CN105722406A - 膨化零食 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种膨化零食产品，所述膨化零食产品包含具有一粒度分布的糠麸组分，所述粒度分布使得至少70重量％的颗粒通过212μm筛。在一些实施例中，所述全粒小麦组分以成品的至少20重量％、所述成品的20重量％至25重量％或所述成品的约23重量％的量存在。

Description

膨化零食

相关申请的交叉引用

本申请要求提交于2013年11月25日、名称为“膨化零食(PoppedSnack)”的美国临时专利申请No.61/908,670的权益，该专利申请全文以引用方式并入本文。

背景技术

本发明整体涉及膨化(popped)或膨爆(puffed)食品。膨化产品可例如通过以下方式来制备：用诸如按照美国专利No.4,844,937所制备的那些半成品或加工粒料来装填室，该专利据此以引用方式并入，如同其在本文中被整体阐述。对半成品或加工粒料进行加热和加压。一旦释放压力，该半成品或粒料迅速膨胀，形成膨化零食。消费者希望食用全粒面粉。消费者尤其希望食用全粒小麦。然而，含有全粒小麦的膨化零食可能缺乏消费者所喜欢的膨化零食感官特性。

发明内容

根据本发明的一些实施例，膨化零食产品包含全粒小麦组分，该全粒小麦组分含有糠麸组分，该糠麸组分具有使得至少70重量％的颗粒通过212μm筛的粒度分布。

根据本发明的一些实施例，膨化零食产品包含全粒小麦组分，该全粒小麦组分含有糠麸组分，该糠麸组分具有使得70重量％至80重量％的颗粒通过212μm筛的粒度分布。

在一些实施例中，全粒小麦组分以成品的至少20重量％、成品的20重量％至25重量％或成品的约23重量％的量存在。

在某些实施例中，糠麸组分以成品的3重量％至15重量％、成品的8重量％至18重量％或成品的约9.5重量％的量存在。在一些实施例中，糠麸组分包含糠麸、胚芽和淀粉。在一些实施例中，糠麸组分包含至少50重量％的糠麸。在一些实施例中，糠麸组分包含10重量％至40重量％的淀粉。在一些实施例中，糠麸组分实质上由糠麸组成。在一些实施例中，糠麸组分实质上由糠麸和胚芽组成。

