CN105595200A - 一种羊背的制作方法 - Google Patents
一种羊背的制作方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN105595200A CN105595200A CN201510987670.1A CN201510987670A CN105595200A CN 105595200 A CN105595200 A CN 105595200A CN 201510987670 A CN201510987670 A CN 201510987670A CN 105595200 A CN105595200 A CN 105595200A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- sheep
- sauce
- sheep back
- soy sauce
- pot
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
- 241001494479 Pecora Species 0.000 title claims abstract description 65
- 238000003672 processing method Methods 0.000 title abstract 4
- 235000013555 soy sauce Nutrition 0.000 claims abstract description 32
- 235000015067 sauces Nutrition 0.000 claims abstract description 18
- NEGYEDYHPHMHGK-UHFFFAOYSA-N para-methoxyamphetamine Chemical compound COC1=CC=C(CC(C)N)C=C1 NEGYEDYHPHMHGK-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 11
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 claims abstract description 11
- 235000021400 peanut butter Nutrition 0.000 claims abstract description 10
- 241000251468 Actinopterygii Species 0.000 claims abstract description 9
- LPUQAYUQRXPFSQ-DFWYDOINSA-M monosodium L-glutamate Chemical compound [Na+].[O-]C(=O)[C@@H](N)CCC(O)=O LPUQAYUQRXPFSQ-DFWYDOINSA-M 0.000 claims abstract description 9
- 235000013923 monosodium glutamate Nutrition 0.000 claims abstract description 9
- 239000004223 monosodium glutamate Substances 0.000 claims abstract description 9
- 238000009835 boiling Methods 0.000 claims abstract description 7
- 240000007087 Apium graveolens Species 0.000 claims abstract description 6
- 235000015849 Apium graveolens Dulce Group Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- 235000010591 Appio Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- 235000010469 Glycine max Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- 244000068988 Glycine max Species 0.000 claims abstract description 6
- 235000013527 bean curd Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- 235000021552 granulated sugar Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- 210000000988 bone and bone Anatomy 0.000 claims description 31
- 241000234282 Allium Species 0.000 claims description 30
- 235000002732 Allium cepa var. cepa Nutrition 0.000 claims description 30
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 claims description 16
- 240000002234 Allium sativum Species 0.000 claims description 15
- 241000287828 Gallus gallus Species 0.000 claims description 15
- 235000006886 Zingiber officinale Nutrition 0.000 claims description 15
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 claims description 15
- 235000004611 garlic Nutrition 0.000 claims description 15
