和一次渣液；向一次渣液中加入纯净水，浸泡18天后，取上清液，得到二次上清液和二次渣液；向二次渣液中加入纯净水，浸泡12天后，取上清液，得到三次上清液和三次渣液；三次渣液经蒸馏处理，得到馏出液；将一次上清液、二次上清液、三次上清液和馏出液合并，得到山楂浸出液；

（3）取丁香、乌梅适量，分别加水煮熟，将煮熟后的丁香和乌梅放入山楂浸出液中浸泡，其中，丁香和乌梅的质量分别占山楂浸出液质量的0.2%和0.15%，浸泡5天后，过滤，得到混合浸出液；

（4）向混合浸出液中添加益生元，益生元的添加量为混合浸出液质量的15%，搅拌均匀至溶解，再向其中加入步骤（1）中的发酵液或蒸馏液进行调配，使调配后的溶液酒精度为14%，即得到山楂酒原液；

（5）山楂酒原液经澄清、过滤、灭菌，即得山楂酒。

实施例2，一种山楂酒的制作方法，其步骤如下：

（1）将粳米除杂后放入发酵缸中，再加入占粳米质量0.7%的生料酒曲，再加水搅拌均匀，料水质量比为1:3.5，在36℃下发酵12天，即得发酵醪；取50%的发酵醪过滤，得到酒精度为15%的发酵液，余下的发酵醪放入蒸馏釜中进行蒸馏，得到酒精度为75%的蒸馏液；

（2）将山楂洗净，沥干水分后，破碎，按照质量比3:5向破碎后的山楂中加入步骤（1）中的蒸馏液，浸泡28天后，取上清液，得到一次上清液和一次渣液；向一次渣液中加入纯净水，浸泡22天后，取上清液，得到二次上清液和二次渣液；向二次渣液中加入纯净水，浸泡15天后，取上清液，得到三次上清液和三次渣液；三次渣液经蒸馏处理，得到馏出液；将一次上清液、二次上清液、三次上清液和馏出液合并，得到山楂浸出液；

（3）取丁香、乌梅适量，分别加水煮熟，将煮熟后的丁香和乌梅放入山楂浸出液中浸泡，其中，丁香和乌梅的质量分别占山楂浸出液质量的0.4%和0.2%，浸泡10天后，过滤，得到混合浸出液；

（4）向混合浸出液中添加益生元，益生元的添加量为混合浸出液质量的25%，搅拌均匀至溶解，再向其中加入步骤（1）中的发酵液或蒸馏液进行调配，使调配后的溶液酒精度为20%，即得到山楂酒原液；

（5）山楂酒原液经澄清、过滤、灭菌，即得山楂酒。

实施例3，一种山楂酒的制作方法，其步骤如下：

（1）将粳米除杂后放入发酵缸中，再加入占粳米质量0.65%的生料酒曲，再加水搅拌均匀，料水质量比为1:3，在30℃下发酵17天，即得发酵醪；取 30%的发酵醪过滤，得到酒精度为14%的发酵液，余下的发酵醪放入蒸馏釜中进行蒸馏，得到酒精度为60%的蒸馏液；

（2）将山楂洗净，沥干水分后，破碎，按照质量比1：1向破碎后的山楂中加入步骤（1）中的蒸馏液，浸泡30天后，取上清液，得到一次上清液和一次渣液；向一次渣液中加入纯净水，浸泡20天后，取上清液，得到二次上清液和二次渣液；向二次渣液中加入纯净水，浸泡14天后，取上清液，得到三次上清液和三次渣液；三次渣液经蒸馏处理，得到馏出液；将一次上清液、二次上清液、三次上清液和馏出液合并，得到山楂浸出液；

（3）取丁香、乌梅适量，分别加水煮熟，将煮熟后的丁香和乌梅放入山楂浸出液中浸泡，其中，丁香和乌梅的质量分别占山楂浸出液质量的0.2%和0.17%，浸泡7天后，过滤，得到混合浸出液；

