CN105247029A - 油脂组合物 - Google Patents

Abstract

本发明提供一种含有较多的α-亚麻酸并且具有高的氧化稳定性，抑制了加热烹饪时的劣化气味或来自于迷迭香提取物的异味的油脂组合物。所述油脂组合物含有以下的成分(A)、(B)和(C1)：(A)油脂，构成脂肪酸的15～60质量％为α-亚麻酸；(B)迷迭香提取物，其含量为0.005～0.25质量％；(C1)百里香提取物、罗勒提取物或它们的组合，其含量为0.00001～0.0025质量％。

Description

油脂组合物

技术领域

本发明涉及一种油脂组合物。

背景技术

近年来，受到健康意向的增长，对于油脂中的脂肪酸的功能进行大量的研究。例如，对于α-亚麻酸、二十碳五烯酸或二十二碳六烯酸等ω3类高度不饱和脂肪酸已知有冠心病、中风等的预防效果。另外，这些脂肪酸不能在生物体内合成，如果缺乏这些脂肪酸，则皮肤炎等会发病，因此，希望利用含有其的油脂，在2005年由厚生劳动省对包含α-亚麻酸的ω3类高度不饱和脂肪酸规定了合计1g/天的摄取目标量(成人)。

另一方面，富含α-亚麻酸的油脂其氧化稳定性非常低，容易产生劣化气味·异臭味，因此，严重限制了其实用化。

作为提高油脂的氧化稳定性的技术，例如已知有在紫苏科油中添加生育酚的方法(专利文献1)；在含有多价不饱和脂肪酸的油脂中添加烘焙芝麻油、抗坏血酸酯、草药提取物来使油脂稳定化的方法(专利文献2)等。

另外，作为抗氧化剂，已知有含有杨梅提取物以及迷迭香提取物等的亲油性抗氧化剂(专利文献3)；或含有没食子酸、水溶性抗氧化剂和油溶性抗氧化剂的亲油性抗氧化剂(专利文献4)；在茶叶的丙酮提取物中组合有生育酚和抗坏血酸酯的抗氧化剂组合物(专利文献5)。另外，迷迭香提取物已知具有高的抗氧化性(非专利文献1)，还报告有含有调节了己醛、鼠尾草酚和鼠尾草酸(carnosicacid)的量的迷迭香提取物的抗氧化剂(专利文献6)等。

专利文献

专利文献1：日本特开平8-116878号公报

专利文献2：日本特开平2-189394号公报

专利文献3：日本特开2007-185138号公报

专利文献4：日本特开2002-142673号公报

专利文献5：日本特开平02-55785号公报

专利文献6：日本特开2004-204212号公报

非专利文献

非专利文献1：“Agric.FoodChem.”，1996年，第44卷，第1号，p.131-135

发明内容

本发明提供一种油脂组合物，其中，含有以下的成分(A)、(B)和(C1)：

(A)油脂，构成脂肪酸的15～60质量％为α-亚麻酸；

(B)迷迭香提取物，其含量为0.005～0.25质量％；

(C1)百里香提取物、罗勒提取物或它们的组合，其含量为0.00001～0.0025质量％。

另外，本发明还提供一种油脂组合物，其中，含有以下的成分(A)、(B)和(C2)：

(A)油脂，构成脂肪酸的15～60质量％为α-亚麻酸；

(B)迷迭香提取物，其含量为0.005～0.25质量％；

(C2)选自丁香提取物、牛至提取物和月桂提取物中的1种或2种以上，其含量为0.00001～0.001质量％。

具体实施方式

然而，上述的技术中存在加热时的抗氧化性不充分，容易产生劣化气味的技术问题。另外，植物提取物，特别是迷迭香提取物虽然抗氧化性优异，但是香味非常强，如果将含有其的油脂用于加热烹饪，则由于难以感觉到加热烹饪品本来的风味，因此，不得不限制其添加量，从而有难以提高油脂的氧化稳定性的技术问题。

因此，本发明涉及提供一种含有较多的α-亚麻酸并且具有高的氧化稳定性，抑制了加热烹饪时的劣化气味或来自于迷迭香提取物的异味的油脂组合物。

本发明者进行了专心研究，结果发现：如果在油脂中组合含有迷迭香提取物和特定的植物提取物，则可以赋予高的氧化稳定性，从而可以抑制加热烹饪时的劣化气味，进一步还可以抑制来自迷迭香的强烈的气味，从而可以得到能感觉到加热烹饪品的良好的风味的油脂组合物。

根据本发明，可以得到含有较多的α-亚麻酸并且具有高的氧化稳定性，能抑制加热烹饪时的劣化气味和来自于迷迭香的强烈异味，能够制成风味优异的加热烹饪品的油脂组合物。

本发明的成分(A)油脂的含量在油脂组合物中优选为95～99.95质量％(以下简单记为“％”)，从使用上的观点出发，更加优选为97～99％。

构成本发明中使用的成分(A)油脂的脂肪酸中，α-亚麻酸的含量为15％以上且60％以下，即为15～60％，从生理效果的观点出发，更优选为17％以上，更加优选为20％以上。另外，从氧化稳定性的观点出发，优选为55％以下，更优选为50％以下，更加优选为45％以下，更加优选为40％以下，更加优选为30％以下，更加优选为25％以下。构成成分(A)油脂的脂肪酸中，从生理效果和氧化稳定性两者的观点出发，α-亚麻酸的含量优选为15～50％，更优选为15～40％，更加优选为15～30％，更加优选为15～25％。另外，本说明书中的脂肪酸量为游离脂肪酸换算量。

作为构成成分(A)油脂的α-亚麻酸以外的构成脂肪酸，没有特别地限定，可以是饱和脂肪酸或不饱和脂肪酸的任一种，优选构成油脂的α-亚麻酸以外的构成脂肪酸中的60～100％为不饱和脂肪酸，从外观、油脂的工业生产率的观点出发，进一步优选为70～100％、更优选为75～100％、更加优选为80～98％为不饱和脂肪酸。从生理效果的观点出发，不饱和脂肪酸的碳原子数优选为14～24，更加优选为16～22。

另外，构成成分(A)油脂的脂肪酸中，从外观、生理效果的观点出发，饱和脂肪酸的含量优选为40％以下，进一步优选为30％以下，进一步更优选为25％以下，进一步更加优选为20％以下。另外，从油脂的工业生产率的观点出发，优选为0.5％以上。作为饱和脂肪酸，碳原子数优选为14～24，更加优选为16～22。

本发明中构成成分(A)油脂的物质中不仅包含三酰基甘油，还包含单酰基甘油或二酰基甘油。即，本发明的成分(A)油脂包含单酰基甘油、二酰基甘油和三酰基甘油中的任意一种以上。

成分(A)油脂中，三酰基甘油的含量，从油脂的工业生产率的观点出发，优选为78～100％，更优选为88～100％，更加优选为90～99.5％，更加优选为92～99％。

另外，成分(A)油脂中，从油脂的工业生产率的观点出发，二酰基甘油的含量优选为19％以下，更优选为9％以下，更加优选为0.1～7％，更加优选为0.2～5％。另外，成分(A)油脂中，从使风味良好的观点出发，单酰基甘油的含量优选为3％以下，更加优选为0～2％。