- 235000008397 ginger Nutrition 0.000 claims description 15
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims description 12
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 claims description 11
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 claims description 11
- 244000037364 Cinnamomum aromaticum Species 0.000 claims description 10
- 235000014489 Cinnamomum aromaticum Nutrition 0.000 claims description 10
- 240000006927 Foeniculum vulgare Species 0.000 claims description 10
- 235000004204 Foeniculum vulgare Nutrition 0.000 claims description 10
- 240000000111 Saccharum officinarum Species 0.000 claims description 10
- 235000007201 Saccharum officinarum Nutrition 0.000 claims description 10
- 240000003829 Sorghum propinquum Species 0.000 claims description 10
- 235000011684 Sorghum saccharatum Nutrition 0.000 claims description 10
- 244000223014 Syzygium aromaticum Species 0.000 claims description 10
- 235000016639 Syzygium aromaticum Nutrition 0.000 claims description 10
- 244000185386 Thladiantha grosvenorii Species 0.000 claims description 10
- 235000011171 Thladiantha grosvenorii Nutrition 0.000 claims description 10
- 235000009499 Vanilla fragrans Nutrition 0.000 claims description 10
- 235000012036 Vanilla tahitensis Nutrition 0.000 claims description 10
- 244000089698 Zanthoxylum simulans Species 0.000 claims description 10
- 235000013882 gravy Nutrition 0.000 claims description 10
- 238000001802 infusion Methods 0.000 claims description 10
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 claims description 10
- 239000011435 rock Substances 0.000 claims description 10
- 235000013547 stew Nutrition 0.000 claims description 10
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 10
- 240000002943 Elettaria cardamomum Species 0.000 claims description 9
- 235000005300 cardamomo Nutrition 0.000 claims description 9
- 235000019991 rice wine Nutrition 0.000 claims description 9
- 244000273928 Zingiber officinale Species 0.000 claims description 7
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 claims description 6
- FFRBMBIXVSCUFS-UHFFFAOYSA-N 2,4-dinitro-1-naphthol Chemical compound C1=CC=C2C(O)=C([N+]([O-])=O)C=C([N+]([O-])=O)C2=C1 FFRBMBIXVSCUFS-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 5
- 240000004160 Capsicum annuum Species 0.000 claims description 5
- 244000018436 Coriandrum sativum Species 0.000 claims description 5
- 235000002787 Coriandrum sativum Nutrition 0.000 claims description 5
- 240000009023 Myrrhis odorata Species 0.000 claims description 5
- 235000007265 Myrrhis odorata Nutrition 0.000 claims description 5
- 240000000571 Nopalea cochenillifera Species 0.000 claims description 5