在一些实施例中，全粒小麦组分在膨化零食中提供约25％至约35％的总蛋白质。在某些实施例中，膨化零食具有约0.18g/ml至约0.4g/ml的密度。

附图说明

结合以下示例性实施例和附图阅读后，将更好地理解上述概述以及该食物产品的某些实施例的以下详细描述。

图1示出本发明的实施例的顶部透视图。

图2示出图1的实施例的俯视图。

图3示出图1的实施例的仰视图。

图4示出图1的实施例的前视图。

图5示出图1的实施例的后视图。

图6示出图1的实施例的右视图。

图7示出图1的实施例的左视图。

图8示出本发明的实施例的顶部透视图。

图9示出图7的实施例的俯视图。

图10示出图7的实施例的仰视图。

图11示出图7的实施例的前视图。

图12示出图7的实施例的后视图。

图13示出图7的实施例的右视图。

图14示出图7的实施例的左视图。

图15示出本发明的实施例的顶部透视图。

图16示出图15的实施例的俯视图。

图17示出图15的实施例的仰视图。

图18示出图15的实施例的前视图。

图19示出图15的实施例的后视图。

图20示出图15的实施例的右视图。

图21示出图15的实施例的左视图。

图22示出本发明的实施例的顶部透视图。

图23示出图22的实施例的俯视图。

图24示出图22的实施例的仰视图。

图25示出图22的实施例的前视图。

图26示出图22的实施例的后视图。

图27示出图22的实施例的右视图。

图28示出图22的实施例的左视图。

图29示出本发明的实施例的顶部透视图。

图30示出图29的实施例的俯视图。

图31示出图29的实施例的仰视图。

图32示出图29的实施例的前视图。

图33示出图29的实施例的后视图。

图34示出图29的实施例的右视图。

图35示出图29的实施例的左视图。

图36示出本发明的实施例的顶部透视图。

图37示出图36的实施例的俯视图。

图38示出图36的实施例的仰视图。

图39示出图36的实施例的前视图。

图40示出图36的实施例的后视图。

图41示出图36的实施例的右视图。

图42示出图36的实施例的左视图。

具体实施方式

本发明的一些实施例的组合物和方法涉及含有面粉共混物的膨化零食产品，该面粉共混物包含全粒小麦组分且具有所需质构。在一些实施例中，膨化零食产品被配制为其中面粉共混物和/或全粒小麦组分的粒度分布提供最终产品的所需质构。例如，面粉共混物的总体粒度分布以及面粉共混物中的一种或多种组分(诸如全粒小麦组分)的粒度分布可影响成品的质构。在一些实施例中，组分的粒度可通过允许在成品的面筋和淀粉网络中插入或整合这些组分来影响成品的质构。在本申请的全文中，除非另有明确说明，否则所表示的百分比为重量百分比(无论是明确提及为重量％还是简单提及为％)。

在一些实施例中，膨化零食产品通过压缩淀粉材料诸如半成品或粒料来制备。为了方便起见，将本发明的实施例描述为使用加工粒料。可使用其他形式的淀粉材料来利用本文所述的发明。

粒料可包括由挤出面团形成的那些。在一些实施例中，面团可包含全粒面粉，诸如全粒小麦粉和/或大米粉。面团还可包含其他材料，诸如干马铃薯、糖、盐和/或其他附加成分。

在一些实施例中，膨化前的粒料水分为约8重量％至约15重量％。膨化技术可包括Hayashi的美国专利No.4,667,588中所述的那些技术，该专利全文以引用方式并入本文。

图1至图7示出本发明的一个实施例的膨化零食，该膨化零食具有提供如本文所述的所需质构的成分和粒度分布。图8至图14示出本发明的一个实施例的膨化零食，该膨化零食具有提供如本文所述的所需质构的成分和粒度分布。图15至图21示出本发明的一个实施例的膨化零食，该膨化零食具有提供如本文所述的所需质构的成分和粒度分布。图22至图28示出本发明的一个实施例的膨化零食，该膨化零食具有提供如本文所述的所需质构的成分和粒度分布。图39至图35示出本发明的一个实施例的膨化零食，该膨化零食具有提供如本文所述的所需质构的成分和粒度分布。图36至图42示出本发明的一个实施例的膨化零食，该膨化零食具有提供如本文所述的所需质构的成分和粒度分布。

为了使消费者获得最佳体验，本发明的全粒面粉可具有以下特征。

面粉共混物

本发明的膨化零食可包含面粉共混物，该面粉共混物包含全粒小麦组分和/或附加面粉组分(例如，附加小麦粉组分)。面粉共混物的组分在下文中进一步详细描述。

全粒小麦

本发明的膨化零食产品可包含全粒小麦组分。在一些实施例中，全粒小麦组分包含一种或多种全粒小麦粉组分，该全粒小麦粉组分可包含糠麸组分、胚芽组分、胚乳组分以及它们的组合。

在一些实施例中，膨化零食产品包含全粒小麦组分，该全粒小麦组分的量为膨化零食产品的约5重量％至约50重量％、膨化零食产品的约5重量％至约45重量％、膨化零食产品的约5重量％至约40重量％、膨化零食产品的约10重量％至约35重量％、膨化零食产品的约15重量％至约30重量％、膨化零食产品的约20重量％至约25重量％、膨化零食产品的约5重量％、膨化零食产品的约10重量％、膨化零食产品的约15重量％、膨化零食产品的约20重量％、膨化零食产品的至少20重量％、膨化零食产品的约23重量％、爆零食产品的约25重量％、膨化零食产品的约30重量％、膨化零食产品的约35重量％、膨化零食产品的约40重量％、膨化零食产品的约45重量％或膨化零食产品的约50重量％。

在一些实施例中，全粒小麦组分包含第一全麦粉组分。该第一全麦粉组分可包含例如软白麦。在一些实施例中，第一全麦粉组分可以膨化零食产品的以下的量存在：约1重量％至约50重量％、膨化零食产品的约1重量％至约45重量％、膨化零食产品的约1重量％至约40重量％、膨化零食产品的约1重量％至约35重量％、膨化零食产品的约1重量％至约30重量％、膨化零食产品的约1重量％至约25重量％、膨化零食产品的约1重量％至约20重量％、膨化零食产品的约5重量％至约15重量％、膨化零食产品的约7重量％至约13重量％、膨化零食产品的约1重量％、膨化零食产品的约5重量％、膨化零食产品的约10重量％、膨化零食产品的约15重量％、膨化零食产品的约20重量％、膨化零食产品的约25重量％、膨化零食产品的约30重量％、膨化零食产品的约35重量％、膨化零食产品的约40重量％、膨化零食产品的约45重量％或膨化零食产品的约50重量％的量。