另外，本发明的油脂组合物中所含的游离脂肪酸或其盐的含量优选为5％以下，从风味、油脂的工业生产率的观点出发，更优选为0～2％，更加优选为0～1％。

对能够用作本发明的成分(A)油脂的起源的食用油脂没有特别地限制，例如可以列举大豆油、菜籽油、红花油、米糠油、玉米油、葵花籽油、棉籽油、橄榄油、芝麻油、花生油、薏苡油、小麦胚芽油、紫苏油、亚麻籽油、苏子油、美藤果油(sachainchioil)、核桃油、猕猴桃籽油、鼠尾草籽油、葡萄籽油、澳洲坚果油、榛子油、南瓜籽油、山茶油、茶籽油、琉璃苣油(BorageOil)、棕榈油、棕榈油精(palmolein)、棕榈硬脂(palmstearin)、椰子油、棕榈仁油、可可脂、娑罗双树脂(salfat)、乳木果油、藻油等植物性油脂；鱼油、猪油、牛油、乳脂(butterfat)等动物性油脂；或者这些的酯交换油、氢化油、分提油等的油脂类。这些油可以分别单独使用，或者也可以适当混合使用。其中，从使用性的观点出发，优选使用植物性油脂，更优选使用低温耐性优异的液状油脂，由于富含α-亚麻酸，因此，进一步优选使用选自紫苏油、亚麻籽油以及苏子油中的1种或2种以上。另外，液状油脂是指在通过标准油脂分析试验法2.3.8-27实施冷却试验的情况下，在20℃下为液状的油脂。另外，食用油脂优选为经过了精制工序的精制油脂。

本发明中使用的成分(B)迷迭香提取物是唇形科迷迭香属的迷迭香(RosmarinusofficinalisL.)的提取物。对于迷迭香的品种已知有本尼登蓝(BenendenBlue)、匍匐迷迭香、MarineBlue、马约卡红(MajorcaPink)、塔斯肯蓝(TuscanBlue)、宽叶迷迭香(RexRosemary)等，在本发明中可以使用任意品种。

作为为了得到成分(B)迷迭香提取物所用的迷迭香的使用部位，不特别限定，例如可以列举叶、茎、芽、花、枝、根、种子等以及这些的混合物。这些部位可以直接用于提取工序，或者也可以在经过粉碎、切断或者干燥之后用于提取工序。

作为得到提取物的提取方法，可以使用例如固液提取、液液提取、浸渍、煎出、浸出、水蒸气蒸馏、回流提取、超声波提取、微波提取、搅拌等的任意方法。

作为用于提取的溶剂，不特别限定，例如可以列举水；水蒸气；甲醇、乙醇等的醇类；亚临界或者超临界二氧化碳；大豆油、菜籽油、葵花籽油、棕榈油、猪油等的食用油脂类；以及这些的混合物。

另外，作为成分(B)迷迭香提取物，也可以使用市售品，优选为作为抗氧化剂售卖的市售品，更加优选为作为饮食品用的抗氧化剂售卖的市售品。

成分(B)迷迭香提取物只要是适合食品上能够允许的规格且发挥本发明的效果的迷迭香提取物，可以是粗精制物，也可以进一步对得到的粗精制物通过适当组合公知的分离精制方法来提高它们的纯度。作为精制方法，可以列举有机溶剂沉淀、离心分离、超滤(ultrafiltration)、吸附剂处理、高效液相色谱或者柱色谱等。

成分(B)迷迭香提取物的含量在油脂组合物中为0.005％以上且0.25％以下，即0.005～0.25％，从氧化稳定性的观点出发，更优选为0.01％以上，更加优选为0.02％以上，更加优选为0.03％以上。另外，从风味的观点出发，优选为0.2％以下，更优选为0.17％以下，更加优选为0.16％以下，更加优选为0.15％以下。成分(B)迷迭香提取物的含量，从氧化稳定性、风味两方面的观点出发，在油脂组合物中优选为0.005～0.25％，更优选为0.01～0.25％，更加优选为0.01～0.2％，更加优选为0.02～0.17％，更加优选为0.03～0.15％。

构成成分(A)油脂的脂肪酸中，在α-亚麻酸的含量为30％以上的情况下，成分(B)迷迭香提取物的含量在油脂组合物中优选为0.016～0.1％。

进一步，构成成分(A)油脂的脂肪酸中，在α-亚麻酸的含量为40％以上的情况下，成分(B)迷迭香提取物的含量在油脂组成物中优选为0.04～0.1％。

从氧化稳定性的观点出发，在本发明的油脂组合物中，油脂组合物中的成分(B)迷迭香提取物的含量相对于构成成分(A)油脂的脂肪酸中的α-亚麻酸的含量之比(含量质量比)[(B)/(C18:3)]优选为0.0002以上，更优选为0.0005以上，更加优选为0.001以上，更加优选为0.0015以上，另外，从风味的观点出发，优选为0.015以下，更优选为0.01以下。从氧化稳定性和风味两方面的观点出发，油脂组合物中的成分(B)迷迭香提取物的含量相对于构成成分(A)油脂的脂肪酸中的α-亚麻酸的含量之比[(B)/(C18:3)]优选为0.0002～0.015，更优选为0.0005～0.01，更加优选为0.001～0.01，更加优选为0.0015～0.01。

本发明中使用的成分(C1)百里香提取物是属于野生百里香属(Thymus)的百里香(别名：麝香草)(ThymusvulgarisL.)的提取物。另外，罗勒提取物是属于罗勒属(Ocimum)的罗勒(OcimumbasilicumL.)的提取物。

在本发明中，可以将百里香提取物和罗勒提取物分别单独使用，也可以组合使用。以下也将“百里香提取物、罗勒提取物或它们的组合”简称为成分(C1)。

作为为了得到成分(C1)所用的植物的使用部位，不特别限定，例如可以列举叶、茎、芽、花、枝、根、果实、种子等以及这些的混合物。这些部位可以直接用于提取工序，或者也可以在经过粉碎、切断或者干燥之后用于提取工序。

得到成分(C1)的提取方法、用于提取的溶剂精制方法等与上述成分(B)迷迭香提取物相同。

另外，作为成分(C1)，可以使用市售品，优选使用作为食品用售卖的市售品。

成分(C1)的含量在油脂组合物中为0.00001％以上且0.0025％以下，即0.00001～0.0025％，从抑制来自迷迭香提取物的气味的观点出发，更优选为0.00002％以上，更加优选为0.00004％以上，更加优选为0.0001％以上，更加优选为0.0002％以上。另外，从风味的观点出发，优选为0.002％以下，更优选为0.0018％以下，更加优选为0.0015％以下，更加优选为0.0012％以下，更加优选为0.0009％以下，更加优选为0.0007％以下。成分(C1)的含量，从抑制来自迷迭香提取物的气味、风味两方面的观点出发，优选为0.00001～0.002％，更优选为0.00002～0.002％，更加优选为0.00002～0.0018％，更加优选为0.00002～0.0015％，更加优选为0.00002～0.0009％，更加优选为0.00002～0.0007％，更加优选为0.00004～0.0007％，更加优选为0.0001～0.0007％，更加优选为0.0002～0.0007％。

在构成成分(A)油脂的脂肪酸中，α-亚麻酸的含量为30％以上，进一步为40％以上的情况下，成分(C1)的含量在油脂组合物中优选为0.0001％以上。

另外，在本发明中，成分(B)迷迭香提取物、成分(C1)百里香提取物以及罗勒提取物可以有纯度约100％的形态，也可以有以提取所用的溶剂进行稀释的形态。本发明中的成分(B)迷迭香提取物的含量或成分(C1)的含量以不含溶剂的纯度的质量为基准。