- 235000012550 Pimpinella anisum Nutrition 0.000 claims description 5
- 244000290333 Vanilla fragrans Species 0.000 claims description 5
- 244000263375 Vanilla tahitensis Species 0.000 claims description 5
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 claims description 5
- 239000007788 liquid Substances 0.000 claims description 5
- 239000002304 perfume Substances 0.000 claims description 5
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims description 5
- 235000013599 spices Nutrition 0.000 claims description 5
- KEAYESYHFKHZAL-UHFFFAOYSA-N Sodium Chemical compound [Na] KEAYESYHFKHZAL-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 2
- 235000017060 Arachis glabrata Nutrition 0.000 claims 1
- 244000105624 Arachis hypogaea Species 0.000 claims 1
- 235000010777 Arachis hypogaea Nutrition 0.000 claims 1
- 235000018262 Arachis monticola Nutrition 0.000 claims 1
- 235000020232 peanut Nutrition 0.000 claims 1
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 abstract description 6
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract description 3
- 238000000034 method Methods 0.000 abstract description 3
- 238000012545 processing Methods 0.000 abstract description 3
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 abstract description 2
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 abstract description 2
- 238000012827 research and development Methods 0.000 abstract description 2
- 230000007547 defect Effects 0.000 abstract 2
- 235000015090 marinades Nutrition 0.000 abstract 2
- 240000009164 Petroselinum crispum Species 0.000 abstract 1
- FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M Sodium chloride Chemical compound [Na+].[Cl-] FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M 0.000 abstract 1
- 235000021551 crystal sugar Nutrition 0.000 abstract 1
- 239000003814 drug Substances 0.000 abstract 1
- 235000011194 food seasoning agent Nutrition 0.000 abstract 1
- 239000003205 fragrance Substances 0.000 abstract 1
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 abstract 1
- 235000008216 herbs Nutrition 0.000 abstract 1
- 235000011197 perejil Nutrition 0.000 abstract 1
- 235000002639 sodium chloride Nutrition 0.000 abstract 1
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 abstract 1
- 241000234314 Zingiber Species 0.000 description 8
- XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N Iron Chemical compound [Fe] XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- PHIQHXFUZVPYII-ZCFIWIBFSA-N (R)-carnitine Chemical compound C[N+](C)(C)C[C@H](O)CC([O-])=O PHIQHXFUZVPYII-ZCFIWIBFSA-N 0.000 description 3
- 229960004203 carnitine Drugs 0.000 description 3
