CN104905104A - 一种蓝莓果冻及其制备方法 - Google Patents

Abstract

一种蓝莓果冻及其制备方法，该果冻按重量百分比计由以下原料制得：蓝莓汁30-50%，黑莓汁10-20%，果冻粉1-10%，果胶1-3%，卡拉胶1-2%，剩余组分为水。该果冻富含花青素、多酚、有机酸和维生素等活性物质，具有保护视力、增强记忆力、提高免疫力和减缓衰老等保健功效，适合各类人群食用。

Description

一种蓝莓果冻及其制备方法

技术领域

本发明涉及一种蓝莓果冻及其制备方法，属于食品加工领域。

背景技术

蓝莓学名越桔，属于杜鹃花科野生落叶灌木植物。果实呈蓝色，果肉细腻，果味酸甜，风味独特，营养丰富。蓝莓所含的花青素、有机锗、有机硒、熊果甙、氨基酸、果酸等特殊营养成分是任何植物都无法比拟的。蓝莓花青素具有增强视力，消除眼睛疲劳；延缓脑神经衰老；治疗由糖尿病引起的毛细血管疾病；增强心肺功能；预防老年痴呆等多种生理功能。

黑莓是蔷薇科悬钩子属灌木，果实为聚合果，呈黑色或红紫色。色彩艳丽，风味宜人，富含多酚类物质、花色素苷、有机酸、粗蛋白、维生素K和氨基酸。具有延缓衰老、抗氧化、提高免疫力，促进脑代谢，降血压，降血脂和抗心律失常等作用。

蓝莓和黑莓极具保健功效，已广泛应用于各类食品中，将其添加到果冻中将提升果冻的保健功效。

发明内容

本发明旨在提供一种富含花青素、多酚、有机酸和维生素等活性物质的蓝莓果冻，在保持果冻口感基础上提升果冻的保健价值。

一种蓝莓果冻及其制备方法，其特征在于具体步骤如下：该果冻按重量百分比计由以下原料制得：蓝莓汁30-50%，黑莓汁10-20%，果冻粉1-10%，果胶1-3%，卡拉胶1-2%，剩余组分为水；制备工艺为：

1）果汁制备：蓝莓清洗干净、匀浆、添加2‰的复合果胶酶，40℃条件下酶解3h，过滤，得到蓝莓汁；黑莓清洗，90℃条件下灭酶5min，打浆，粗滤去除果皮和种子，添加2‰的复合果胶酶，酶解3h，过滤，得到黑莓汁；

2）果冻制备：将果冻粉添加适量水，充分溶解；果胶和卡拉胶按比例混合，加适量的水浸泡10min，充分膨胀，煮沸3min；待胶液温度降至70℃时，添加果冻粉溶液、蓝莓汁和黑莓汁，补足水分，加热并混合均匀，灌装，灭菌，得到成品。

本发明优点：该果冻添加蓝莓和和黑莓澄清汁，果冻呈紫红色，晶莹剔透，口感酸甜，富含花青素、多酚、有机酸和矿物质，具有保护视力、增强记忆力、提高免疫力和减缓衰老等保健功效，适合各类人群食用。

下面将结合具体实施方式进一步说明本发明，但本发明要求保护的范围并不局限于下列实施方式。

具体实施方式：

实施例1

该果冻按重量百分比计由以下原料制得：蓝莓汁50%，黑莓汁10%，果冻粉5%，果胶1%，卡拉胶2%，剩余组分为水；

制备工艺：

1）果汁制备：蓝莓清洗干净、匀浆、添加2‰的复合果胶酶，40℃条件下酶解3h，过滤，得到蓝莓汁；黑莓清洗，90℃条件下灭酶5min，打浆，粗滤去除果皮和种子，添加2‰的复合果胶酶，酶解3h，过滤，得到黑莓汁；

2）果冻制备：将果冻粉添加适量水，充分溶解；果胶和卡拉胶按比例混合，加适量的水浸泡10min，充分膨胀，煮沸3min；待胶液温度降至70℃时，添加果冻粉溶液、蓝莓汁和黑莓汁，补足水分，加热并混合均匀，灌装，灭菌，得到成品。

实施例2

该果冻按重量百分比计由以下原料制得：蓝莓汁30%，黑莓汁20%，果冻粉10%，果胶3%，卡拉胶1%，剩余组分为水；

制备工艺同实施例1。

Claims (1)

1.一种蓝莓果冻及其制备方法，其特征在于具体步骤如下：该果冻按重量百分比计由以下原料制得：蓝莓汁30-50%，黑莓汁10-20%，果冻粉1-10%，果胶1-3%，卡拉胶1-2%，剩余组分为水；制备工艺为：

1）果汁制备：蓝莓清洗干净、匀浆、添加2‰的复合果胶酶，40℃条件下酶解3h，过滤，得到蓝莓汁；黑莓清洗，90℃条件下灭酶5min，打浆，粗滤去除果皮和种子，添加2‰的复合果胶酶，酶解3h，过滤，得到黑莓汁；

2）果冻制备：将果冻粉添加适量水，充分溶解；果胶和卡拉胶按比例混合，加适量的水浸泡10min，充分膨胀，煮沸3min；待胶液温度降至70℃时，添加果冻粉溶液、蓝莓汁和黑莓汁，补足水分，加热并混合均匀，灌装，灭菌，得到成品。