在本发明的油脂组合物中，成分(C1)的含量相对于成分(B)的含量之比(含量质量比)[(C1)/(B)]，从抑制来自迷迭香提取物的气味的观点出发，优选为0.0003以上，更优选为0.0004以上，更加优选为0.001以上，更加优选为0.002以上，从抑制来自成分(C1)的气味、风味的观点出发，优选为0.08以下，更优选为0.05以下，更加优选为0.03以下，更加优选为0.019以下，更加优选为0.018以下，更加优选为0.017以下。另外，油脂组合物中成分(C1)的含量相对于成分(B)的含量之比[(C1)/(B)]，从抑制来自成分(C1)的气味、风味以及抑制来自迷迭香提取物的气味两方面的观点出发，优选为0.0003～0.08，更优选为0.0004～0.05，更加优选为0.0004～0.03，更加优选为0.001～0.03，更加优选为0.002～0.03，更加优选为0.002～0.019，更加优选为0.002～0.018，更加优选为0.002～0.017。

本发明中使用的成分(C2)丁香提取物是属于桃金娘科桃金娘属的丁香(SyzygiumaromaticumL.)的提取物。另外，牛至提取物是属于唇形科牛至属的牛至(OriganumvulgareL.)的提取物。另外，月桂提取物是属于樟科月桂属的月桂(LaurusnobilisL.)的提取物。

在本发明中，可以单独使用选自丁香提取物、牛至提取物以及月桂提取物中的1种，也可以将2种以上组合使用。以下也将“选自丁香提取物、牛至提取物以及月桂提取物中的1种或2种以上”简称为成分(C2)。

另外，在本发明中，也可以将选自上述百里香提取物、罗勒提取物、丁香提取物、牛至提取物以及月桂提取物中的2种以上组合使用。

作为为了得到成分(C2)所用的植物的使用部位，不特别限定，例如可以列举叶、茎、芽、花、枝、根、果实、种子等以及这些的混合物。这些部位可以直接用于提取工序，或者也可以在经过粉碎、切断或者干燥之后用于提取工序。

得到成分(C2)的提取方法、用于提取的溶剂精制方法等与上述成分(B)迷迭香提取物相同。

另外，作为成分(C2)，可以使用市售品，优选使用作为食品用售卖的市售品。

成分(C2)的含量在油脂组合物中为0.00001％以上且0.001％以下，即0.00001～0.001％，从抑制来自迷迭香提取物的气味的观点出发，更优选为0.00002％以上，更优选为0.00005％以上，更加优选为0.0001％以上。另外，从风味的观点出发，优选为0.0009％以下，更优选为0.0008％以下，更加优选为0.0005％以下。成分(C2)的含量，从抑制来自迷迭香提取物的气味、风味两方面的观点出发，优选为0.00001～0.0009％，更优选为0.00002～0.0009％，更加优选为0.00002～0.0008％，更加优选为0.00005～0.0005％，更加优选为0.0001～0.0005％。

另外，丁香提取物的含量，从抑制来自迷迭香提取物的气味、风味两方面的观点出发，在油脂组合物中优选为0.00001～0.0009％，更优选为0.00002～0.0008％，更加优选为0.00005～0.0005％。

另外，牛至提取物的含量，从抑制来自迷迭香提取物的气味、风味两方面的观点出发，在油脂组合物中优选为0.0001～0.0009％，更优选为0.0001～0.0005％，更加优选为0.0001～0.0003％。

另外，月桂提取物的含量，从抑制来自迷迭香提取物的气味、风味两方面的观点出发，在油脂组合物中优选为0.0001～0.0009％，更优选为0.0001～0.0005％，更加优选为0.0001～0.0003％。

在构成成分(A)油脂的脂肪酸中，α-亚麻酸的含量为30％以上，进一步为40％以上的情况下，成分(C2)的含量在油脂组合物中优选为0.0001％以上。

另外，在本发明中，成分(C2)丁香提取物、牛至提取物以及月桂提取物可以有纯度约100％的形态，也可以有以提取所用的溶剂进行稀释的形态。本发明中的成分(C2)的含量以不含溶剂的纯度的质量为基准。

在本发明的油脂组合物中，成分(C2)的含量相对于成分(B)的含量之比(含量质量比)[(C2)/(B)]，从抑制来自迷迭香提取物的气味的观点出发，优选为0.0001以上，更优选为0.0004以上，更加优选为0.001以上，从抑制来自成分(C2)的气味、风味的观点出发，优选为0.03以下，更优选为0.019以下，更加优选为0.018以下，更加优选为0.007以下。另外，油脂组合物中成分(C2)的含量相对于成分(B)的含量之比[(C2)/(B)]，从抑制来自成分(C2)的气味、风味、以及抑制来自迷迭香提取物的气味的观点出发，优选为0.0001～0.03，更优选为0.0001～0.018，更加优选为0.001～0.007。

进一步，本发明的油脂组合物，从保存时和烹饪时的氧化稳定性的观点出发，在油脂组合物中优选含有成分(B)与(C1)及(C2)以外的抗氧化剂0.01～0.2％，更优选含有0.02～0.1％。作为这样的抗氧化剂，可以列举天然抗氧化剂、生育酚、抗坏血酸酯等。其中，优选为选自天然抗氧化剂、生育酚以及抗坏血酸棕榈酸酯中的1种或2种以上的抗氧化剂，更加优选为抗坏血酸棕榈酸酯与生育酚的并用。

本发明的油脂组合物例如可以通过在成分(A)油脂中添加上述成分(B)、(C1)以及(C2)，进一步根据需要添加其它成分，并适当加热、搅拌等来得到。

这样的油脂组合物可以与通常的食用油脂同样地使用，可以大范围地适用于使用油脂的各种饮食品中。其中，优选作为加热烹调用油脂、特别是油炸食品或者天妇罗用等的油炸食品、煎炒食品、烧烤食品的烹调用油脂。

关于上述的实施方式，本发明公开以下的油脂组合物或者用途。

<1>一种油脂组合物，其中，含有以下的成分(A)、(B)和(C1)：

(A)油脂，构成脂肪酸的15～60质量％为α-亚麻酸；

(B)迷迭香提取物，其含量为0.005～0.25质量％；

(C1)百里香提取物、罗勒提取物或它们的组合，其含量为0.00001～0.0025质量％。

<2>如<1>所述的油脂组合物，其中，构成成分(A)油脂的脂肪酸中的α-亚麻酸的含量为15质量％以上，进一步优选为17质量％以上，更加优选为20质量％以上。

<3>如<1>或<2>所述的油脂组合物，其中，构成成分(A)油脂的脂肪酸中的α-亚麻酸的含量为60质量％以下，进一步优选为55质量％以下，更优选为50质量％以下，更加优选为45质量％以下，更加优选为40质量％以下，更加优选为30质量％以下，更加优选为25质量％以下。

<4>如<1>所述的油脂组合物，其中，构成成分(A)油脂的脂肪酸中的α-亚麻酸的含量优选为15～50质量％，进一步优选为15～40质量％，更优选为15～30质量％，更加优选为15～25质量％。

<5>如<1>～<4>中任一项所述的油脂组合物，其中，成分(A)优选包含选自亚麻籽油、紫苏油和苏子油中的1种或2种以上的油脂。

<6>如<1>～<5>中任一项所述的油脂组合物，其中，成分(B)迷迭香提取物的含量为0.005质量％以上，进一步优选为0.01质量％以上，更优选为0.02质量％以上，更加优选为0.03质量％以上。