- GHOKWGTUZJEAQD-ZETCQYMHSA-N (D)-(+)-Pantothenic acid Chemical compound OCC(C)(C)[C@@H](O)C(=O)NCCC(O)=O GHOKWGTUZJEAQD-ZETCQYMHSA-N 0.000 description 2
- HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N cholesterol Chemical compound C1C=C2C[C@@H](O)CC[C@]2(C)[C@@H]2[C@@H]1[C@@H]1CC[C@H]([C@H](C)CCCC(C)C)[C@@]1(C)CC2 HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N 0.000 description 2
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 2
- 229910052742 iron Inorganic materials 0.000 description 2
- 210000004185 liver Anatomy 0.000 description 2
- 210000003205 muscle Anatomy 0.000 description 2
- 239000011664 nicotinic acid Substances 0.000 description 2
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 2
- 235000015277 pork Nutrition 0.000 description 2
- NHZMQXZHNVQTQA-UHFFFAOYSA-N pyridoxamine Chemical compound CC1=NC=C(CO)C(CN)=C1O NHZMQXZHNVQTQA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- FPIPGXGPPPQFEQ-UHFFFAOYSA-N 13-cis retinol Natural products OCC=C(C)C=CC=C(C)C=CC1=C(C)CCCC1(C)C FPIPGXGPPPQFEQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 206010066468 Anaemia of pregnancy Diseases 0.000 description 1
- 240000008574 Capsicum frutescens Species 0.000 description 1
- GHOKWGTUZJEAQD-UHFFFAOYSA-N Chick antidermatitis factor Natural products OCC(C)(C)C(O)C(=O)NCCC(O)=O GHOKWGTUZJEAQD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 description 1
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 description 1
- 102000001554 Hemoglobins Human genes 0.000 description 1
- 108010054147 Hemoglobins Proteins 0.000 description 1
- PVNIIMVLHYAWGP-UHFFFAOYSA-N Niacin Chemical compound OC(=O)C1=CC=CN=C1 PVNIIMVLHYAWGP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- OAICVXFJPJFONN-UHFFFAOYSA-N Phosphorus Chemical compound [P] OAICVXFJPJFONN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- JZRWCGZRTZMZEH-UHFFFAOYSA-N Thiamine Natural products CC1=C(CCO)SC=[N+]1CC1=CN=C(C)N=C1N JZRWCGZRTZMZEH-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 206010044302 Tracheitis Diseases 0.000 description 1
- FPIPGXGPPPQFEQ-BOOMUCAASA-N Vitamin A Natural products OC/C=C(/C)\C=C\C=C(\C)/C=C/C1=C(C)CCCC1(C)C FPIPGXGPPPQFEQ-BOOMUCAASA-N 0.000 description 1
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 1
- 239000000654 additive Substances 0.000 description 1
- 230000000996 additive effect Effects 0.000 description 1
- FPIPGXGPPPQFEQ-OVSJKPMPSA-N all-trans-retinol Chemical compound OC\C=C(/C)\C=C\C=C(/C)\C=C\C1=C(C)CCCC1(C)C FPIPGXGPPPQFEQ-OVSJKPMPSA-N 0.000 description 1
- 230000002929 anti-fatigue Effects 0.000 description 1
- 235000015278 beef Nutrition 0.000 description 1
- 235000021336 beef liver Nutrition 0.000 description 1
- 239000008280 blood Substances 0.000 description 1