在某些实施例中，全粒小麦组分还可包含第二全麦粉组分。该第二全麦粉组分可包含不同于第一全麦粉组分来源的全麦粉来源。在某些实施例中，第一全麦粉组分和第二全麦粉组分中的一者或两者可以是软红麦、软白麦以及它们的组合。在一个实施例中，第一全麦粉组分和第二全麦粉组分中的一者为软红麦，另一者为软白麦。第一全麦粉组分和第二全麦粉组分中的一者或两者可以是国际公开No.WO2012/148543、U.S.8,017,172、CA2,141,974和U.S.3,100,708中所述的面粉，这些专利内容的全文均以引用方式并入本文。

在一些实施例中，第二全麦粉组分的含量可以膨化零食产品的以下的量存在：约1重量％至约50重量％、膨化零食产品的约1重量％至约45重量％、膨化零食产品的约1重量％至约40重量％、膨化零食产品的约1重量％至约35重量％、膨化零食产品的约1重量％至约30重量％、膨化零食产品的约1重量％至约25重量％、膨化零食产品的约5重量％至约20重量％、膨化零食产品的约7重量％至约18重量％、膨化零食产品的约10重量％至约15重量％、膨化零食产品的约1重量％、膨化零食产品的约5重量％、膨化零食产品的约10重量％、膨化零食产品的约15重量％、膨化零食产品的约20重量％、膨化零食产品的约25重量％、膨化零食产品的约30重量％、膨化零食产品的约35重量％、膨化零食产品的约40重量％、膨化零食产品的约45重量％或膨化零食产品的约50重量％的量。

附加面粉组分

在某些实施例中，面粉组分还可包含诸如第三小麦粉组分的组分，该组分可以是也可以不是全麦粉组分。在一个实施例中，第三小麦粉组分可包含国际公开No.WO2012/148543中所公开的一种面粉。在某些实施例中，第三小麦粉组分可包含基本上来源于胚乳的面粉。第三小麦粉组分可不包含糠麸或包含极少的糠麸。在一些实施例中，第三小麦粉组分可不包含胚芽或包含极少的胚芽。在一个实施例中，第三小麦粉组分可以是强化的中筋小麦粉。第三小麦粉组分可由软麦和硬麦的共混物磨制而成。在一个实施例中，可强化第三小麦粉组分以符合有关强化面粉的政府规定。

在一些实施例中，第三小麦粉组分的含量可以膨化零食产品的以下的量存在：约1重量％至约50重量％、膨化零食产品的约1重量％至约45重量％、膨化零食产品的约1重量％至约40重量％、膨化零食产品的约1重量％至约35重量％、膨化零食产品的约1重量％至约30重量％、膨化零食产品的约1重量％至约25重量％、膨化零食产品的约5重量％至约20重量％、膨化零食产品的约7重量％至约18重量％、膨化零食产品的约10重量％至约15重量％、膨化零食产品的约1重量％、膨化零食产品的约5重量％、膨化零食产品的约10重量％、膨化零食产品的约15重量％、膨化零食产品的约20重量％、膨化零食产品的约25重量％、膨化零食产品的约30重量％、膨化零食产品的约35重量％、膨化零食产品的约40重量％、膨化零食产品的约45重量％或膨化零食产品的约50重量％的量。

在一些实施例中，本发明的膨化零食由加工粒料形成，该粒料中第一全麦粉组分、第二全麦粉组分与第三小麦粉组分的比率(本文中称为面粉比率)为(或约为)1:1.5:1.5。在另一个实施例中，面粉比率为(或约为)1:2:2。在另一个实施例中，面粉比率为(或约为)1:1.4:1.4。在另一个实施例中，面粉比率为(或约为)1:1.3:1.3。在另一个实施例中，面粉比率为(或约为)1:1.5:1.4。

粒度分布

在一些实施例中，对面粉共混物的组成进行选择，以提供可在成品中获得所需质构的粒度分布。例如，可对面粉共混物的总体粒度分布以及面粉共混物中的一种或多种组分的粒度分布进行选择以影响成品的质构。