<7>如<1>～<6>中任一项所述的油脂组合物，其中，成分(B)迷迭香提取物的含量为0.25质量％以下，进一步优选为0.2质量％以下，更优选为0.17质量％以下，更加优选为0.16质量％以下，更加优选为0.15质量％以下。

<8>如<1>～<5>中任一项所述的油脂组合物，其中，成分(B)迷迭香提取物的含量优选为0.01～0.25质量％，更优选为0.01～0.2质量％，更加优选为0.02～0.17质量％，更加优选为0.03～0.15质量％。

<9>如<1>～<8>中任一项所述的油脂组合物，其中，油脂组合物中的成分(B)迷迭香提取物的含量相对于构成成分(A)油脂的脂肪酸中的α-亚麻酸的含量之比(含量质量比)[(B)/(C18:3)]优选为0.0002以上，更优选为0.0005以上，更加优选为0.001以上，更加优选为0.0015以上。

<10>如<1>～<9>中任一项所述的油脂组合物，其中，油脂组合物中的成分(B)迷迭香提取物的含量相对于构成成分(A)油脂的脂肪酸中的α-亚麻酸的含量之比(含量质量比)[(B)/(C18:3)]优选为0.015以下，更优选为0.01以下。

<11>如<1>～<8>中任一项所述的油脂组合物，其中，油脂组合物中的成分(B)迷迭香提取物的含量相对于构成成分(A)油脂的脂肪酸中的α-亚麻酸的含量之比(含量质量比)[(B)/(C18:3)]优选为0.0002～0.015，更优选为0.0005～0.01，更加优选为0.001～0.01，更加优选为0.0015～0.01。

<12>如<1>～<11>中任一项所述的油脂组合物，其中，成分(C1)的含量为0.00001质量％以上，进一步优选为0.00002质量％以上，更优选为0.00004质量％以上，更加优选为0.0001质量％以上，更加优选为0.0002质量％以上。

<13>如<1>～<12>中任一项所述的油脂组合物，其中，成分(C1)的含量为0.0025质量％以下，进一步优选为0.002质量％以下，更优选为0.0018质量％以下，更加优选为0.0015质量％以下，更加优选为0.0012质量％以下，更加优选为0.0009质量％以下，更加优选为0.0007质量％以下。

<14>如<1>～<11>中任一项所述的油脂组合物，其中，成分(C1)的含量优选为0.00001～0.002质量％，更优选为0.00002～0.002质量％，更加优选为0.00002～0.0018质量％，更加优选为0.00002～0.0015质量％，更加优选为0.00002～0.0009质量％，更加优选为0.00002～0.0007质量％，更加优选为0.00004～0.0007质量％，更加优选为0.0001～0.0007质量％，更加优选为0.0002～0.0007质量％。

<15>如<1>～<14>中任一项所述的油脂组合物，其中，成分(C1)的含量相对于成分(B)的含量之比(含量质量比)[(C1)/(B)]优选为0.0003以上，更优选为0.0004以上，更加优选为0.001以上，更加优选为0.002以上。

<16>如<1>～<15>中任一项所述的油脂组合物，其中，成分(C1)的含量相对于成分(B)的含量之比(含量质量比)[(C1)/(B)]优选为0.08以下，更优选为0.05以下，更加优选为0.03以下，更加优选为0.019以下，更加优选为0.018以下，更加优选为0.017以下。

<17>如<1>～<14>中任一项所述的油脂组合物，其中，成分(C1)的含量相对于成分(B)的含量之比(含量质量比)[(C1)/(B)]优选为0.0003～0.08，更优选为0.0004～0.05，更加优选为0.0004～0.03，更加优选为0.001～0.03，更加优选为0.002～0.03，更加优选为0.002～0.019，更加优选为0.002～0.018，更加优选为0.002～0.017。

<18>一种油脂组合物，其中，含有以下的成分(A)、(B)和(C2)：

(A)油脂，构成脂肪酸的15～60质量％为α-亚麻酸；

(B)迷迭香提取物，其含量为0.005～0.25质量％；

(C2)选自丁香提取物、牛至提取物和月桂提取物中的1种或2种以上，其含量为0.00001～0.001质量％。

<19>如<18>所述的油脂组合物，其中，构成成分(A)油脂的脂肪酸中的α-亚麻酸的含量为15质量％以上，进一步优选为17质量％以上，更优选为20质量％以上。

<20>如<18>或<19>所述的油脂组合物，其中，构成成分(A)油脂的脂肪酸中的α-亚麻酸的含量为60质量％以下，进一步优选为55质量％以下，更优选为50质量％以下，更加优选为45质量％以下，更加优选为40质量％以下，更加优选为30质量％以下，更加优选为25质量％以下。

<21>如<18>所述的油脂组合物，其中，构成成分(A)油脂的脂肪酸中的α-亚麻酸的含量优选为15～50质量％，进一步优选为15～40质量％，更优选为15～30质量％，更加优选为15～25质量％。

<22>如<18>～<21>中任一项所述的油脂组合物，其中，成分(A)优选包含选自亚麻籽油、紫苏油和苏子油中的1种或2种以上的油脂。

<23>如<18>～<22>中任一项所述的油脂组合物，其中，成分(B)迷迭香提取物的含量为0.01质量％，进一步优选为0.02质量％以上，更优选为0.03质量％以上。

<24>如<18>～<23>中任一项所述的油脂组合物，其中，成分(B)迷迭香提取物的含量为0.25质量％以下，进一步优选为0.2质量％以下，更优选为0.17质量％以下，更加优选为0.16质量％以下，更加优选为0.15质量％以下。

<25>如<18>～<22>中任一项所述的油脂组合物，其中，成分(B)迷迭香提取物的含量优选为0.01～0.25质量％，进一步优选为0.01～0.2质量％，更优选为0.02～0.17质量％，更加优选为0.03～0.15质量％。

<26>如<18>～<25>中任一项所述的油脂组合物，其中，油脂组合物中的成分(B)迷迭香提取物的含量相对于构成成分(A)油脂的脂肪酸中的α-亚麻酸的含量之比(含量质量比)[(B)/(C18:3)]优选为0.0002以上，更优选为0.0005以上，更加优选为0.001以上，更加优选为0.0015以上。

<27>如<18>～<26>中任一项所述的油脂组合物，其中，油脂组合物中的成分(B)迷迭香提取物的含量相对于构成成分(A)油脂的脂肪酸中的α-亚麻酸的含量之比(含量质量比)[(B)/(C18:3)]优选为0.015以下，进一步优选为0.01以下。

<28>如<18>～<25>中任一项所述的油脂组合物，其中，油脂组合物中的成分(B)迷迭香提取物的含量相对于构成成分(A)油脂的脂肪酸中的α-亚麻酸的含量之比(含量质量比)[(B)/(C18:3)]优选为0.0002～0.015，进一步优选为0.0005～0.01，更优选为0.001～0.01，更加优选为0.0015～0.01。

<29>如<18>～<28>中任一项所述的油脂组合物，其中，成分(C2)的含量为0.00001质量％以上，进一步优选为0.00002质量％以上，更优选为0.00005质量％以上，更加优选为0.0001质量％以上。

<30>如<18>～<29>中任一项所述的油脂组合物，其中，成分(C2)的含量优选为0.0009质量％以下，进一步优选为0.0008质量％以下，更加优选为0.0005质量％以下。