- 210000004369 blood Anatomy 0.000 description 1
- 239000003795 chemical substances by application Substances 0.000 description 1
- ASARMUCNOOHMLO-WLORSUFZSA-L cobalt(2+);[(2r,3s,4r,5s)-5-(5,6-dimethylbenzimidazol-1-yl)-4-hydroxy-2-(hydroxymethyl)oxolan-3-yl] [(2s)-1-[3-[(1r,2r,3r,4z,7s,9z,12s,13s,14z,17s,18s,19r)-2,13,18-tris(2-amino-2-oxoethyl)-7,12,17-tris(3-amino-3-oxopropyl)-3,5,8,8,13,15,18,19-octamethyl-2 Chemical compound [Co+2].[N-]([C@@H]1[C@H](CC(N)=O)[C@@]2(C)CCC(=O)NC[C@H](C)OP([O-])(=O)O[C@H]3[C@H]([C@H](O[C@@H]3CO)N3C4=CC(C)=C(C)C=C4N=C3)O)\C2=C(C)/C([C@H](C\2(C)C)CCC(N)=O)=N/C/2=C\C([C@H]([C@@]/2(CC(N)=O)C)CCC(N)=O)=N\C\2=C(C)/C2=N[C@]1(C)[C@@](C)(CC(N)=O)[C@@H]2CCC(N)=O ASARMUCNOOHMLO-WLORSUFZSA-L 0.000 description 1
- 230000007812 deficiency Effects 0.000 description 1
- 230000029087 digestion Effects 0.000 description 1
- 230000011132 hemopoiesis Effects 0.000 description 1
- 239000005556 hormone Substances 0.000 description 1
- 229940088597 hormone Drugs 0.000 description 1
- 238000002372 labelling Methods 0.000 description 1
- 229960003512 nicotinic acid Drugs 0.000 description 1
- 235000001968 nicotinic acid Nutrition 0.000 description 1
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 description 1
- 235000008935 nutritious Nutrition 0.000 description 1
- 230000000050 nutritive effect Effects 0.000 description 1
- 229940055726 pantothenic acid Drugs 0.000 description 1
- 235000019161 pantothenic acid Nutrition 0.000 description 1
- 239000011713 pantothenic acid Substances 0.000 description 1
- 229910052698 phosphorus Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000011574 phosphorus Substances 0.000 description 1
- 208000008128 pulmonary tuberculosis Diseases 0.000 description 1
- 235000008151 pyridoxamine Nutrition 0.000 description 1
- 239000011699 pyridoxamine Substances 0.000 description 1
- 238000011160 research Methods 0.000 description 1
- 229960003495 thiamine Drugs 0.000 description 1
- 235000019157 thiamine Nutrition 0.000 description 1
- KYMBYSLLVAOCFI-UHFFFAOYSA-N thiamine Chemical compound CC1=C(CCO)SCN1CC1=CN=C(C)N=C1N KYMBYSLLVAOCFI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000011721 thiamine Substances 0.000 description 1
- 230000001256 tonic effect Effects 0.000 description 1
- 235000019155 vitamin A Nutrition 0.000 description 1
- 239000011719 vitamin A Substances 0.000 description 1
- 229940045997 vitamin a Drugs 0.000 description 1
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
本发明涉及食品技术领域，具体涉及一种羊背的制作方法，包括如下步骤：将高汤、调料包和药包放入锅内，再加入甘蔗熬煮，再依次加入食盐，酱油，老抽、花生酱、豉油汁、鱼露、冰糖、白砂糖和花雕酒，之后再加入经热油熬煮后的南乳汁，叉烧酱和排骨酱，得高汤卤汁；将羊背放入高汤卤汁中大火烧至沸腾后，加入芹菜和香菜后改文火慢炖60-100分钟，羊背出锅前加入二锅头、肉宝王、鸡粉和味精，出锅得成品。本发明的有益效果在于：本发明人集多年生产研发经验，针对传统工艺存在的技术缺陷进行改进，采用新的加工工艺，克服传统工艺的缺陷，而且产品具有更佳的口味和口感，所得羊背具有百草香，毫无腥膻之感。
