CN105230976B - 一种动物活体肉品质改良剂及其制备方法和应用 - Google Patents

Abstract

本发明涉及饲料添加剂领域，公开了一种动物活体肉品质改良剂及其制备方法和应用。本发明所述改良剂由甘氨酸，丙氨酸，谷氨酸，5’‑肌苷酸，5’‑鸟苷酸，乳酸，柠檬酸，苹果酸，三聚磷酸钠，六偏磷酸钠，L‑抗坏血酸，L‑抗坏血酸钠，花椒，八角茴香，甘草，丁香，高良姜，肉豆蔻，7009肉味香精制成。本发明从饲料添加剂的组分入手，通过适宜的有机原料和香辛料的组合搭配，制成了一种能使牲畜和禽类肉质增鲜增香效果显著、保存时间更长的动物活体肉品质改良剂，解决了天然放养周期长以及现有产品效果不显著等诸多问题。

Description

一种动物活体肉品质改良剂及其制备方法和应用

技术领域

本发明涉及饲料添加剂领域，具体的说是涉及一种动物活体肉品质改良剂及其制备方法和应用。

背景技术

饲料添加剂是指在饲料生产加工、使用过程中添加的少量或微量物质，在饲料中用量很少但作用显著。饲料添加剂是现代饲料工业必然使用的原料，对强化基础饲料营养价值，提高动物生产性能，保证动物健康，节省饲料成本，改善畜产品品质等方面有明显的效果。

目前现有的饲料添加剂大都以添加抗生素、化学合成药、维生素、微量元素和矿物质以及激素等为主，其主要目的是为了提高动物生产性能，保证动物健康和增大瘦肉比例。但是，这些饲料添加剂喂养的猪、鸡等牲畜和禽类肉质粗淡、无鲜味、口感差。而天然放养或采用煮制的杂草杂食喂养的牲畜和禽类，虽然肉质细嫩口感好，但是生长周期长、成本高，无法满足市场的需求。

中国专利CN1887106A公开了一种动物禽类活体增鲜增味添加剂，其由苹果酸，谷氨酸，柠檬酸，维生素B1，香精，磷酸钙，丙酸钙，植物蛋白，酵母提取物，胡椒，辣椒，生姜，大葱，百里香，桂皮，丁香，苏叶，八角，茴香，砂仁，豆蔻，陈皮，甘草，大蒜20余种组分制成，但是这些组分中，磷酸钙、植物蛋白，酵母提取物3种，不符合国家农业部饲料添加剂2013号目录文件规定，苏叶，砂仁，陈皮，胡椒，百里香，桂皮，大葱7种不符合国家农业部饲料原料目录第1773号文件规定，这10种成分是国家农业部饲料工业办不允许生产加工的添加剂，不得办理许可生产证，动物肉质品，不得进入市场销售。

此外，其香辛料组分通过破碎加水熬制提取有效成分的操作，造成有效成分提取效率不高，无法充分发挥添加剂的作用，而且其整体配方选择不够优化，牲畜和禽类肉质增鲜增香效果不够显著。

同时，其配方中选择的丙酸钙仅是针对添加剂本身的防腐剂，并不能对肉质品产生抗氧化，完全防腐作用，屠宰后鲜肉保质，保鲜，在低温时只有6天左右，保鲜时间短，而且香味不够。

发明内容

有鉴于此，本发明目的是提供一种动物活体肉品质改良剂及其制备方法和应用，使得所述改良剂能够提高猪、鸡、鸭等饲养动物屠宰后的肉质质量，增鲜增味增香，并延长鲜肉保存期。

为实现本发明的目的，本发明采用如下技术方案：

一种动物活体肉品质改良剂，由以下原料制成：

有机料：甘氨酸，丙氨酸，谷氨酸，5’-肌苷酸二钠，5’-鸟苷酸二钠，乳酸，柠檬酸，苹果酸，三聚磷酸钠，六偏磷酸钠，L-抗坏血酸，L-抗坏血酸钠；

香辛料：花椒，八角茴香，甘草，丁香，高良姜，肉豆蔻；

7009肉味香精；

针对现有产品增鲜增味增香效果不够，以及鲜肉保存期较短等缺陷，本发明从组分出发，调整饲料添加剂的整体配方，以特有的有机料配合香辛料、7009肉味香精制成新型的动物增鲜增味增香的动物活体肉品质改良剂，弥补了现有产品的缺陷，所有原料均符合国家CB2760安全卫生标准。符合国家农业部2013号和1773号文件规定。

其中，作为优选，所述改良剂由香辛料的蒸馏液混合7009肉味香精和有机料混合干燥而成。

作为优选，所述香辛料的蒸馏液为香辛料加水在100-120℃收集的蒸馏液。

作为优选，各原料以重量份计为：

有机料：甘氨酸500-1000份，丙氨酸250-750份，谷氨酸750-1250份，5’-肌苷酸二钠10-20份，5’-鸟苷酸二钠10-15份，乳酸750-1250份，柠檬酸250-750份，苹果酸250-750份，三聚磷酸钠250-750份，六偏磷酸钠250-750份，L-抗坏血酸250-750份，L-抗坏血酸钠250-750份；