<31>如<18>～<28>中任一项所述的油脂组合物，其中，成分(C2)的含量优选为0.00001～0.0009质量％，更优选为0.00002～0.0009质量％，更加优选为0.00002～0.0008质量％，更加优选为0.00005～0.0005质量％，更加优选为0.0001～0.0005质量％。

<32>如<18>～<31>中任一项所述的油脂组合物，其中，成分(C2)的含量相对于成分(B)的含量之比(含量质量比)[(C2)/(B)]优选为0.0001以上，更优选为0.0004以上，更加优选为0.001以上。

<33>如<18>～<32>中任一项所述的油脂组合物，其中，成分(C2)的含量相对于成分(B)的含量之比(含量质量比)[(C2)/(B)]优选为0.03以下，更优选为0.019以下，更加优选为0.018以下，更加优选为0.007以下。

<34>如<18>～<31>中任一项所述的油脂组合物，其中，成分(C2)的含量相对于成分(B)的含量之比(含量质量比)[(C2)/(B)]优选为0.0001～0.03，更优选为0.0001～0.018，更加优选为0.001～0.007。

<35>如<1>～<34>中任一项所述的油脂组合物，其中，优选含有成分(A)油脂95～99.95质量％，更优选为97～99质量％。

<36>如<1>～<35>中任一项所述的油脂组合物，其中，成分(A)油脂中的三酰基甘油的含量优选为78～100质量％，更优选为88～100质量％，更加优选为90～99.5质量％，更加优选为92～99质量％。

<37>如<1>～<36>中任一项所述的油脂组合物，其中，构成成分(A)油脂的α-亚麻酸以外的构成脂肪酸的优选为60～100质量％、更优选为70～100质量％、更加优选为75～100质量％、更加优选为80～98质量％为不饱和脂肪酸。

<38>如<1>～<37>中任一项所述的油脂组合物，其中，进一步含有优选为选自天然抗氧化剂、生育酚以及抗坏血酸酯中的1种或2种以上的抗氧化剂，进一步优选含有选自天然抗氧化剂、生育酚以及抗坏血酸棕榈酸酯中的1种或2种以上的抗氧化剂，更加优选含有抗坏血酸棕榈酸酯和生育酚的抗氧化剂。

<39>如<38>所述的油脂组合物，其中，抗氧化剂的含量优选为0.01～0.2质量％，更加优选为0.02～0.1质量％。

<40>如<1>～<39>中任一项所述的油脂组合物，其中，成分(B)迷迭香提取物优选为来自于选自迷迭香的叶、茎、芽、花、枝、根以及种子中的1种或者2种以上部位的提取物。

<41>如<1>～<39>中任一项所述的油脂组合物，其中，成分(B)迷迭香提取物优选为使用选自水、水蒸气、醇类、亚临界或超临界二氧化碳、以及食用油脂类中的1种或2种以上的溶剂提取得到的物质。

<42>如<41>所述的油脂组合物，其中，醇类优选为选自甲醇以及乙醇中的1种或2种，食用油脂类优选为选自大豆油、菜籽油、葵花籽油、棕榈油以及猪油中的1种或2种以上。

<43>如<1>～<42>中任一项所述的油脂组合物，其中，成分(C1)以及(C2)的提取物优选为来自于百里香、罗勒、丁香、牛至或月桂的选自叶、茎、芽、花、枝、根、果实以及种子中的1种或2种以上的部位的提取物。

<44>如<1>～<43>中任一项所述的油脂组合物，其中，成分(C1)以及(C2)的提取物优选为使用选自水、水蒸气、醇类、亚临界或超临界二氧化碳、以及食用油脂类中的1种或2种以上的溶剂提取得到的物质。

<45>如<44>所述的油脂组合物，其中，醇类优选为选自甲醇以及乙醇中的1种或2种，食用油脂类优选为选自大豆油、菜籽油、葵花籽油、棕榈油以及猪油中的1种或2种以上。

<46>如<1>～<45>中任一项所述的油脂组合物，其中，成分(B)迷迭香提取物优选为市售品，进一步优选为作为抗氧化剂售卖的市售品，更加优选为作为饮食品用的抗氧化剂售卖的市售品。

<47>如<1>～<46>中任一项所述的油脂组合物，其中，成分(C1)以及(C2)的提取物优选为市售品，进一步优选为作为食品用售卖的市售品。

<48><1>～<47>中任一项所述的油脂组合物作为食用油脂的用途。

<49>如<48>所述的用途，其中，作为加热烹调用油脂。

<50>如<48>所述的用途，其中，作为油炸食品、煎炒食品或者烧烤食品的烹调用油脂。

<51>一种提高油脂组合物的氧化稳定性的方法，其中，在含有成分(A)油脂的油脂组合物中配合成分(B)迷迭香提取物以及成分(C1)百里香提取物、罗勒提取物或者它们的组合，以使成分(B)迷迭香提取物成为0.005～0.25质量％、成分(C1)百里香提取物、罗勒提取物或它们的组合成为0.00001～0.0025质量％，所述成分(A)油脂的构成脂肪酸的15～60质量％为α-亚麻酸。

<52>如上述<51>所述的提高油脂组合物的氧化稳定性的方法，其中，配合成分(B)迷迭香提取物，以使油脂组合物中的成分(B)迷迭香提取物的含量相对于油脂组合物中的构成成分(A)油脂的脂肪酸中的α-亚麻酸的含量之比(含量质量比)[(B)/(C18:3)]优选为0.0002以上，进一步优选为0.0005以上，更优选为0.001以上，更加优选为0.0015以上，另外，优选为0.015以下，进一步优选为0.01以下，另外，优选为0.0002～0.015，进一步优选为0.0005～0.01，更优选为0.001～0.01，更加优选为0.0015～0.01。

<53>如上述<51>或<52>所述的提高油脂组合物的氧化稳定性的方法，其中，配合成分(B)迷迭香提取物以及成分(C1)百里香提取物、罗勒提取物或者它们的组合，以使油脂组合物中的成分(C1)的含量相对于油脂组合物中的成分(B)的含量之比(含量质量比)[(C1)/(B)]优选为0.0003以上，进一步优选为0.0004以上，更优选为0.001以上，更加优选为0.002以上，另外，优选为0.08以下，进一步优选为0.05以下，更优选为0.03以下，更加优选为0.019以下，更加优选为0.018以下，更加优选为0.017以下，另外，优选为0.0003～0.08，进一步优选为0.0004～0.05，更优选为0.0004～0.03，更加优选为0.001～0.03，更加优选为0.002～0.03，更加优选为0.002～0.019，更加优选为0.002～0.018，更加优选为0.002～0.017。

<54>一种提高油脂组合物的氧化稳定性的方法，其中，在含有成分(A)油脂的油脂组合物中配合成分(B)迷迭香提取物以及成分(C2)选自丁香提取物、牛至提取物以及月桂提取物中的1种或2种以上，以使成分(B)迷迭香提取物成为0.005～0.25质量％、成分(C2)选自丁香提取物、牛至提取物以及月桂提取物中的1种或2种以上成为0.00001～0.001质量％，所述成分(A)油脂的构成脂肪酸的15～60质量％为α-亚麻酸。