Description
技术领域
本发明涉及食品技术领域，具体涉及一种羊背的制作方法。
背景技术
羊肉所含的重要食物营养成分，是人体生长肌肉和维持肌体活力的高质量蛋白质来源。羊肉是形成血红蛋白所需铁的最好来源，同时，它的含磷量对人体骨骼和牙齿十分有益。羊肉也是维生素B12、维生素B6、生物酸、尼克酸、泛酸和硫胺素的极好来源。羊肉很容易消化，所以适合老人和孩子食用。
羊肉脂肪中胆固醇含量低，对肺结核、气管炎、贫血、产后和病后气血两虚患者有益。羊肉的热量高于牛肉，铁的含量是猪肉的6倍，对人体造血有显著功效，是冬令最佳补品。在羊肉中，特别是羊肝中，含有丰富的维生素A，含量高达37000国际单位，是猪肝和牛肝的2—3倍，故对夜盲症有良好的防治作用。
近年来，随着对肉碱的研究，羊肉的营养价值越来越受到人们的重视。肉碱，或左旋肉碱是一种新的营养添加剂。运动员常吃肉碱含量高的食品，能提高运动体力、耐力和抗疲劳能力，因而能提高运动成绩。在婴幼儿和老年营养方面，左旋肉碱能增强酶和激素的活力，尤其对心脏的营养起重要作用。因此，常吃肉碱含量高的羊肉，对人体健康极为有益。
现有的羊背的制作方法，工艺繁琐，加工时间长，有腥膻之感，满足不了大众消费者的需求。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是：提供一种营养丰富风味独特的羊背的制作方法。
为了解决上述技术问题，本发明采用的技术方案为：提供一种羊背的制作方法，包括如下步骤：
步骤1：选取每只糕羊脊被上一块带骨肉作为为羊背原料；
步骤2：制作高汤：将鸡肉，筒骨和羊骨逐一放入锅内，炸之半焦状态，捞起放入冷水中浸泡洗净，然后将所得鸡肉、筒骨和羊骨头放入烧开的水中，大火烧90-120分钟，改小火炖120-150分钟，滤出液体即为高汤；
将蒜头，干葱头，生姜和葱放入大豆油烧至六成热的锅内炸至金黄色，再将干辣椒用六成热的油温浇淋，然后将上述所得干辣椒、蒜头、干葱头、生姜和葱用纱布包好得调料包；
将陈皮、八角、三奈、桂皮、小茴香、丁香、罗汉果、香草、豆蔻、芫荽粒、香叶、花椒、草果和南姜用纱布包好得药包；
将上述所得高汤、调料包和药包放入锅内，再加入甘蔗熬煮，再依次加入食盐，酱油，老抽、花生酱、豉油汁、鱼露、冰糖、白砂糖和花雕酒，之后再加入经热油熬煮后的南乳汁，叉烧酱和排骨酱，得高汤卤汁；
步骤3：将步骤1所得羊背放入高汤卤汁中大火烧至沸腾后，加入芹菜和香菜后改文火慢炖60-100分钟，羊背出锅前加入二锅头、肉宝王、鸡粉和味精，出锅得成品。
优选的，上述的羊背的制作方法中，原料的重量份比如下：羊背100份；鸡肉1-2份；筒骨0.6-1份；羊骨0.8-1.8份；干辣椒0.08-0.12份；蒜头0.2-0.4份；干葱头0.2-0.6份；生姜0.2-0.6份；葱0.22-0.3份；甘蔗0.3-0.4份。
优选的，上述的羊背的制作方法中，原料的重量份比如下：陈皮0.3-0.5份；八角0.3-0.5份；三奈0.3-0.5份；桂皮0.2-0.3份；小茴香0.2-0.3份；丁香0.05-0.09份；罗汉果0.5-0.6份；香草0.05-0.09份；豆蔻0.3-0.5份；芫荽粒0.3-0.5份；香叶0.1-0.2份；花椒0.3-0.5份；草果0.3-0.5份；南姜0.3-0.5份。
优选的，上述的羊背的制作方法中，原料的重量份比如下：食盐0.43-0.46份；酱油0.08-0.12份；老抽0.04-0.06份；花生酱0.12-0.15份；豉油汁0.08-0.12份；鱼露0.08-0.12份；冰糖0.35-0.38份；花雕酒0.16-1.2份。
优选的，上述的羊背的制作方法中，原料的重量份比如下：原料的重量份比如下：二锅头0.05-0.08份；肉宝王0.01-0.02份；鸡粉0.06-0.09份；味精0.015-0.18份。
本发明的有益效果在于：本发明一种羊背的制作方法是本发明人集多年生产研发经验，针对传统工艺存在的技术缺陷进行改进所得，本发明加工工艺，简单实用，适合工业化生产，所得产品较传统产品具有更佳的口味和口感，所得羊背具有百草香，毫无腥膻之感。
具体实施方式
为详细说明本发明的技术内容、所实现目的及效果，以下结合实施方式予以说明。
本发明的实施例一为：
一种羊背的制作方法，包括如下步骤：
步骤1：选取每只糕羊背部上仅有的一块带骨肉作为为羊背原料；
步骤2：制作高汤：将鸡肉，筒骨和羊骨逐一放入锅内，炸之半焦状态，捞起放入冷水中浸泡洗净，然后将所得鸡肉、筒骨和羊骨头放入烧开的水中，大火烧90-120分钟，改小火炖120-150分钟，滤出液体即为高汤；
将蒜头，干葱头，生姜和葱放入大豆油烧至六成热的锅内炸至金黄色，再将干辣椒用六成热的油温浇淋，然后将上述所得干辣椒、蒜头、干葱头、生姜和葱用纱布包好得调料包；
将陈皮、八角、三奈、桂皮、小茴香、丁香、罗汉果、香草、豆蔻、芫荽粒、香叶、花椒、草果和南姜用纱布包好得药包；
将上述所得高汤、调料包和药包放入锅内，再加入甘蔗熬煮，再依次加入食盐，酱油，老抽、花生酱、豉油汁、鱼露、冰糖、白砂糖和花雕酒，之后再加入经热油熬煮后的南乳汁，叉烧酱和排骨酱，得高汤卤汁；
步骤3：将步骤1所得羊背放入高汤卤汁中大火烧至沸腾后，加入芹菜和香菜后改文火慢炖60-100分钟，羊背出锅前加入二锅头、肉宝王、鸡粉和味精，出锅得成品。
原料的重量份比如下：羊背100kg；鸡肉1kg；筒骨0.6kg；羊骨0.8kg；干辣椒0.08kg；蒜头0.2kg；干葱头0.2kg；生姜0.2kg；葱0.22kg；甘蔗0.3kg。
陈皮0.3kg；八角0.3kg；三奈0.3kg；桂皮0.2kg；小茴香0.2kg；丁香0.05kg；罗汉果0.5kg；香草0.05kg；豆蔻0.3kg；芫荽粒0.3kg；香叶0.1kg；花椒0.3kg；草果0.3kg；南姜0.3kg。
食盐0.43kg；酱油0.08kg；老抽0.04kg；花生酱0.12kg；豉油汁0.08kg；鱼露0.08kg；冰糖0.35kg；花雕酒0.16kg。
二锅头0.05kg；肉宝王0.01kg；鸡粉0.06kg；味精0.015kg。
本发明的实施例二为：
一种羊背的制作方法，包括如下步骤：
步骤1：选取每只糕羊背部上仅有的一块带骨肉作为为羊背原料；
