CN105432800A - 一种含红糖生姜的豆腐花制备方法 - Google Patents
一种含红糖生姜的豆腐花制备方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN105432800A CN105432800A CN201410497199.3A CN201410497199A CN105432800A CN 105432800 A CN105432800 A CN 105432800A CN 201410497199 A CN201410497199 A CN 201410497199A CN 105432800 A CN105432800 A CN 105432800A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- brown sugar
- soya
- ginger
- bean
- bean curd
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 title claims abstract description 63
- 235000006886 Zingiber officinale Nutrition 0.000 title claims abstract description 61
- 235000008397 ginger Nutrition 0.000 title claims abstract description 61
- 235000013527 bean curd Nutrition 0.000 title claims abstract description 38
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 title claims abstract description 17
- 244000273928 Zingiber officinale Species 0.000 title 1
- 244000068988 Glycine max Species 0.000 claims abstract description 73
- 235000010469 Glycine max Nutrition 0.000 claims abstract description 73
- 241000234314 Zingiber Species 0.000 claims abstract description 60
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 claims abstract description 51
- 239000008267 milk Substances 0.000 claims abstract description 51
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 claims abstract description 51
- 235000014347 soups Nutrition 0.000 claims abstract description 19
- 238000003756 stirring Methods 0.000 claims abstract description 18
- 238000009835 boiling Methods 0.000 claims abstract description 12
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 12
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims abstract description 11
- 238000004140 cleaning Methods 0.000 claims abstract description 6
- 239000000701 coagulant Substances 0.000 claims abstract description 6
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims abstract description 6
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims abstract description 6
- 238000002791 soaking Methods 0.000 claims abstract description 6
- 244000046052 Phaseolus vulgaris Species 0.000 claims description 5
- 235000010627 Phaseolus vulgaris Nutrition 0.000 claims description 5
- 238000009413 insulation Methods 0.000 claims description 5
- 238000005360 mashing Methods 0.000 claims description 5
- 238000004537 pulping Methods 0.000 claims description 5
- 239000002002 slurry Substances 0.000 claims description 5
- 230000014759 maintenance of location Effects 0.000 claims description 2
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 abstract description 5
- 210000002784 stomach Anatomy 0.000 abstract description 5