<55>如上述<54>所述的提高油脂组合物的氧化稳定性的方法，其中，配合成分(B)迷迭香提取物，以使油脂组合物中的成分(B)迷迭香提取物的含量相对于油脂组合物中的构成成分(A)油脂的脂肪酸中的α-亚麻酸的含量之比(含量质量比)[(B)/(C18:3)]优选为0.0002以上，进一步优选为0.0005以上，更优选为0.001以上，更加优选为0.0015以上，另外，优选为0.015以下，进一步优选为0.01以下，另外，优选为0.0002～0.015，进一步优选为0.0005～0.01，更优选为0.001～0.01，更加优选为0.0015～0.01。

<56>如上述<54>或<55>所述的提高油脂组合物的氧化稳定性的方法，其中，配合成分(B)迷迭香提取物以及成分(C2)选自丁香提取物、牛至提取物以及月桂提取物中的1种或2种以上，以使油脂组合物中的成分(C2)的含量相对于油脂组合物中的成分(B)的含量之比(含量质量比)[(C2)/(B)]优选为0.0001以上，进一步优选为0.0004以上，更优选为0.001以上，另外，优选为0.03以下，进一步优选为0.019以下，更优选为0.018以下，更加优选为0.007以下，另外，优选为0.0001～0.03，进一步优选为0.0001～0.018，更加优选为0.001～0.007。

<57>一种抑制成分(B)迷迭香提取物的气味的方法，其中，在含有成分(B)迷迭香提取物0.005～0.25质量％以及成分(A)油脂的油脂组合物中配合成分(C1)百里香提取物、罗勒提取物或者它们的组合，以使成分(C1)百里香提取物、罗勒提取物或它们的组合成为0.00001～0.0025质量％，所述成分(A)油脂的构成脂肪酸的15～60质量％为α-亚麻酸。

<58>如上述<57>所述的抑制成分(B)迷迭香提取物的气味的方法，其中，配合成分(C1)百里香提取物、罗勒提取物或者它们的组合，以使油脂组合物中的成分(C1)的含量相对于油脂组合物中的成分(B)的含量之比(含量质量比)[(C1)/(B)]优选为0.0003以上，进一步优选为0.0004以上，更优选为0.001以上，更加优选为0.002以上，另外，优选为0.08以下，进一步优选为0.05以下，更优选为0.03以下，更加优选为0.019以下，更加优选为0.018以下，更加优选为0.017以下，另外，优选为0.0003～0.08，进一步优选为0.0004～0.05，更优选为0.0004～0.03，更加优选为0.001～0.03，更加优选为0.002～0.03，更加优选为0.002～0.019，更加优选为0.002～0.018，更加优选为0.002～0.017。

<59>一种抑制成分(B)迷迭香提取物的气味的方法，其中，在含有成分(B)迷迭香提取物0.005～0.25质量％以及成分(A)油脂的油脂组合物中配合成分(C2)选自丁香提取物、牛至提取物以及月桂提取物中的1种或2种以上，以使成分(C2)选自丁香提取物、牛至提取物以及月桂提取物中的1种或2种以上成为0.00001～0.001质量％，所述成分(A)油脂的构成脂肪酸的15～60质量％为α-亚麻酸。

<60>如上述<59>所述的抑制成分(B)迷迭香提取物的气味的方法，其中，配合成分(C2)选自丁香提取物、牛至提取物以及月桂提取物中的1种或2种以上，以使油脂组合物中的成分(C2)的含量相对于油脂组合物中的成分(B)的含量之比(含量质量比)[(C2)/(B)]优选为0.0001以上，进一步优选为0.0004以上，更优选为0.001以上，另外，优选为0.03以下，进一步优选为0.019以下，更优选为0.018以下，更加优选为0.007以下，另外，优选为0.0001～0.03，进一步优选为0.0001～0.018，更加优选为0.001～0.007。

实施例

[分析方法]

(1)油脂的甘油酯组成

在玻璃制样品瓶中加入约10mg油脂样品和0.5mL三甲基甲硅烷化剂(“甲硅烷化剂TH”，关东化学制造)，密封，在70℃下加热15分钟。向其中加入1.0mL水和1.5mL己烷，震荡。静置之后，将上层提供给气相色谱分析仪(GLC)进行分析。

<GLC分析条件>

(条件)

装置：Agilent6890系列(AgilentTechnologies,Inc.制造)

积分仪：ChemStationB02.01SR2(AgilentTechnologies,Inc.制造)

柱：DB-1ht(AgilentJ&W公司制造)

载气：1.0mLHe/min

注入器：分流(1:50)、T＝320℃

检测器：FID，T＝350℃

柱温箱温度：从80℃以10℃/分钟升温至340℃，保持15分钟

(2)油脂的构成脂肪酸组成

根据日本油化学会编《标准油脂分析试验法》中的“脂肪酸甲酯的调制法(2.4.1.-1996)”调制脂肪酸甲酯，将得到的油脂样品按照AmericanOilChemists.SocietyOfficialMethodCe1f-96(GLC法)进行测定。

<GLC分析条件>

柱：CP-SIL88100m×0.25mm×0.2μm(VARIAN)

载气：1.0mLHe/min

注入器：分流(1:200)，T＝250℃

检测器：FID，T＝250℃

柱温箱温度：在174℃下保持50分钟之后，以5℃/分钟升温至220℃，保持25分钟

[原料]

作为成分(A)油脂a、b，使用了具有表1的组成的油脂(油脂a：精制亚麻籽油(Summit制油公司制造)、油脂b：菜籽色拉油(TheNisshinOilliOGroup,Ltd.制造))。

作为成分(B)迷迭香提取物、成分(C1)百里香提取物、成分(C1)罗勒提取物，使用了表2所示的制剂(RME-1～RME-2、SE-1～SE-4)。

作为成分(C2)丁香提取物、牛至提取物、月桂提取物，使用了表3所示的制剂(OE-1～OE-5)。

[表2]

[表3]

实施例1～11以及比较例1～5

[油脂组合物的调制]

混合油脂a、油脂b、迷迭香提取物(RME-1)、百里香提取物(SE-1)、罗勒提取物(SE-3)以及混合维生素E(ArcherDanielsMidland公司制造)，分别调制油脂组合物。在各油脂组合物(总量100质量％)中构成油脂的脂肪酸中的α-亚麻酸(C18:3)的含量、油脂组合物中的迷迭香提取物的含量、百里香提取物的含量、罗勒提取物的含量以及混合维生素E的含量如表4所示。另外，迷迭香提取物、百里香提取物以及罗勒提取物的制剂的配合量以达到表4所示含量的方式根据表2所示的制剂中提取物含量来求得。

[氧化稳定性评价]

使用表4所示的油脂组合物进行氧化稳定性评价。氧化稳定性评价按照日本油化学会编《标准油脂分析试验法》中的“CDM试验(2.5.1.2-1996)”来进行，算出诱导时间(hr)，作为氧化稳定性指数(OxidativeStabilityIndex：OSI)来表示。将结果示于表4中。

[薄膜加热试验]

使用表4所示的油脂组合物进行薄膜加热试验。在薄膜加热试验中，向直径为6cm的不锈钢浅底盘中加入3g的油脂组合物，评价了置于150℃的加热板上10分钟之后的“氧化劣化气味”。“氧化劣化气味”由9名专门评价小组成员按照下述评价标准进行评价，将其平均分作为评分。将结果示于表4中。

(氧化劣化气味)