步骤2：制作高汤：将鸡肉，筒骨和羊骨逐一放入锅内，炸之半焦状态，捞起放入冷水中浸泡洗净，然后将所得鸡肉、筒骨和羊骨头放入烧开的水中，大火烧90-120分钟，改小火炖120-150分钟，滤出液体即为高汤；
将蒜头，干葱头，生姜和葱放入大豆油烧至六成热的锅内炸至金黄色，再将干辣椒用六成热的油温浇淋，然后将上述所得干辣椒、蒜头、干葱头、生姜和葱用纱布包好得调料包；
将陈皮、八角、三奈、桂皮、小茴香、丁香、罗汉果、香草、豆蔻、芫荽粒、香叶、花椒、草果和南姜用纱布包好得药包；
将上述所得高汤、调料包和药包放入锅内，再加入甘蔗熬煮，再依次加入食盐，酱油，老抽、花生酱、豉油汁、鱼露、冰糖、白砂糖和花雕酒，之后再加入经热油熬煮后的南乳汁，叉烧酱和排骨酱，得高汤卤汁；
步骤3：将步骤1所得羊背放入高汤卤汁中大火烧至沸腾后，加入芹菜和香菜后改文火慢炖60-100分钟，羊背出锅前加入二锅头、肉宝王、鸡粉和味精，出锅得成品。
原料的重量比如下：羊背100kg；鸡肉1.5kg；筒骨0.8kg；羊骨1.2kg；干辣椒0.1kg；蒜头0.3kg；干葱头0.4kg；生姜0.4kg；葱0.25kg；甘蔗0.35kg。
陈皮0.4kg；八角0.4kg；三奈0.4kg；桂皮0.25kg；小茴香0.25kg；丁香0.07kg；罗汉果0.55kg；香草0.08kg；豆蔻0.4kg；芫荽粒0.4kg；香叶0.15kg；花椒0.4kg；草果0.4kg；南姜0.4kg。
食盐0.45kg；酱油0.1kg；老抽0.05kg；花生酱0.13kg；豉油汁0.01kg；鱼露0.01kg；冰糖0.36kg；花雕酒0.5kg。
二锅头0.06kg；肉宝王0.01kg；鸡粉0.07kg；味精0.016kg。
本发明实施例三为：
一种羊背的制作方法，包括如下步骤：
步骤1：选取每只糕背部上仅有的一块带骨肉作为为羊背原料；
步骤2：制作高汤：将鸡肉，筒骨和羊骨逐一放入锅内，炸之半焦状态，捞起放入冷水中浸泡洗净，然后将所得鸡肉、筒骨和羊骨头放入烧开的水中，大火烧90-120分钟，改小火炖120-150分钟，滤出液体即为高汤；
将蒜头，干葱头，生姜和葱放入大豆油烧至六成热的锅内炸至金黄色，再将干辣椒用六成热的油温浇淋，然后将上述所得干辣椒、蒜头、干葱头、生姜和葱用纱布包好得调料包；
将陈皮、八角、三奈、桂皮、小茴香、丁香、罗汉果、香草、豆蔻、芫荽粒、香叶、花椒、草果和南姜用纱布包好得药包；
将上述所得高汤、调料包和药包放入锅内，再加入甘蔗熬煮，再依次加入食盐，酱油，老抽、花生酱、豉油汁、鱼露、冰糖、白砂糖和花雕酒，之后再加入经热油熬煮后的南乳汁，叉烧酱和排骨酱，得高汤卤汁；
步骤3：将步骤1所得羊背放入高汤卤汁中大火烧至沸腾后，加入芹菜和香菜后改文火慢炖60-100分钟，羊背出锅前加入二锅头、肉宝王、鸡粉和味精，出锅得成品。
原料的重量比如下：羊背100kg；鸡肉2kg；筒骨1kg；羊骨1.8kg；干辣椒0.12kg；蒜头0.4kg；干葱头0.6kg；生姜0.6kg；葱0.3kg；甘蔗0.4kg。
陈皮0.5kg；八角0.5kg；三奈0.5kg；桂皮0.3kg；小茴香0.3kg；丁香0.09kg；罗汉果0.6kg；香草0.09kg；豆蔻0.5kg；芫荽粒0.5kg；香叶0.2kg；花椒0.5kg；草果0.5kg；南姜0.5kg。
食盐0.46kg；酱油0.12kg；老抽0.06kg；；花生酱0.15kg；豉油汁0.12kg；鱼露0.12kg；冰糖0.38kg；花雕酒0.12kg。
二锅头0.08kg；肉宝王0.02kg；鸡粉0.09kg；味精0.18kg。
以上所述仅为本发明的实施例，并非因此限制本发明的专利范围，凡是利用本发明说明书内容所作的等同变换，或直接或间接运用在相关的技术领域，均同理包括在本发明的专利保护范围内。
Claims (5)
1.一种羊背的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：
步骤1：选取每只糕羊脊被上一块带骨肉作为为羊背原料；
步骤2：制作高汤：将鸡肉，筒骨和羊骨逐一放入锅内，炸之半焦状态，捞起放入冷水中浸泡洗净，然后将所得鸡肉、筒骨和羊骨头放入烧开的水中，大火烧90-120分钟，改小火炖120-150分钟，滤出液体即为高汤；
将蒜头，干葱头，生姜和葱放入大豆油烧至六成热的锅内炸至金黄色，再将干辣椒用六成热的油温浇淋，然后将上述所得干辣椒、蒜头、干葱头、生姜和葱用纱布包好得调料包；
将陈皮、八角、三奈、桂皮、小茴香、丁香、罗汉果、香草、豆蔻、芫荽粒、香叶、花椒、草果和南姜用纱布包好得药包；
将上述所得高汤、调料包和药包放入锅内，再加入甘蔗熬煮，再依次加入食盐，酱油，老抽、花生酱、豉油汁、鱼露、冰糖、白砂糖和花雕酒，之后再加入经热油熬煮后的南乳汁，叉烧酱和排骨酱，得高汤卤汁；
步骤3：将步骤1所得羊背放入高汤卤汁中大火烧至沸腾后，加入芹菜和香菜后改文火慢炖60-100分钟，羊背出锅前加入二锅头、肉宝王、鸡粉和味精，出锅得成品。
2.根据权利要求1所述的羊背的制作方法，其特征在于，下述原料的重量份比如下：羊背100份；鸡肉1-2份；筒骨0.6-1份；羊骨0.8-1.8份；干辣椒0.08-0.12份；蒜头0.2-0.4份；干葱头0.2-0.6份；生姜0.2-0.6份；葱0.22-0.3份；甘蔗0.3-0.4份。
3.根据权利要求1所述的羊背的制作方法，其特征在于，下述原料的重量份比如下：陈皮0.3-0.5份；八角0.3-0.5份；三奈0.3-0.5份；桂皮0.2-0.3份；小茴香0.2-0.3份；丁香0.05-0.09份；罗汉果0.5-0.6份；香草0.05-0.09份；豆蔻0.3-0.5份；芫荽粒0.3-0.5份；香叶0.1-0.2份；花椒0.3-0.5份；草果0.3-0.5份；南姜0.3-0.5份。
4.根据权利要求1所述的羊背的制作方法，其特征在于，下述原料的重量份比如下：食盐0.43-0.46份；酱油0.08-0.12份；老抽0.04-0.06份；花生酱0.12-0.15份；豉油汁0.08-0.12份；鱼露0.08-0.12份；冰糖0.35-0.38份；花雕酒0.16-1.2份。
5.根据权利要求1所述的羊背的制作方法，其特征在于，下述原料的重量份比如下：二锅头0.05-0.08份；肉宝王0.01-0.02份；鸡粉0.06-0.09份；味精0.015-0.18份。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201510987670.1A CN105595200A (zh) | 2015-12-24 | 2015-12-24 | 一种羊背的制作方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201510987670.1A CN105595200A (zh) | 2015-12-24 | 2015-12-24 | 一种羊背的制作方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN105595200A true CN105595200A (zh) | 2016-05-25 |
Family
ID=55976005
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201510987670.1A Pending CN105595200A (zh) | 2015-12-24 | 2015-12-24 | 一种羊背的制作方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN105595200A (zh) |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN106261820A (zh) * | 2016-08-17 | 2017-01-04 | 胡平 | 一种卤制羊杂及其制作方法 |
| CN106261792A (zh) * | 2016-07-30 | 2017-01-04 | 惠州市柯帝士科技有限公司 | 花椒羊排面的制作方法 |
| CN107149116A (zh) * | 2017-06-30 | 2017-09-12 | 南昌市岐黄本草饮食文化有限公司 | 一种当归羊肉药料包及该药料包制备方法 |
Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN102178219A (zh) * | 2011-03-17 | 2011-09-14 | 杨华刚 | 一种滋补羊肉煲及其制作方法 |
| CN103876205A (zh) * | 2012-12-19 | 2014-06-25 | 山东凯铭实业有限公司 | 一种方便羊肉汤制作方法 |
-
2015
- 2015-12-24 CN CN201510987670.1A patent/CN105595200A/zh active Pending
Patent Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN102178219A (zh) * | 2011-03-17 | 2011-09-14 | 杨华刚 | 一种滋补羊肉煲及其制作方法 |
| CN103876205A (zh) * | 2012-12-19 | 2014-06-25 | 山东凯铭实业有限公司 | 一种方便羊肉汤制作方法 |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN106261792A (zh) * | 2016-07-30 | 2017-01-04 | 惠州市柯帝士科技有限公司 | 花椒羊排面的制作方法 |
| CN106261820A (zh) * | 2016-08-17 | 2017-01-04 | 胡平 | 一种卤制羊杂及其制作方法 |
| CN107149116A (zh) * | 2017-06-30 | 2017-09-12 | 南昌市岐黄本草饮食文化有限公司 | 一种当归羊肉药料包及该药料包制备方法 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN103005480B (zh) | 一种豆香卤牛肉的加工方法及其豆香卤牛肉 | |
| CN103005485B (zh) | 一种豆粒猪蹄的加工方法及其豆粒猪蹄 | |
| CN102835639B (zh) | 滋补火锅底料及制备方法 | |
| CN101816408B (zh) | 一种高营养油辣椒酱 | |
| CN103099238B (zh) | 一种豆香卤鸡肉的加工方法及其豆香卤鸡肉 | |
| CN103404894B (zh) | 一种风味鸭胗的加工工艺 | |
| CN102599543B (zh) | 一种兔肉的制备方法 | |
| CN103040015A (zh) | 多种风味獭兔肉即食产品的制作方法 | |
| CN104432142A (zh) | 麻辣牛肉干的制备方法 | |
| CN104026645B (zh) | 一种包心鱼丸及其制作方法 | |
| CN105341725A (zh) | 一种血豆腐及制作方法 | |
| CN101816409B (zh) | 一种高营养油辣椒酱的制备方法 | |
| CN103181534A (zh) | 鱼汤复合调味料及其制备方法 | |
| CN103355640A (zh) | 一种香菇牛肉酱的制备方法 | |
| CN102805378B (zh) | 一种即食型风味鮰鱼片的加工方法 | |
| CN104957574A (zh) | 一种三鲜火锅底料及其制备方法 | |
| CN103404598B (zh) | 一种鱼奶酪及其制备方法 | |
| CN106562369A (zh) | 苹果味葵瓜子及其加工方法 | |
| CN105595200A (zh) | 一种羊背的制作方法 | |
| CN106805131A (zh) | 一种茶香东坡肉的加工方法 | |
| CN103504275B (zh) | 香辣驴肉黄豆酱及制备方法 | |
| CN103519138A (zh) | 麻辣黄豆酱 | |
| CN103445206A (zh) | 一种保健香肠及其制备方法 | |
| CN103549488B (zh) | 一种魔芋复合鱼皮丸及其制备方法 | |
| CN103404884B (zh) | 一种原味兔肉及其制备方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20160525 |
|
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |