CN104938637A - 一种紫甘薯奶昔 - Google Patents
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Abstract
一种紫甘薯奶昔，由以下重量份原料制成：紫甘薯110-116、蒸馏水220-235、α-淀粉酶0.8-1、糖化酶1.2-1.6、奶昔粉6-7、冰激凌粉6-7、可乐70-80、淡竹叶5-6、山栀子3-4等；本发明公开了一种紫甘薯奶昔，用本发明工艺生产的紫甘薯奶昔，能有效对紫甘薯清污杀菌，并可以获得理想的淀粉水解效果，能尽量减少色素损失，有很好的抗氧化活性，能够清楚体内自由基，添加奶昔粉、冰激凌粉，风味独特，香甜可口，添加淡竹叶、山栀子、鸭跖草、无花果等提取物，有一定的清热解毒的功效。
Description
技术领域
本发明主要涉及紫甘薯饮料及其制备技术领域，尤其涉及一种紫甘薯奶昔。
背景技术
甘薯是四大农作物之一。紫甘薯呈紫至深紫色，富含花青素，具有很强的抗氧化活性，是一种优良的天然抗氧化剂和自由基清除剂，具有抗氧化、抗突变、预防心血管病等功效，紫甘薯制品在市场上很少见，一般是以天然生紫甘薯为主，但是紫甘薯做起来不太方便，口感单一。
发明内容
本发明为了弥补已有技术的缺陷，提供一种紫甘薯奶昔及其制备方法。
本发明是通过以下技术方案实现的：一种紫甘薯奶昔，由以下重量份原料制成：紫甘薯110-116、蒸馏水220-235、α- 淀粉酶0.8-1、糖化酶1.2-1.6、奶昔粉6-7、冰激凌粉6-7、可乐70-80、淡竹叶5-6、山栀子3-4、鸭跖草2-3、无花果3-4、谷精草8-10、柠檬酸0.05-0.08、蔗糖30-32、水适量。
一种紫甘薯奶昔的制备方法，包括以下步骤：
（1）将紫甘薯放入容器中，加入浓度为30%的食盐水，淹没紫甘薯，浸泡30-35分钟，再将紫甘薯用水洗净，切成片，放在锅中蒸至紫薯片中无硬块，取出紫薯，与蒸馏水混合打浆，将所得浆液倒入容器中，加α-淀粉酶在70℃条件下液化40分钟，将液化后的紫薯浆保持恒温60℃，调节pH为4.0-4.5时，加入糖化酶糖化40分钟，得到紫薯液备用；
（2）将奶昔粉、冰激凌粉合并，放入容器中，加入可乐，充分搅拌，混匀后加热，使粉完全溶解，再冷却至室温备用；
（3）将淡竹叶、山栀子、鸭跖草、无花果、谷精草用5-9倍量的水加热提取，过滤，得中药提取物备用；
（4）将步骤1中的紫薯液、步骤2中的液体、中药提取液与剩余原料中除水外的其他物料合并，充分搅拌，混匀后包装即可。
发明优点：本发明公开了一种紫甘薯奶昔，用本发明工艺生产的紫甘薯奶昔，能有效对紫甘薯清污杀菌，并可以获得理想的淀粉水解效果，能尽量减少色素损失，有很好的抗氧化活性，能够清楚体内自由基，添加奶昔粉、冰激凌粉，风味独特，香甜可口，添加淡竹叶、山栀子、鸭跖草、无花果等提取物，有一定的清热解毒的功效。
具体实施方式
一种紫甘薯奶昔，由以下重量份（Kg）原料制成：紫甘薯110、蒸馏水220、α- 淀粉酶0.8、糖化酶1.2、奶昔粉6、冰激凌粉6、可乐70、淡竹叶5、山栀子3、鸭跖草2、无花果3、谷精草8、柠檬酸0.05、蔗糖30、水适量。
一种紫甘薯奶昔的制备方法，包括以下步骤：
（1）将紫甘薯放入容器中，加入浓度为30%的食盐水，淹没紫甘薯，浸泡30分钟，再将紫甘薯用水洗净，切成片，放在锅中蒸至紫薯片中无硬块，取出紫薯，与蒸馏水混合打浆，将所得浆液倒入容器中，加α-淀粉酶在70℃条件下液化40分钟，将液化后的紫薯浆保持恒温60℃，调节pH为4.0时，加入糖化酶糖化40分钟，得到紫薯液备用；
（2）将奶昔粉、冰激凌粉合并，放入容器中，加入可乐，充分搅拌，混匀后加热，使粉完全溶解，再冷却至室温备用；
（3）将淡竹叶、山栀子、鸭跖草、无花果、谷精草用5倍量的水加热提取，过滤，得中药提取物备用；
（4）将步骤1中的紫薯液、步骤2中的液体、中药提取液与剩余原料中除水外的其他物料合并，充分搅拌，混匀后包装即可。
Claims (2)
1.一种紫甘薯奶昔，其特征在于，由以下重量份原料制成：紫甘薯110-116、蒸馏水220-235、α- 淀粉酶0.8-1、糖化酶1.2-1.6、奶昔粉6-7、冰激凌粉6-7、可乐70-80、淡竹叶5-6、山栀子3-4、鸭跖草2-3、无花果3-4、谷精草8-10、柠檬酸0.05-0.08、蔗糖30-32、水适量。
2.如权利要求1所述的一种紫甘薯奶昔的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
（1）将紫甘薯放入容器中，加入浓度为30%的食盐水，淹没紫甘薯，浸泡30-35分钟，再将紫甘薯用水洗净，切成片，放在锅中蒸至紫薯片中无硬块，取出紫薯，与蒸馏水混合打浆，将所得浆液倒入容器中，加α-淀粉酶在70℃条件下液化40分钟，将液化后的紫薯浆保持恒温60℃，调节pH为4.0-4.5时，加入糖化酶糖化40分钟，得到紫薯液备用；
（2）将奶昔粉、冰激凌粉合并，放入容器中，加入可乐，充分搅拌，混匀后加热，使粉完全溶解，再冷却至室温备用；
（3）将淡竹叶、山栀子、鸭跖草、无花果、谷精草用5-9倍量的水加热提取，过滤，得中药提取物备用；
（4）将步骤1中的紫薯液、步骤2中的液体、中药提取液与剩余原料中除水外的其他物料合并，充分搅拌，混匀后包装即可。
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2015
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