5：感觉不到

4：基本感觉不到

3：稍微感觉到

2：感觉到

1：强烈感觉到

由表4所示的结果可以确认，本发明的油脂组合物在加热时也具有高的氧化稳定性，能够抑制劣化气味。

实施例12～39以及比较例6～9

[油脂组合物的调制]

混合油脂a、油脂b、迷迭香提取物(RME-1)以及百里香提取物(SE-1)，分别调制油脂组合物。在各油脂组合物(总量100质量％)中构成油脂的脂肪酸中的α-亚麻酸(C18:3)的含量、油脂组合物中的迷迭香提取物的含量以及百里香提取物的含量如表5所示。另外，迷迭香提取物、百里香提取物的制剂的配合量以达到表5所示含量的方式根据表2所示的制剂中提取物含量来求得。

实施例40～67以及比较例10～13

[油脂组合物的调制]

混合油脂a、油脂b、迷迭香提取物(RME-1)以及罗勒提取物(SE-3)，分别调制油脂组合物。在各油脂组合物(总量100质量％)中构成油脂的脂肪酸中的α-亚麻酸(C18:3)的含量、油脂组合物中的迷迭香提取物的含量以及罗勒提取物的含量如表6所示。另外，迷迭香提取物、罗勒提取物的制剂的配合量以达到表6所示含量的方式根据表2所示的制剂中提取物含量来求得。

[薄膜加热试验]

使用表5和6所示的油脂组合物，按照与上述同样的方法进行薄膜加热试验，评价了“氧化劣化气味”。另外，同样地进行薄膜加热试验，由9名专门评价小组成员按照下述评价标准评价了“来自迷迭香提取物的气味”和“来自百里香提取物的气味”或“来自罗勒提取物的气味”(记为“来自植物提取物的气味”)，并将其平均分作为评分。将结果示于表5和6中。

(来自迷迭香提取物的气味)

5：没有感觉到

4：基本没有感觉到

3：稍微感觉到

2：感觉到

1：强烈感觉到

(来自植物提取物的气味)

5：没有感觉到

4：基本没有感觉到

3：稍微感觉到

2：感觉到

1：强烈感觉到

由表5和6所示的结果可以确认，本发明的油脂组合物减轻了迷迭香提取物独特的异味。另外，也抑制了加热时的油脂的氧化劣化气味。进一步，也难以感觉到来自于百里香提取物或罗勒提取物的气味。

实施例68～73以及比较例14～15

[油脂组合物的调制]

混合油脂a、油脂b、迷迭香提取物(RME-1)、百里香提取物(SE-1)、罗勒提取物(SE-3)，分别调制油脂组合物。在各油脂组合物(总量100质量％)中构成油脂的脂肪酸中的α-亚麻酸(C18:3)的含量、油脂组合物中的迷迭香提取物的含量、百里香提取物的含量以及罗勒提取物的含量如表7所示。另外，迷迭香提取物、百里香提取物以及罗勒提取物的制剂的配合量以达到表7所示含量的方式根据表2所示的制剂中提取物含量来求得。

[薄膜加热试验]

使用表7所示的油脂组合物，按照与上述同样的方法进行薄膜加热试验，评价了“氧化劣化气味”。另外，同样地进行薄膜加热试验，由9名专门评价小组成员按照下述评价标准评价了“来自迷迭香提取物的气味”和“来自百里香提取物的气味”或“来自罗勒提取物的气味”(记为“来自植物提取物的气味”)，并将其平均分作为评分。将结果示于表7中。

[表7]

由表7所示的结果可以确认，本发明的油脂组合物减轻了迷迭香提取物独特的异味。另外，也抑制了加热时的油脂的氧化劣化气味。进一步，也难以感觉到来自于百里香提取物或罗勒提取物的气味。

实施例74～89

[油脂组合物的调制]

混合油脂a、油脂b、迷迭香提取物(RME-1或RME-2)、百里香提取物(SE-1或SE-2)、罗勒提取物(SE-3或SE-4)，分别调制油脂组合物。在各油脂组合物(总量100质量％)中构成油脂的脂肪酸中的α-亚麻酸(C18:3)的含量、油脂组合物中的迷迭香提取物的含量、百里香提取物的含量以及罗勒提取物的含量如表8或9所示。另外，迷迭香提取物、百里香提取物以及罗勒提取物的制剂的配合量以达到表8或9所示含量的方式根据表2所示的制剂中提取物含量来求得。

[薄膜加热试验]

使用表8或9所示的油脂组合物，按照与上述同样的方法进行薄膜加热试验，评价了“氧化劣化气味”。另外，同样地进行薄膜加热试验，由9名专门评价小组成员按照上述标准评价了“来自迷迭香提取物的气味”和“来自百里香提取物的气味”或“来自罗勒提取物的气味”(记为“来自植物提取物的气味”)，并将其平均分作为评分。将结果示于表8或9中。

[表8]

[表9]

由表8或9所示的结果可以确认，本发明的油脂组合物难以感觉到迷迭香提取物独特的异味，另外，也抑制了加热时的油脂的氧化劣化气味。进一步，也难以感觉到来自于百里香提取物或罗勒提取物的气味。

实施例90～100以及比较例16～20

[油脂组合物的调制]

混合油脂a、油脂b、迷迭香提取物(RME-1)、丁香提取物(OE-1)以及混合维生素E(ArcherDanielsMidland公司制造)，分别调制油脂组合物。在各油脂组合物(总量100质量％)中构成油脂的脂肪酸中的α-亚麻酸(C18:3)的含量、油脂组合物中的迷迭香提取物的含量、丁香提取物的含量以及混合维生素E的含量如表10所示。另外，迷迭香提取物、丁香提取物的制剂的配合量以达到表10所示含量的方式根据表2和表3所示的制剂中提取物含量来求得。

[氧化稳定性评价]

使用表10所示的油脂组合物进行氧化稳定性评价。氧化稳定性评价按照日本油化学会编《标准油脂分析试验法》中的“CDM试验(2.5.1.2-1996)”来进行，算出诱导时间(hr)，作为氧化稳定性指数(OxidativeStabilityIndex：OSI)来表示。将结果示于表10中。

[薄膜加热试验]

使用表10所示的油脂组合物进行薄膜加热试验。在薄膜加热试验中，向直径为6cm的不锈钢浅底盘中加入3g的油脂组合物，评价了置于150℃的加热板上10分钟之后的“氧化劣化气味”。“氧化劣化气味”由9名专门评价小组成员按照下述评价标准进行评价，将其平均分作为评分。将结果示于表10中。

(氧化劣化气味)

5：感觉不到

4：基本感觉不到

3：稍微感觉到

2：感觉到

1：强烈感觉到

由表10所示的结果可以确认，本发明的油脂组合物在加热时也具有高的氧化稳定性，能够抑制劣化气味。

实施例101～120以及比较例21～24

[油脂组合物的调制]

混合油脂a、油脂b、迷迭香提取物(RME-1)以及丁香提取物(OE-1)，分别调制油脂组合物。在各油脂组合物(总量100质量％)中构成油脂的脂肪酸中的α-亚麻酸(C18:3)的含量、油脂组合物中的迷迭香提取物的含量以及丁香提取物的含量如表11所示。另外，迷迭香提取物、丁香提取物的制剂的配合量以达到表11所示含量的方式根据表2和表3所示的制剂中提取物含量来求得。

实施例121～127以及比较例25～28

[油脂组合物的调制]