- 239000002245 particle Substances 0.000 abstract description 3
- 239000000463 material Substances 0.000 abstract 2
- 238000005520 cutting process Methods 0.000 abstract 1
- 238000001914 filtration Methods 0.000 abstract 1
- 238000000227 grinding Methods 0.000 abstract 1
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 abstract 1
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 abstract 1
- 239000007788 liquid Substances 0.000 abstract 1
- 238000004321 preservation Methods 0.000 abstract 1
- 238000003825 pressing Methods 0.000 abstract 1
- 238000010792 warming Methods 0.000 abstract 1
- 238000005406 washing Methods 0.000 abstract 1
- XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N Iron Chemical compound [Fe] XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 238000002372 labelling Methods 0.000 description 3
- 239000000654 additive Substances 0.000 description 2
- 230000000996 additive effect Effects 0.000 description 2
- 230000017531 blood circulation Effects 0.000 description 2
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 2
- 229910052742 iron Inorganic materials 0.000 description 2
- 210000000952 spleen Anatomy 0.000 description 2
- 239000011573 trace mineral Substances 0.000 description 2
- 235000013619 trace mineral Nutrition 0.000 description 2
- OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N Calcium Chemical compound [Ca] OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- VYZAMTAEIAYCRO-UHFFFAOYSA-N Chromium Chemical compound [Cr] VYZAMTAEIAYCRO-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- FYYHWMGAXLPEAU-UHFFFAOYSA-N Magnesium Chemical compound [Mg] FYYHWMGAXLPEAU-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- OAICVXFJPJFONN-UHFFFAOYSA-N Phosphorus Chemical compound [P] OAICVXFJPJFONN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 240000000111 Saccharum officinarum Species 0.000 description 1
- 235000007201 Saccharum officinarum Nutrition 0.000 description 1
- 208000007536 Thrombosis Diseases 0.000 description 1
- HCHKCACWOHOZIP-UHFFFAOYSA-N Zinc Chemical compound [Zn] HCHKCACWOHOZIP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 230000036528 appetite Effects 0.000 description 1
- 235000019789 appetite Nutrition 0.000 description 1
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 1
- 239000008280 blood Substances 0.000 description 1
- 210000004369 blood Anatomy 0.000 description 1
- 210000004556 brain Anatomy 0.000 description 1
- 239000011575 calcium Substances 0.000 description 1
- 229910052791 calcium Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000014633 carbohydrates Nutrition 0.000 description 1
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 description 1
