CN104855506A

CN104855506A - 一种芒果贮运保鲜工艺

Info

Publication number: CN104855506A
Application number: CN201510338443.6A
Authority: CN
Inventors: 史学群; 李江阔; 徐祥彬; 张鹏; 宋海超; 陈敏; 何书婷
Original assignee: Hainan University
Current assignee: Hainan University
Priority date: 2015-06-18
Filing date: 2015-06-18
Publication date: 2015-08-26
Anticipated expiration: 2035-06-18
Also published as: CN104855506B

Abstract

本发明涉及一种芒果贮运保鲜工艺，其包括如下步骤：(1)将6～8成熟度芒果采收后24小时内采用0.5～3.0μL/L的乙烯效应抑制剂熏蒸处理8～24小时；(2)把步骤(1)处理后的芒果用经过100～1200μg/L纳他霉素溶液处理保鲜纸单果包装2～5分钟或用100～1200μg/L纳他霉素溶液浸泡2～5分钟，取出用风机吹干；(3)再用0.15～0.35μm厚度的微孔膜单包装或采用微环境气体调控保鲜箱包装；(4)然后处于12～25℃精准温控条件下贮运。该工艺使得芒果的发病率显著降低，有效延长了保鲜周期。

Description

一种芒果贮运保鲜工艺

技术领域

本发明属于农产品贮藏保鲜技术领域，特别涉及一种集采前病害控制、采后生理调节、自发气调包装和精准温控贮藏为一体的芒果新保鲜方法。

背景技术

芒果以果形美观、色美肉甜、气味芳香而有“热带果王”之称，其营养价值高，富含维生素A、B1、B2、C以及钙、磷、铁等矿物质。芒果果肉橙黄，嫩滑细腻，甜酸适度，香味浓郁，具有益胃、解渴、利尿、止晕等功效，对慢性气管炎有较好祛痰止咳作用。但是芒果采后呼吸代谢旺盛，容易变黄、变软，极不耐贮运成为制约其发展的主要难题。

纳他霉素是目前国际上广泛使用的抗真菌微生物防腐剂，是一种天然、广谱、高效安全酵母菌及霉菌等丝状真菌抑制剂，具有无臭无味的优良特性，并且不会对食品的口味产生影响，因而在食品领域得到广泛的应用。目前，已应用于乳制品生产、果蔬汁生产、肉制品加工、焙烤类食品等许多领域，具有良好的应用前景。周翠英等研究发现，纳他霉素处理可有效控制草莓果实表面霉菌数量，减慢叶柄叶绿素含量下降的速率，抑制果实有机酸与糖分的下降，较好地维持果实的营养，延长贮藏期，改善其品质(纳他霉素在气调保鲜草莓中的应用研究，食品科技，2012年第3期)。CN103734302A一种新型芒果防腐保鲜剂的制备方法，其中保鲜剂的组成成分及质量百分比如下：香和松针和柚皮的提取物10～20％，壳聚糖3～8％，纳他霉素0.1～1.5％，柠檬酸2～5％，植酸3～8％，水余量；各组分之和为100％。所述的一种新型芒果防腐保鲜剂的制备方法，包括以下技术步骤：(1)分别称取丁香10～40份，松针20～50份洗，柚皮30～60份，洗净晾干，用粉碎机粉碎；(2)加入含量为95％的乙醇浸泡24小时左右，过滤，滤渣再次加入乙醇浸泡24小时左右，过滤，所得滤液合并，减压浓缩，回收溶剂得浸膏，将浸膏真空干燥得到一种粉末状提取物；(3)称取提取物10～20份，壳聚糖3～8份，纳他霉素0.1～1.5份，柠檬酸2～5份，植酸3～8份，其余为水，混合均匀，得到一种新型芒果防腐保鲜剂。

1-甲基环丙烯(1-MCP)是一种新型生理调节剂，其通过阻断乙烯与其受体的正常结合，从而抑制了乙烯诱导的一切生理生化反应，进而延缓成熟与衰老，保持原有的硬度、颜色、风味与口感等。2002年7月26日1-MCP在果蔬产品上的商业应用得到美国环保局的批准，并通过了标有1-MCP处理的园艺产品无需进行残留检测的申请。目前已有包括中国等多个国家批准1-MCP的使用，对外有市售。CN104430827A公开了一种用于芒果贮藏保鲜的方法，包括以下步骤：1)用杀菌剂对无机械损伤、无病虫害的芒果进行杀菌处理；2)将经杀菌处理后的所述芒果再用10～30mmol/L的3-氨基-1,2,4-三唑(3-Amino-1,2,4-triazole，3-AT)溶液处理；3)对经步骤2)处理后的芒果，以每公斤芒果6.8～63mg的量用1-甲基环丙烯(1-methylcyclopropene,1-MCP)处理；4)将经步骤3)处理后的芒果置于16～18℃下贮藏，在贮藏过程中所述芒果处于密闭状态至少18小时。