混合油脂a、油脂b、迷迭香提取物(RME-1)以及牛至提取物(OE-3)，分别调制油脂组合物。在各油脂组合物(总量100质量％)中构成油脂的脂肪酸中的α-亚麻酸(C18:3)的含量、油脂组合物中的迷迭香提取物的含量以及牛至提取物的含量如表12所示。另外，迷迭香提取物、牛至提取物的制剂的配合量以达到表12所示含量的方式根据表2和表3所示的制剂中提取物含量来求得。

实施例128～134以及比较例29～32

[油脂组合物的调制]

混合油脂a、油脂b、迷迭香提取物(RME-1)以及月桂提取物(OE-4)，分别调制油脂组合物。在各油脂组合物(总量100质量％)中构成油脂的脂肪酸中的α-亚麻酸(C18:3)的含量、油脂组合物中的迷迭香提取物的含量以及月桂提取物的含量如表13所示。另外，迷迭香提取物、月桂提取物的制剂的配合量以达到表13所示含量的方式根据表2和表3所示的制剂中提取物含量来求得。

[薄膜加热试验]

使用表11～13所示的油脂组合物，按照与上述同样的方法进行薄膜加热试验，评价了“氧化劣化气味”。另外，同样地进行薄膜加热试验，由9名专门评价小组成员按照下述评价标准评价了“来自迷迭香提取物的气味”和“来自丁香提取物的气味”、“来自牛至提取物的气味”或“来自月桂提取物的气味”(记为“来自植物提取物的气味”)，并将其平均分作为评分。将结果示于表11～13中。

(来自迷迭香提取物的气味)

5：没有感觉到

4：基本没有感觉到

3：稍微感觉到

2：感觉到

1：强烈感觉到

(来自植物提取物的气味)

5：没有感觉到

4：基本没有感觉到

3：稍微感觉到

2：感觉到

1：强烈感觉到

[表12]

[表13]

由表11～13所示的结果可以确认，本发明的油脂组合物减轻了迷迭香提取物独特的异味。另外，也抑制了加热时的油脂的氧化劣化气味。进一步，也难以感觉到来自于丁香提取物、牛至提取物或月桂提取物的气味。

实施例135～140以及比较例33～34

[油脂组合物的调制]

混合油脂a、油脂b、迷迭香提取物(RME-1)、丁香提取物(OE-1)，分别调制油脂组合物。在各油脂组合物(总量100质量％)中构成油脂的脂肪酸中的α-亚麻酸(C18:3)的含量、油脂组合物中的迷迭香提取物的含量、丁香提取物的含量如表14所示。另外，迷迭香提取物、丁香提取物的制剂的配合量以达到表14所示的含量的方式根据表2和表3所示的制剂中提取物含量来求得。

[薄膜加热试验]

使用表14所示的油脂组合物，按照与上述同样的方法进行薄膜加热试验，评价了“氧化劣化气味”。另外，同样地进行薄膜加热试验，由9名专门评价小组成员按照上述评价标准评价了“来自迷迭香提取物的气味”和“来自丁香提取物的气味”(记为“来自植物提取物的气味”)，并将其平均分作为评分。将结果示于表14中。

[表14]

由表14所示的结果可以确认，本发明的油脂组合物难以感觉到迷迭香提取物独特的异味。另外，也抑制了加热时的油脂的氧化劣化气味。进一步，也难以感觉到来自于丁香提取物的气味。

实施例141～150

[油脂组合物的调制]

混合油脂a、油脂b、迷迭香提取物(RME-1或RME-2)、丁香提取物(OE-1或OE-2)、月桂提取物(SE-5)，分别调制油脂组合物。在各油脂组合物(总量100质量％)中构成油脂的脂肪酸中的α-亚麻酸(C18:3)的含量、油脂组合物中的迷迭香提取物的含量、丁香提取物的含量、月桂提取物的含量如表15或16所示。另外，迷迭香提取物、丁香提取物、月桂提取物的制剂的配合量以达到表15或16所示的含量的方式根据表2和表3所示的制剂中提取物含量来求得。

[薄膜加热试验]

使用表15或16所示的油脂组合物，按照与上述同样的方法进行薄膜加热试验，评价了“氧化劣化气味”。另外，同样地进行薄膜加热试验，由9名专门评价小组成员按照上述评价标准评价了“来自迷迭香提取物的气味”和“来自丁香提取物的气味”、“来自月桂提取物的气味”(记为“来自植物提取物的气味”)，并将其平均分作为评分。将结果示于表15或16中。

[表15]

[表16]

由表15或16所示的结果可以确认，本发明的油脂组合物难以感觉到迷迭香提取物独特的异味，另外，也抑制了加热时的油脂的氧化劣化气味。进一步，也难以感觉到来自于丁香提取物或月桂提取物的气味。

Claims (13)

1.一种油脂组合物，其中，

含有以下的成分(A)、(B)和(C1)：

(A)油脂，构成脂肪酸的15～60质量％为α-亚麻酸；

(B)迷迭香提取物，其含量为0.005～0.25质量％；

(C1)百里香提取物、罗勒提取物或它们的组合，其含量为0.00001～0.0025质量％。

2.如权利要求1所述的油脂组合物，其中，

作为成分(C1)的含量相对于成分(B)迷迭香提取物的含量之比，含量质量比(C1)/(B)为0.0003～0.08。

3.如权利要求1所述的油脂组合物，其中，

作为成分(C1)的含量相对于成分(B)迷迭香提取物的含量之比，含量质量比(C1)/(B)为0.002～0.019。

4.一种油脂组合物，其中，

含有以下的成分(A)、(B)和(C2)：

(A)油脂，构成脂肪酸的15～60质量％为α-亚麻酸；

(B)迷迭香提取物，其含量为0.005～0.25质量％；

(C2)选自丁香提取物、牛至提取物和月桂提取物中的1种或2种以上，其含量为0.00001～0.001质量％。

5.如权利要求4所述的油脂组合物，其中，

作为成分(C2)的含量相对于成分(B)迷迭香提取物的含量之比，含量质量比(C2)/(B)为0.0001～0.03。

6.如权利要求4所述的油脂组合物，其中，

作为成分(C2)的含量相对于成分(B)迷迭香提取物的含量之比，含量质量比(C2)/(B)为0.0001～0.018。

7.如权利要求1～6中任一项所述的油脂组合物，其中，

作为油脂组合物中的成分(B)迷迭香提取物的含量相对于构成成分(A)油脂的脂肪酸中的α-亚麻酸的含量之比，含量质量比(B)/(C18:3)为0.0002～0.015。

8.如权利要求1～7中任一项所述的油脂组合物，其中，

作为油脂组合物中的成分(B)迷迭香提取物的含量相对于构成成分(A)油脂的脂肪酸中的α-亚麻酸的含量之比，含量质量比(B)/(C18:3)为0.001～0.01。

9.如权利要求1～8中任一项所述的油脂组合物，其中，

成分(A)包含选自亚麻籽油、紫苏油和苏子油中的1种或2种以上的油脂。

10.如权利要求1～9中任一项所述的油脂组合物，其中，

成分(B)迷迭香提取物的含量为0.01～0.2质量％。

11.如权利要求1～10中任一项所述的油脂组合物，其中，

成分(B)迷迭香提取物的含量为0.02～0.17质量％。

12.如权利要求1～11中任一项所述的油脂组合物，其中，

含有成分(A)油脂95～99.95质量％。

13.如权利要求1～12中任一项所述的油脂组合物，其中，

成分(A)油脂中的三酰基甘油的含量为78～100质量％。