- 229910052804 chromium Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000011651 chromium Substances 0.000 description 1
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 description 1
- 235000019621 digestibility Nutrition 0.000 description 1
- 230000029087 digestion Effects 0.000 description 1
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 1
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 description 1
- 235000021552 granulated sugar Nutrition 0.000 description 1
- 239000011777 magnesium Substances 0.000 description 1
- 229910052749 magnesium Inorganic materials 0.000 description 1
- WPBNNNQJVZRUHP-UHFFFAOYSA-L manganese(2+);methyl n-[[2-(methoxycarbonylcarbamothioylamino)phenyl]carbamothioyl]carbamate;n-[2-(sulfidocarbothioylamino)ethyl]carbamodithioate Chemical compound [Mn+2].[S-]C(=S)NCCNC([S-])=S.COC(=O)NC(=S)NC1=CC=CC=C1NC(=S)NC(=O)OC WPBNNNQJVZRUHP-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 1
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 1
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 description 1
- 235000008935 nutritious Nutrition 0.000 description 1
- 239000011574 phosphorus Substances 0.000 description 1
- 229910052698 phosphorus Inorganic materials 0.000 description 1
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 1
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 1
- 238000007670 refining Methods 0.000 description 1
- 235000015112 vegetable and seed oil Nutrition 0.000 description 1
- 239000008158 vegetable oil Substances 0.000 description 1
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 1
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 1
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 1
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 1
- 150000003722 vitamin derivatives Chemical class 0.000 description 1
- 239000011701 zinc Substances 0.000 description 1
- 229910052725 zinc Inorganic materials 0.000 description 1
Landscapes
- Beans For Foods Or Fodder (AREA)
Abstract
本发明一种含红糖生姜的豆腐花制备方法，按以下步骤加工得到：制备红糖生姜汤：把红糖压成粉末，生姜洗净连皮切成微粒，锅中放清水倒入红糖煮开5～8分钟，再将姜粒放入搅动匀，制得红糖姜汤；精选原料：选不发霉、颗粒饱满的黄豆；制浆：将精选的黄豆经清洗、浸泡之后和水磨成浆并过滤分离出豆渣和豆浆；混料煮浆：将豆浆移入锅内加热至沸腾时，缓慢搅动豆浆的同时加入红糖生姜汤，使红糖生姜汤与豆浆充分混合，并加盖保温；点浆：待豆浆冷却至90℃时，将配制好的凝固剂慢慢加入到豆浆中，边加边搅拌，直至豆浆开始凝固，静置5～60分钟后，即可制得嫩软的豆腐花。本发明以红糖生姜为主要添加料，增加了营养成分、驱寒暖胃。
Description
【技术领域】
本发明涉及豆腐制品，尤指一种含红糖生姜的豆腐花制备方法。
【背景技术】
豆腐花又称豆腐脑，豆腐脑的最大特点是豆腐的细嫩，故称豆腐中的脑，营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，人体对豆腐脑消化吸收率达96％以上。然而，传统的豆腐花营养成份及口味较单一。
【发明内容】
红糖性温、味甘、入脾，红糖的作用有益气补血、健脾暖胃、缓中止痛、活血化淤。中医认为，经常吃红糖，好处多又多。红糖按结晶颗粒不同，分为赤砂糖、红糖粉、碗糖等，因没有经过高度精炼，它们几乎保留了蔗汁中的全部成分，除了具备糖的功能外，还含有维生素和微量元素，如铁、锌、锰、铬等，营养成分。
姜性热、味辛，具有增进食欲、促消化、镇吐、活血驱寒的作用。
本发明提供一种含红糖生姜的豆腐花制备方法，以红糖和生姜为原料，使制出来的豆腐花可以驱寒暖胃，其采用如下技术方案：