自发气调包装是利用一定透气性的薄膜、塑料箱体或其他载体，依靠果蔬自身的呼吸代谢，调节贮藏环境内的氧气和二氧化碳浓度，减缓果蔬的成熟与衰老进程，延长贮藏保鲜期。目前在难贮易腐果蔬上聚乙烯(PE)制作的微环境气体调控保鲜箱的保鲜效果最好。CN203127493U公开了一种自立式缓释气调水果保鲜袋，包括袋体和袋口，所述袋体与袋口之间设有热塑封口条，袋体由两层塑料薄膜组成，外层为聚乙烯PE膜，内层为聚氯乙烯PVC膜，所述袋体内设有长纤维无纺布材料制成的调节剂袋，所述调节剂袋内装有气体调节剂。

目前已见报道的芒果贮藏保鲜专利较少，文献中提及了热处理、防腐涂膜、1-MCP等在芒果保鲜中的使用。贮藏的芒果鲜果保鲜期为21天左右，而通过纳他霉素、1-MCP、微环境气体调控保鲜箱结合精准温控在芒果保鲜方面未见报道。

发明内容

本发明的目的是填补以往研究空白，提供一种芒果的保鲜方法。本发明提供一种集采前病害控制、采后生理调节、自发气调包装和精准温控为一体的新型贮藏保鲜方法。

为实现上述目的，本发明公开了如下的技术内容：本发明公开了一种芒果贮运保鲜工艺其包括如下步骤：

(1)将6～8成熟度芒果采收后24小时内采用0.5～3.0μL/L的乙烯效应抑制剂熏蒸处理8～24小时；

(2)把步骤(1)处理后的芒果用经过100～1200μg/L纳他霉素溶液处理保鲜纸单果包装2-5分钟或用100～1200μg/L纳他霉素溶液浸泡2～5分钟，取出用风机吹干；

(3)再用0.15～0.35μm厚度的微孔膜单包装或采用微环境气体调控保鲜箱包装；

(4)然后处于12～25℃精准温控条件下贮运。

其中，所述的乙烯效应抑制剂为1－甲基环丙烯；

其中，所述的乙烯效应抑制剂为1－甲基环丙烯、1-已基环丙烯和1-辛基环丙烯三者混合物，三者之间的体积比为1:0.3:0.7；

其中，优选7成熟芒果；优选13～17℃精准温控条件下贮运；

其中，所述工艺还包括步骤(2-Ⅰ)，其位于在步骤(2)之后，步骤(3)之前，所述步骤(2-Ⅰ)具体为：采用5mmol/L的柠檬酸对其浸泡5min；

其中，所述芒果选自红贵妃、台农、金煌或红玉中的一种或几种；

其中，所述成熟度具体划分依据为以果实纵切开果肉都是白色，种核发育不完全为6成熟；以果实纵切开果肉白色，种核发育完全为7成熟；以靠近果核处的果肉变黄，靠近果皮处的果肉发白，种核已硬化为8成熟；

其中，所述气体调控保鲜箱箱内气体体积浓度控制为：氧气5～12％、二氧化碳3％～10％。

本发明的保鲜工艺充分结合了国际通行的缓熟剂和套袋气体比例调控，二者产生了良好的协同效应，使得芒果的发病率显著降低，有效延长了保鲜周期。

本发明公开的芒果的保鲜工艺与现有技术相比所具有的积极效果在于：

(1)可以解决芒果的采后保鲜问题。

(2)通过采后生理与病害的双重调控，有效减缓果实的病害的发生，延缓其成熟与衰老，最大限度的保持了芒果原有品质。

(3)按照此方法保鲜，芒果保鲜期可达25-35天，并且经过贮运保鲜的芒果新鲜如初，在保证芒果品质的基础上延长了芒果的供货期。

(4)采用本发明的保鲜方法得到的芒果发病率显著降低。

具体实施方式

下面结合实施例说明本发明，这里所述实施例的方案，不限制本发明，本领域的专业人员按照本发明的精神可以对其进行改进和变化，所述的这些改进和变化都应视为在本发明的范围内，本发明的范围和实质由权利要求来限定。其中纳他霉素、1-甲基环丙烯(1-MCP)、1-已基环丙烯、1-辛基环丙烯和柠檬酸有市售。

实施例1：

芒果贮运保鲜工艺其包括如下步骤：(1)将6成熟度红贵妃采收后24小时内采用3.0μL/L的乙烯效应抑制剂熏蒸处理8小时；(2)把步骤(1)处理后的芒果用经过100μg/L纳他霉素溶液处理保鲜纸单果包装2分钟；(3)再用0.15μm微孔膜单包装；(4)然后处于12℃精准温控条件下贮运。其中，所述的乙烯效应抑制剂为1－甲基环丙烯；

实施例2：

芒果贮运保鲜工艺其包括如下步骤：(1)将6成熟度台农采收后24小时内采用0.5μL/L的乙烯效应抑制剂熏蒸处理8小时；(2)把步骤(1)处理后的芒果用经过100μg/L纳他霉素溶液处理保鲜纸单果包装5分钟；(3)再用0.15μm微孔膜单包装；(4)然后处于12℃精准温控条件下贮运。其中，所述的乙烯效应抑制剂为1－甲基环丙烯；