不希望受理论限制，据信颗粒(诸如加工粒料)、半成品和全粒面粉具有明显的纤维组分，对于在膨爆室中用以生产所需消费品是一个挑战。据信，纤维可能会干扰膨胀。在一些实施例中，组分的粒度可通过例如允许在成品的面筋和淀粉网络中插入或整合组分或组分的成分来影响成品的质构。例如，在面筋网络由淀粉和蛋白质组分形成的情况下，足够大尺寸的糠麸颗粒可能会破坏面筋网络的连续性，从而影响质构。

然而，希望生产一种基于全粒小麦的膨化产品。在一个实施例中，用于制备膨化颗粒(例如粒料或半成品)的面粉包含磨细的糠麸和/或胚芽组分。在一个实施例中，将糠麸和/或胚芽部分磨细，使其更接近胚乳组分的粒度，重组糠麸和/或胚芽部分以及胚乳组分以制成全粒面粉。在一个实施例中，粗糠麸颗粒充当惰性板(inertplate)，该惰性板可能会干扰挤出和/或膨化期间形成的面筋和淀粉网络。膨化期间预期多数淀粉粒料会糊化，但预期糠麸组分不会糊化。相反，在一些实施例中，糠麸在挤出和/或膨化期间只是略微膨胀。但据信，通过使用磨细的糠麸颗粒，该颗粒可更好地整合到面筋和淀粉网络中。尽管存在全粒小麦，但这种整合可使膨化成品产生感官上令人愉悦的质构。另外据信，将粗糠麸组分引入待膨化的颗粒中的影响甚至比将这种粗糙级分掺入诸如薄脆饼干的常规烘焙物中对质构有更大的影响。在一些实施例中，由于膨化零食中的气室(aircell)比常规烘焙物中的气室大得多，所以粗糠麸的影响被放大，因为糠麸更容易破坏包封膨胀气室的网络。通过在细磨条件下引入糠麸级分(或糠麸级分的至少一部分)，预期会减少对气室、网络和层的破坏，并且还可在膨爆期间在围绕膨胀气室的网络内形成更大程度的均匀性。

因此可通过控制面粉共混物的一种或多种组分的一种或多种粒度特征来选择所需质构。被选择用于在膨化成品中产生所需质构的整个全面粉共混物(即全粒小麦粉组分、糠麸组分、胚芽组分、胚乳组分以及它们的组合(例如，糠麸/胚芽组分))的粒度特征可包括例如粒度(例如，最大粒度和最小粒度)和/或诸如模式和形态的粒度分布特征(例如，单峰分布、多峰分布、双峰分布、间断级配分布等)、平均粒度、中值粒度、分布宽度特征(例如，D10、D50、D90)、跨度(span)(即，(D90-D10)/D50)，盘(pan))、小于特定尺寸的颗粒百分比以及大于特定尺寸的颗粒百分比。还可对每个上述参数的组合进行选择以便在成品中产生所需质构。

粒度分布

在一些实施例中，面粉共混物的整体粒度分布的特征在于，至少70重量％的颗粒通过No.70(212μm)美国标准筛；70重量％至80重量％的颗粒通过No.70(212μm)美国标准筛；或者70重量％至75重量％的颗粒通过No.70(212μm)美国标准筛。在一些实施例中，面粉共混物的整体粒度分布的特征在于，最多30重量％的颗粒保留在No.70(212μm)美国标准筛上；20重量％至30重量％的颗粒保留在No.70(212μm)美国标准筛上；或者25重量％至30重量％的颗粒保留在No.70(212μm)美国标准筛上。

第一全麦粉组分的粒度分布

在一些实施例中，第一全粒小麦粉组分的粒度分布的特征在于：a)约0重量％的颗粒保留在#35(500μm)筛上，b)小于或等于约20重量％、小于或等于约10重量％或者小于或等于约5重量％的颗粒保留在#70(210μm)的美国标准筛上。在一些实施例中，全粒小麦组分包含第一全粒小麦粉组分，该第一全粒小麦粉组分的特征在于，其粒度分布为最多约100重量％的颗粒通过#70(210μm)的美国标准筛。在一些实施例中，全粒小麦组分包含第一全粒小麦粉组分，该第一全粒小麦粉组分的特征在于，其粒度分布为a)至少75重量％、至少85重量％和/或从约90重量％至约98重量％的颗粒小于或等于149μm，以及b)小于或等于5重量％的颗粒大于250μm。

第二全麦粉组分的粒度分布

在一个实施例中，根据第一全麦组分的粒度分布来选择第二全麦粉组分的粒度分布，以实现面粉共混物和/或全麦组分的特定粒度分布。

糠麸组分

在某些实施例中，第一全麦粉组分和/或第二全麦粉组分包含糠麸组分。在某些实施例中，糠麸组分含有选自糠麸、胚芽、淀粉(例如胚乳)以及它们的组合的部分。在一些实施例中，糠麸组分实质上由糠麸、胚芽和淀粉组成。在其他实施例中，糠麸组分实质上由糠麸和胚芽组成。在一些实施例中，糠麸组分基本上全为糠麸和胚芽，糠麸组分中的淀粉(例如胚乳)部分为痕量，在一些情况下，该量是由于制备不精确而造成的。在另外其他的实施例中，糠麸组分实质上由糠麸组成。在一些实施例中，糠麸组分基本上全为糠麸，仅存在极少量的胚芽和/或胚乳。在一些实施例中，糠麸组分含有至少50重量％的糠麸。在一些实施例中，糠麸组分含有10重量％至40重量％的淀粉。

在一些实施例中，膨化零食包含糠麸组分，该糠麸组分的量为成品的3重量％至15重量％、成品的8重量％至12重量％或成品的9.5重量％。

第一全麦粉组分和/第二全麦粉组分中糠麸的量

尽管在第一全麦粉组分的语境下描述了糠麸组分，但该糠麸组分可在第一全麦粉组分和/或第二全麦粉组分中以下列量存在：分别为第一全麦粉组分和/或第二全麦粉组分的10重量％至50重量％、分别为第一全麦粉组分和/或第二全麦粉组分的10重量％至40重量％、分别为第一全麦粉组分和/或第二全麦粉组分的10重量％至30重量％、分别为第一全麦粉组分和/或第二全麦粉组分的10重量％至20重量％、分别为第一全麦粉组分和/或第二全麦粉组分的20重量％至50重量％、分别为第一全麦粉组分和/或第二全麦粉组分的20重量％至40重量％、分别为第一全麦粉组分和/或第二全麦粉组分的20重量％至30重量％或者分别为第一全麦粉组分和/或第二全麦粉组分的25重量％至35重量％。

糠麸组分在第一全麦粉组分和/或第二全麦粉组分中的含量可为约10％、约20％、约30％、约45％或约50％。

基于糠麸组分的重量，该糠麸组分中的糠麸的量可为至少50重量％，淀粉(例如胚乳)的量可为从10重量％至40重量％。

在某些实施例中，对糠麸组分的粒度进行选择，使得其具有最多15重量％的颗粒保留在No.35(500μm)美国标准筛上的粒度分布。在一个实施例中，大于或等于75重量％的糠麸组分具有小于或等于149μm的投影。

在一个实施例中，第二全麦粉组分包含糠麸组分，根据第一全麦粉组分中的糠麸组分的粒度分布选择第二全麦粉组分中糠麸组分的粒度分布，以实现整体糠麸组分的特定粒度分布。

整体糠麸组分的粒度分布

在一些实施例中，全粒小麦组分包含糠麸组分，该糠麸组分可包含第一全麦粉组分的糠麸组分和第二全麦粉组分的糠麸组分的组合。可对整体糠麸组分进行选择，使得该糠麸组分的所选部分具有整合到成品的面筋网络内但基本上不破坏该网络(或破坏至所需程度)的粒度。该整体糠麸组分还可包含粗糠麸组分级分，该粗糠麸组分级分在某种程度上将破坏本文所述的面筋网络。在一个实施例中，组合使用粗糠麸组分级分和细糠麸组分级分可在顺滑酥脆的膨化薄片和具有一定粗糙多粉特性的膨化薄片之间达到所需平衡。

在一些实施例中，全粒小麦组分包含糠麸组分，该糠麸组分的粒度分布特征在于，至少70重量％的颗粒通过No.70(212μm)美国标准筛；70重量％至80重量％的颗粒通过No.70(212μm)美国标准筛；或者70重量％至75重量％的颗粒通过No.70(212μm)美国标准筛。在一些实施例中，全粒小麦组分包含糠麸组分，该糠麸组分的粒度分布特征在于，最多30重量％的颗粒保留在No.70(212μm)美国标准筛上；20重量％至30重量％的颗粒保留在No.70(212μm)美国标准筛上；或者25重量％至30重量％的颗粒保留在No.70(212μm)美国标准筛上。

