CN106071928A - 一种盐焗鸡脖及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种盐焗鸡脖及其制备方法，包括有以下工艺步骤：1）、原料接收：选用来自无疫区，符合要求的冷冻鲜去皮鸡脖，严格控制细菌、药残；2）、原料肉解冻：把原料鸡脖放在解冻间解冻，解冻后的原料鸡脖温度控制在0℃～5℃；3）、配料滚揉：解冻后的原料及时进行配料滚揉，配料为盐焗腌料、小苏打粉、复合磷酸盐、乙基麦芽酚、大豆油、辣椒红色素，滚揉时原料温度控制在0℃～8℃，滚揉25分钟；本发明主要用冷冻鸡脖，再使用配料腌制，味道独特，口感好，营养价值高，还能增加食欲，易保存、食用方便，深受人们的喜爱。
Description
技术领域
本发明涉及食品领域，具体是一种盐焗鸡脖及其制备方法。
背景技术
将新鲜的冷冻鸡脖用特别的调料腌制，味道独特，口感好，营养价值高，还能增加食欲，易保存、食用方便，深受人们的喜爱。
目前市场上出现的各种口味鸡脖，味道和口感一般，色泽暗淡，满足不了客户的需求。同时制作工艺中，常常会出现食品添加剂过于泛滥，工序过程过于繁琐，营养价值流失严重等缺陷，口味没有创新。
发明内容
本发明的目的是提供一种盐焗鸡脖及其制备方法，味道和口感极佳，增加食欲，营养价值高，制作成本低，能满足各种口味人群的需求。
本发明的技术方案如下：
一种盐焗鸡脖，包括有以下重量份的原料组成：
冷冻去皮鸡脖 95-105份
盐焗腌料 6-8份
小苏打粉 0.2-0.4份
复合磷酸盐 0.2-0.3份
乙基麦芽酚 0.03-0.05份
大豆油 0.8-1.2份
辣椒红色素 0.05-0.07份
冰水 19-21份
玉米淀粉 2.8-3.2份。
一种盐焗鸡脖，包括有以下重量份的原料组成：
冷冻去皮鸡脖 100份
盐焗腌料 7份
小苏打粉 0.3份
复合磷酸盐 0.25份
乙基麦芽酚 0.04份
大豆油 1份
辣椒红色素 0.06份
冰水 20份
玉米淀粉 3份。
一种盐焗鸡脖制备方法，包括有以下工艺步骤：
1)、原料接收：选用来自无疫区，符合要求的冷冻鲜去皮鸡脖，严格控制细菌、药残；
2)、原料肉解冻：把原料鸡脖放在解冻间解冻，解冻后的原料鸡脖温度控制在0℃～5℃；
3)、配料滚揉：解冻后的原料及时进行配料滚揉，配料为盐焗腌料、小苏打粉、复合磷酸盐、乙基麦芽酚、大豆油、辣椒红色素，滚揉时原料温度控制在0℃～8℃，滚揉25分钟；
4)、腌制：滚揉后的肉料及时送入腌制库内腌制6～10个小时，腌制库的温度控制在0℃～8℃；
5)、整形、冷冻：腌制好的鸡脖由人工进行整形，每根鸡脖长度为3cm,并即时送入冷冻库内冷冻；
6)、冷冻库的温度控制在-30℃以下；
7)、检验包装：冷冻至产品中心温度计-18℃以下，对冷冻后的产品进行检验，将合格的产品进行装袋，装袋后的产品通过金属探测器前先探测金属探测器的灵敏度，合格的产品按产品规格要求装入包装箱中；
8)、成品入库：放入成品库内保存，库温控制在-18℃以下。
本发明的有益效果如下：
本发明主要用冷冻鸡脖，再使用配料腌制，味道独特，口感好，营养价值高，还能增加食欲，易保存、食用方便，深受人们的喜爱。
具体实施方式
一种盐焗鸡脖，包括有以下重量份的原料组成：
冷冻去皮鸡脖 100份
盐焗腌料 7份
小苏打粉 0.3份
复合磷酸盐 0.25份
乙基麦芽酚 0.04份
大豆油 1份
辣椒红色素 0.06份
冰水 20份
玉米淀粉 3份。
盐焗鸡脖制备方法，包括有以下工艺步骤：
1)、原料接收：选用来自无疫区，符合要求的冷冻鲜去皮鸡脖，严格控制细菌、药残；