（4）向混合浸出液中添加益生元，益生元的添加量为混合浸出液质量的20%，搅拌均匀至溶解，再向其中加入步骤（1）中的发酵液或蒸馏液进行调配，使调配后的溶液中酒精度为17%，即得到山楂酒原液；

（5）山楂酒原液经澄清、过滤、灭菌，即得山楂酒。

实施例4，实施例1—3任何一项所述的山楂酒的制作方法的步骤（1）中，取20%的发酵醪过滤，得到酒精度为12%的发酵液，将余下的发酵醪放入蒸馏釜中进行蒸馏，得到酒精度为45%的蒸馏液。其余相同。

实施例5，实施例1—3任何一项所述的山楂酒的制作方法的步骤（1）中，取40%的发酵醪过滤，得到酒精度为15%的发酵液，将余下的发酵醪放入蒸馏釜中进行蒸馏，得到酒精度为55%的蒸馏液。其余相同。

实施例6，实施例1—3任何一项所述的山楂酒的制作方法的步骤（1）中，取30%的发酵醪过滤，得到酒精度为14%的发酵液，将余下的发酵醪放入蒸馏釜中进行蒸馏，得到酒精度为50%的蒸馏液。其余相同。

实施例7，实施例1—6任何一项所述的山楂酒的制作方法的步骤（2）中，将山楂洗净，沥干水分后，破碎，按照质量比4: 5向破碎后的山楂中加入步骤（1）中的蒸馏液，浸泡30天后，取上清液，得到一次上清液和一次渣液。其余相同。

实施例8，实施例1—7任何一项所述的山楂酒的制作方法的步骤（3）中，所述的丁香和乌梅的质量分别占山楂浸出液质量的0.3%和0.175%。其余相同。

实施例9，实施例1—8任何一项所述的山楂酒的制作方法的步骤（4）中，所述的益生元的添加量为混合浸出液质量的20%。其余相同。

实施例10，实施例1—9任何一项所述的山楂酒的制作方法的步骤（4）中，所述的益生元为低聚异麦芽糖。

实施例11，实施例1—10任何一项所述的山楂酒的制作方法的步骤（4）中，所述调配后的溶液酒精度为15.5%。

实施例12，实施例1—10任何一项所述的山楂酒的制作方法的步骤（4）中，所述调配后的溶液酒精度为16.5%。

实施例13，实施例1—10任何一项所述的山楂酒的制作方法的步骤（4）中，所述调配后的溶液酒精度为16%。

Claims

1.一种山楂酒的制作方法，其特征在于，其步骤如下：

（5）山楂酒原液经澄清、过滤、灭菌，即得山楂酒。

2.根据权利要求1所述的山楂酒的制作方法，其特征在于，在步骤（1）中，取30%的发酵醪过滤，得到酒精度为12%-15%的发酵液，余下的发酵醪放入蒸馏釜中进行蒸馏，得到酒精度为20%-75%的蒸馏液。

3.根据权利要求1所述的山楂酒的制作方法，其特征在于，在步骤（2）中，将山楂洗净，沥干水分后，破碎，按照质量比4: 5向破碎后的山楂中加入步骤（1）中的蒸馏液，浸泡30天后，取上清液，得到一次上清液和一次渣液。

4.根据权利要求1所述的山楂酒的制作方法，其特征在于，在步骤（2）中，向破碎后的山楂中添加的是酒精度为45%-55%的蒸馏液。

5.根据权利要求4所述的山楂酒的制作方法，其特征在于，在步骤（2）中，向破碎后的山楂中添加的是酒精度为50%的蒸馏液。

6.根据权利要求1所述的山楂酒的制作方法，其特征在于，在步骤（3）中，所述的丁香和乌梅的质量分别占山楂浸出液质量的0.3%和0.175%。

7.根据权利要求1所述的山楂酒的制作方法，其特征在于，在步骤（4）中，所述的益生元的添加量为混合浸出液质量的20%。

8.根据权利要求1所述的山楂酒的制作方法，其特征在于，在步骤（4）中，所述的益生元为低聚异麦芽糖。

9.根据权利要求1所述的山楂酒的制作方法，其特征在于，在步骤（4）中，所述调配后的溶液酒精度为15.5%-16.5%。