在一些实施例中，全粒小麦组分包含糠麸组分，该糠麸组分的粒度分布特征为双峰分布。该双峰分布中的两个峰可能来自于两种全麦粉组分的两种糠麸组分。

糠麸和胚芽的粒度分布

在一些实施例中，全粒小麦组分包含糠麸组分和胚芽组分，其中糠麸组分的最大粒度基本上与胚乳组分的最大粒度相同。

蛋白质

在一些实施例中，膨化零食被配制为获得所需蛋白质水平。各类面粉可提供不同的蛋白质水平；即使在小麦粉中，不同类型的小麦粉也可能具有不同的蛋白质水平。在一些实施例中，膨化零食包含提供所需量的蛋白质的面粉组分。在一些实施例中，诸如大米粉和/或马铃薯粉的面粉可提供低于全麦粉的蛋白质水平。在一些实施例中，膨化零食包含第一面粉组分，该第一面粉组分提供的蛋白质的量为约1.6g/份至约3.2g/份、约1.8g/份至约3g/份、约2g/份至约2.8g/份、约2.2g/份至约2.6g/份、约1.6g/份、约1.8g/份、约2g/份、约2.2g/份、约2.4g/份、约2.6g/份、约2.8g/份、约3g/份或约3.2g/份。在一些实施例中，第一面粉组分在膨化零食中提供约10％至约50％的总蛋白质、约20％至约40％的总蛋白质、约25％至约35％的总蛋白质、约10％的总蛋白质、约20％的总蛋白质、约25％的总蛋白质、约30％的总蛋白质、约35％的总蛋白质、约40％的总蛋白质或约50％的总蛋白质。在一些实施例中，该第一面粉组分为全粒小麦。

在一些实施例中，膨化零食包含的蛋白质的总量为约3g/份至约12g/份、约5g/份至约10g/份、约7g/份至约8g/份、约3g/份、约5g/份、约7g/份、约9g/份、约11g/份或约13g/份。

密度

在一些实施例中，与本发明的膨化零食相关的所需质构可由密度值表征。在一些实施例中，本发明的膨化零食的密度可高于不包含根据本发明实施例的全粒小麦粉的膨化零食的密度。虽然不希望受理论限制，但据信，由于膨化零食的特性与各自的面粉类型相关，因此包含根据本发明实施例的全粒小麦粉的膨化零食具有高于对比产品的密度和相关的所需质构，其中所述对比产品例如仅包含马铃薯粉。这类特性可包括产品内面筋网络的形成。在一些实施例中，本发明的膨化零食的密度可为约0.18g/ml至约0.4g/ml、约0.18g/ml至约0.39g/ml、约0.18g/ml至约0.37g/ml、约0.18g/ml至约0.35g/ml、约0.19g/ml至约0.33g/ml、约0.21g/ml至约0.31g/ml、约0.23g/ml至约0.29g/ml、约0.25g/ml至约0.27g/ml、约0.17g/ml、约0.18g/ml、约0.19g/ml、约0.2g/ml、约0.22g/ml、约0.24g/ml、约0.26g/ml、约0.28g/ml、约0.3g/ml、约0.32g/ml、约0.34g/ml、约0.36g/ml、约0.38g/ml或约0.4g/ml。

实例1

使用包含小麦粉组分的面粉制备加工粒料，其中该小麦粉组分含有全麦级分和强化小麦粉级分。该全麦级分具有使得70重量％至75重量％的颗粒通过212μm筛的粒度分布。含有全麦级分和强化小麦粉级分的小麦粉组分也具有使得70重量％至75重量％的颗粒通过212μm筛的粒度分布。

实例2

用小麦粉共混物制备用于在谷物膨化机中膨化的粒料，该小麦粉共混物的量为整体粒料的约30重量％至约40重量％。该粒料包含量为约20重量％至约25重量％的全麦、量为约50重量％至约60重量％的其他淀粉面粉(诸如，马铃薯粉、甘薯粉、大米粉、荞麦粉、大麦粉、玉米粉、兵豆粉、藜麦粉等)以及包括风味剂(例如，甜味料、盐、加工风味料组合物)、抗氧化剂和面团调节剂在内的附加成分。将该粒料装填到膨化室中进行膨化，产生重量为1g的所需产品。