一种含红糖生姜的豆腐花制备方法，按以下步骤加工得到：
步骤1：制备红糖生姜汤：把红糖压成粉末，生姜洗净连皮切成微粒，锅中放清水倒入红糖煮开5～8分钟，再将姜粒放入搅动匀，制得红糖姜汤；
步骤2：精选原料：选不发霉、颗粒饱满的黄豆；
步骤3：制浆：将精选的黄豆经清洗、浸泡之后和水磨成浆并过滤分离出豆渣和豆浆；
步骤4：混料煮浆：将豆浆移入锅内加热至沸腾时，缓慢搅动豆浆的同时加入红糖生姜汤，使红糖生姜汤与豆浆充分混合，并加盖保温；
步骤5：点浆：待豆浆冷却至90℃时，将配制好的凝固剂慢慢加入到豆浆中，边加边搅拌，直至豆浆开始凝固，静置5～60分钟后，即可制得嫩软的豆腐花。
进一步地，步骤4中，豆浆保持煮沸的状态3～5分钟。
进一步地，步骤4中，豆浆保温时间为8～12分钟。
进一步地，浸泡黄豆时，浸泡时间根据季节来定，春秋浸泡10～12小时，夏季浸泡6～9小时，冬季浸泡17～22小时。
进一步地，由下列重量份原料制成：黄豆0.5～1份，红糖0.05～0.1份，生姜0.05～0.1份。
本发明的最优配比重量份原料为：黄豆0.7份，红糖0.09份，生姜0.07份。
本发明以红糖生姜为主要添加料，不仅丰富了传统豆腐花的种类，又丰富了豆腐花的口味，给豆腐花增加了营养成分，还可驱寒暖胃。
【具体实施方式】
实施例1：
本发明一种含红糖生姜的豆腐花制备方法，按以下步骤加工得到：
步骤1：制备红糖生姜汤：把0.05KG红糖压成粉末，0.05KG生姜洗净连皮切成微粒，锅中放清水倒入红糖煮开5～8分钟，再将姜粒放入搅动匀，制得红糖姜汤；
步骤2：精选原料：选不发霉、颗粒饱满的0.5KG黄豆；
步骤3：制浆：将精选的黄豆经清洗、浸泡之后和水磨成浆并过滤分离出豆渣和豆浆,浸泡黄豆时，浸泡时间根据季节来定，春秋浸泡10～12小时，夏季浸泡6～9小时，冬季浸泡17～22小时；
步骤4：混料煮浆：将豆浆移入锅内加热至沸腾时，缓慢搅动豆浆的同时加入红糖生姜汤，使红糖生姜汤与豆浆充分混合，且豆浆保持煮沸的状态3分钟后，加盖保温8分钟；
步骤5：点浆：待豆浆冷却至90℃时，将配制好的凝固剂慢慢加入到豆浆中，边加边搅拌，直至豆浆开始凝固，静置5～60分钟后，即可制得嫩软的豆腐花。
实施例2为本发明的最优实施例：
本发明一种含红糖生姜的豆腐花制备方法，按以下步骤加工得到：
步骤1：制备红糖生姜汤：把0.09KG红糖压成粉末，0.07KG生姜洗净连皮切成微粒，锅中放清水倒入红糖煮开5～8分钟，再将姜粒放入搅动匀，制得红糖姜汤；
步骤2：精选原料：选不发霉、颗粒饱满的0.7KG黄豆；
步骤3：制浆：将精选的黄豆经清洗、浸泡之后和水磨成浆并过滤分离出豆渣和豆浆,浸泡黄豆时，浸泡时间根据季节来定，春秋浸泡10～12小时，夏季浸泡6～9小时，冬季浸泡17～22小时；
步骤4：混料煮浆：将豆浆移入锅内加热至沸腾时，缓慢搅动豆浆的同时加入红糖生姜汤，使红糖生姜汤与豆浆充分混合，且豆浆保持煮沸的状态4分钟后，加盖保温10分钟；
步骤5：点浆：待豆浆冷却至90℃时，将配制好的凝固剂慢慢加入到豆浆中，边加边搅拌，直至豆浆开始凝固，静置5～60分钟后，即可制得嫩软的豆腐花。
实施例3：
本发明一种含红糖生姜的豆腐花制备方法，按以下步骤加工得到：
步骤1：制备红糖生姜汤：把0.1KG红糖压成粉末，0.1KG生姜洗净连皮切成微粒，锅中放清水倒入红糖煮开5～8分钟，再将姜粒放入搅动匀，制得红糖姜汤；
步骤2：精选原料：选不发霉、颗粒饱满的1KG黄豆；
步骤3：制浆：将精选的黄豆经清洗、浸泡之后和水磨成浆并过滤分离出豆渣和豆浆,浸泡黄豆时，浸泡时间根据季节来定，春秋浸泡10～12小时，夏季浸泡6～9小时，冬季浸泡17～22小时；
步骤4：混料煮浆：将豆浆移入锅内加热至沸腾时，缓慢搅动豆浆的同时加入红糖生姜汤，使红糖生姜汤与豆浆充分混合，且豆浆保持煮沸的状态5分钟后，加盖保温12分钟；
步骤5：点浆：待豆浆冷却至90℃时，将配制好的凝固剂慢慢加入到豆浆中，边加边搅拌，直至豆浆开始凝固，静置5～60分钟后，即可制得嫩软的豆腐花。
综上所述，本发明以红糖生姜为主要添加料，不仅丰富了传统豆腐花的种类，又丰富了豆腐花的口味，给豆腐花增加了营养成分,还可驱寒暖胃。
Claims (6)
1.一种含红糖生姜的豆腐花制备方法，其特征在于按以下步骤加工得到：
步骤1：制备红糖生姜汤：把红糖压成粉末，生姜洗净连皮切成微粒，锅中放清水倒入红糖煮开5～8分钟，再将姜粒放入搅动匀，制得红糖姜汤；
步骤2：精选原料：选不发霉、颗粒饱满的黄豆；
步骤3：制浆：将精选的黄豆经清洗、浸泡之后和水磨成浆并过滤分离出豆渣和豆浆；
步骤4：混料煮浆：将豆浆移入锅内加热至沸腾时，缓慢搅动豆浆的同时加入红糖生姜汤，使红糖生姜汤与豆浆充分混合，并加盖保温；
步骤5：点浆：待豆浆冷却至90℃时，将配制好的凝固剂慢慢加入到豆浆中，边加边搅拌，直至豆浆开始凝固，静置5～60分钟后，即可制得嫩软的豆腐花。
2.如权利要求1所述的一种含红糖生姜的豆腐花制备方法，其特征在于：步骤4中，豆浆保持煮沸的状态3～5分钟。
3.如权利要求1所述的一种含红糖生姜的豆腐花制备方法，其特征在于：步骤4中，豆浆保温时间为8～12分钟。
4.如权利要求1所述的一种含红糖生姜的豆腐花制备方法，其特征在于：浸泡黄豆时，浸泡时间根据季节来定，春秋浸泡10～12小时，夏季浸泡6～9小时，冬季浸泡17～22小时。
5.如权利要求1所述的一种含红糖生姜的豆腐花制备方法，其特征在于由下列重量份原料制成：黄豆0.5～1份，红糖0.05～0.1份，生姜0.05～0.1份。
6.如权利要求5所述的一种含红糖生姜的豆腐花制备方法，其特征在于由下列重量份原料制成：黄豆0.7份，红糖0.09份，生姜0.07份。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201410497199.3A CN105432800A (zh) | 2014-09-25 | 2014-09-25 | 一种含红糖生姜的豆腐花制备方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201410497199.3A CN105432800A (zh) | 2014-09-25 | 2014-09-25 | 一种含红糖生姜的豆腐花制备方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN105432800A true CN105432800A (zh) | 2016-03-30 |