实施例3：

芒果贮运保鲜工艺其包括如下步骤：(1)将8成熟度台农采收后24小时内采用0.5μL/L的乙烯效应抑制剂熏蒸处理24小时；(2)把步骤(1)处理后的芒果用经过1200μg/L纳他霉素溶液浸泡2分钟，取出用风机吹干；(3)微环境气体调控保鲜箱包装；(4)然后处于12℃精准温控条件下贮运。其中，所述的乙烯效应抑制剂为1－甲基环丙烯；所述气体调控保鲜箱箱内气体浓度控制为：氧气5％、二氧化碳3％。

实施例4：

除了所述的乙烯效应抑制剂为1－甲基环丙烯、1-已基环丙烯和1-辛基环丙烯三者混合物，三者之间的体积比为1:0.3:0.7；其余与实施例3完全相同；

实施例5：

除了所述工艺还包括步骤(2-Ⅰ)，其位于在步骤(2)之后，步骤(3)之前，所述步骤(2-Ⅰ)具体为：采用5mmol/L的柠檬酸对其浸泡5min；其余与实

施例3完全相同；

对比例1

除了没有步骤(3)，其余与实施例3完全相同；

对比例2

除了没有步骤(2)，其余与实施例3完全相同；

对比例3

除了没有步骤(1)，其余与实施例3完全相同；

对比例4

除了所述气体调控保鲜箱箱内气体浓度控制为：氧气4％、二氧化碳2％，其余与实施例3完全相同；

对比例5

除了所述气体调控保鲜箱箱内气体浓度控制为：氧气13％、二氧化碳11％，其余与实施例3完全相同；

对比例6

除了所述的乙烯效应抑制剂为1－甲基环丙烯、1-已基环丙烯和1-辛基环丙烯三者混合物，三者之间的体积比为1:0.4:0.7；其余与实施例4完全相同；

对比例7

除了所述的乙烯效应抑制剂为1－甲基环丙烯、1-已基环丙烯和1-辛基环丙烯三者混合物，三者之间的体积比为1:0.3:0.6；其余与实施例4完全相同；

把上述实施例和对比例得到的芒果进行果实病情指数测试，具体结果参见表1。

果实病情按果实表面的病斑大小分级，其中0级：表面无病斑；1级：表面可见针头大小的病斑；2级：病斑面积不超过表面积的1/5；3级：病斑面积占表面积的1/5-1/2；4级：病斑面积超过表面积的1/2。病情指数(％)＝∑(病级果数×该级代表数值)/(调查总果数×最高级代表数值)×100。

表1

芒果炭疽病和蒂腐病是芒果果实存储过程中重要的病害，病情指数是反映病害发生程度的主要指标。由表1可以看出，随着保鲜时间的延长，果实的发病率不断提高，但是在35天的存储期内，实施例1-5处理得到的芒果的发病率显著低于对比例1-7得到的芒果的发病率。

以上所述仅为本发明的优选实施例而已，并不用于限制本发明，对于本领域的技术人员来说，本发明可以有各种更改和变化。凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均包含在本发明的保护范围之内。

Claims

1.一种芒果贮运保鲜工艺，其特征在于包括如下步骤：

(2)把步骤(1)处理后的芒果用经过100～1200μg/L纳他霉素溶液处理保鲜纸单果包装2～5分钟或用100～1200μg/L纳他霉素溶液浸泡2～5分钟，取出用风机吹干；

(4)然后处于12～25℃精准温控条件下贮运。

2.根据权利要求1所述的工艺，其特征在于，所述的乙烯效应抑制剂为1－甲基环丙烯。

3.根据权利要求1所述的工艺，其特征在于，所述的乙烯效应抑制剂为1－甲基环丙烯、1-已基环丙烯和1-辛基环丙烯三者混合物，三者之间的体积比为1:0.3:0.7。

4.根据权利要求1所述的工艺，其特征在于，优选7成熟芒果；优选13～17℃精准温控条件下贮运。

5.根据权利要求1所述的工艺，其特征在于，所述工艺还包括步骤(2-Ⅰ)，其位于在步骤(2)之后，步骤(3)之前，所述步骤(2-Ⅰ)具体为：采用5mmol/L的柠檬酸对其浸泡5min。

6.根据权利要求1-5其中之一所述的工艺，其特征在于，所述芒果选自红贵妃、台农、金煌或红玉中的一种或几种。

7.根据权利要求1-6其中之一所述的工艺，其特征在于，所述成熟度具体划分依据为以果实纵切开果肉都是白色，种核发育不完全为6成熟；以果实纵切开果肉白色，种核发育完全为7成熟；以靠近果核处的果肉变黄，靠近果皮处的果肉发白，种核已硬化为8成熟。

8.根据权利要求1所述的工艺，其特征在于，所述气体调控保鲜箱箱内气体体积浓度控制为：氧气5～12％，二氧化碳3％～10％。