CN104855824A - 一种速食玉米片的制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种速食玉米片的制作方法，属于食品加工技术领域。该制造方法包括以下步骤：选料—浸泡—熟制—成型—油炸—干燥—分检、包装。该速食玉米片的制作方法将新鲜玉米制作成玉米片，从根本上保持玉米的原有味道和营养。
Description
技术领域
本发明涉及一种速食玉米片的制作方法，属于食品加工技术领域。
背景技术
玉米的营养价值较高，同时，纤维含量高，现有的泡食玉米片均为由玉米粉制成，其口感、味道和营养价值与新鲜玉米差距极大。
发明内容
本发明要解决的技术问题是，针对现有技术不足，提出一种以新鲜玉米为原料制作速食玉米片的方法。
本发明为解决上述技术问题提出的技术方案是：一种速食玉米片的制作方法，包括以下步骤：
（1）选料：选用新鲜的玉米粒，淘洗、沥干后，压扁、去除种皮；
（2）浸泡：将玉米粒浸泡30到45分钟，充分吸收水分；
（3）熟制：将浸泡好的玉米粒进行蒸制，以130摄氏度的蒸汽进行蒸制15到20分钟；
（4）成型：将蒸好的玉米粒压碎，然后成型、切片；
（5）油炸：将切好的玉米片油炸90到150秒，油温170至210摄氏度；然后取出沥干；
（6）干燥：将油炸好的玉米片进行热风烘干，至其含水量低于8%；
（7）分检、包装：干燥后的玉米片经检验合格后进行分装入袋。
上述方案进一步的改进在于：所述第（2）步骤中以浓度8%到12%的糖水进行浸泡。
上述方案进一步的改进在于：所述第（2）步骤中浓度4%到9%的盐水进行浸泡。
本发明所提供的速食玉米片的制作方法，将新鲜玉米制作成玉米片，从根本上保持玉米的原有味道和营养。将玉米粒先浸泡充分吸收水分，而后蒸熟，从而保证其内部水分充足，而后直接碾碎重新成型后切片，再进行油炸，将玉米片外部水分快速蒸发，内部水分充分保留，从而使得玉米片内部保持新鲜，其味道和营养得以保留，最后再加以烘干。再重新加水泡食时，内部吸水，玉米片外表面脆，内部新鲜软糯。由于玉米片的制作过程中，外表面经过油炸，留存有少量油脂，使得外表面吃起来更具脂香，而其内里则还保留新鲜玉米的口感和营养，使得本发明所提供的速食玉米片更具多种营养元素和丰富口感。
具体实施方式
实施例
本实施例的速食玉米片的制作方法，包括以下步骤：
（1）选料：选用新鲜的玉米粒，淘洗、沥干后，压扁、去除种皮；
（2）浸泡：将玉米粒浸泡30到45分钟，充分吸收水分；
（3）熟制：将浸泡好的玉米粒进行蒸制，以130摄氏度的蒸汽进行蒸制15到20分钟；
（4）成型：将蒸好的玉米粒压碎，然后成型、切片；
（5）油炸：将切好的玉米片油炸90到150秒，油温170至210摄氏度；然后取出沥干；
（6）干燥：将油炸好的玉米片进行热风烘干，至其含水量低于8%；
（7）分检、包装：干燥后的玉米片经检验合格后进行分装入袋。
当需要调整为甜味或咸味时，则在步骤（2）中以浓度8%到12%的糖水或浓度4%到9%的盐水进行浸泡。
本发明的不局限于上述实施例。凡采用等同替换形成的技术方案，均落在本发明要求的保护范围。
Claims (3)
1. 一种速食玉米片的制作方法，其特征在于包括以下步骤：
（1）选料：选用新鲜的玉米粒，淘洗、沥干后，压扁、去除种皮；
（2）浸泡：将玉米粒浸泡30到45分钟，充分吸收水分；
（3）熟制：将浸泡好的玉米粒进行蒸制，以130摄氏度的蒸汽进行蒸制15到20分钟；
（4）成型：将蒸好的玉米粒压碎，然后成型、切片；
（5）油炸：将切好的玉米片油炸90到150秒，油温170至210摄氏度；然后取出沥干；
（6）干燥：将油炸好的玉米片进行热风烘干，至其含水量低于8%；
（7）分检、包装：干燥后的玉米片经检验合格后进行分装入袋。
2. 如权利要求1所述的速食玉米片的制造方法，其特征在于：所述第（2）步骤中以浓度8%到12%的糖水进行浸泡。
3. 如权利要求1所述的速食玉米片的制造方法，其特征在于：所述第（2）浓度4%到9%的盐水进行浸泡。
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