Family
ID=55543794
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201410497199.3A Pending CN105432800A (zh) | 2014-09-25 | 2014-09-25 | 一种含红糖生姜的豆腐花制备方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN105432800A (zh) |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN106332979A (zh) * | 2016-08-27 | 2017-01-18 | 博罗罗浮山润心食品有限公司 | 五谷杂粮豆腐花 |
| CN107319006A (zh) * | 2017-08-16 | 2017-11-07 | 广西下火堂甜品管理有限公司 | 一种艾草风味豆花 |
| CN107960476A (zh) * | 2017-11-13 | 2018-04-27 | 广西博白县春福林家庭农场 | 一种姜汁红糖豆浆的制作方法 |
Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN103155997A (zh) * | 2013-03-20 | 2013-06-19 | 宜宾市南溪区孝善坊食品有限公司 | 一种含肉手工豆腐干的制作方法 |
| CN103431072A (zh) * | 2013-09-18 | 2013-12-11 | 秦增琳 | 一种红薯油豆腐的制备工艺 |
-
2014
- 2014-09-25 CN CN201410497199.3A patent/CN105432800A/zh active Pending
Patent Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN103155997A (zh) * | 2013-03-20 | 2013-06-19 | 宜宾市南溪区孝善坊食品有限公司 | 一种含肉手工豆腐干的制作方法 |
| CN103431072A (zh) * | 2013-09-18 | 2013-12-11 | 秦增琳 | 一种红薯油豆腐的制备工艺 |
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| 张纪仲主编: "《中国长寿大典》", 31 January 2003, 华龄出版社出版 * |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN106332979A (zh) * | 2016-08-27 | 2017-01-18 | 博罗罗浮山润心食品有限公司 | 五谷杂粮豆腐花 |
| CN107319006A (zh) * | 2017-08-16 | 2017-11-07 | 广西下火堂甜品管理有限公司 | 一种艾草风味豆花 |
| CN107960476A (zh) * | 2017-11-13 | 2018-04-27 | 广西博白县春福林家庭农场 | 一种姜汁红糖豆浆的制作方法 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN104605029A (zh) | 新型浆水豆腐制作方法及其豆腐制品 | |
| CN102813006A (zh) | 一种五谷豆奶的制作方法 | |
| CN103082007B (zh) | 一种含葡萄干的豆浆及其制备方法 | |
| TWI473571B (zh) | 豆製品及其製作方法 | |
| CN104430929A (zh) | 一种抗疲劳可可风味豆干及其加工方法 | |
| CN106720385A (zh) | 一种速食枸杞豆浆及制备方法 | |
| CN103461523A (zh) | 一种芦荟风味保健豆腐 | |
| CN102422899A (zh) | 一种食用菌风味豆腐的制作方法 | |
| KR20080035054A (ko) | 곡류, 두류 또는 종실류가 첨가된 두부의 제조방법 및 두부 | |
| CN105432800A (zh) | 一种含红糖生姜的豆腐花制备方法 | |
| CN104351354A (zh) | 一种花生豆腐干的制作方法 | |
| CN105494666A (zh) | 一种含百香果和苹果醋的豆腐花制备方法 | |
| CN103053703B (zh) | 澳洲坚果豆腐的制作方法 | |
| CN103082005A (zh) | 一种含枸杞子的豆浆及其制备方法 | |
| CN105494668A (zh) | 一种含百香果和火龙果的豆腐花制备方法 | |
| CN103461528A (zh) | 一种榴莲山竹风味豆腐 | |
| CN104054834B (zh) | 一种柠檬巧克力豆腐及其制备方法 | |
| CN103843908A (zh) | 一种豆浆饮料的生产方法 | |
| CN103404613A (zh) | 一种葵花调和油及其加工工艺 | |
| CN105613779A (zh) | 一种山竹豆腐花制备方法 | |
| CN101711592A (zh) | 一种腰果豆腐 | |
| CN105265591B (zh) | 一种内酯豆腐粉及其制备内酯豆腐的方法 | |
| CN105494669A (zh) | 一种含山楂和党参的豆腐花制备方法 | |
| CN107581266A (zh) | 一种含有芒果和西柚的水果型豆腐花 | |
| CN107801787A (zh) | 一种紫云英香干 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20160330 |
|
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |