CN105039052A - 一种石榴草莓露酒及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种石榴草莓露酒及其制备方法，其由以下原料制成：草莓20-30、石榴汁40-60、糯米80-90、罗汉果花2-3、火龙果皮4-5、柿子叶2-3、枸杞叶3-5、红枣10-12、水适量。本发明制得的石榴草莓露酒，采用过热蒸汽焙炒大米技术，更能减少废水污染及能源浪费，口感更加香纯淡爽；同时酿制酒基过程添加茶汁及中药微粉等营养功能成分，融合风味茶香及营养保健成分，更大成度的提取有益成分，便于人体吸收，具有清热降火、清肝降脂、活血消炎等功效，能够软化血管，调节血液平衡，降低血压、血脂，有利人体健康；酒质澄清透亮，香气纯正具有典型酒香和草莓口味，口感清爽。
Description
技术领域
本发明涉及一种石榴草莓露酒及其制备方法，属于食品加工技术领域。
背景技术
草莓红色艳丽、芳香浓郁、酸甜多汁、营养丰富，含有糖类、胡萝卜素、硫胺素、蛋白质、多种矿物质，且有甘凉、利尿、温补、润肺止咳、清胃消积、促进食欲等多种功效。但草莓是浆果，不便运输，难藏贮。因此，将它开发加工成草莓食品，不仅可缓解鲜销压力，避免霉烂损失，又能满足不同消费需求，增值增收。
露酒，又称为“配制酒”、“花色酒”，是以发酵原酒（黄酒、果酒）或蒸馏酒（白酒、食用酒精）为酒基，以食用动植物、食品添加剂作为呈香、呈味、呈色物质，按一定生产工艺加工而成的，改变了原酒基风格的饮料酒。
本发明采用过热蒸汽焙炒大米技术发酵原酒作为酒基，配以草莓果汁发酵，得到草莓露酒，其中酒基酿造中技术过热蒸汽焙炒大米技术相对传统蒸煮大米糊化技术，消除了浸泡废水，降低废水污染问题，同时口感更加香浓淡爽；且酿制酒基过程添加茶汁及中药微粉等营养功能成分，融合风味茶香及营养保健成分，促进人体吸收，有益人体健康；不但解决了鲜果过剩问题，还开拓了草莓加工新领域。
发明内容
本发明的目的在于提供一种石榴草莓露酒及其制备方法，迎合更多消费者的需要。
为实现上述目的，本发明采用的技术方案如下：
一种石榴草莓露酒，由下述重量份的原料制成：
草莓20-30、石榴汁40-60、糯米80-90、罗汉果花2-3、火龙果皮4-5、柿子叶2-3、枸杞叶3-5、红枣10-12、水适量。
所述的石榴草莓露酒的制备方法，包括以下步骤：
（1）、将糯米除杂洗净晾干，送入流化床进料口，控制速度为12-14kg/m2，在加热段控制过热蒸汽温度为270-280℃，过热蒸汽空床速度为4m/s下加热10-13秒，通过保温段，控制过热蒸汽温度为195-205℃，过热蒸汽空床速度为3米/s下加热25-28秒后出料收集，再经粉碎过过60-80目筛，得焙炒糯米粉；
（2）、将罗汉果花、火龙果皮、柿子叶、枸杞叶捡杂洗净，加入少量米酒浸润均匀，文火翻炒至干，粉碎至60-80目，得中药粉；
（3）、将红枣去核洗净，放入蒸笼蒸制熟透，碾磨成泥，加入石榴汁搅拌均匀，在60-70℃下焖润30-60分钟，冷却至30-38℃，加入浆汁重量的0.2-0.3%的果胶酶，保温酶解1-3小时，离心过滤得石榴枣汁；
（4）、将焙炒糯米粉、中药粉混合均匀，喷淋混合粉体重量份20-30%的石榴枣汁，均匀润湿，拌入0.2-0.4%的酒曲，送入发酵罐，控制温度为20-28℃下发酵5-7天，加入剩余石榴枣汁，搅拌均匀，密封发酵20-30天，压榨过滤，得石榴米酒；
（5）、将草莓的杂质、萼叶、蒂把去除，在含有2-4%的食盐水中漂洗干净，在-18℃～-12℃下速冻，再置于15-18℃的含有0.2-0.3%柠檬酸的水中浸渍式解冻，放入热水漂烫40-60秒，送入果浆机，加入果肉0.4-0.6倍的水打制成浆，得草莓果浆；
（6）、将草莓果浆与石榴米酒混合均匀，密封陈酿30-40天，过滤去渣，滤液与纯净水勾兑，调酒精度至8-10°，水浴灭菌灌装，得到成品。
本发明的有益效果：
本发明制得的石榴草莓露酒，采用过热蒸汽焙炒大米技术，更能减少废水污染及能源浪费，口感更加香纯淡爽；同时酿制酒基过程添加茶汁及中药微粉等营养功能成分，融合风味茶香及营养保健成分，更大成度的提取有益成分，便于人体吸收，具有清热降火、清肝降脂、活血消炎等功效，能够软化血管，调节血液平衡，降低血压、血脂，有利人体健康；酒质澄清透亮，香气纯正具有典型酒香和草莓口味，口感清爽。
具体实施方式
一种石榴草莓露酒，由下述重量（斤）的原料制成：
草莓30、石榴汁60、糯米90、罗汉果花3、火龙果皮5、柿子叶3、枸杞叶5、红枣12、水适量。
所述的石榴草莓露酒的制备方法，包括以下步骤：
（1）、将糯米除杂洗净晾干，送入流化床进料口，控制速度为13kg/m2，在加热段控制过热蒸汽温度为280℃，过热蒸汽空床速度为4m/s下加热10秒，通过保温段，控制过热蒸汽温度为200℃，过热蒸汽空床速度为3米/s下加热28秒后出料收集，再经粉碎过过80目筛，得焙炒糯米粉；
（2）、将罗汉果花、火龙果皮、柿子叶、枸杞叶捡杂洗净，加入少量米酒浸润均匀，文火翻炒至干，粉碎至80目，得中药粉；
（3）、将红枣去核洗净，放入蒸笼蒸制熟透，碾磨成泥，加入石榴汁搅拌均匀，在70℃下焖润40分钟，冷却至38℃，加入浆汁重量的0.3%的果胶酶，保温酶解2小时，离心过滤得石榴枣汁；
（4）、将焙炒糯米粉、中药粉混合均匀，喷淋混合粉体重量份30%的石榴枣汁，均匀润湿，拌入0.4%的酒曲，送入发酵罐，控制温度为28℃下发酵7天，加入剩余石榴枣汁，搅拌均匀，密封发酵30天，压榨过滤，得石榴米酒；
（5）、将草莓的杂质、萼叶、蒂把去除，在含有4%的食盐水中漂洗干净，在-18℃下速冻，再置于18℃的含有0.3%柠檬酸的水中浸渍式解冻，放入热水漂烫40秒，送入果浆机，加入果肉0.6倍的水打制成浆，得草莓果浆；
（7）、将草莓果浆与石榴米酒混合均匀，密封陈酿40天，过滤去渣，滤液与纯净水勾兑，调酒精度至10°，水浴灭菌灌装，得到成品。
Claims (2)
1.一种石榴草莓露酒，其特征在于是由下述重量份的原料制成：
草莓20-30、石榴汁40-60、糯米80-90、罗汉果花2-3、火龙果皮4-5、柿子叶2-3、枸杞叶3-5、红枣10-12、水适量。
2.一种如权利要求1所述的石榴草莓露酒的制备方法，其特征在于包括以下步骤：
(1)、将糯米除杂洗净晾干，送入流化床进料口，控制速度为12-14kg/m2，在加热段控制过热蒸汽温度为270-280℃，过热蒸汽空床速度为4m/s下加热10-13秒，通过保温段，控制过热蒸汽温度为195-205℃，过热蒸汽空床速度为3米/s下加热25-28秒后出料收集，再经粉碎过过60-80目筛，得焙炒糯米粉；
(2)、将罗汉果花、火龙果皮、柿子叶、枸杞叶捡杂洗净，加入少量米酒浸润均匀，文火翻炒至干，粉碎至60-80目，得中药粉；
(3)、将红枣去核洗净，放入蒸笼蒸制熟透，碾磨成泥，加入石榴汁搅拌均匀，在60-70℃下焖润30-60分钟，冷却至30-38℃，加入浆汁重量的0.2-0.3％的果胶酶，保温酶解1-3小时，离心过滤得石榴枣汁；
(4)、将焙炒糯米粉、中药粉混合均匀，喷淋混合粉体重量份20-30％的石榴枣汁，均匀润湿，拌入0.2-0.4％的酒曲，送入发酵罐，控制温度为20-28℃下发酵5-7天，加入剩余石榴枣汁，搅拌均匀，密封发酵20-30天，压榨过滤，得石榴米酒；
(5)、将草莓的杂质、萼叶、蒂把去除，在含有2-4％的食盐水中漂洗干净，在-18℃～-12℃下速冻，再置于15-18℃的含有0.2-0.3％柠檬酸的水中浸渍式解冻，放入热水漂烫40-60秒，送入果浆机，加入果肉0.4-0.6倍的水打制成浆，得草莓果浆；
(7)、将草莓果浆与石榴米酒混合均匀，密封陈酿30-40天，过滤去渣，滤液与纯净水勾兑，调酒精度至8-10°，水浴灭菌灌装，得到成品。
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