实例3

采用包含全粒小麦的配方制备根据本发明实施例的膨化零食。获得用包含马铃薯粉但不包含小麦的配方制备的对比产品。针对体积和比容值对以上两种产品进行测试，并进行比较。

使用食品体积测定仪(VolscanProfiler)进行测试。为了增加表面反射并提高扫描质量，对样品进行镀金。分别对十个膨化零食样品和十个对比产品样品进行扫描。

食品体积测定仪通过利用激光扫描样品来测量体积，其中样品以1rpm的速度旋转。获得样品的三维图像，进行三维打印(3DP)测定样品体积。还测量样品的质量，然后密度计算为质量/体积。

样品的测量结果和计算结果如下表所示：

如结果所示，包含全粒小麦粉的膨化零食的密度明显高于仅含有马铃薯粉的对比产品的密度。虽然不希望受理论限制，但据信，由于膨化零食的特性(诸如产品内面筋网络的形成)与各自的面粉类型相关，因此包含根据本发明实施例的全粒小麦粉的膨化零食具有高于对比产品的密度和相关的所需质构，其中所述对比产品仅包含马铃薯粉。

本领域的技术人员会认识到，在不脱离以上所示和所述的示例性实施例的广义发明构思的情况下，可对其做出改变。因此，应当理解，本发明不限于所示和所述的示例性实施例，而是旨在涵盖权利要求书中所限定的本发明的实质和范围内的修改。例如，示例性实施例的具体特征可以是或者不是受权利要求保护的发明的一部分，并且所公开的实施例的特征可以进行组合。

应当理解，已对本发明的至少一些图和说明进行了简化，以将重点放在与清楚理解本发明相关的元素上，同时为了清楚起见，省略了本领域的普通技术人员会认识到的也可以构成本发明的一部分的其他元素。由于这类元素在本领域是熟知的，并且这类元素不一定有助于更好地理解本发明，所以本文未提供这类元素的说明。

如本文所用，术语“约”应理解为意指所提及值的±10％。例如，“约45％”照字面应理解为意指40.5％至49.5％。

除非明确说明，否则涉及本发明的方法的权利要求不应限于按照书写顺序执行方法步骤，本领域的技术人员能够很容易地认识到，可更改这些步骤并且更改后的步骤仍在本发明的实质和范围内。

Claims (15)

1.一种膨化零食产品，所述膨化零食产品包含：

包含糠麸组分的全粒小麦组分，所述糠麸组分的粒度分布使得至少70重量％的颗粒通过212μm筛。

2.一种膨化零食产品，所述膨化零食产品包含：

包含糠麸组分的全粒小麦组分，所述糠麸组分的粒度分布使得70重量％至80重量％的颗粒通过212μm筛。

3.根据前述权利要求中任一项所述的膨化零食产品，其中所述全粒小麦组分以成品的至少20重量％的量存在。

4.根据前述权利要求中任一项所述的膨化零食产品，其中所述全粒小麦组分以所述成品的20重量％至25重量％的量存在。

5.根据前述权利要求中任一项所述的膨化零食产品，其中所述全粒小麦组分以所述成品的约23重量％的量存在。

6.根据前述权利要求中任一项所述的膨化零食产品，其中所述糠麸组分以所述成品的3重量％至15重量％的量存在。

7.根据前述权利要求中任一项所述的膨化零食产品，其中所述糠麸组分以所述成品的8重量％至12重量％的量存在。

8.根据前述权利要求中任一项所述的膨化零食产品，其中所述糠麸组分以所述成品的约9.5重量％的量存在。

9.根据前述权利要求中任一项所述的膨化零食产品，其中所述糠麸组分包含糠麸、胚芽和淀粉。

10.根据前述权利要求中任一项所述的膨化零食产品，其中所述糠麸组分包含至少50重量％的糠麸。

11.根据前述权利要求中任一项所述的膨化零食产品，其中所述糠麸组分包含10重量％至40重量％的淀粉。

12.根据权利要求1至9中任一项所述的膨化零食产品，其中所述糠麸组分实质上由糠麸组成。

13.根据权利要求1至9中任一项所述的膨化零食产品，其中所述糠麸组分实质上由糠麸和胚芽组成。

14.根据前述权利要求中任一项所述的膨化零食，其中所述全粒小麦组分在所述膨化零食中提供约25％至约35％的总蛋白质。

15.根据前述权利要求中任一项所述的膨化零食，其中所述膨化零食具有约0.18g/ml至约0.4g/ml的密度。