香辛料：花椒700-1100份，八角茴香750-1250份，甘草500-1000份，丁香250-750份，高良姜750-1250份，肉豆蔻750-1250份；

7009肉味香精500-1000份。

本发明所述份数中的一份可以定义成任何质量单位，例如g、kg、斤、公斤等。

进一步优选地，各原料以重量份计为：

有机料：甘氨酸750份，丙氨酸500份，谷氨酸1000份，5’-肌苷酸二钠15份，5’-鸟苷酸二钠12份，乳酸1000份，柠檬酸500份，苹果酸500份，三聚磷酸钠500份，六偏磷酸钠500份，L-抗坏血酸500份，L-抗坏血酸钠500份；

香辛料：花椒900份，八角茴香1000份，甘草750份，丁香500份，高良姜1000份，肉豆蔻1000份；

7009肉味香精750份。

除此之外，各原料在上述配方范围内以及优选值基础上可进行成比例增加或减少，即所有原料均对应增加几倍或减少几倍。

采用本发明改良剂饲养的牲猪、禽类，相比未添加改良剂以及添加现有技术CN1887106A添加剂饲养的牲猪、禽类，屠宰后在相同冷冻条件下，本发明保存时间更长，肉质保持鲜嫩不变质，肉色鲜艳保持时间长；同时，将三者经过烹饪后，本发明添加剂饲养过的猪肉细嫩口感好，肉味鲜美，香气浓郁，而其他两者均不如本发明的肉质好，上市深受群众欢迎安全卫生质量可靠。基于上述有益效果，本发明提供了所述改良剂在制备饲料添加剂产品以及活体牲畜、禽类鲜肉增鲜增香中的应用。

此外，本发明还提供了所述改良剂的制备方法，包括：

香辛料破碎后加水泡发，然后蒸馏，所得蒸馏液溶解有机料、7009肉味香精，干燥，获得所述添加剂。

更优选地，所述制备方法包括：

每1030g-5150g香辛料破碎后用5-10公斤水，加热到100-120℃蒸馏3小时，所得蒸馏液在80-90℃溶解有机料、7009肉味香精，干燥，获得所述添加剂。其中，水的用量和蒸馏时间可根据实际情况调整，本发明仅是给出了较优的选择，也可在本优选的制备方法基础上单独调整香辛料和用水量的比例和/或蒸馏的时间。

由以上技术方案可知，本发明从饲料添加剂的组分入手，通过适宜的有机原料和香辛料的组合搭配，制成了一种能使牲畜和禽类肉质增鲜增香效果显著、保存时间更长的动物活体肉品质改良剂，解决了天然放养周期长以及现有产品效果不显著等诸多问题。

具体实施方式

本发明实施例公开了一种动物饲料添加剂及其制备方法和应用。本领域技术人员可以借鉴本文内容，适当改进工艺参数实现。特别需要指出的是，所有类似的替换和改动对本领域技术人员来说是显而易见的，它们都被视为包括在本发明。本发明的产品和方法已经通过较佳实施例进行了描述，相关人员明显能在不脱离本发明内容、精神和范围内对本文所述的产品进行改动或适当变更与组合，来实现和应用本发明技术。

为了进一步理解本发明，下面结合实施例对本发明提供的一种动物饲料添加剂及其制备方法和应用进行详细说明。

实施例1：制备本发明动物活体肉品质改良剂

1、原料(每一份代表1g)

有机料：甘氨酸750g，丙氨酸500g，谷氨酸1000g，5-肌苷酸二钠15g，5-鸟苷酸二钠12g，乳酸1000g，柠檬酸500g，苹果酸500g，三聚磷酸钠500g，六偏磷酸钠500g，L-抗坏血酸500g，L-抗坏血酸钠500g；

香辛料：花椒900g，八角茴香1000g，甘草750g，丁香500g，高良姜1000g，肉豆蔻1000g；

7009肉味香精750g；

2、制备方法

香辛料破碎用10公斤水，加热到110℃蒸馏3小时，所得蒸馏液在80～90℃溶解有机料、7009肉味香精，干燥，获得所述添加剂。

按成猪收购毛重100公斤将添加剂分成150-220g的小包，每天喂食一包，9天即可出栏，成鸡、鸭或其它禽类分成2-3g的小包，每天一小包，7天即可宰杀。用水和基础饲料混拌，喂养，经济成本低，肉味鲜美。

实施例2：制备本发明动物活体肉品质改良剂

1、原料(每一份代表0.2g)

有机料：甘氨酸150g，丙氨酸100g，谷氨酸200g，5-肌苷酸二钠3g，5-鸟苷酸二钠2.4g，乳酸200g，柠檬酸100g，苹果酸100g，三聚磷酸钠100g，六偏磷酸钠100g，L-抗坏血酸100g，L-抗坏血酸钠100g；

香辛料：花椒180g，八角茴香200g，甘草150g，丁香100g，高良姜200g，肉豆蔻200g；

7009肉味香精150g；

2、制备方法

香辛料破碎用5公斤水，加热到100℃蒸馏，所得蒸馏液在80～90℃溶解有机料、7009肉味香精，干燥，获得所述添加剂。

按成猪收购毛重100公斤将添加剂分成150～220g的小包，每天喂食一包，9天即可出栏，成鸡、鸭或其它禽类分成2～3g的小包，每天一小包，7天即可宰杀。肉质细嫩，鲜度高，胴体美观。

实施例3：肉质保存期限和保存状态的对比

试验分组：1、常规饲料添加本发明实施例1改良剂(以下简称试验组)；

2、常规饲料添加CN1887106A实施例1添加剂(以下简称对照组)；

3、常规饲料(空白组)；

试验方法：选取相同牲猪生产、试验前喂养环境相同、体重差异在±10斤的牲猪15头，随机分配给3组个5头，在相同喂养条件下喂养9天屠宰并在-2～-4℃保存，分别记录保存0、3、6、10天的肉质，结果见表1。

表1 肉质保存期限和保存状态对比结果

由表1可知，试验组的肉质在经过10天的低温保存后仍然肉质保持鲜嫩不变质，肉色鲜艳，而空白组和对照组在10天时就肉色肉质变质，保存时间和保存效果均比较差。

实施例4：肉质增鲜增香效果的对比

试验分组：1、常规饲料添加本发明改良剂(以下简称试验组)；

2、常规饲料添加CN1887106A实施例1添加剂(以下简称对照组)；

3、常规饲料(空白组)；

试验方法：选取相同牲猪生产、试验前喂养环境相同、体重差异在±10斤的牲猪15头，随机分配给3组个5头，在相同喂养条件下喂养10天屠宰，然后请同一名厨师采用相同烹饪方法制作肉菜，肉质选择为-2～-4℃保存0、3、6、10天的肉质，分别将相同保存时间肉质制作的三份肉菜请50名资深厨师进行品尝评价并以100分为满分给出分数，结果见表2。

表2 肉质增鲜增香效果的对比结果

由表2可知，采用试验组的猪肉烹饪的肉菜肉质鲜嫩，浓郁芳香，回味好，相比对照组和空白组，本发明添加剂能够明显增加肉质香味和鲜味。

以上实施例的说明只是用于理解本发明的方法及其核心思想。应当指出，对于本技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明原理的前提下，还可以对本发明进行若干改进，这些改进也落入本发明权利要求的保护范围内。

Claims (5)

1.一种动物活体肉品质改良剂，其特征在于，以重量份计，由香辛料的蒸馏液混合7009肉味香精和有机料干燥而成；

有机料：甘氨酸500-1000份，丙氨酸250-750份，谷氨酸750-1250份，5’-肌苷酸二钠10-20份，5’-鸟苷酸二钠10-15份，乳酸750-1250份，柠檬酸250-750份，苹果酸250-750份，三聚磷酸钠250-750份，六偏磷酸钠250-750份，L-抗坏血酸250-750份，L-抗坏血酸钠250-750份；

香辛料：花椒700-1100份，八角茴香750-1250份，甘草500-1000份，丁香250-750份，高良姜750-1250份，肉豆蔻750-1250份；香辛料加水在100-120℃收集蒸馏液；

7009肉味香精500-1000份。

2.根据权利要求1所述改良剂，其特征在于，各原料以重量份计为：

有机料：甘氨酸750份，丙氨酸500份，谷氨酸1000份，5’-肌苷酸二钠15份，5’-鸟苷酸二钠12份，乳酸1000份，柠檬酸500份，苹果酸500份，三聚磷酸钠500份，六偏磷酸钠500份，L-抗坏血酸500份，L-抗坏血酸钠500份；

香辛料：花椒900份，八角茴香1000份，甘草750份，丁香500份，高良姜1000份，肉豆蔻1000份；

7009肉味香精750份。

3.权利要求1或2所述改良剂在制备饲料添加剂产品以及通过饲养使活体牲畜、禽类鲜肉增鲜增味增香中的应用。

4.权利要求1所述改良剂的制备方法，其特征在于，包括：

香辛料破碎后加水泡发，然后蒸馏，所得蒸馏液溶解有机料、7009肉味香精，干燥，获得所述改良剂。

5.根据权利要求4所述制备方法，其特征在于，包括：

每1030g-5150g香辛料破碎后用5-10公斤水，加热到100-120℃蒸馏3小时，所得蒸馏液在80-90℃溶解有机料、7009肉味香精，干燥，获得所述改良剂。