2)、原料肉解冻：把原料鸡脖放在解冻间解冻，解冻后的原料鸡脖温度控制在3.5℃；
3)、配料滚揉：解冻后的原料及时进行配料滚揉，配料为盐焗腌料、小苏打粉、复合磷酸盐、乙基麦芽酚、大豆油、辣椒红色素，滚揉时原料温度控制在7℃，滚揉25分钟；
4)、腌制：滚揉后的肉料及时送入腌制库内腌制5个小时，腌制库的温度控制在5℃；
5)、整形、冷冻：腌制好的鸡脖由人工进行整形，每根鸡脖长度为3cm,并即时送入冷冻库内冷冻；
6)、冷冻库的温度控制在-30℃以下；
7)、检验包装：冷冻至产品中心温度计-18℃以下，对冷冻后的产品进行检验，将合格的产品进行装袋，装袋后的产品通过金属探测器前先探测金属探测器的灵敏度，合格的产品按产品规格要求装入包装箱中；
8)、成品入库：放入成品库内保存，库温控制在-18℃以下。
Claims (3)
1.一种盐焗鸡脖，其特征在于，包括有以下重量份的原料组成：
2.根据权利要求1所述的一种盐焗鸡脖，其特征在于，包括有以下重量份的原料组成：
3.一种如权利要求1所述的盐焗鸡脖制备方法，其特征在于，包括有以下工艺步骤：
1)、原料接收：选用来自无疫区，符合要求的冷冻鲜去皮鸡脖，严格控制细菌、药残；
2)、原料肉解冻：把原料鸡脖放在解冻间解冻，解冻后的原料鸡脖温度控制在0℃～5℃；
3)、配料滚揉：解冻后的原料及时进行配料滚揉，配料为盐焗腌料、小苏打粉、复合磷酸盐、乙基麦芽酚、大豆油、辣椒红色素，滚揉时原料温度控制在0℃～8℃，滚揉25分钟；
4)、腌制：滚揉后的肉料及时送入腌制库内腌制6～10个小时，腌制库的温度控制在0℃～8℃；
5)、整形、冷冻：腌制好的鸡脖由人工进行整形，每根鸡脖长度为3cm,并即时送入冷冻库内冷冻；
6)、冷冻库的温度控制在-30℃以下；
7)、检验包装：冷冻至产品中心温度计-18℃以下，对冷冻后的产品进行检验，将合格的产品进行装袋，装袋后的产品通过金属探测器前先探测金属探测器的灵敏度，合格的产品按产品规格要求装入包装箱中；
8)、成品入库：放入成品库内保存，库温控制在-18℃以下。
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Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN109123451A (zh) * | 2018-08-13 | 2019-01-04 | 南宁利腾农业科技有限公司 | 制备盐焗乳鸽脖的方法 |
| CN109123448A (zh) * | 2018-08-13 | 2019-01-04 | 南宁利腾农业科技有限公司 | 泡椒乳鸽脖的制备方法 |
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|---|---|---|---|---|
| CN104106813A (zh) * | 2014-06-30 | 2014-10-22 | 安徽靖童科技农业发展有限公司 | 迷你鸡肉串及制备方法 |
| CN104544246A (zh) * | 2014-12-12 | 2015-04-29 | 潍坊润田食品有限责任公司 | 一种迷你肉串及其加工方法 |
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2016
- 2016-07-07 CN CN201610533292.4A patent/CN106071928A/zh active Pending
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